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周范林 编

图书标签:

• 保健食谱
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• 健康饮食
• 食疗
• 膳食
• 营养
• 食谱
• 烹饪
• 家庭医学
• 中医养生

出版社： 中国林业出版社

ISBN：9787503830433

版次：1

商品编码：11852300

包装：平装

丛书名： 实用滋补保健美食系列

开本：32开

出版时间：2002-04-01

用纸：胶版纸

页数：289

字数：252000

正文语种：中文

内容简介

　　《新编保健食谱大全》主要有益智健脑、养颜美容、保健强身和滋补延年四《新编保健食谱大全》组成，每《新编保健食谱大全》又分主食小吃篇、鲜香羹汤篇、风味菜肴篇和可口饮料篇等四个篇章。《新编保健食谱大全》具体而详细地介绍了700余种有利于人们保健强身的食谱的原料、制作及特点，非常简单易学、便于掌握，尤其是羹、汤、粥、饮料的制作更为简单。
　　这套书寓药于食、寓补于食之中，既可做菜以美食，又能奏强体之效果，不妨照着做做试试尝尝。不过，千万不要暴食贪杯，尤其是药酒和膏，酒喝每次1小杯，膏食每次1小匙，适可而止、恰到好处为佳，既解了馋又健了身，何乐而不为？

内页插图

目录

主食小吃篇
鹌鹑虾粥
鹌鹑肉粥
鸭汁米粥
鸡肝米粥
鸡血麦粥
山药肉粥
羊肉麦粥
牛肉米粥
苁蓉肉粥
绿豆肝粥
猪肺米粥
鱼肚米粥
山药粉粥
山药枣粥
山药米粥
山药豆粥
圆味米粥
山葡莲粥
赤豆米粥
薏米香粥
薏参芪粥
薏米莲粥
薏米蜜粥
二米香粥
薏肉米粥
豆笋米粥
芡薏米粥
五香米粥
薏参枣粥
豆参米粥
芋头米粥
花生米粥
花生枣粥
双山米粥
南瓜米粥
冬瓜米粥
胡萝卜粥
荠菜米粥
豌豆甜粥
芪豆米粥
莲子米粥
桂圆莲粥
玉参米粥
梨蔗米粥
银耳米粥
合米麦粥
冬藕豆粥
菊花米粥
姜黄米粥
参米糖粥
鲜生地粥
豆浆米粥
麦片奶粥
红枣米粥
无花果粥
桃仁枣粥
菱角粉粥
橘皮米粥
茯苓米粥
黄瓜米粥
苋菜米粥
山楂枣粥
人参蜜粥
杞仁米粥
枇杷米粥
冬瓜豆粥
番茄麦粥
菠菜麦粥
玉米豆粥
桂莲米粥
甘草豆粥
柏子仁粥
芝麻米粥
木耳米粥
荷叶米粥
荷叶豆粥
荷茯米粥
茶叶米粥
消食米粥
芡莲豆糊
栗子甜糊
荞麦面糊
豇豆米饭
八仙米饭
芡实莲饭
炒龙凤饭
牡蛎米饭
桃香煎饼
豆蛎肉饼
萝卜酥饼
益脾酥饼
芝麻枣糕
松仁枣糕
山药豆糕
山药芡糕
莲茯米糕
红枣粉糕
板栗米糕
蚕豆甜糕
肉脑蛋面
肉杞烩面
油炒香面
养麦面条
茯苓包子
豆蔻馒头
苹果莲枣
苹果葡干
面炸苹果
蛋瓤苹果
玉米果糊
苹果甜酱
拔丝香蕉
脆皮香蕉
炸香蕉夹
香蕉三鲜
拔丝梨子
梨赛香瓜
山楂梨丝
梨脆双丝
梨子布丁
冰糖梨片
拔丝蜜橘
水晶蜜橘
芙蓉蛋橘
金丝黄橘
橘子锅巴
橘子沙拉
橘子奶糕
荔枝炖莲
甜烩三鲜
蜜饯山楂
夹沙山楂
炸山楂蕉
山楂红花
山楂豆腐
豆蓉枇杷
冰糖枇杷
枇杷银耳
珊瑚枇杷
百果枇杷
蜜汁桃子
冻蜜桃子
冰糖蜜桃
薄荷鲜桃
雪塌桃脯
蛋奶桃片
拔丝鲜杏
糖水鲜杏
蜜饯杏子
冰糖草莓
莓枣酸酪
草莓果酱
熘翡翠片
酸辣瓜皮
酱西瓜皮
拔丝香瓜
糖醋香瓜
香瓜梨丝
八宝香瓜
糖醋黄瓜
姜汁黄瓜
果味黄瓜
……
鲜香羹汤篇
可口饮料篇

