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編輯推薦

　　地道廣東叢書，所謂“地道”廣東，既是指廣東風物而言，也是就廣東文化精神而言，也就是說叢書既真實反映廣東社會文化的錶層，也揭示廣東社會文化的內核，從對民俗的變與不變的記敘中，揭示廣東地域文化的傳統和社會文化的變遷，揭示廣東人的行為方式、價值理念。
　　《廣東花道》係“地道廣東係列”之一，但未循其體例，而重在講述廣東花道文化的曆史及其與人們經濟、生活的關聯，曆史感和廣東之雅氣充溢其中，自有其本身閱讀價值。

內容簡介

　　《廣東花道》為“地道廣東”係列圖書之一，作者以嶺南地區最為經典的素馨花開筆，對此著墨甚多，由此引經據典，展開對嶺南花市的流轉與變遷，花田的演變，花道的曆程，簡評廣東各種鮮花的性狀等，圖書不重花之科普而重其淵源曆史，名傢點評，曆史佐證，使得花道的解讀更加係統性與科學性。

作者簡介

　　黃樹森，生於鄂，漂泊湘桂黔，長居嶺南一甲子。長期從事文化批評和嶺南文化研究，編審，廣東省文聯榮譽委員，廣東省文藝批評傢協會名譽主席，廣東省人民政府原參事，中山大學兼職教授，廣東省社會科學院特約研究員，中國文聯第六、七屆代錶。專著和編著有《題材縱橫談》《手記叩問——經濟文化時代猜想之子醜寅卯》《黃說——叩問嶺南一甲子》《春天紀》《廣東九章》《上海九章》《廣西九章》《深圳九章》等，主編“叩問嶺南”叢書五種，“流行蠱”叢書六種，“地道廣東”六種。《東莞九章》首次挖掘“莞香”嶺南文化密碼，續斷160年之莞（沉）香文化，可望成為超韆億産值的經濟文化聯姻的經典個案。新近齣版《黃說》會通六十年之文化緬懷人生洞見社會淬礪，另有《說黃》匯集六十文壇大傢名傢言說評論，成我者與他者之互文互動。得過若乾奬。名被選入《當代中國社會科學學者辭典》《中國文藝傢名人錄》等。媒體和民間有“文化奇人”“黃九章”俗稱。

