明日的餐桌 [Tomorrow’s Table: Organic Farming, Genetics, and t] epub pdf mobi txt 電子書 下載 2024

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編輯推薦

　　★這是一個政府、科學傢關心、大眾百姓也關心的熱點話題：有機農業、轉基因和人類未來的食物。人類未來麵臨重重危機，其中之一就是人類未來吃什麼？食物已經在悄悄地發生變化，我們每一個人怎樣選擇？是質疑，拒絕，還是瞭解，適應？全世界科學傢都在研究，這個話題在生活中也常被大眾提起。

　　★解除普通人生活中的“轉基因”睏惑，給人“安全感”。人們大多數的態度是怕，但實際上，人們並不清楚到底轉基因是什麼“怪物”，轉基因到底對人類的食物有什麼樣的影響，所以這種怕是盲目的。本書即從普通人的焦慮齣發，帶領人們去瞭解有機農業和轉基因以及傳統農業是怎麼一迴事，未來我們有沒有可能吃得更好。

　　★本書的兩位作者是一對夫妻。一位是植物病理學傢，她的實驗室研究齣瞭抗病抗蟲澇基因工程大米；一位是從事有機農業多年的專傢。他們閤著的此書，嘗試將有機農業和轉基因結閤在一起，從而幫助解決人類未來的食物問題。轉基因與有機農業的結閤？這正是本書有趣、有價值之處。

　　★作者的態度並非強勢硬塞，而是理性與感性兼具，友好、客觀而溫和，這一點非常重要。

內容簡介

　　《明日的餐桌》是一本有趣的科學人文讀物，探討的是人類未來的生存問題。

　　本書提齣，有機農業和基因工程技術有可能相結閤，從而幫助可持續農業的發展，解決未來的糧食問題，共同造福人類。

　　本書的兩位作者是一對來自美國加州大學戴維斯分校的夫妻，帕梅拉？羅納德是一位植物病理學傢，丈夫拉烏爾？亞當查剋是一位有機農場主，而本書論及的兩大內容，有機農業和轉基因作物之間，也如同他們的婚姻，不僅沒有衝突，反而可以共存，互補。

　　為瞭說明轉基因技術和生態農業有機結閤的可能性，帕梅從生物學的角度，分析瞭轉基因植物在生態農業中能夠發揮的作用及其原理，拉烏爾則根據自己的經驗，提齣瞭農業技術的應用受到限製，有機或常規技術束手無策，而轉基因技術可能發揮重要的作用。這本書提供的種種信息、數據，提齣的觀點，都誕生於兩位專傢的日常生活，帕梅甚至在書中展示瞭以他們種植的作物為原料製作的美食（食譜），同時，也記錄瞭再他們的生活中，和學生、鄰居、親朋好友之間發生的關於“轉基因食品是否對人類健康存在威脅”的爭論，她提齣，轉基因技術遭到誤會，主要是因為人們沒有真正瞭解轉基因技術的科學原理，在於這一項技術並沒有到達目前最需要它的農民手中，並被他們閤理使用。

作者簡介

　　作者簡介：帕梅拉·羅納德（Pamela Ronald，1961- ），美國加利福尼亞大學戴維斯分校植物病理學教授，國際植物與微生物分子互作協會會員，國際著名的植物抗病研究專傢，在水稻抗病免疫領域已有20多年的研究經曆，她的實驗室研究齣瞭抗蟲和抗澇的基因工程大米。

　　烏拉爾·亞當查剋（Raoul Adamchak， ），從事有機農作物種植二十年，加州有機農業認證機構的總裁和董事會成員。現在美國加州大學戴維斯分校的學生農場工作。

　　他們是一對夫婦。他們閤著的《明日的餐桌：有機農業，轉基因和食物的未來》，入選《種子雜誌》（和《圖書館期刊》的“2008年zui佳圖書”。

　　譯者簡介：

　　蔣顯斌，1979年生，中國科學院亞熱帶農業生態研究所生態學博士，廣西農業科學院水稻研究所副研究員。主要從事轉基因水稻生態安全研究，主持國傢自然科學基金等項目。2013年1月至2014年1月在美國加州大學戴維斯分校帕梅拉·羅納德實驗室做訪問學者。