前言/序言

　　随着国民经济的不断发展，人民生活水平的不断提高，追求高质量、高品位的人生，已成为当代人的一种潮流和时尚。
　　繁忙的工作之余，巨大的心理压力之下，不妨偷闲轻松轻松，设计一下如何使自己更美丽可爱，充满青春的活力；如何使自己思维敏捷，发挥出潜在的聪明才智；如何使自己保持健康的身体，以实现心中久远的梦想；如何使自己延年益寿、长命百岁，以享受晚年生活的乐趣。
　　长期以来，饮食结构及营养调配的不合理，加上人为因素和环境污染等的影响，使人们患高血压、冠心病、高血脂、肥胖、痴呆、肿瘤等疾病的日趋增多，且不只限于老年人群，已经向中青年人群扩展。饮食健康问题必须要引起人们的足够注意和重视。
　　我们编撰的这套“实用滋补保健美食系列”丛书，主要有益智健脑、养颜美容、保健强身和滋补延年四本书组成，每本书又分主食小吃篇、鲜香羹汤篇、风味菜肴篇和可口饮料篇等四个篇章。本书具体而详细地介绍了700余种有利于人们保健强身的食谱的原料、制作及特点，非常简单易学、便于掌握，尤其是羹、汤、粥、饮料的制作更为简单。
　　这套丛书寓药于食、寓补于食之中，既可做菜以美食，又能奏强体之效果，不妨照着做做试试尝尝。不过，千万不要暴食贪杯，尤其是药酒和膏，酒喝每次1小杯，膏食每次1小匙，适可而止、恰到好处为佳，既解了馋又健了身，何乐而不为？
　　本丛书由周范林主编，负责本书各篇章编写的人员为：周德彬、周浩、汤丽华、袁国平、陈秀莲、汤忻美、汤丽琴、童芹。
　　编写本丛书的过程中，参考了前辈们的研究成果，限于篇幅，未能一一列出，在此表示感谢！
　　由于我们水平及视野所限，书中难免有遗漏和不足之处，恳请专家和广大读者赐教。
　　编者
　　2001年11月

