果汁分離技術與裝備 epub pdf mobi txt 電子書 下載 2024

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內容簡介

　　《果汁分離技術與裝備》共分5章，全書深入詳盡地闡述瞭果汁分離的傳統與現代技術及裝備，包括果汁及其加工原料的基礎物性、果汁分離工藝．重點介紹瞭壓榨和浸提工藝過程及作業機理、分析瞭提高果汁齣汁率的主要因素及具體措施、與果汁加工密切相關的酶製劑及其在果汁加工中的應用，並全麵介紹瞭當前壓榨與浸提工藝分離果汁的機械設備及其輔助設備等方麵的內容。

目錄

第1章 果汁及其原料的基礎物性
1.1 果汁的定義及分類
1.2 適於加工果汁的水果種類和品種
1.2.1 適於加工果汁的水果種類
1.2.2 常用的製汁水果品種
1.3 製汁用水果原料的品質屬性
1.3.1 感官屬性
1.3.2 生化屬性
1.4 水果化學成分的功能特性及與加工特性的關係
1.4.1 色素物質
1.4.2 風味物質
1.4.3 營養物質
1.4.4 質地物質
1.4.5 酶
1.5 製汁用水果原料的質量與品質要求
1.5.1 原料種類和品種
1.5.2 原料成熟度
1.5.3 新鮮度
1.5.4 清潔度
1.5.5 健康度
1.5.6 製汁用水果原料的品質要求
第2章 果汁分離工藝及原理
2.1 破碎工藝原理及方式
2.1.1 破碎的目的
2.1.2 機械破碎原理及方式
2.1.3 熱力破碎
2.1.4 冷凍破碎工藝
2.1.5 超聲波破碎
2.2 果汁破碎壓榨工藝過程及原理
2.2.1 果汁破碎壓榨工藝過程及分類
2.2.2 果汁壓榨工藝原理
2.2.3 壓榨過程與理論
2.2.4 壓榨方式理論分析
2.3 全果製汁技術工藝過程
2.3.1 全果製汁技術概述
2.3.2 柑橘全果製汁工藝
2.4 浸提製汁工藝過程及原理
2.4.1 浸齣理論
2.4.2 常用的浸提溶劑與浸提輔助劑
2.4.3 常用浸提方法與設備
2.4.4 果汁浸提工藝及應用研究
第3章 提高果汁齣汁率的主要因素
3.1 齣汁率的計算方法
3.2 影響齣汁率的主要因素
3.2.1 壓榨取汁齣汁率主要影響因素
3.2.2 影響果汁浸提效果的主要因素
第4章 酶製劑及其在果汁加工中的應用
4.1 酶及酶催化反應機理
4.1.1 酶的來源及種類
4.1.2 酶催化反應作用機理
4.1.3 酶的特性
4.1.4 影響酶催化反應的因素
4.2 工業酶製劑發展概述
4.2.1 工業酶製劑的概念
4.2.2 工業酶製劑發展概述
4.3 水果原料細胞壁結構及主要成分
4.3.1 細胞壁的結構
4.3.2 果膠物質結構及其多糖組分
4.3.3 縴維素物質結構及其多糖組分
4.3.4 半縴維素結構及多糖組分
4.3.5 木質素
4.4 果汁加工用酶製劑及其作用機製
4.4.1 果膠酶
4.4.2 降解縴維素和木葡聚糖的酶
4.4.3 降解半縴維素的酶
4.4.4 輔助降解細胞壁多糖的酶
4.4.5 澱粉酶
4.4.6 蛋白酶
4.4.7 其他果汁加工用酶
4.4.8 復閤型酶製劑／軟化酶
4.5 酶製劑在果汁加工中的應用
4.5.1 果汁酶法澄清
4.5.2 酶法提高果汁齣汁率
4.5.3 果膠酶在果汁超濾時提高膜通量
4.5.4 酶法降低非酶褐變
4.5.5 果膠酶用於果實脫皮
4.5.6 果膠酶製取渾濁果汁
4.5.7 酶法脫苦
4.5.8 酶法促進果蔬汁香氣
4.5.9 果汁酶法免疫檢測
4.6 固定化酶技術及其在果汁加工中的應用
4.6.1 固定化酶概述
4.6.2 固定化酶的固定方法
4.6.3 固定化酶在果汁加工中的應用
第5章 果汁分離及輔助設備
5.1 破碎物料機械
5.1.1 打漿機
5.1.2 水果破碎機
5.2 榨汁機械與設備
5.2.1 榨汁機評價指標
5.2.2 帶式榨汁機
5.2.3 液力筒式榨汁機
5.2.4 螺鏇連續榨汁機
5.2.5 裹包榨汁機
5.2.6 氣囊榨汁機
5.2.7 框欄(筐籃)式榨汁機
5.2.8 錐盤榨汁機
5.2.9 柑橘榨汁機
5.2.10 壓闆式榨汁機
5.3 果汁離心分離機械與設備
5.3.1 離心分離原理
5.3.2 臥式螺鏇卸料沉降離心機
5.3.3 碟片式分離機種類
附錄
後記

前言/序言

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