澳门文化丛书 碰撞与变迁：城市化进程中的澳门菜农（套装上下册） [Macao Vegetable Growers in the Process of Urbanization] pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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朱德新 著

图书标签:

• 澳门文化
• 澳门历史
• 城市化
• 菜农
• 社会变迁
• 民俗
• 澳门研究
• 文化人类学
• 地方志
• 转型期

出版社： 社会科学文献出版社

ISBN：9787509762844

版次：1

商品编码：11590401

包装：平装

丛书名： 澳门文化丛书

外文名称：Macao Vegetable Growers in the Process of Urbanization

开本：16开

出版时间：2014-10-01

用纸：胶版纸

页数：596###

内容简介

　　《碰撞与变迁：城市化进程中的澳门菜农》系《澳门文化丛书》之一。作者对20世纪澳门城市化进程中的菜农生化以及角色的发展、变化进行了深入分析与研究.

作者简介

　　朱德新，男，现为澳门理工学院副教授。先后取得哲学学士（1984年）、政治学硕士（1989年）和历史学博士（1993年）学位，曾担任中山大学港澳研究所（现港澳珠三角研究中心——教育部人文社科重点研究基地）副教授（1994年）、硕士生导师（1997年）。其研究方向为现代华北农村社会史、澳门第一产业变迁等。已出版专著和合著多部，在中文社会科学引文索引（CSSCI）来源期刊发表学术论文30余篇。主持广东省高教厅、澳门文化司署、澳门特区政府文化局学术研究课题多项。合作成果获第二届全国高校人文社科研究成果评比历史类三等奖等。

目录

·上册·
第一章　导论／1
一　研究背景：为什么要研究菜农？／1
二　分析框架：城市化视野下的碰撞与变迁／6
三　文献综述：从国内外相关理论到本土研究／14
第二章　边缘缝隙：菜农生存环境／29
一　地理维度：城市边缘区的由来／30
二　生成动因：内外合力挤压／56
三　政府行为：农业政策的阶段性倾斜／97
第三章　自然门槛：灾害威胁菜农及社会应对／113
一　灾害频发：非常态景况下的生存挑战／114
二　致灾要素：天然自然与人化自然／147
三　灾害救助：社团主导下的公共危机管理／161
第四章　遭遇瓶颈：城市治理与菜农／200
一　自上而下：边缘区卫生治理困境／201
二　角色转变：木屋治理僵局的缓解／241
三　实施监管：农产品安全应急治理／289

·下册·
第五章　民生缩影：菜农与内地农产品供给／313
一　此消彼长：农产品市场货源地结构转换／314
二　从困难到宽裕：节日农产品供给变化趋势／363
三　物价波动：气候异常期间蔬菜供求失衡／384
第六章　挤出效应：城市化浪潮下的农地用途转移／401
一　不断搁置：边缘区城市建设规划／401
二　利益博弈：农地收回补偿行为选择／452
三　从边缘区到城市：公私伙伴模式与新口岸土地非农化／501