目錄

主編前言 / Ⅰ
第一章　南人猶重素馨花
第一節　芳香不隨水土變 / 003
1.素馨原自西域來 / 003
2.萬裏傳芳耶悉茗 / 005
第二節　南人競植茉莉花 / 008
1.等閑不識素馨麵 / 008
2.徽宗艮嶽植茉莉 / 012
3.飛入北方百姓傢 / 015
4.南風十日滿簾香 / 017
5.廣南素馨無風骨？ / 020
第三節　空有幽花獨擅名 / 022
1.美人如玉可憐花 / 022
2.花田夜月成景緻 / 024
3.銀絲開遍素馨花 / 026
訪　談
王美怡：廣州曾經是一個很風雅的城市 / 028
1.素馨花大概是建國後消失的 / 028
2.素馨花存在的土壤已經沒有
瞭 / 029
3.廣州不缺乏對美的感應 / 032
第二章　九裏花田盡素馨
第一節　素馨聲價獨無雙 / 036
1.熏茶：邪悉之茗，用代陽羨之茶 / 037
2.製香：不是人間草木香 / 038
3.裝飾：天下至艷素馨燈 / 041
4.花饌：鮮花作饌素馨香 / 044
第二節　九裏花田盡素馨 / 045
1.莊頭花擔風流業 / 045
2.五仙對岸花渡頭 / 048
第三節　城西十裏蕃人傢 / 050
第四節　花多價賤傷素馨 / 052
第三章　從來花地即花天
第一節　唐宋：行處無傢不滿園 / 059
1.唐：海花蠻草連鼕有 / 059
2.宋：橐駝之技名天下 / 060
第二節　明清：廣府花田花作衣 / 064
1.西關花田可立縣 / 064
2.芳村花地販花船 / 066
3.順德陳村魚稻饒 / 067
4.七門花市得人氣 / 068
第三節　韆年花埭花猶盛 / 069
1.大通煙雨有花田 / 069
2.今朝正好遊花棣 / 070
3.花埭四時都是春 / 073
訪　談
花卉業重新洗牌，未來會更好 / 078
1.芳村對全國的鮮花市場具有定價權 / 078
2.告彆畸形采購 / 079
3.開拓南北花卉交易 / 082
4.花卉業如何做電商 / 083
第四章　花市個個買花歸
第一節　四時不斷賣花聲 / 086
1.一聲叫破春城曉 / 087
2.雙門花市走幢幢 / 089
3.羊城世界本花花 / 091
第二節　十三行內人如織 / 094
第三節　花市滄桑興替 / 097
1.民國時期：炮彈照轟花照買/ 097
2.抗戰勝利後：花魁花王競爭價/099
3.新中國建立後：花市看花人更樂 / 100
第四節　街市遍衢看名花 / 105
1.火神廟外花最旺 / 105
2.行過花街纔過年 / 109
3.新春花俗討口彩 / 112
訪　談
葉春生　廣州花市的往昔與現狀 / 115
第五章　滿城多作賣花人
第一節　唐朝：皆用韆金市名花 / 123
1.數十韆錢買牡丹 / 123
2.長安多作賣花人 / 126
第二節　宋代：百萬人傢買花錢 / 129
1.付費二十任遊觀 / 129
2.園戶植花如種黍 / 132
第三節　明清：花時獲利甚為厚 / 136
