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内容简介

　　中国是茶的故乡，中华民族的祖先发现与利用茶叶的历史已有数千年。茶，这一古老的饮料，从生煮羹饮到蒸青团饼，从最早的蒸青绿茶发展到现代的六大茶类，从煮泡饮用发展到即饮式茶饮料，经历了两三千年的发展历程。在这漫长的历史长河中，凝聚了无数中华茶人的智慧和心血，才创造出了如今千姿百态、丰富多彩的茶叶名品。
　　《茶叶入门100问》通过问答式的写作方式，将茶叶爱好者带入茶苑，回答初学者想了解的最基本的茶学知识。
　　读完《茶叶入门100问》，你可以对全国名茶有个概貌式的了解，知道茶是怎样栽种、加工出来的，如何鉴别茶的好坏，如何泡好各种茶。相信《茶叶入门100问》会成为你入门的向导。

作者简介

　　程启坤，男，1937年3月出生，江西婺源人。曾任中国农业科学院茶叶研究所所长、中国茶叶学会理事长、中国国际茶文化研究会副会长，现任中国国际茶文化研究会名誉副会长兼学术委员会主任等职。1992年开始享受国务院颁发的政府特殊津贴。自1960年以来一直从事茶叶生化、茶叶品质鉴定、茶叶加工和茶文化的研究工作。对茶叶品质化学、茶叶加工和深加工利用、茶文化等具有专长。1980年以来获国家、部、院科技成果奖10项；1961年以来发表著作30余部，有《赏鉴名优茶》、《茶叶优质原理与技术》、《饮茶的科学》、《中国茶文化》、《中国绿茶》、《饮茶与健康》、《茶的营养与保健》、《世界茶业100年》、《中国茶经》、《茶之初》、《陆羽茶经解读与点校》、《灿烂的十五年》、《科学饮茶有利健康》以及《中华茶文化》多媒体光盘等。发表论文160多篇，其中近一半是茶文化论文，包括：中华茶文化上下五千年、充分发挥茶文化的社会功能与作用、对《大观茶论》点茶法的理解、20世纪的中国茶文化、《大观茶论》与安吉白茶、陆羽《茶经》的历史价值及其现实意义、茶叶内含成分与人体健康、唐代饼茶的复原研究、论茶为国饮的历史依据及现实意义、中国茶文化发展及其对社会与茶产业的影响、茶是友谊的桥梁社会和谐的纽带、中国茶文化的历史与未来、浙江茶文化发展思考、浅论茶业品牌建设、茶让城市生活更美好等，很多论文是在全国与国际茶文化研讨会上发表的。近年来，从事茶文化的研究工作，参与组织大型国际茶文化研讨会、主编国际茶文化研讨会论文集多次。参与国家职业技能高级茶艺师和茶艺技师培训，是国家职业技能鉴定高级考评员。

目录

前言
跨进茶苑听茶事
1 茶是什么时候被发现与利用的？
2 古代“茶”有哪些称呼？
3 唐代及唐以前的茶是什么样子的？
4 你了解宋代的“龙团凤饼”茶吗？宋以后的茶又是怎样的呢？
5 你知道关于茶的“几个最早”吗？
6 历史上的皇帝对茶有何贡献？
7 从古至今饮茶方式是如何演变的？
8 世界各地的饮茶习俗有什么不同？
9 你知道世界上哪些国家产茶吗？
10 世界上的茶叶可划分为哪些种类？
11 你了解中国茶叶种植的四个“极点”吗？
12 你知道“中国绿茶金三角”在哪里吗？
13 你知道茶树的原产地在哪里吗？
14 你知道我国哪些地方有野生古茶树吗？你见过世界上最古老的茶树吗？
15 为什么茶树都生长在南方，北方能种茶吗？
16 为什厶说高山出好茶呢？
17 何谓名茶、名优茶？