第七章　结语／539
参考文献／547
后　记／570

图目录
图1-1　碰撞与变迁关系分析框架／9
图1-2　研究内容逻辑结构／13
图1-3　城市化曲线及城市化过程／17
图2-1　早期澳门全图／31
图2-2　澳门城平面图（1665年）／32
图2-3　清代澳门地图／33
图2-4　《望厦及其附近村落地图》／35
图2-5　1889年的澳门半岛／39
图2-6　1769年澳门半岛土地利用示意图／42
图2-7　1912年的澳门半岛地图／49
图2-8　20世纪60年代前澳门半岛填海拓展土地演进图／51
图2-9　1912年后新增土地示意图／52
图2-10　1946年的农地利用图／62
图2-11　黑沙环农田（约1958年）／70
图2-12　黑沙环菜田（1965年）／76
图2-13　马场菜农灌溉（20世纪70年代）／76
图2-14　“帮补家计”（20世纪60年代）／77
图2-15　台山菜农（1964年）／78
图2-16　养鸭（1972年）／84
图2-17　20世纪60年代的马场菜农木屋和菜田／87
图2-18　1970年的新口岸菜田／87
图2-19　菜农人口演变趋势／94
图2-20　1962年的农地利用图／94
图2-21　1972年的农地利用图／95
图2-22　1983年的农地利用图／96
图2-23　澳门半岛农地面积演变趋势／97
图2-24　菜农生存边缘缝隙结构／112
图3-1　受台风侵袭后的新口岸（1964年）／131
图3-2　菜农受灾频率／146
图3-3　菜农受灾分类／146
图3-4　菜农合群社帮助菜农搭建受台风损坏的木屋／182
图3-5　菜农合群社借用抽水机清除菜田中的海水／183
图3-6　菜农合群社负责人访贫问苦／184
图3-7　　马场菜农在关闸马路旁挖水塘／187
图3-8　新口岸菜农挖掘灌溉渠／188
图3-9　菜农灾害的形成动因、后果以及救助的经验启示／198
图4-1　马场木屋区（1959年）207
图4-2　卫生厅与菜农使用杀虫剂的后果及关系／238
图4-3　澳葡政府边缘区环境卫生整治背景、措施和后果／240
图4-4　东面新填海木屋区（20世纪60年代末）／247
图4-5　台风过后的新口岸（1964年）／262
图4-6　澳葡政府1959～1966年木屋治理政策法规及措施的演进／268
图4-7　20世纪60年代木屋变动趋势／271
图4-8　新口岸菜农与澳葡政府拆屋人员在雨中对峙／283
图5-1　青草街流动小贩(1966年）／333
图5-2　高士德大马路露天农产品市场繁忙场景（1972年）／339
图5-3　销售活鸡的摊档／341
图5-4　1980年内地与菜农提供货源比例／341
图5-5　澳门农产品货源地结构转换路径示意图／362
图5-6　20世纪50年代部分年份冬至期间生猪供应价格连锁反应图／367
图5-7　买鸡过中秋（20世纪70年代）／378
图5-8　20世纪60～70年代部分年份暴雨期间蔬菜价格波动趋势／388
图5-9　20世纪60～70年代部分年份台风期间蔬菜价格波动趋势／390
图5-10　20世纪60～70年代部分年份寒潮期间蔬菜价格波动趋势／393
图6-1　1984年的马场区／410
图6-2　20世纪60年代的新口岸（局部）／411
图6-3　新口岸都市化计划模型图／413
图6-4　1971年《澳门城市建设总计划》草图中对澳门半岛以及氹仔的规划图／418
图6-5　20世纪80年代初制定的新口岸区规划图／434
图6-6　澳葡政府与菜农由于规划问题发生矛盾的原因／450
图6-7　城市规划制订、后果及影响结构图／452
图6-8　青洲警民发生冲突后当地菜农拉横幅抗议／463
图6-9　三回合讨价还价博弈／473
图6-10　慕拉士大马路收地事件中4户菜农的农地位置／477
图6-11　农地收回谈判策略选择／495
图6-12　1969年的新口岸（局部）／507
图6-13　北泰公司根据通胀等因素不断提高补偿标准／530