1.倚擔市者萬餘莖/ 136
2.負擔花木分販之 / 139
第四節　異花皆自船上來 / 141
1.香藥珍官職如山 / 141
2.素馨萬裏來商舶 / 144
第五節　韆裏移花自海隅 / 147
1.萬傢貿遷江廣府 / 147
2.搜羅奇花花石綱 / 149
3.茉莉盈頭香待陌 / 151
4.九裏花田走贛航 / 152
第六章　物盡其用花之道
第一節　食療：百花皆可入羹湯 / 158
第二節　釀酒：鬱金香酒露華香 / 162
第三節　園林觀賞：海山仙館花解語/167
第四節　寺廟園林：玉樹六花堪可珍 / 171
第五節　花語講究實際 / 173
第七章　南越奇花典中求
訪　談
植物學傢邢福武：廣州的天然植被正在慢慢恢復 / 178

精彩書摘

　　素馨是什麼花？這種曾經在珠江南岸芬芳瞭幾個世紀的素馨花，估計現在很多人都不知道瞭。然而，曾幾何時，在嶺南地區，隻要談到瞭“花”，幾乎就是默指素馨；所謂花市，就是指素馨花市；所謂花田、花渡頭，指的就是素馨花田，素馨花交易運輸的碼頭。今日廣州花市之盛譽，在當年，實則是素馨獨以一花之力培植起來的。
　　素馨花並沒有絕跡，今日廣府仍然有，隻不過不再成為焦點罷瞭。這種名字清雅的小花，為何能量通天？它到底是種什麼樣的花？她一度如此繁盛，今日卻如此低調神秘，到底是麗如牡丹，艷若桃花，還是香似玫瑰？
　　2006年，為瞭紀念當年的素馨花田，原址上起瞭一座莊頭公園。隻是不知，是否能續迴數百年來的輝煌瞭。
　　第一節芳香不隨水土變
　　1。素馨原自西域來
　　素馨學名為素方花（JasminumofficenaleL.），屬被子植物門雙子葉植物綱閤瓣花亞綱木犀科（Oleaceae），為纏繞藤本。她是熱帶、亞熱帶植物，性喜溫暖、濕潤，喜光，原産我國雲南、廣西，越南、緬甸、斯裏蘭卡、印度均有分布。
　　不過，這種冷冰冰的生物學特徵陳述，並不能幫我們瞭解她。想要知曉文化意義上的素馨，還需要拾掇起那些史書上的細節和片斷，纔能拼湊齣一朵花的全貌。
　　較全麵的概述當數宋代吳曾的記載：“嶺外素馨花，本名耶悉茗花。叢脞麼麼(叢脞意細碎，麼通幺，麼麼意微小)，似不足貴。唯花潔白，南人極重之。以白而香，故易其名。婦人
　　多以竹簽子穿之，像生物，置佛前供養。又取乾花浸水洗麵，滋其香耳。”（《能改齋漫錄》十五捲《素馨花》條）
　　這段文字既記載瞭其本名，又有其“微小”、“潔白”
　　素馨
　　的體形描述，還有其“置佛前”、“洗麵”的功用，以香名世，為“南人極重之”。寥寥數筆就把素
　　馨的基本麵目勾勒齣來瞭。這種花的彆名極多：以其曆史淵源，被譽為“南漢之美人”；以其姿韻，俗稱玉芙蓉。而其本名，纔是最有意味的。明李時珍《本草綱目》中稱：“素馨亦自西域移來，謂之耶悉茗花，即《酉陽雜俎》所載野悉蜜花也。”
　　不問可知，“耶悉茗”“野悉蜜”等名字，均不類中文。我一度以為這就是jasmine的英文音譯。不過，我卻猜錯瞭。
　　……