《智味人生：古今饮食智慧的融汇与实践》 在这快节奏的现代社会，我们追求着效率与便捷，却常常在不经意间忽略了身体最根本的需求——健康的饮食。食物，是维系生命的能量之源，更是滋养身心、延年益寿的灵丹妙药。然而，在琳琅满目的食物选择和层出不穷的健康信息面前，我们又常常感到迷茫与困惑。究竟该如何吃，才能吃出健康，吃出活力，吃出真正的“智味人生”？ 《智味人生：古今饮食智慧的融汇与实践》正是为解开这份迷思而生。它并非一本枯燥乏味的理论书籍，也不是一本充斥着遥不可及食谱的指导手册。相反，它是一场穿越时空的饮食文化探索之旅，一次古今智慧的碰撞与融合，更是一套切实可行、贴近生活的饮食实践指南。本书旨在唤醒您对食物的敬畏之心，重新审视我们与食物的关系，并教会您如何运用最朴素、最有效的饮食方式，来构建一个健康、平衡、充满活力的生命体。 传承千年，洞悉古籍中的饮食精髓 本书将带领读者深入探索中国传统饮食文化的瑰宝。从《黄帝内经》中关于“食养五谷，安神定志”的论述，到《本草纲目》中对食材药用价值的详尽考究；从道家养生流派提倡的“食饮有节，顺应四时”的原则，到儒家文化中“饮食有礼，食不厌精”的餐桌礼仪，本书都将为您一一梳理。我们并非照搬古法，而是深入挖掘其背后蕴含的科学道理与哲学思想。例如，中医强调的“脾胃为后天之本”，其核心在于消化吸收功能的健全，这与现代营养学对肠道健康的重要性不谋而合。又如，古人根据季节变化调整饮食的智慧，对于现代人应对气候变化、预防疾病具有重要的指导意义。 书中将精选一些具有代表性的古代食疗方，但绝非简单罗列。我们会对其进行现代化的解读，分析其所含成分的营养价值，并探讨其在现代生活中的适用性。例如，一道经典的“当归生姜羊肉汤”，在古代被视为温补佳品，本书将深入分析当归的活血补血功效，生姜的温中散寒作用，以及羊肉的丰富蛋白质和铁元素，并结合现代人的体质特点，给出更科学的食用建议，例如哪些人群更适合，哪些人群应谨慎食用，以及如何搭配其他食材以达到最佳效果。 融汇现代，拨开营养学的重重迷雾 随着现代科学技术的飞速发展，营养学日新月异，各种营养素、膳食指南层出不穷。然而，这也让许多人感到眼花缭乱，甚至产生误解。本书将以清晰、易懂的语言，为您解读现代营养学中的核心概念。我们将区分“营养素”与“食物”的本质区别，强调食物的整体性与协同作用，而非仅仅关注孤立的营养成分。 例如，关于“抗氧化剂”的讨论，本书将超越简单的名词解释，而是深入探讨其在人体内的作用机制，并重点指出，与其过度依赖昂贵的保健品，不如通过日常饮食摄取富含天然抗氧化剂的蔬果，如浆果、绿叶蔬菜等，并解释这些食物为何能有效帮助身体抵抗自由基的损害。 我们也将针对现代人普遍存在的饮食误区进行剖析。比如，“低脂是否一定健康？”“全麦面包就是最好的选择吗？”“究竟该如何正确理解‘均衡饮食’？”本书将结合最新的科研成果，运用严谨的逻辑，为您提供科学的答案，帮助您建立正确的饮食观念，摆脱不必要的恐慌与执念。 实践为王，将智慧融入日常生活 《智味人生》的核心价值在于其极强的实践性。理论知识的掌握固然重要，但最终要落实在餐桌上，才能真正发挥作用。本书将为您提供一套切实可行的饮食实践框架，帮助您将古今饮食智慧融汇于日常饮食之中。 一、识别身体信号，学会“对症下‘食’” 您的身体会说话，您听懂了吗？本书将引导您学会倾听身体发出的信号。例如，当您感到疲倦乏力时，是缺乏能量，还是营养素失衡？当您容易上火时，是饮食过热，还是体内湿气过重？我们将提供一系列简便的自我评估方法，帮助您识别身体的细微变化，并据此调整饮食。同时，书中会列举针对不同身体状况（如易疲劳、睡眠不佳、消化不良、皮肤问题等）的常见食物搭配建议，例如，针对易疲劳人群，我们会推荐富含B族维生素和铁元素的食物，如全谷物、瘦肉、豆类等，并说明其作用机理；针对睡眠不佳，则可能推荐富含镁和色氨酸的食物，如香蕉、坚果、牛奶等。 二、掌握“四时饮食”的动态平衡 “春生夏长，秋收冬藏”，自然界的规律同样适用于我们的饮食。本书将详细阐述“顺应四时”的饮食原则，并提供不同季节的饮食重点。例如，春季宜食“升发”之物，助阳气生发；夏季宜食“清淡”之品，以防暑热；秋季宜“滋润”，以润肺燥；冬季则宜“温补”，以御寒邪。书中将提供具体的时令食材选择建议，以及相应的烹饪方法，让您在享受美食的同时，与自然和谐共处。 三、构建“合理膳食”的金字塔 在现代营养学的基础上，本书将为您构建一个清晰、易懂的“合理膳食金字塔”。我们将具体讲解不同食物类别（谷薯类、蔬果类、禽畜鱼蛋奶类、豆类坚果类、油脂类）在日常饮食中所占的比例，以及每类食物的关键营养素和健康益处。更重要的是，本书将超越简单的食物分类，强调食物之间的搭配与组合，以及烹饪方式对营养的影响。例如，为何要推荐“蒸、煮、炖”等烹饪方式，而少用“煎、炸、烤”？如何通过食物搭配来提高某些营养素的吸收率？这些问题都将在书中得到细致的解答。 四、从“吃什么”到“怎么吃”，关注餐桌上的仪式感 《智味人生》不仅关注食物本身，更关注我们“如何”进食。本书将探讨“细嚼慢咽”的健康益处，解释为何吃饭时放松的心态如此重要，以及如何通过营造良好的用餐氛围来提升消化吸收效率。我们鼓励读者重拾餐桌上的仪式感，将每一次用餐都视为一次与食物的深度对话，一次对身体的关爱与滋养。 五、食谱的智慧：不再是简单的“复制粘贴” 本书不会提供数千个照搬照抄的食谱，而是提供“食谱背后的逻辑”。我们将讲解如何根据自己的体质、季节、需求来灵活调整和创造食谱。例如，如果您需要一道“健脾益气”的汤，本书会引导您思考：哪些食材具有健脾益气的功效？（如山药、茯苓、薏米、鸡肉等）如何将这些食材合理搭配，使其口感与营养兼顾？我们提供的是一种“创造食谱”的能力，而非被动的“接收食谱”。 《智味人生：古今饮食智慧的融汇与实践》——您的贴身饮食健康顾问 这是一本献给所有渴望健康、追求生活品质的读者的礼物。它将引领您踏上一段发现美食、关爱身体、提升生命质量的旅程。阅读本书，您将不再是被动的食物接收者，而是成为自己健康饮食的掌舵者。您将学会用智慧的眼光审视食物，用科学的方法搭配膳食，用感恩的心享受每一餐，最终，活出属于您自己的，精彩纷呈的“智味人生”。 它是一本您可以随时翻阅的百科全书，一本触手可及的实践指南，更是一份对您健康未来的郑重承诺。让我们一起，从此刻开始，用饮食的力量，点亮生命的光彩！

