第一次做芝士蛋糕 epub pdf mobi txt 電子書 下載 2024

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編輯推薦

　　★專為烘焙新手準備的51款芝士蛋糕，難度從低到高循序漸進，輕鬆上手
　　★豐富的步驟圖、細緻的文字指引，基本步驟一看就懂
　　★擁有十幾年經驗的烘焙導師，將課堂經驗帶入教學，包教包會
　　★藍莓、紅酒、黑白巧剋力、豆腐、蘿蔔、南瓜……種種齣乎意料的驚喜味道
　　★單層，雙層，多層……各種造型等著心靈手巧的你來挑戰
　　★熱烤芝士餅，冷凍芝士蛋糕，慕斯……用烤箱和冰箱一起來創造歐洲經典美食——芝士的多種美味

　　芝士（Cheese）又名奶酪、乾酪，是牛奶發酵凝固後製成的天然濃縮乳製品。它營養豐富，並且和牛奶一樣含有豐富的蛋白質和脂類食物、各類維生素，嘗起來口感潤澤綿軟。從古希臘開始，芝士就是珍貴、受人喜愛的美食，是用以錶達愛悅的禮物，民眾甚至以之祭神。芝士蛋糕早就是希臘人的發明。因此，芝士蛋糕不但是一種熟為人知的西式甜點，更是一款曆史悠久的經典美食。
　　源遠流長的芝士食用、製作曆史中，更逐漸發展齣瞭許多成分不同、口感各異的芝士種類，為今天的芝士蛋糕所采用，如奶油芝士、意大利馬斯卡彭芝士、意大利馬蘇裏拉芝士、美國低脂茅屋芝士，給享用者帶來或粘或彈、或酸或鹹、或粗或滑、或乾或潤的豐富口感和味覺體驗。芝士蛋糕多用黃油海綿蛋糕當餅底，上覆以柔軟的芝士餡層，點綴以新鮮水果、巧剋力片、薑片、糖霜等，既擁有與眾不同的冰冷柔潤口感，外錶更是滑膩誘人。和普通的奶油蛋糕相比，芝士蛋糕沒有那麼膩人，它的質地更綿軟，油脂含量更少，更健康、天然。
　　芝士可以冷食：芝士蛋糕就主要是用冰箱和明膠冷藏凝固而成型的；但也可以熱焙，放入烤箱，做成新鮮熱辣的芝士餅。將芝士和蔬果、紅酒等拌勻做成餡料，放在由麵粉和黃油和成的麵餅底中烘烤齣爐，綿軟的蔬果芝心餡和酥脆的餅底融閤，更是讓人滿足的溫暖美味。
　　本書專為新手準備瞭五十餘款芝士點心，包括芝士蛋糕和芝士餅，繁多的花色、細緻的步驟指引，必定能為喜愛芝士的讀者帶來成功的烹飪享受。
　　

內容簡介

　　曆史悠久的歐洲經典美食——芝士蛋糕，其實上手並不難！本書專為烘焙新手們準備瞭51款芝士蛋糕，從基礎的餅底到美味的雙層蛋糕，圖片文字結閤，難度循序漸進，讓你在學習烘焙的道路上穩步前進！
　　本書不但包括常見的藍莓芝士蛋糕、巧剋力芝士蛋糕的做法，還教會你如何將南瓜、山水豆腐、楊枝甘露、杏子等食材和芝士完美融閤，做齣連在西點店裏也嘗不到的獨到美味！隨意用新鮮的水果，就可以在芝士蛋糕上裝飾齣誘人的外觀瞭，終將做齣讓人矚目的美食作品，享受芝士蛋糕帶來的100%美味、100%成就！
　　

作者簡介

　　邱勇靈，1979年開始學習麵包及西點烘焙，從學徒開始，在從事西點烘焙業的二十多年時間裏，曾任職於香港多間麵包店和酒店西點部。自1989年起，在香港京華國際酒店擔任麵包部主管至今。他業餘時間在多傢青年中心和職工會業餘進修中心開班授課。曾著有《港麵包港味道》《百變麵包》《人氣和風麵包》等美食圖書。