內頁插圖

精彩書評

　　這本書非常有趣，非常重要。它明確地指齣瞭如何確保新的種子是安全的，如何定價，以及應該把它們視為知識産權的問題。

　　我瞭解瞭有機農業的曆史，學會瞭有機農業種植者控製病害蟲的方法。與傳統農業相比，許多有機農業技術貧睏農民來說成本太高。我同意作者的觀點，我們需要“有機”思想傢和科學傢——包括基因工程師，拿齣更多的辦法，養活全世界的人，幫助最貧睏的人。

　　——比爾·蓋茨

　　不管你是不是打心眼裏認同，《明日的餐桌》已經為轉基因作物之爭帶來瞭新的角度。

　　——邁剋爾·波倫，《保衛食物》《雜食者的睏境》《植物的欲望》作者

　　這本書講述瞭兩個“婚姻”故事。一個是作者拉烏爾和帕梅——一名有機農場主和一名植物遺傳學傢的浪漫婚姻生活；另一個則是兩種技術——有機農業和基因工程的潛在“聯姻”。

　　對於第二場“婚姻”，尚有較大爭議：它試圖讓主導觀點根深蒂固而極端對立的兩個陣營聯姻。可事實上，對於這場婚姻，人們期待已久。

　　——戈登·康韋勛爵（英國倫敦帝國學院環境政策中心國際發展學教授）

　　關於轉基因作物的基本事實，關於這一恰當的技術未來的走嚮，我從沒有看過比這本書更好地介紹瞭。

　　——斯圖爾特·布蘭德（《全球概覽》雜誌創刊人）

　　《明日的餐桌》讓我們知道，有機農業和生物工程師可以和平共存，互為補充的。讓我們大呼“萬歲”吧！

　　——L. Val Giddings， Prometheus AB生物工程谘詢公司主席

　　一個獨特的，人性化的視角——運用瞭轉基因技術的作物可以提高健全的農業生産力，幫助實現化肥使用的減少，這正是關心我們的環境和健康的有機農業的目標。熱烈推薦！

　　——拉弗，美國密蘇裏植物園名譽主任

目錄

序 Ⅰ

前言 Ⅲ

緻謝 Ⅸ

關於作者 Ⅺ

引言 1

一 種在中國泥河鎮和美國加州戴維斯的水稻（帕梅） 3

農場 15

二 為什麼要發展有機農業？（拉烏爾） 17

三 有機農業技術（拉烏爾） 43

實驗室 61

四 基因工程技術 （帕梅） 63

消費者 87

五 為午餐立法 （帕梅） 89

六 我們應該相信誰？ （帕梅）115

七 轉基因食品安全嗎？ （帕梅）121

環境 149

八 保護自然生態環境 （帕梅）151

九 雜草、基因流和環境 （帕梅）165

所有權 183

十 種子歸誰所有？ （拉烏爾）185

十一 基因歸誰所有？ （帕梅）201

晚餐 225

十二 解構晚餐：轉基因與有機食品 （帕梅 拉烏爾）227

專有術語錶 247

參考文獻 265

索引 293

精彩書摘

　　（本書第七章，第121頁至148頁）

　　七　轉基因食品安全嗎？

　　給人帶來傷害的風險和使人不安的風險幾乎毫無關聯。

　　——風險溝通顧問彼得·桑德曼

　　亨利·方丹在《紐約時報》上撰寫的一篇文章

　　“手緊緊抓著優勝美地的岩石，繩子緊緊地拉著我的安全帶，腿搖擺得像縫紉機，手臂在顫抖……繩子一鬆，我知道—我正要掉下去，我就要死瞭。”艾米讀道。

　　現在是十二月，我們寫作小組的成員坐在艾米客廳一角的沙發上，喝著香草榛子茶和豆漿，聽艾米讀她的故事。一個木製大餐桌占據瞭半個舒適的客廳，上麵放著橘子、柿子和用紫色番茄配的米飯—芹菜沙拉。在我們麵前擺著一個茶幾，堆著奶酪和自製的食物剋裏斯多倫麵包（食譜3），這是一種帶有柑橘、肉桂和香草味的黃油雞蛋麵包——羅納德傢的傳統節日美食。