评分☆☆☆☆☆

我是一名健身爱好者，对于饮食的控制一直非常严格。我一直在寻找一本能够提供科学、营养均衡的食谱，同时又能兼顾美味的指南。很多健身食谱要么过于单调，要么忽略了口感，让我难以坚持。我需要的是能够提供详细的营养成分分析，并且能够根据我的健身目标（例如增肌或减脂）来调整食谱的书籍。我对于各种食材的营养价值和对身体的影响有着深入的了解，因此我希望这本书能够提供更深层次的解读，不仅仅是简单的食材搭配，而是能够解释为什么这样搭配能够达到特定的健康效果。同时，我也对一些特殊的饮食需求，比如低碳水化合物、高蛋白或者素食主义者的食谱有一定的兴趣，希望能够找到适合我的解决方案。我常常会感到困惑，市面上很多食谱虽然声称健康，但却缺乏科学依据，甚至可能误导读者。因此，我非常看重食谱的专业性和权威性。一本真正出色的保健食谱，应该能够将科学的营养学知识与美味的烹饪技巧相结合，为读者提供一套完整、可行的健康饮食方案。我期望这本书能够成为我在健康饮食道路上的得力助手，帮助我更科学、更有效地达成我的健身目标，同时也能享受到美食带来的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

我是一位退休老人，身体有些小毛病，医生建议我调整饮食，多吃一些对身体有益的食物。我一直对传统的养生理念很感兴趣，但有时会觉得市面上的养生食谱过于陈旧，或者成分复杂，不适合我的口味和身体情况。我更希望找到一些温和、滋补、易消化的食谱，能够帮助我调理身体，提高免疫力，延缓衰老。我对于一些针对性的食谱，比如帮助缓解关节疼痛、改善睡眠质量或者保护心血管健康的菜肴非常感兴趣。同时，我也需要一些简单易懂的烹饪方法，不需要长时间的烹饪和复杂的步骤。我希望这本书能够提供一些根据季节变化的食谱建议，以及一些关于如何选择食材的小贴士。我一直相信“药补不如食补”，因此我非常看重食谱的实用性和有效性。一本能够真正帮助我改善身体状况，并且符合我口味的保健食谱，对我来说是无价的。我期待这本“新编保健食谱大全”能够提供一些符合我需求的，温和而有效的食疗方案，让我能够安享晚年，保持健康活力。