表目录
表2-1　菜农种植蔬菜种类和生长周期／73
表2-2　20世纪40年代的菜田和菜农／88
表2-3　20世纪50年代的菜田和菜农／89
表2-4　20世纪60年代的菜田和菜农／89
表2-5　20世纪70年代的菜田和菜农／91
表2-6　20世纪80年代的菜田和菜农／92
表3-1　1950～1980年澳门每月总降雨量／115
表3-2　菜农遭受暴雨灾害情况一览／116
表3-3　菜农遭受旱灾情况一览／123
表3-4　菜农遭受风灾情况一览／126
表3-5　菜农饲养的鸡患传染病情况一览／133
表3-6　菜农饲养生猪患猪瘟等传染病情况一览／138
表3-7　菜农遭受火灾情况一览／143
表3-8　菜农遭受虫害情况一览／144
表4-1　边缘区木屋实况／206
表4-2　卫生厅借助媒体宣传公共卫生／213
表4-3　1968年3月部分水函喷药情况统计／234
表4-4　1959年11～12月澳门市场蔬菜供应量和价格／304
表5-1　1955～1959年澳门市场生猪、“三鸟”货源变化及影响／318
表5-2　1961～1962年生猪、“三鸟”价格对比／335
表5-3　1981年澳门蔬菜市场各货源地所占比例／342
表5-4　1979～1980年有关农产品消费增长率／347
表5-5　1967～1976年内地供澳货品数额一览／359
表5-6　20世纪50～70年代部分年份冬至期间的农产品供应情况／364
表5-7　20世纪60～80年代部分年份尾祃期间的农产品供应情况／368
表5-8　20世纪60～70年代部分年份春节前夕的农产品供应情况／370
表5-9　20世纪60～70年代部分年份端午节期间的农产品供应情况／373
表5-10　20世纪50～60年代部分年份盂兰节期间的农产品供应情况／375
表5-11　20世纪50～80年代部分年份中秋节期间的农产品供应情况／377
表5-12　20世纪50～70年代部分年份暴雨期间蔬菜供应和价格变化／385
表5-13　20世纪60～70年代部分年份台风期间蔬菜供应和价格变化／389
表5-14　20世纪50～70年代部分年份寒潮期间蔬菜供应和价格变化／391
表6-1　1971年《澳门城市建设总计划》草图的基本内容／419
表6-2　20世纪50～60年代初关于机场选址的计划／428
表6-3　20世纪70年代新口岸规划不断搁置的过程／431
表6-4　新口岸区城市规划不断搁置对菜农的影响／444
表6-5　1953年的收地事件／459
表6-6　政府与菜农博弈矩阵／478
表6-7　电力公司与菜农博弈矩阵／479
表6-8　20世纪80年代三次收地事件补偿金额比较／485
表6-9　20世纪80年代收地事件的三回合博弈过程／491
表6-10　1979年4月至年底新补偿方案实施后的收地进程／520
表6-11　北泰公司在新口岸全区的收地进程／523
表6-12　20世纪60～70年代新口岸历次收地基本情况／523
表6-13　新口岸收地事件与同期政府收地事件在补偿安置上的对比／530

前言/序言

　　国学大师季羡林曾说︰“在中国5000多年的历史上，文化交流有过几次高潮，最后一次也是最重要的一次是西方文化的传入，这一次传入的起点在时间上是明末清初，在地域上就是澳门。”
　　澳门是我国南方一个弹丸之地，因历史的风云际会，成为明清时期“西学东渐”与“东学西传”的桥头堡，并在中西文化碰撞与交融的互动下，形成独树一帜的文化特色。
　　从成立伊始，澳门特区政府文化局就全力支持与澳门或中外文化交流相关的学术研究，设立学术奖励金制度，广邀中外学者参与，在400多年积淀下来的历史滩岸边，披沙拣金，论述澳门文化的底蕴与意义，凸显澳门在中外文化交流中所发挥的积极作用。
　　2012年适逢文化局成立30周年志庆，在社会科学文献出版社的鼎力支持下，文化局精选学术奖励金的研究成果，特别策划并资助出版“澳门文化丛书”，旨在推介研究澳门与中外文化交流方面的学术成就，以促进学术界对澳门研究的关注。
　　期望“澳门文化丛书”的出版，能积跬步而至千里，描绘出澳门文化的无限风光。