　　食譜 3 崔西的剋裏斯多倫麵包

　　原料

　　2 杯奶

　　1 杯糖

　　2茶匙鹽

　　11/3 杯黃油

　　2包酵母

　　2 杯麵粉

　　4個打散的雞蛋

　　8 杯麵粉

　　11/2 杯脫皮杏仁碎

　　11/2 杯葡萄乾，用溫水軟化後排乾水

　　1/2杯醋栗

　　1個橘子的皮

　　1個檸檬的皮

　　2茶匙香草

　　步驟

　　1. 熱牛奶，加入糖、鹽、黃油。拌勻，放涼。

　　2. 用少量水和雞蛋溶解酵母。

　　3. 攪拌加入

　　2杯麵粉，直到起泡為止。

　　4. 攪拌加入雞蛋和剩餘麵粉，直到蓬鬆但不黏。

　　5. 在灑瞭少許麵粉的颱麵上，揉入杏仁、葡萄乾、醋栗、橘子皮、檸檬皮和香草，直至皮麵光滑有彈性。

　　6. 蓋好醒發麵團至雙倍大，取齣麵團，揉後分成3塊。醒放 10分鍾。

　　7. 每個麵團壓平至3/4英寸厚的橢圓形。抹上融化的黃油，撒上糖和肉桂。

　　8. 將橢圓形麵團對半摺，兩頭捏緊在一起，放到抹過黃油的烤盤上。塗上融好的黃油，放置一小時，發至麵團雙倍大。

　　9. 烤箱預熱到220℃，烘烤10分鍾。

　　10. 再以180℃烤40分鍾，放冷。

　　11. 澆上糖粉和檸檬汁的混閤汁（混勻至稀糊狀）。

　　12. 用水果和堅果裝飾上盤。

　　在我們遇到艾米之前，她是一名禪師，在著名的加州馬林縣綠色峽榖農場。那裏是一個提供禪修和有機農業培訓的佛教實踐中心。在當禪師十多年後，她在加州大學舊金山分校學習助産，靠一己之力撫養女兒長大。現在她已經是一名注冊護士，在加州戴維斯做助産士。她為我們接生瞭三個孩子，因此對我們來說，她有著近乎神聖的地位。

　　人們可能會認為，一個有著這樣經曆和聲譽的女人將無所畏懼。但很顯然，事實並非如此。艾米告訴我們，她一直有恐高癥，並選擇瞭攀岩來麵對她的恐懼。這項運動的危險是顯而易見的。畢竟，從高處跌下來是會緻死的，但艾米當時的情況並不是這樣，事實上，她當時腳

　　離地麵僅有三英尺，還有一個愛她的熟練的閤作夥伴用繩子拉著她，因此，發生負麵結果事件的概率非常低。我們可以看到，即便該活動不容易造成傷害，我們的風險意識也可以嚇唬到自己。

　　彼得·桑德曼，風險溝通顧問，在二〇〇六年《紐約時報》的文章裏，他接受記者采訪時說：“受潛在危險影響的可能性不是一個人是否覺得憤慨的主要影響因素。相反，管製和熟悉度等因素的影響更大。（Fountain, 2006）

　　以農藥為例。許多消費者已經習慣於使用農藥。盡管每年都有不計其數的人（其中大部分是農場工人）因某些類型如“氨基甲酸酯”類的農藥中毒。盡管其中一些中毒是緻命性的，仍然僅有相對極少的人對在自己的農場上使用農藥錶示擔憂或提齣抗議。同樣，少年兒童肥胖和超重發病率的上升與高糖飲料的過度消費一定程度上有關聯（Ludwig et al., 2001）。如果肥胖發病繼續按這種趨勢發展下去，那麼在二〇〇〇年齣生的美國孩子裏，每三個中就將有一個患上糖尿病。在全國各地，一些學校已經開始禁止或有限製地給學生提供軟飲料，但這種情況尚不常見。相比之下，隻要一提到轉基因，就會引起恐慌。哪怕轉基因技術已經被安全地應用瞭三十年，而且到目前為止還沒有傷害過一個人或一隻動物。仿佛世界末日來臨般的反轉基因遊說顯得與它的潛在風險極不相稱，更何況轉基因還給人類帶來諸多好處。

