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内容简介

　　《现代食品加工技术》课程的内容包括食品加工业新型技术的基本原理，主要设备以及在食品工业中的应用等。全书共分九章，涉及绪论、超临界流体萃取技术、分子蒸馏技术、色谱分离技术、微胶囊技术、冷杀菌技术、生物传感器技术、电子鼻、电子舌技术、纳米技术、现代生物技术等在食品成分分离、结构鉴定、食品加工以及食品品质分析中的应用等。绪论主要讲授食品高新技术的主要内容、进展、应用前景、学习的意义等；超临界流体萃取技术（SFE），包括SFE基本原理、SFE过程系统及工艺及SFE在农产品深加工中的应用示例；食品分子蒸馏技术，内容有分子蒸馏的基本概念和加工原理、分子蒸馏的发展概况及在食品工业中的应用实例；色谱分离技术，涉及色谱技术的基本概念及加工原理、举例色谱技术的工业应用、设立HPLC、LC—MS联用、GC、GC—MS联用、模拟移动床色谱技术及其应用等专题进行色谱分离技术的探讨；微胶囊技术，主要有微胶囊化技术方法分类及基本原理，微胶囊技术在农产品深加工中的应用示例；冷杀菌技术，涉及高压脉冲电场杀菌、磁力杀菌、感应电子杀菌、脉冲强光杀菌、臭氧杀菌等技术的基本原理，同时举例了部分冷杀菌在食品工业中的应用实例，并对冷杀菌的技术前景予以展望；生物传感器技术，涉及生物传感器的基本概念、基本原理和分类，以及在品质监控、成分分析和安全检测等食品工业中的应用实例；电子鼻、电子舌技术，包括电子鼻、电子舌技术的基本概念基本原理和发展状况，以及在食品工业中的应用实例；纳米技术，包括纳米技术的基本概念和发展概况、纳米食品的活性与安全性及其在食品工业中的应用实例。

目录

第一章 绪论
第一节 现代食品加工技术的定义和内容
第二节 现代食品加工技术的产生和发展
第三节 现代食品加工技术的展望
第二章 超临界流体萃取技术
第一节 超临界提取的基本概念
第二节 超临界提取的加工原理
第三节 食品工业中的应用实例
第四节 超临界提取的发展展望
参考文献
第三章 食品分子蒸馏技术
第一节 分子蒸馏技术的加工原理
第二节 分子蒸馏的发展概况
第三节 在食品工业中的应用实例
参考文献
第四章 色谱分离技术
第一节 概述
第二节 色谱技术的加工原理
第三节 色谱技术的工业应用
第四节 专题一HPLC、LC—MS联用
第五节 专题一GC、GC—MS联用
参考文献
第五章 微胶囊技术
第一节 微胶囊技术原理
第二节 微胶囊制备方法
第三节 微胶囊常用壁材及其特点
第四节 微胶囊技术在食品工业中的应用现状及前景展望
第五节 微胶囊技术在食品工业中的应用实例
参考文献
第六章 冷杀菌技术
第一节 超高压冷杀菌
第二节 臭氧杀菌
参考文献
第七章 生物传感器
第一节 生物传感器简介
第二节 生物传感器的分类
第三节 在食品工业中的潜在应用
第四节 应用于食品工业的生物传感器发展现状及展望
参考文献
第八章 智能感官分析技术
第一节 电子鼻
第二节 电子舌
第三节 质构仪
参考文献
第九章 纳米技术
第一节 纳米技术的基本概念
第二节 纳米技术的发展概况
第三节 纳米食品的活性与安全性
第四节 展望
参考文献

前言/序言

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