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内容简介

　　《现代食品辐照加工技术》一方面针对食品辐照加工技术的基本理论、基本原理和概念和实用技术进行了系统的阐述，同时从食品安全的角度总结国内外辐照食品的卫生安全方面的法规要求，以期消除人们对辐照食品的误解和顾虑。特别是《现代食品辐照加工技术》还对新近崛起的辐照食品电子加速器加工技术的原理与方法进行了系统的介绍。《现代食品辐照加工技术》是一部反映我国现代食品辐照加工领域中最新成就的理论性和实用性著作。

目录

第1章 现代食品辐照加工技术概论
1.1 现代食品辐照加工技术的形成
1.2 现代食品辐照加工技术的主要内容
1.3 现代食品辐照加工技术的现状与发展
参考文献

第2章 食品辐照技术原理
2.1 食品辐照的基本原理
2.1.1 食品辐照的物理学基础
2.1.2 食品辐照的化学与生物化学基础
2.2 食品辐照效应
2.2.1 剂量效应曲线
2.2.2 靶学说
2.2.3 食品的辐照杀虫和辐照检疫
2.2.4 食品的辐照杀菌
2.2.5 辐照抑制发芽并延长货架期
2.3 辐照食品的质量要素
2.4 辐照对食品化学成分的影响
2.4.1 蛋白质与氨基酸
2.4.2 酶
2.4.3 脂类物质
2.4.4 糖类物质
2.4.5 维生素
参考文献

第3章 辐照设施与安全运行
3.1 辐射剂量学与辐射防护基础
3.1.1 辐射剂量学概论
3.1.2 辐射防护基础
3.1.3 剂量测量系统
3.1.4 剂量计的分类、选择和校准
3.2 辐照装置的类型
3.2.1 闵湎叻�照装�?
3.2.2 电子束辐照装置
3.2.3 x射线辐照装置
3.3 辐照装置的安装确认与运行管理
3.3.1 装置的安装确认
3.3.2 加工性能确认
3.3.3 辐照装置的安全运行
3.4 闵湎叻�照装置加工剂量控�?
3.4.1 闵湎叻�照装置加工剂量控制一般要迁�
3.4.2 惴�照装置加工剂量运行控�?
3.4.3 辐射场空间剂量分布及不均匀度测量
3.4.4 辐照产品箱中吸收剂量分布及不均匀度测量
3.5 食品辐照过程的质量控制
3.5.1 辐照食品工艺过程的控制
3.5.2 辐照食品加工质量的安全性
参考文献

第4章 辐照食品的卫生安全性
4.1 食品辐照加工研究
4.1.1 辐照食品安全性的国际性研究
4.1.2 我国食品辐照加工安全性研究
4.1.3 食品辐照加工安全性评价
4.2 辐照食品的毒理学分析
4.2.1 食品毒理学评价的一般程序
4.2.2 辐照食品毒理学研究的结论
4.3 辐照食品的微生物安全性
4.3.1 微生物污染对食品安全性的影响
4.3.2 微生物的辐射生物学效应
4.3.3 辐照对微生物的杀灭作用
4.4 食品污染物辐解产物的安全性评价
4.4.1 辐照处理在保障食品安全中的作用
4.4.2 食品污染物辐解产物的安全性评价方法
4.4.3 生物毒素辐解产物的安全性评价
4.4.4 食品化学污染物辐解产物的安全性评价
参考文献

第5章 辐照食品的标准和检测方法
5.1 辐照食品的消费接受性
5.1.1 辐照食品无放射性污染
5.1.2 辐照食品无感生放射性
5.1.3 辐照食品的公众接受性
5.2 辐照食品的标准与法规
5.2.1 辐照食品标准的分类
5.2.2 国际组织和世界各国辐照食品标准与法规
5.3 辐照食品的标识和包装
5.4 辐照食品鉴定检测的原理与方法
5.4.1 辐照食品热释光（TL）检测方法
5.4.2 2-十二烷基环丁酮定量分析方法研究
5.4.3 鉴定含纤维素辐照食品的EsR技术研究
参考文献

第6章 电子束食品辐照工艺与应用
6.1 电子加速器原理结构、性能与束下系统
6.1.1 电子加速器
6.1.2 食品辐照用电子直线加速器束流性能检测
6.1.3 束下传送系统介绍
6.2 电子加速器辐照加工的特点分析
6.2.1 电子束食品辐照技术特点
6.2.2 电子加速器与钴源的加工能力、成本比较
6.2.3 国产食品辐照用电子加速器的新特点
6.3 电子束辐照加工的剂量控制
6.3.1 电子束辐照加工中剂量相关的主要概念及参数
6.3.2 电子束辐照加工中深度剂量分布确定
6.3.3 电子束辐照加工中剂量监测系统及影响因素
6.3.4 电子束辐照加工工艺参数及其控制体系
6.4 电子辐照技术在食品工业中的发展趋势及展望
6.4.1 高能电子束穿透力提升技术的研究与应用
6.4.2 辐照运行与维修维护的优化组合
参考文献
……

精彩书摘

　　《现代食品辐照加工技术》：
　　1）大小和形状
　　食品的大小和形状是容易测量的，在等级标准中被列为重要因素。可以通过不同的孔对水果和蔬菜进行大小分级。虽然此类分级装置简单，却是现代高速自动分级机的先驱，在一定程度上仍为产地分级和实验室工作所采用。
　　形状更具有视觉重要性。幼儿食品一般加工成活泼的动物形状；为便于包装、运输而生产的方形西瓜，颗粒形西红柿以及特大型甜辣椒等。由于文化背景以及饮食习惯的不同，食品的形状有时会成为影响消费的主要因素。
　　2）色泽与光泽
　　食品的色泽不仅有助于判断食品的质量，还可以说明许多问题。色泽一般是成熟或败坏的标志。干辣椒粉或香葱片在储藏时的脱色可以表明在包装容器的顶隙含氧量过高，而番茄粉色泽变深则反映出产品的最终含水量过高。食品泡沫的颜色随着其密度变化，可以反映出混合效率的变化。巧克力的表面色泽则是其储藏历程的线索。许多色泽变化类型都可以在实验室和工厂里精确地测定，也都会影响或反映食品的质量。
　　如果食品是一种透明液体，诸如果酒、啤酒或葡萄汁，或者如果可以从食品中获得有色提取物质，那么就可以用各种类型的比色计或分光光度计进行色泽测定。样品对光线的吸收程度将随液体的色泽和色泽的深浅不同而不同。色泽和强度完全相同的两种液体可以使等量的光线通过。根据透过液体的光通量变化而设计的这类仪器还可测定液体的澄清度或混浊度。
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前言/序言

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