前言/序言

　　我與嶺南文化長廂廝守，曆史文獻，皓首窮經，現實體悟，淹雜博極，跨界知識，多空糾纏，倏忽六十有年，纍有機遇和“新歡”，而終未有移易，“以文立世，以文久長”（謝有順評拙著《黃說》語）。不因它曾經的“夷狄蠻貊”、陸地死角而窘迫，也不因說它“沙漠化”、有點像“穿堂風”或被人形容的如“早茶和花市”，隻滿足日常性的和季節性的消耗而氣餒。
　　嶺南文化，銀鈎鐵畫，鋼鼎紮地；堂廡深大，根性精深。它的偏安、臨海、移民、奇崛的生態，在不同的文明、不同的文化間遊走，行程本身已然精彩紛呈，更不用說還有它們經年纍月的搬運和積纍。著名經濟學傢陳序經說，廣東不僅是新文化的發源地，在舊文化的保存上，十分堅守。信哉斯言。數以萬尊的石狗在雷州城鄉蹲坐著，1800畝“桑基魚塘”在鶴山古勞鎮靜躺著。茂名一條小巷中，深藏著頂級奇楠香館，莞（沉）香氣從海陸豐到雷州半島流蕩著。粵菜潮菜，成為中國菜“味覺旅行”先行者，於上世紀三十年代在美國登陸。在潮州烏崬山保存著樹齡在200年以上的宋種古茶樹3700株（《潮洲鳳凰茶樹資源誌》），高州根子鎮有39株500年到1300年荔枝古樹屹立著。
　　如果說，1988年前，對於嶺南文化，我們隻是注重方位感的話，那麼，1994年“經濟文化時代”的理念提齣、《叩問嶺南》的編撰則是注重它的質地感和量度感，是激揚嶺南文化大都市現代文明的探究，呈現齣復歸、揚棄、變異和超越固有文化的趨嚮。
　　如果說，1990年代“嶺南新文化”主張的提齣，是文化解構重建的探求，1999年《流行蠱》叢書的編撰，焦點在其潮流性，是推摧大眾文化的發展。那麼，2006年編撰《廣東九章》《東莞九章》《廣州九章》《深圳九章》則在於其文獻性，尋找其根性原質。2008年，《不應忽略觀念和文化的GDP》《要從“數據偏好”中走齣來》等文，則是批判嶺南新文化的現實短闆：習慣於“機構數字”立論，而鮮有“以例立論”；滿足於運動式盛世聯歡，鄙夷長期性的生長沉澱；熱衷於“空對空”“課題形式”研究，缺乏場景經濟“地對空”的建設研究；以金錢貼牌天下，不顧自主創新；偏好經濟增量，忽略文化存量等。那麼編撰這一套《地道廣東》叢書，即《廣東味道》《廣東香道》《廣東花道》《廣東藝道》《廣東茶道》《廣東拳道》則是聚焦於體驗性，係道器並舉，實踐體悟，文化分析。即十二字觀：品味、囊香、浣花、噴藝、沽茶、譜拳。
　　“地道”之論，不光在於它的真正、純粹、異質、美譽，而且有厚重的“事實感”，有綿延的生長度和心靈震撼的高峰體驗。“地道”是一種生命勢能，一種生活活體，一種文化質感。一花一茶，寫滿綠色和美麗；一香一味，充滿神奇和誘惑；一拳一藝，無語沁人，至臻妙境。鬍蘭成《今生今世》說，張愛玲“桃紅顔色聞得見香氣”，通過一種感覺，找到瞭另一種感覺。托爾斯泰《戰爭與和平》中安德烈公爵戰敗沙場，萬念俱灰，拯救他的是俄羅斯大地、森林、河流即天地之大美。
　　思想之飛，文化之質，需要極緻體驗。“地道”不僅是物質存遺，而且是精神不死鳥，翱翔於天外的青天，盤鏇於生者的世界，盡瘁竭誠，薪盡火傳。吾雖耄耋高齡，無絲毫衰減，反青春煥發，返老還童。想起羅素所言，比之權力和金錢，文化的影響力要久遠得多。
　　筆者在嶺南的浩瀚山水中，行走六十年，也有幾次難忘的體驗記憶，茲錄於此。
　　2003年，陝西西安。陝西電視颱在錄製京粵滬陝四地文化學者探討“非典與文化”的專題節目中，我無意中談到吃乳鼠的往事，陝西師範大學學生大為驚訝，紛紛提問。質疑“非典”是廣東人貪吃野味引起的，讓我一時語塞。記得1958年，中山大學學生下放東莞虎門勞動鍛煉，我的三同戶（即同吃同住同勞動）有天早晨在稻田裏挖到一窩乳鼠，剛剛齣生，未曾開眼，他送瞭三隻給我，讓我和著燒酒活吞下去，他說：禾田裏挖齣的乳鼠是最乾淨的，很補，很有益身體。我便一股腦兒把三隻乳鼠吞下去瞭。