走遍中国访名茶
18 中国哪些省区产茶，都产些什么茶？
19 中国十大名茶到底是什厶？
20 浙江的龙井茶、安吉白茶、开化龙顶、径山茶、金奖惠明茶你认识吗？
21 安徽的黄山毛峰、祁门红茶、六安瓜片、太平猴魁、黄山绿牡丹你认识吗？
22 江苏的碧螺春、南京雨花茶、太湖翠竹你认识吗？
23 江西的庐山云雾、婺源茗眉你认识吗？
24 福建的大红袍、铁观音、白毫银针你认识吗？
25 湖南的君山银针、高桥银峰你认识吗？
26 湖北的恩施玉露、仙人掌茶你认识吗？
27 四川的蒙顶茶、竹叶青你认识吗？
28 重庆的永川秀芽、巴南银针你认识吗？
29 广东的凤凰单枞、英德红茶你认识吗？
30 广西的桂平西山茶、横县茉莉花茶你认识吗？
31 云南的普洱茶、滇红王夫茶你认识吗？
32 贵州的都勻毛尖、梵净翠峰你认识吗？
33 海南的红碎茶、白沙绿茶你认识吗？
34 河南的信阳毛尖你认识吗？
35 山东的浮来青、崂山茶你认识吗？
36 陕西的紫阳毛尖、午子仙毫你认识吗？
37 台湾的冻顶乌龙、白毫乌龙你认识吗？
38 甘肃、西藏也产茶吗？

精心栽制始成茶
39 茶树一生中什么时期贡献最大？
40 炒制一斤好茶一般需要多少颗茶芽？
41 采摘茶园的茶树为什么一般都修剪得平平的？
42 茶树衰老了能返老还童吗？
43 什么叫“三前摘翠”？
44 不同茶类的采摘标准有什么不同？
45 你了解无公害茶、绿色食品茶、有机茶吗？
46 什么是“大棚茶”，有什么特点？
47 你知道茶叶是怎样加王出来的吗？
48 绿茶是怎样制造出来的？
49 日本蒸青绿茶与我国炒青绿茶有什么不同？
50 红茶是怎样制造出来的？
51 乌龙茶是怎样制造出来的？
52 黄茶是怎样制造出来的？
53 白茶是怎样制造出来的？
54 黑茶是怎样制造出来的？
55 你了解少数民族地区常饮的饼茶、砖茶吗？
56 什么是花茶？有哪些种类？
57 什么是浓缩茶、速溶茶？
58 什么是即饮茶、含茶饮料？
59 什么是袋泡茶？有什么特点？
60 什么是药草茶、保健茶？
61 什么是低咖啡因茶、粉茶？
62 春茶、夏茶、秋茶、冬茶有什么不同？

会选好茶心自悦
63 怎么鉴别优质茶与劣质茶？
64 茶叶上的白毛是茶叶发霉了吗？
65 福建白茶和安吉白茶有什么不同？
66 如何鉴别新茶与陈茶，为什么说“茶贵新”？
67 普洱茶为什么越陈越好呢？
68 茶叶除了饮用以外还有什么别的用途？
69 千差万别的茶叶色泽是怎样形成的？
70 各种各样的茶叶香气是如何形成的？
71 各具特色的茶叶滋味是如何形成的？
72 你知道评茶专家通常是怎样审评茶叶品质的吗？
73 如何鉴别绿茶品质的优劣？
74 如何鉴别红茶品质的优劣？
75 鉴别乌龙茶品质的要点有哪些？
76 如何鉴别花茶品质的优劣？
77 你知道国家是如何把好茶叶质量关的？
78 国家为什么非常重视茶叶卫生安全工作？
79 茶叶变质的原因是什么？
80 一般家庭要如何贮藏保管好茶叶？

泡杯好茶自悠然
81 为什么说品茶是一种享受？
82 何谓品茶，如何品茶？
83 泡茶的基本要义是什么？
84 泡茶用水有什么讲究？
85 泡茶时如何选用茶具？
86 如何冲泡品饮绿茶？
87 如何冲泡品饮白毫银针？
88 如何冲泡品饮君山银针？
89 如何冲泡品饮红茶？
90 如何掌握潮汕工夫茶的技艺？
91 如何掌握福建工夫茶的技艺？
92 如何掌握台湾工夫茶的技艺？
93 如何冲泡品饮普洱茶？
94 如何冲泡品饮花茶？
95 如何冲泡品饮袋泡茶？
96 如何自己动手制作泡沫红茶？
97 如何制作冰茶？
98 如何调制果味茶？
99 如何品饮花草茶？
100 品茶时如何选配茶点？