　　澳门特区政府文化局
　　社会科学文献出版社
　　谨识

城市脉动中的渔村记忆：探寻澳门传统生活方式的变迁 在太平洋的边缘，一颗璀璨的明珠——澳门，以其独特的历史印记和东西方文化的交融而闻名于世。然而，在这繁华都市的背后，隐藏着一段关于普通人的生活史诗，一段关于土地、食物与社区的动人故事。本书将带领读者深入探索那些在城市化进程中，渐渐被时代洪流所冲刷，却又顽强延续的澳门传统生活方式，聚焦于那些曾经辛勤耕耘的菜农们，以及他们所代表的、正在悄然消逝的城市记忆。 穿越历史的回响：从土地到餐桌的生命线 澳门，这座面积不大的土地，其城市化进程的脚步从未停歇。高楼林立，交通繁忙，现代化的都市景观取代了曾经的阡陌交通，而那些世代与土地为伴的菜农们，他们的生活轨迹也随之发生了深刻的变化。本书将追溯澳门农业的历史渊源，从早期简单的自给自足，到殖民时期引入的商业化种植，再到如今城市扩张带来的土地压力，层层剥开澳门农业发展的脉络。 我们并非仅从宏观的经济发展角度来审视，而是将目光聚焦于个体。书中将通过大量的田野调查、口述历史和历史文献，试图重现那些曾经活跃在澳门乡野的菜农形象。他们的双手，曾是孕育万物的神奇之源，他们的汗水，浇灌出滋养这座城市的生命。从清晨的播种，到傍晚的收获，再到市集上的叫卖，每一个环节都充满了辛勤与希望。 我们将探究在特定的历史时期，澳门菜农们如何适应不同的政治和经济环境。例如，在葡萄牙殖民统治下，他们如何与外来农业技术和管理方式互动？在经济转型时期，他们如何面对来自内地的低价农产品竞争？他们的家庭结构、生产模式、甚至是与土地的情感联系，是如何在时代的变迁中悄然改变的？ 本书将不仅仅是关于农业技术或经济数据的罗列，而是试图捕捉那些被忽视的生活细节。菜农们使用的农具，他们流传下来的种植经验，他们与邻里之间的互助合作，他们对于天气变化的敏感感知，以及他们庆祝丰收的传统习俗，都将成为本书深入描绘的对象。这些细节，如同散落在城市角落的珍珠，串联起澳门过去的生活图景，也为理解当下提供了重要的参照。 城市化的浪潮与菜农的生存图景 城市化，一个不可逆转的时代命题，它为澳门带来了现代化的便利和经济的繁荣，但同时也给传统的生活方式带来了巨大的挑战。本书将着重探讨城市化进程对澳门菜农生存状态的具体影响。 随着城市的发展，耕地面积不断压缩，传统的乡村聚落面临被拆迁或改造的命运。曾经赖以生存的土地，可能被高楼大厦所取代，曾经熟悉的田园风光，化为城市扩张的牺牲品。菜农们不得不面对土地的流失，生产空间的萎缩，以及由此带来的收入不稳定和生活方式的剧变。 书中将深入分析菜农们应对城市化挑战的策略。一些人可能选择改变种植模式，转向更具经济效益的作物，或者发展生态农业、有机种植等特色农产品。另一些人则可能被迫放弃耕作，转而从事其他行业，成为城市建设的“新居民”。他们的适应与转型，是城市化进程中个体命运的缩影。 除了土地的物理变化，城市化还带来了社会结构的重塑。传统的农业社区，以血缘和地缘为纽带，形成了紧密的互助网络。然而，随着人口流动和生活方式的改变，这种传统的社区联系可能逐渐弱化。菜农们在城市化背景下，如何维系家庭和社区关系，如何在新环境中寻找归属感，也是本书探讨的重要议题。 本书将通过具体的案例研究，展现不同菜农群体在城市化进程中的不同经历。