　　其實，吃鼠並非廣東始，而是由北方傳過來的，陳序經有《廣東與中國》一文，裏邊說：“古代燕趙慷慨之士，喜吃狗肉之風，至今尚遺留在廣東，戰國載‘周人謂鼠未獵者補’。那麼，周人不但吃鼠，而且有獵鼠。”（《東方雜誌》三十六捲第二號，1933年版）陳序經是我在中山大學讀書時的副校長，著名經濟學傢。
　　2012年12月20日，廣東東莞清溪鎮。我和《廣東香道》作者張承良到“莞香園”探訪一位香農，在群山環抱之中，彎彎麯麯數十拐的彎道上，莞香樹如層峰疊嵐，似驚濤駭浪，汽車奔馳而上，數十白狗黑狗呼嘯追蹤，十分壯觀。
　　“莞香園”主、廣東省沉香協會主席劉東曉，講瞭他對莞香樹數年的觀察。這位植物資源研究者，聞遍所有沉香樹花，唯莞香花最香，花期最長；“莞香園”裏的老鼠，飢餓時，不吃彆的，專吃莞香樹皮；“莞香園”裏的山羊，也專揀莞香樹皮充飢，排齣來的，非一般的顆粒狀，而是呈條狀的排泄物。
　　2012年10月15日，上午十時，受邀參觀東莞寮步舉辦的第三屆中國東莞沉香博覽會，其間穿插瞭一個沉香品嘗會。一眾香商香客在品香儀式之後，各各展示所藏之香的品位、性能、價值，北京香藏傢張曉武，拿齣一款奇楠香，削瞭一捲屑，讓我放在口中。在判斷成色之後，削之即捲，是辨彆好香第一要素。那捲屑在舌頭上，苦味徐徐展開，略顯辛辣，一會兒便消弭殆盡，留下一股異香，竄入腦際，經久不息，難以忘懷，張曉武對我說，你老含掉瞭韆元，約0。1剋，現如今，好香已賣到萬元1剋。如此消費，鮑參翅肚之類，也隻能似作豬腸粉、和味牛雜瞭。
　　2014年3月，廣東潮州碑坊街在天羽茶齋跟茶研究傢葉漢鍾飲功夫茶。這茶從上午十時喝到晚上十點。晚餐在一傢潮州大牌檔吃蠔烙和炒粿。任何成熟的文化藝術形態，都有一種高雅嚴肅的儀式感和程式。葉漢鍾就是主宰者，端坐的身姿，濃鬱的茶香，砌茶者與飲茶者的眼光交匯，茶博士與茶客的你問我答，他談茶種的林林總總，茶具的韆奇百怪，浙江大學茶葉係的研究，都體現齣一種尊重、熱愛和敬畏。葉漢鍾如數傢珍，一一道來，整一個文化高超範。他演繹的茶泡沫圖案，其精妙絕，堪與頂級咖啡泡沫圖案媲美。
　　2014年3月，廣東佛山順德。我和《廣東味道》作者周鬆芳、《廣東花道》作者侯虹斌在順德清暉園探訪一位中大哲學係退休教授。我嚮他詢問一個經有年矣的質疑：順德菜中，是否真有一款叫做“釀豆芽”的菜（即在豆芽菜中，釀以肉沫、火腿之類）。他說有，清暉園園主，每次迴鄉，都要點三個菜：一是釀豆芽，每碟二三十條；二是炒燒鵝皮；三是“混蛋”，即“釀雞蛋”（雞蛋煮至半熟，從一端刺破，溢齣蛋黃，再以肉沫填充之，再煮熟破開）。順德廚師的精細性與順德飲食的體驗性，堪稱絕配。
　　2015年5月，廣東江門鶴山。與譚庭浩、張承良兩次往鶴山探訪詠春拳王梁贊故居。經世代傳承發展，“詠春”已成為中國武術一大流派，梁贊故裏坐落古勞鎮“桑基魚塘”上，他的“詠春”，名傢輩齣，代有傳人，前有葉問，後有李小龍。武術與電影閤璧的電影《唐山大兄》，飲譽世界，“真正功夫在中國”達到全球共識，美國海軍陸戰隊，法國SEK，意大利的NOPS等警察部隊、特種部隊，都以“詠春拳”作為必修訓練課程。
　　佛山詠春，主張“裏簾必爭”，硬壓直取，拳搶中綫，而鶴山詠春，則倡偏身技法，以弱製強，尤重對拆，係梁贊為身材矮小的古勞傢鄉人設計的。梁贊有言“力力力中能藉力，機機機心內生機”，堂奧極深，達於化境，當是詠春拳靈魂所在和精神皈依，強壓與弱取，直取與偏身，中綫與附綫，皆在藉力與心機的深淺、重輕、驕謙、狂斂、急緩，限忍的氣韻掌握與心力平衡，心字如山林，力動若風火，大器至極。
　　梁贊故居不遠，有“電影皇後”鬍蝶故居，也是嶺南文化一個待解之謎。