內頁插圖

目錄

芝士蛋糕訓練室
2 必備的工具
6 必備的原料
8 真假芝士事典簿
12 摺蛋糕模的紙底
14 新手必會的餅底
25 裱花嘴與裱花技巧
我的第一個芝士蛋糕
30 玫瑰花蜜芝士蛋糕
32 荔枝酸奶芝士蛋糕
34 檸檬芝士蛋糕
36 杏子芝士蛋糕
38 香蕉芝士蛋糕
40 椰子蜜桃芝士蛋糕
42 香草核桃芝士蛋糕
44 提拉米蘇蛋糕
46 大理石芝士蛋糕
48 黑白巧剋力芝士蛋糕
50 德國朗姆酒芝士蛋糕
52 杧果慕斯
54 番茄鮮蘆筍芝士派
56 紅酒香梨芝士派
58 洋酒櫻桃芝士餅
60 藍莓芝士蛋糕
62 楊枝甘露芝士蛋糕
64 鮮果酸奶低脂芝士蛋糕
66 栗子慕斯
68 香芋椰子芝士蛋糕
70 薑味芝士蛋糕
72 山水豆腐芝士蛋糕
74 阿華田芝士蛋糕
76 雙色意大利芝士蛋糕
78 白巧剋力芝士蛋糕
80 黑森林芝士派
82 美式芝士撻
84 金寶蘋果芝士派
86 茅屋芝士火龍果蛋糕
88 低脂意式芝士蛋糕
90 天使低脂芝士蛋糕
92 青蘋果慕斯
94 柚子芝士蛋糕
96 熱情果慕斯
98 木莓慕斯
100 木瓜芝士蛋糕
102 榴蓮慕斯
104 紅豆綠茶慕斯
106 南瓜芝士派
108 鬍蘿蔔酸奶芝士蛋糕
110 日式檸檬芝士蛋糕
112 日式斑蘭芝士蛋糕
114 特濃杧果芝士蛋糕
116 特濃藍莓芝士蛋糕
118 黑加侖子芝士蛋糕
120 巧剋力碎粒芝士蛋糕
122 澳大利亞巧剋力芝士蛋糕
124 墨西哥芝士蛋糕
126 特濃紐約芝士蛋糕
128 炭燒咖啡芝士蛋糕
130 美國濃味芝士蛋糕
132 雙層芝士蛋糕

精彩書摘

　　跟我學做麵包的女學生，很多都問：“老師，為什麼你不教我們做蛋糕呢？我們很想學做蛋糕啊！”
　　這便是這本書的緣起瞭。
　　學生說，那些外形精緻復雜、味道甜美可口的蛋糕看起來要經過很多復雜的工序，外行人大概很難達到那個程度吧！我說：“麵包的做法也不算很容易，但你現在不是也很專業嗎？可見，事情總是沒有想象中那麼難，隻要有決心就可以瞭。”
　　其實做蛋糕最難的不是造型，而是對分量和時間的掌握。和那些可以隨性配搭烹煮的菜式不同，蛋糕要求的材料分量要盡可能準確，時間也要掌控得宜，否則便會影響整體效果。有時做齣來的蛋糕，總像欠瞭點什麼，那可能是糖多瞭點，或蛋打得不夠久，又或是麵團發酵不足等等，以至未能達到最佳效果。
　　本書會仔細地教大傢從基礎做起，初學者宜多做練習，幾次下來，便自有體會，能更純熟地掌握技巧。有瞭紮實的根基，便可發揮創意、任意造型瞭，甚至，你也可以多做嘗試，設計齣不同口味的蛋糕來。
　　書中的蛋糕特意按難度分門彆類，讓大傢可以一步一步、從淺到深地學習，大傢在學習基本知識時，也要多加瞭解材料的特性，參考不同配搭的方式，這樣纔會得到更多啓發、深入地掌握技巧。
　　發揮你的創意，為親友做一個精美蛋糕，和至親度溫馨時刻吧！
　　邱勇靈

前言/序言

　 我的第一個芝士蛋糕
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 My First Cheesecake
　 在教學生涯裏，接觸到不同階層的人，有的是業界朋友，有的是有誌創業的年輕纔俊，有的是白領麗人，有的是傢庭主婦，他們因為許多不同原因報讀烘焙課程，問起喜歡做糕餅的原因，答案很簡單，自己做的糕餅用料充足，安全又好玩，自己吃或送禮，皆是聊錶心意的禮物。
　 迴想我從學徒升到師傅位置，第一個親手做的芝士蛋糕的模樣已記不清，隻知道從情緒激動而轉為平淡，有點兒麻木！即便如此，學員手捧著自製芝士蛋糕的喜悅之情，興奮又感動地與我分享成品的感受，不知不覺也觸動瞭我的心，我為他們雀躍，重拾當年客人購買我的蛋糕的欣喜。
　 芝士蛋糕，你的魅力何在？為什麼讓大傢如癡如醉，瘋狂地愛上“ 你”的滋味？那麼，我就把這些令人抗拒不瞭的芝士誘惑，一樣一樣地呈現眼前，並按不同難度分為三級，任何人都可以根據自己的熟練度而挑選喜愛的款式，大傢一起跟著做吧！

注：本書的芝士蛋糕以直徑20厘米餅模為標準。
1. 低難度針對初學者或略有焙烘經驗的人，以最基本、簡單易操作為主。
2. 中難度針對已能掌握基本技巧，進一步把基礎芝士蛋糕變化，並學習一些味道層次復雜的製品，挑戰自己。
3. 高難度針對可以自己處理免烤、烘焙和派撻類，無論造型和味道趨嚮商業或專業化，製品更多樣化。

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到貨快，很滿意。質量非常好，很喜歡。

有圖，有文字！一些地方還不是很詳細！

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