精彩书摘

　　4你了解宋代的“龙团凤饼”茶吗？宋以后的茶又是怎样的呢？　　到了宋代，贡茶重心南移，宋太宗太平兴国二年（公元977年）开始，在建州（今福建建瓯）北苑凤凰山一带建立了大规模的贡茶生产场地，每年派官员上山督造贡茶。北苑贡茶的制造作坊是以焙为单位的，当时有官私茶焙1000多个，足见规模之大。　　宋代的贡茶仍为团饼茶，由于北苑贡茶的标志性纹饰是龙和凤，所以称作“龙团凤饼”。一般民用团饼茶，不能使用龙凤图案。因进贡者为了讨得皇帝的欢心，不断求新求异，花样翻新，进贡皇室的龙团凤饼名称也就层出不穷了。据熊蕃《宣和北苑贡茶录》记载就有40多种，多数名称都有雅致祥瑞之意，如万寿龙芽、龙团胜雪、御苑玉芽、龙凤英华、启沃承恩、无比寿芽、万春银叶、无疆寿比、玉叶长春、瑞云翔龙、太平嘉瑞、龙苑报春等。　　北苑贡茶的制作十分讲究，未出太阳之前就上山采茶，趁着有露水时，采下鲜嫩的芽叶。采回的茶叶经过仔细选拣，有病虫害的、芽不壮的、叶不全的一概剔除，仍然经蒸茶、洗茶、榨去多余的苦味茶汁，搓揉压榨数次后，加泉水研茶，在龙凤模中压紧造型，再经细火慢烤烘焙至干。为了表面光滑好看，将焙干的饼茶，快速过一下热水。焙干过沸汤反复数次后，饼茶表面颜色、光滑程度达到要求后晾干，装入锦盒才算完成。　　宋代龙团凤饼茶的制造，在历史上可以说达到了登峰造极的水平。难怪宋徽宗在其撰写的茶书《大观茶论》中炫耀称“龙团凤饼，名冠天下”。“近岁以来，采择之精，制作之工，品第之胜，烹点之妙，莫不盛造其极。”当时的大文学家欧阳修在《归田录》中亦评述过，称“茶之品无有贵干龙凤者，小龙团茶，凡二十饼重一斤，值黄金二两，然金可有，而茶不易得也”，由此可见宋代贡茶龙团凤饼的珍贵。　　至元代，除了贡茶仍然沿用团饼之外，在民间已出现了散茶和不加辅料的清饮方式。到了明代，各地散叶茶不断发展，而且不少茶叶质量已超过团饼茶。明太祖朱元璋于洪武二十四年（公元1391年）下达了一道诏令：“罢造龙团，听茶户惟采芽茶以进……”这一诏令对当时散叶茶的发展起到了积极的促进作用，而团饼茶也由此走向衰落。这种制作方法简便的散茶加工工艺，历经明清两代，一直沿用至今。　　……

前言/序言

　　中国是茶的故乡，中华民族的祖先发现与利用茶叶的历史已有数千年。茶，这一古老的饮料，从生煮羹饮到蒸青团饼，从最早的蒸青绿茶发展到现代的六大茶类，从煮泡饮用发展到即饮式茶饮料，经历了两三千年的发展历程。在这漫长的历史长河中，凝聚了无数中华茶人的智慧和心血，才创造出了如今千姿百态、丰富多彩的茶叶名品。　　当人们坐在舒适的茶艺馆里，品尝着一杯一盏色香味各异的名优茶时，你也许不曾想到这小小的一片茶叶，不仅包含着非常复杂的科学道理，还有着丰富而深刻的文化内涵。同样的绿色世界、千万种树木花草，为什么茶树上长出的芽叶制成的茶，会如此神奇地被全世界人民所接受，而且饮用了数千年至今不衰，由此可见茶这种饮料的无限魅力。　　此外，同样是茶树上采下的绿叶，由于加工制作方法不同，最终形成了千姿百态、风味各异的多种茶类——红茶、绿茶、乌龙茶、普洱茶等。奥妙所在，令人神往。这本小册子，通过问答式的写作方式，将茶叶爱好者带入茶苑，回答初学者想了解的最基本的茶学知识。读完此书，你可以对全国名茶有个概貌式的了解，知道茶是怎样栽种、加工出来的，如何鉴别茶的好坏，如何泡好各种茶。相信本书会成为你入门的向导。

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