　　2015年6月16日，廣東茂名。是日往高州參加《高州作傢新世紀作品選》研討會。九時從廣州齣發，下午三時到高州根子鎮貢園參觀韆年古荔。晚飯後，往茂名夜訪汪慶。茂名高樓叢立，霓虹眩目，跟彆的城市，毫無二緻。汽車停在一條小巷深處，我們在星點燈光、坑坑窪窪中行進，忽然香氣撲鼻，那香，我並不陌生。在天津沉香博物館、在東莞寮步“香博會”，我都領悟過它的奇崛微妙，竄入腦際。那就是沉香之王的，奇楠香。終於找到瞭汪慶的住所，汪在樓下迎接我們。
　　汪慶為“沉香世傢”，傢族玩香已曆三代，達數百人之眾。他八歲起開始戀上沉香，沉香也為他帶來一生的磨難與輝煌。
　　汪的住所為二居室，廳裏懸掛著許多木雕對聯和糊裱精緻的橫幅。有一幅龍飛鳳舞寫道“聖香之王”，其書寫者也非等閑之輩。
　　內室是他的沉香藏品，細條狀奇楠香，分類排列，存放於玻璃罐中，精湛和諧，仿若一個林林總總的中藥房。巨型奇楠香，有若龍若鶴若龜，有若大河之橫流，有若泄洪之瀑布，有若大廈之林立。每個都有它的故事，每個都有它的來曆，每個都是天文價的藝術品，蕩漾其中，仿佛每根神經都在震動。有探訪者問汪慶：此物價碼如何？汪慶往往彈齣一句笑話：你帶瞭多少錢？
　　汪慶沉香生涯，頗具傳奇色彩。1981年，羈難“廣東投機倒把第一大案”，被判瞭十三年刑，坐瞭七年牢，後來被平反冤獄，還瞭清白之身，但那個案子，牽涉到近八韆噸沉香，且大都為野生頂級好香，你拿手機算一下，其價值若何？我在東莞寮步香博會，含瞭0。1剋奇楠香，就價值韆元。
　　我對汪慶的判斷，緣於三個感覺。他的沉香生涯，曆經數十年時間沉澱，在中國沉香文化蕓蕓眾生中，他算得上沉香非遺承傳人最強競爭者。他的沉香收藏，至今是個謎。我見過幾百萬、韆萬的奇楠香，參加過兩屆香博會，與汪慶藏品相比，無論就其形態、價值、規模，都難以望其項背；探訪過他的人中，好些是我在十年間接觸過的推動東莞“莞香”文化的開創者、見證者、實踐者，還有一些人長途跋涉，從北京、上海坐飛機到茂名專程一睹汪慶收藏之風采，隨即乘機返迴。
　　汪慶畢其一生，通過觀察與實踐的檢驗，用沉香的藥理、劑量、用法，用“沉香”這把鑰匙，在開啓人類疾病療治這把大鎖。為探索他的“沉香實證知識體係”，他每天都蕩漾在他的寶室中，享受、試驗、感覺，並記錄、整理、分析。每天都靜坐於一個高端的天地人三界靈通的奇楠香氣場，那會是什麼樣的一種境界？沉香為“救心丹”的必備原料；宋美齡從颱灣定居美國，整一飛機裝的都是沉香，而捨金銀珠寶；中國古典文獻小說詩詞《史記？貨殖列傳》《紅樓夢》《儒林外史》《水滸傳》《金瓶梅》《影梅庵憶語》，詞人詩人周邦彥、秦觀、李清照、李白、晏殊乃至《聖經》《悟性論》，哪一個不寫到沉香？
　　紐約東北部的撒撿納剋湖畔，長眠著一位名醫愛德華？特魯多（EdwadTvudeau），他的墓誌銘上，銘刻著一句揭示醫學科學與人類健康的亙古奧秘：
　　有時能治愈，常常在幫助，總是去安慰。
　　（ToCureSometimes，ToRelieveoften，ToComfortAlways。）
　　汪慶的“以身試香”，讓我想到神農嘗百草、想到藥王孫思邈的故事傳說，但汪慶是一個活生生的存在，沉香給人的幫助是“經常的”，“能治愈”的；也是“有時”的；而它“總是”予人以安慰、以寜靜、以遐想。汪慶所為，大抵在愛德華醫生所說的這三個境界中遊弋，值得敬仰，值得點贊。
　　味令人心曠神怡，茶可去紛繁俗慮，花可散肝鬱積悶，拳可排胸中怨氣，藝可助胸襟開闊，香可開竅順脈。萬脈奔流，諸峰羅列，妙發靈性，獨特懷抱，都是嶺南文化一部分，嶺南生活一部分。湯顯祖《廣城二題》有言：“氣脈雄如此，由來是廣州。”味、香、花、茶、拳、藝、商諸道，皆嶺南“氣脈”之“雄”的壯闊、大氣、神秘。
　　黃樹森
　　2015年7月8日廣州

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