例如，一些在城市边缘仍能保有少量耕地的菜农，他们如何在城市化夹缝中求生？另一些早已失去土地的菜农，他们的后代又走向何方？他们的集体记忆和文化传承，又将以何种形式延续？ 饮食文化的演变：从田间到餐桌的生命律动 澳门的饮食文化，以其多元融合而闻名于世，而菜农们提供的优质农产品，无疑是构成这一丰富饮食体系的重要基石。本书将从食材的源头出发，探究城市化进程对澳门饮食文化的影响。 曾经，澳门的餐桌上，随处可见新鲜的时令蔬菜，它们来自本地菜农的辛勤耕耘，带着土地的芬芳和自然的馈赠。而如今，随着城市化和全球化的深入， supermercato（超市）和进口食品占据了越来越大的比例。本地蔬菜的供应量和种类是否受到影响？消费者对于本地食材的认知和偏好是否发生了改变？ 书中将考察菜农们如何与城市消费者、餐馆和市场建立联系。他们是如何将自己的产品推向市场的？他们与传统街市、酒家之间的合作关系又是怎样的？城市化带来的消费模式和生活节奏的变化，又如何影响着这些传统的供应渠道？ 我们将深入挖掘澳门的传统菜肴，分析其中所使用的本地食材。那些曾经在菜农的田间生长、滋养澳门居民的蔬菜，它们在澳门的经典菜肴中扮演着怎样的角色？随着城市化进程，一些本地特有的蔬菜品种是否濒临消失？而这些消失的食材，又如何影响着澳门饮食文化的独特性？ 本书还将关注那些仍在坚持本地种植的菜农，他们面临的挑战和付出的努力。他们是否在努力恢复一些传统蔬菜的种植？他们是否通过各种方式，如农夫市集、社区支持农业（CSA）等，与消费者建立更直接的联系，以推广本地食材的价值？ 通过对菜农群体及其与饮食文化关系的深入剖析，本书旨在揭示城市化背后，那些关于食物、社区和文化传承的深层联系。它不仅仅是对一个特定职业群体的记录，更是对一个城市发展过程中，普通人生活变迁的温情回溯，是对那些正在被遗忘的、却又弥足珍贵的城市记忆的重塑。 告别与传承：在变迁中寻觅希望 澳门的城市化进程，如同一个巨大的熔炉，不断地重塑着这座城市的肌理和居民的生活。对于曾经世代耕种土地的菜农们而言，这无疑是一段充满挑战与阵痛的变迁。然而，在告别与传承的交织中，我们也能看到希望的火种。 本书将审视那些可能正在消失的传统耕作方式和生活习俗。那些在田埂上哼唱的歌谣，那些关于农耕节气的智慧，那些邻里之间质朴的问候，是否正在被城市的喧嚣所淹没？我们试图通过文字和记录，为这些逐渐远去的场景留下最后的印记。 同时，本书也将关注那些积极适应和创新的菜农群体。他们如何利用现代科技，提升生产效率？他们如何与旅游业、餐饮业结合，拓展新的市场？他们如何通过教育和推广，将本地农业的价值传递给下一代？这些努力，都为澳门的农业和文化传承注入了新的活力。 本书并非旨在歌颂过往的田园牧歌，而是以一种冷静而深情的视角，呈现城市化进程的复杂性。它关注的是个体在宏大历史叙事中的挣扎与选择，是普通人在时代变迁中的坚韧与智慧。 最终，希望通过本书的呈现，能够引发读者对城市发展与乡村记忆、经济繁荣与文化传承之间关系的思考。在澳门这座不断变化的城市中，那些曾经为这座城市提供养分和活力的菜农们，他们的故事，值得被更广泛地聆听和铭记。他们的生命律动，构成了澳门城市发展不可或缺的底色，也为我们理解这座城市的过去、现在和未来，提供了独特的视角。