评分☆☆☆☆☆

作为一个热衷于健康饮食的普通家庭主妇，最近我一直在寻找一本能真正解决我日常烹饪困扰的食谱书。市面上琳琅满目的食谱，很多都过于专业，食材难寻，或者步骤繁琐，根本不适合我这样时间有限的上班族。我希望找到的是那种能够轻松上手，又能保证家人吃得健康、营养均衡的指导。尤其是在家庭成员中有老人和小孩的情况下，对食谱的选择就更加慎重了。我关注的不仅仅是味道，更重要的是食疗的效果，比如针对一些常见的小毛病，能否通过饮食来辅助调理。我经常会遇到这样的情况：看着菜谱上的图片很诱人，但实际操作起来却发现配料太多，或者烹饪时间过长，最后只能放弃，转而去做那些熟悉的家常菜，但心里总觉得有些遗憾，觉得错失了让家人尝到更多美味和营养的机会。所以，当我看到一本名为“新编保健食谱大全”的书时，我抱有很大的期待，希望能它能给我带来一些新的启发和实用的帮助，让我的厨房生活变得更加丰富多彩，同时也能为家人的健康打下坚实的基础。我希望这本书能提供一些简单易学的菜肴，并且针对不同人群的营养需求提供一些建议，比如针对儿童的成长发育，或者针对老年人的慢性病预防，都能有一些贴心的菜谱推荐。

评分☆☆☆☆☆

作为一名刚步入社会的年轻人，我正在努力学习如何照顾自己，也开始关注健康的生活方式。我发现自己对很多食材的认知还不够深，也不知道如何搭配才能做出既美味又健康的食物。我希望找到一本能够引导我入门的书籍，它应该包含一些基础的烹饪技巧，并且能够解释不同食材的营养成分和对身体的好处。我之前尝试过一些烹饪APP，但总觉得不够系统，而且信息碎片化，不容易形成完整的知识体系。我更倾向于一本实体书，能够让我随时翻阅，并且有详细的步骤和配图。我尤其对一些能够帮助改善常见健康问题（比如熬夜、压力大导致的皮肤问题）的食谱感兴趣。我希望这本书能够提供一些简单易学的家常菜，不需要太多复杂的调料和技巧，让我能够在忙碌的工作之余，也能为自己做出营养美味的餐点。同时，我也希望这本书能够帮助我建立一个初步的健康饮食观念，让我能够更好地理解食物与健康之间的关系。我期待这本“新编保健食谱大全”能够成为我学习健康饮食的第一本启蒙书，带领我走向更健康的生活。

评分☆☆☆☆☆

作为一名全职妈妈，我的生活重心几乎都在孩子身上，自己的健康常常被忽略。我希望能找到一本能够帮助我轻松为全家人准备健康餐点的食谱书，尤其是能够兼顾孩子挑剔的口味和营养需求。我常常在想，如何才能在保证孩子摄入足够维生素和矿物质的同时，又不让他们对蔬菜和健康食物产生抵触情绪。我希望这本书能提供一些创意十足、色彩鲜艳、造型可爱的菜谱，能够吸引孩子的注意力，让他们乐于尝试。同时，我也需要一些能够快速制作，适合我这样时间紧张的妈妈的食谱，比如一些可以提前准备或者制作过程简短的菜肴。我对于如何通过饮食来增强孩子的免疫力，预防感冒发烧等小问题也非常关注。我希望这本书能够提供一些具有科学依据的建议，而不是一些听起来很玄乎的说法。我期待这本书能够帮助我成为一个更优秀的妈妈，不仅能照顾好孩子的身体，也能以身作则，培养孩子健康的饮食习惯，为全家人的健康保驾护航。