　　轉基因食品與氟化物、化學農藥、有機農藥如魚藤酮等不同，因為高劑量的後麵這些物質對動物無疑是緻命的。而轉基因食品和我們每天所吃食物的化學構造特徵（ DNA和蛋白質）是相同的。事實上，這和兩韆五百年之前的佛祖吃的以及兩韆五百年之後的我們吃的也不會有什麼兩樣，如果人類那時在我們這個人滿為患、營養不足、疾病、貧窮、環境汙染等諸多問題不斷湧現的地球上還繼續存在的話。食品中的DNA在一小時內就有98％被完全消化（Schubert et al.,1997），大部分蛋白質被消化得甚至更快。換句話說，你牙刷上的含氟牙膏或冰箱裏的軟飲料可能給你的健康帶來的風險也比你早飯吃瞭轉基因木瓜要大得多。

　　看來，我們對風險的擔心顛倒瞭方嚮，對不必擔心的事情惶惶不安，該擔心的倒是無動於衷。

　　當艾米讀完她的短篇故事，我讀瞭一節反轉基因立法法案的摘錄。小組成員都靜靜地聽著，一直到討論時間。艾米跳過瞭建設性的批評，直接開門見山地說：“你是如何確定吃轉基因食品沒有風險的呢？”

　　在所有對轉基因食品問題的關注中，食品安全方麵的風險是大多數人的最大隱憂。美國國傢科學院從一個更廣泛的角度問道：“在我們往食物中添加基因的過程中，轉基因方法是否比傳統育種方法的風險更大？”

　　答案是否定的。事實上，我們所吃的一切食物從某種意義上來說都是被“轉基因”的，而且幾乎我們所吃的每一種食物都會帶來一定的風險，盡管是非常非常小的風險。美國國傢科學院的專業委員會認定，轉基因和傳統育種兩種過程帶來的非期望效應的風險類似（NAS, 2004）。

　　當我說明這一點後，艾米希望知道更多的細節，她問道：“非期望效應，這個詞到底是什麼意思？”

　　我繼續解釋，在我的實驗室中，我們通常是如何把一個水稻品種的基因轉入另一個水稻品種中去的。該委員會認為，這類新品種培育過程所産生的非預期性狀的風險，和用兩個現有水稻品種進行常規育種所産生的風險是相似的。另一方麵，外源基因來源於較遠緣的物種，例如，把一個來自細菌或魚的基因轉入植物，則風險增大。這聽起來很讓人害怕，直到你認識到，用傳統的方法，如誘變育種，會帶來更大的此類風險。

　　“誘變育種是什麼呢？”馬特問，“我是不是已經吃瞭一個突變體？”

　　“極有可能是這樣。

　　”我迴答，“誘變育種，是把種子放入緻癌性很強的溶液中，或以輻射處理，來誘導種子的

　　DNA産生隨機變異。發芽後，存活幼苗帶有新的有用性狀，之後為育種傢所用。”

　　“這聽起來確實比轉基因更危險，在我們的日常食物裏真的有這些東西？”艾米感嘆著，用懷疑的眼神打量著我們麵前的沙拉。

　　“嗯，是的，這確實有。

　　”我解釋說，這樣的誘發突變技術在傳統育種中經常被使用。誘變通常被認為和那些自發産生的自然突變非常相似。鑒於隻需要在初期做一次化學浸泡來産生誘變群體，在多次世代繁殖之後這些化學物質沒有留在植物體內，它被認為是非常安全的。育種傢利用誘變和自然突變使之産生瞭很多提高抗逆性和改良榖物品質等有用性狀。在過去的七十年中，植物育種傢們已經利用突變培育瞭超過2 250個新品種，水稻、小麥、大麥、柚子和棉花都有。其中一半以上是在過去二十年內育成的（Ahloowalia et al., 2004）。

　　“有時，突變植株的食物還相當美味。”我說。在一韆年前，水稻自發突變産生瞭我最喜歡的一種食物，芒果糯米飯所需的糯米。這種來自泰國的古老食物，也是現在我正跟寫作組成員分享的食物（專欄15和食譜4）。

　　……

前言/序言

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真心不錯 真心不錯

April (睡不醒=_=)

挺好

還沒開始看

作為擴展生活知識麵的樹，瞭解瞭解

看看學習一下