评分☆☆☆☆☆

这本书的学术功底和人文情怀达到了一个极高的平衡点。它成功地避开了纯粹的学术论文可能带来的疏离感，同时也避免了纯粹的个人回忆录可能导致的视角局限。作者仿佛是一位敏锐的观察者，他精准地捕捉到了时代变迁在微观层面引发的涟漪。我特别留意到其中关于特定群体在经济结构重塑下的心态变化和策略调整的描述，这部分内容展现了极高的洞察力。它不只是在讲述“发生了什么”，更是在探究“为什么会这样”，以及这种变化对个体精神世界造成了怎样的塑形。文字的行文节奏把握得非常好，时而激昂，时而低沉，如同音乐的起伏，引导着读者的情绪，让人在不知不觉中，完成了对一个特定历史片段的沉浸式体验。

评分☆☆☆☆☆

读罢此书，脑海中挥之不去的是一种强烈的画面感和情绪的共振。它没有采用那种僵硬的、教科书式的论述方式，而是通过一种近乎散文诗般的语言，将复杂的社会现象娓娓道来。那种对地域文化肌理的深入剖析，令人叹为观止。我感受到作者在文字背后付出的巨大心血，那种对细节的执着，使得书中的每一个场景、每一次对话都充满了生命力。特别是一些关于民间习俗和生活哲学的描写，既保留了原生态的韵味，又巧妙地融入了对现代性冲击的反思。这绝非一部轻松的读物，它要求读者投入相当的注意力和思考深度，去品味字里行间蕴含的复杂情感张力。每一次重读，都能发现新的层次和更深的意涵，这种“越品越有味”的体验，是衡量一部优秀非虚构作品的关键标准。

评分☆☆☆☆☆

阅读体验是极其充实和令人满足的。这本书的独特之处在于，它成功地将宏大的社会经济背景与个体家庭的日常琐碎编织在一起，形成了一种坚韧而富有韧性的叙事结构。我欣赏作者对细节的捕捉能力，那些关于日常劳作、邻里关系乃至饮食习惯的描写，无不体现出对研究对象的深厚情感基础。这种深厚的感情基础，使得即使是面对严肃的社会变迁议题，读起来也绝不枯燥，反而充满了人间的烟火气和历史的温度。它促使我反思我们自身所处的环境，思考在追求进步的过程中，我们究竟是以何种代价换来了今天的面貌。这是一部需要细嚼慢咽的作品，每一次翻页，都像是揭开了一层关于时间与地域的神秘面纱。

评分☆☆☆☆☆

这本书初读之下，便被其深邃的历史视角和细腻的人文关怀所深深吸引。作者似乎拥有一种魔力，能将那些被时代洪流裹挟的个体命运，描绘得既宏大又贴近人心。尤其是在探讨社会转型期，传统与现代的交织点上，笔触尤为精准。书中对特定群体生活状态的描摹，不仅仅是简单的记录，更像是一场深刻的社会学田野调查，充满了对文化根源和身份认同的追问。我尤其欣赏它在叙事结构上的巧妙布局，通过不同时间轴的穿插和多重视角的切换，构建了一个立体而丰满的叙事空间，让人在阅读过程中不断地思考“变”与“不变”的辩证关系，那种对地方性知识的尊重和挖掘，是很多宏大叙事作品中所缺乏的宝贵特质。那种扑面而来的真实感，仿佛置身于那个特定历史场景之中，与书中的人物同呼吸、共命运。

评分☆☆☆☆☆

坦率地说，这本书给我的震撼是多方面的，其中最突出的一点在于其叙事上的克制与力量的统一。作者很少使用煽情的词汇，但字里行间流露出的那种对逝去时光的追忆和对当下现实的审视，却比任何直白的表达都更具穿透力。它仿佛是一面镜子，映照出我们在快速发展中所不得不牺牲或遗忘的某些珍贵事物。对于那些对城市发展史、社会变迁以及地方志有着浓厚兴趣的读者来说，这本书无疑是一份厚礼。它提供的不仅仅是信息，更是一种理解复杂社会动态的全新框架。那种娓娓道来的历史叙事，让人感觉仿佛在聆听一位智者讲述遥远而又切身相关的故事，充满了智慧的沉淀和时间的厚度。