舌尖上的戰爭 epub pdf mobi txt 電子書 下載 2024

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內容簡介

　　杯中有風雲，舌尖有戰爭。《舌尖上的戰爭》將榖物、肉奶、鹽、酒、香料、糖等食物引起的種種戰爭趣聞、曆史軼事鋪展而開，細述食物、戰爭、曆史幾者間的奇妙聯係。相信閱讀過後，您會對餐桌上的美食産生全新的認識。

作者簡介

　　李從嘉，本名付曉宇，河南鄭州人，1981年生。自幼愛好曆史以及各類社會科學，喜用邏輯思維探查曆史細節之處的精彩與神秘。曾參與《秘密戰3000年》的寫作。

內頁插圖

精彩書評

　　挨餓比戰役更易摧毀一支軍隊，而飢餓比刀劍還要凶殘。

　　——羅馬軍事作傢維吉提烏斯（Vegetius）

　　要是我有足夠的麵包，擊敗俄國人將如兒戲一般。

　　——拿破侖

　　食物是一種武器。

　　——蘇聯前外交部長馬剋西姆·李維諾夫（Maxim Litvinov）

目錄

第一章 榖物的重量

素食者的戰鬥力

中式耕戰立國

高産作物和改土歸流戰爭

遊牧政權的“糧食觀”

米本位的日本戰國時代

榖物、小麥醞釀的地中海政權

麵包與羅馬的擴張

神奇的土豆

西方主食的演變

第二章 肉和奶的力量

狩獵與畜牧

“平民食品”豬肉

“肉類貴族”牛肉

“後起之秀”羊肉

“傳統美食”魚肉

奶製品的傳播

禁忌之食和黑暗料理

第三章 鹽的霸業

鹽業爭霸賽

鹽鐵論的威力

河中鹽池和唐末、五代鏖戰

宋和西夏的鹽戰

鹽梟盤點

近現代食鹽戰爭

第四章 香料的爭奪

神奇的東方植物

大航海時代與香料的傳播

香料戰爭

香料帝國的興衰

新教徒的香料夢

第五章 酒的鮮血

東方酒釀與各色“鴻門宴”

啤酒的韆年崢嶸

葡萄美酒夜光杯

朗姆酒、白蘭地、杜鬆子酒

第六章 糖的煎熬

糖的起源

蔗糖貿易

甜島爭奪

精彩書摘

　　除瞭禁忌之食外，還有因為品相過於“另類”的“黑暗料理”。這其中自然包括古羅馬著名的“重口味”大菜—“黃道十二宮”。顧名思義，這道“黃道十二宮”共有12 道主菜：其中的大部分菜都比較正常，至於那一小部分嘛，大傢不妨通過下麵的介紹親自“感受”下。“白羊宮”放的是鷹嘴豆；“公牛宮”放的是一塊牛肉；“雙子宮”放的是睾丸和腎髒；“巨蟹宮”放瞭圓麵包；“獅子宮”放著阿非利加無花果；“處女宮”放著母豬的卵巢和子宮；“天秤宮”放著裝有鬆餅和蛋糕的天平；“天蠍宮”放瞭一條小海魚；“人馬宮”放著雞冠鳥，“摩羯宮”放瞭一隻龍蝦；“寶瓶宮”放著一隻天鵝；“雙魚宮”則放瞭兩條鯔魚。隻能錶示某些菜品是為瞭倒胃口而存在的。

　　羅馬人品相可怖的名菜還有“特洛伊木馬豬”。做法是在豬的身體裏塞滿香腸和水果，用炭火烤熟，讓烤豬以站立姿勢上菜。切開烤豬的時候，香腸像動物內髒一樣溢齣。對於我們現代人來說，那場景簡直是“畫麵太美我不敢看”。

　　早年的英國也有“黑暗料理”存在，比如民間菜肴“假甲魚湯”。據一份比較權威的菜譜描述，假甲魚湯的做法是先將一隻小牛頭燉至牛角變軟，然後連頭骨帶腦花一起剁碎，再配上牛尾、牛蹄和香料一起熬煮即可。當然瞭，這是比較晚期的做法。中世紀能夠買得起香料做亂燉的人傢，絕對能夠吃得起新鮮牛肉。這份食譜其實齣自《愛麗絲漫遊仙境》故事盛行的19 世紀。

　　蘇格蘭“國菜”哈吉斯（Haggis）是用羊胃囊填上羊雜碎做成的。歐洲人不願意為烹調下水花費許多功夫，對他們來說，洗大腸、切腰花這些工作都太過麻煩。因此，動物大件的髒器他們會洗淨翻烤，零碎的小件索性剁碎瞭用大鍋亂燉，看起來雖然惡心，但味道卻非常鮮美。

　　中世紀的一位歐洲名廚甚至還異想天開地設想瞭如何把傳說中的獨角獸做成菜肴。當然，這位名廚一輩子也沒有見到獨角獸，他的菜單至今也沒人能夠實踐。和中國傳說中的“龍”一樣，“鳳凰”也是並不存在的生物。羅馬的豪門廚師們長期用孔雀來冒充鳳凰。這一做法一直延續到瞭文藝復興時期，廚子們甚至異想天開地在這道孔雀菜品上安裝噴火裝置，來模仿鳳凰涅槃的景象，宴會也因此變成瞭充滿夢幻色彩的魔術錶演。

　　韆年以後的普法戰爭中，無肉可食的境地激發瞭廚子們“發明創造”的潛能。當時的巴黎被普魯士軍隊團團包圍，新鮮肉食難以運入。一時間肉價飛漲，連老鼠肉都賣到瞭每磅半法郎，其他正常點兒的肉類價格更高，像是貓肉就賣到瞭每磅6法郎，兔肉則賣到瞭每磅40法郎。飢腸轆轆的法國人甚至把主意打到瞭動物園的動物身上，長頸鹿、駱駝、狗熊等紛紛成瞭法國廚師的“試驗”對象。巴黎瓦贊飯店還推齣瞭這樣的菜單：填餡驢頭、大象肉湯、英格蘭烤駱駝、麝香袋鼠、烤熊肋、鬍椒辣醬狼腿、麅子醬、貓肉配老鼠，以及羚羊鬆茸砂鍋。

　　……

前言/序言

　　文明的發展離不開交流，我們今天舌尖上的美味與祖先的大相徑庭，今天每個中國傢庭餐桌上的食材，都是韆百年來文明交流、融匯的豐碩成果。當然這個過程中少不瞭鐵與血的碰撞，畢竟人類數韆年的文明史也可以說是一部戰爭史。舌尖上的美味既是無數先人智慧與辛勞的結晶，也是一些人流血犧牲換來的結果。這裏要講述的是今天生活中司空見慣的食物與戰爭之間的故事。

　　毋庸置疑，各種榖類食物的發現與傳播促進瞭人類文明的大發展。種植業讓人類有瞭更穩定的食物來源、對抗災荒的資本以及文明發展的可能，但與此同時，也埋下瞭戰爭的種子。在農耕政權的外圍，分布著以畜牧為主的部落，他們以肉類為主食，算是人類文明發展史上一股變動性較大的勢力。他們與農耕民族建立的政權展開瞭延續數韆年的資源爭奪戰。與捕獵業相比，畜牧業有瞭更穩定的食物來源保障，但和種植業相比，它的弱點也相對突齣。首先，畜牧業的産齣無論肉、奶，都無法長時間保存，無法支持畜牧部落度過飢荒時期。這就使得畜牧部落的抗災能力更差，更加依賴農耕民族的産齣。在人類曆史上，交換的原則很多時候就是由強者製定的，隻有在誰都無法奈何對方的前提下，纔會齣現平等交換。由於畜牧部落的生産、生活與戰爭都更加接近，他們的戰爭動員能力相對於農耕民族來說更加強大，戰爭在災荒年代也就越發不可避免瞭。

　　大傢在閱讀本書過後，不必對舌尖上的食物存有負罪感。即使你的主食是綠色環保的香蕉，也可能沾有血跡*。我們的祖先沒有因為鹽是勞動人民血汗的結晶而放棄食用鹽，大多數人也不會因為咖啡産生時的不人道而拒絕食用咖啡。吃肉的人不見得就殘忍，素食者一樣齣過希特勒這樣的蓋世魔王。犯下罪過的，是貪得無厭的人，不是食物，更不是食客。

　　美國最大的食品公司——聯閤果品公司就曾為保護自己在美國果品市場近半的市場份額，而對拉丁美洲發動過多次政變和戰爭，犯下罄竹難書的罪行。

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