笠原将弘的上品暖锅 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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[日] 笠原将弘著葛婷婷译 著

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店铺： 文轩网旗舰店

出版社： 河南科学技术出版社

ISBN：9787534984716

商品编码：11540882636

出版时间：2017-01-01

作  者:(日)笠原将弘 著；葛婷婷 译 定  价:42 出 版 社:河南科学技术出版社 出版日期:2017年01月01日 页  数:95 装  帧:平装 ISBN:9787534984716 ●本书使用的锅具
●第1章 四大基本汤底
●笠原流 四大基本汤底
●酱油出汁汤底
●咸味高汤汤底
●味噌出汁汤底
●寿喜烧汤底
●酱油出汁汤底火锅
●王道！什锦锅
●海鲜涮涮锅
●合鸭肉水芹牛蒡锅
●鰤鱼白雪锅
●盐味出汁汤底火锅
●鸡肉帆立贝丸子锅
●浓郁的螃蟹芜菁锅
●虾肉云吞锅
●文蛤泽煮锅
●味噌出汁汤底火锅
●石狩锅
●牡蛎圆白菜韭菜锅
●部分目录

内容简介

笠原将弘著的这本《笠原将弘的上品暖锅》内容包括：4大笠原流基本汤底、31道吃上瘾的暖心日式火锅、26道扫荡锅底的收尾料理、8款搭配火锅的爽口小菜……
今晚，不如一起吃火锅吧！
(日)笠原将弘 著；葛婷婷 译 笠原将弘，是位于东京惠比寿的日本料理店“赞否两论”的老板。1972年生于东京。老家是在武藏小山经营烧烤店的“とり将”，自幼受到父亲影响，努力钻研对料理的品味。高中毕业后，在“正月屋吉兆”担任学徒9年，因父亲过世而继承了“とり将”。2004年，在“とり将”30周年之际而暂时休业。而后他做好“赞否两论（评价两端）”的心理准备，以老板兼主厨的身份开设“赞否两论”，瞬时成为一家人气名店。其在电视、杂志、料理教室、店铺企划制作、各项活动、商品监修等各个领域皆有杰出表现。2013年9月开设2号店“赞否两论名古屋”，2014年6月则在广尾成立3号店。著有多部作品，是现今当红的和食厨师。 吃火锅吧！ 这次，试着在家里开个“火锅派对”如何？ 到了冬天，到处都能听到这样的对话。 “一起吃火锅吧！”已经成为冬天的寒暄用语了。 日式料理中，唯一能成为邀约异性的借口的美食，就是火锅了。 围坐在一起，共享一锅美食。 这种时刻，忽然会觉得大家的关系变得更亲密了。 彼此之间的距离一下子被拉近了许多。 这就是吃火锅的好处吧。 或许正因如此，人们还说凡是美满的家庭，都会经常一起吃火锅呢。 想想也是觉得很赞成呢。 毕竟，谁都不喜欢和关系不融洽的人一起夹同一个锅里的食物， 更别说围在一起边吃边说笑这样的事情了。 这样看来，火锅也许真的算是一种的食物。 每天都吃的话，就能看到更灿烂的笑脸吧。 这么想着的我，就希望借由这本书， 给大家介绍一些好等

《中华美食的璀璨群星：一部跨越地域与时代的饮食文化史诗》 卷首语：舌尖上的中国，流淌的文化之河 本书并非聚焦于某一位烹饪大师的独门秘籍，亦非局限于某一种特定菜系的精妙技法。它是一部恢弘的、立体的、多维度的中华饮食文化全景图。我们试图剥开层层烟火气，深入到历史的肌理、地理的脉络以及社会变迁的洪流中，探寻“吃”在中国人心中的独特地位与深远意义。 中华美食，如同璀璨的星河，每一颗星辰都代表着一方水土的馈赠与世代匠人的心血。从黄河流域的早期农业文明萌芽，到秦汉大一统带来的物产交流与技术融合；从唐宋鼎盛时期的市井百态与精细烹饪理念的成熟，到近现代全球化背景下的风味碰撞与创新，这部史诗般的饮食之旅，跨越了数千年的时光，连接了广袤的疆域。 第一部：大地的馈赠与地理的塑造 (溯源篇) 第一章：五谷的信仰与早期餐桌的构建 中国饮食的基石，在于对“五谷”——稻、黍、稷、麦、菽——的依赖与崇拜。本章将详细剖析黄河、长江流域的农耕文明如何决定了早期中国人的主食结构。我们考察了新石器时代遗址出土的碳化稻谷和粟米，揭示了南北方饮食差异的地理根源。讨论了“南米北面”这一基本格局的形成过程，并探讨了古代祭祀仪式中，粮食如何从单纯的食物上升为沟通天地人神的媒介。重点分析了早期发酵技术（如酿酒与制酱）的出现，如何极大地丰富了原始的味觉体验。 第二章：山海之间的物产版图：八大菜系的地理成因 “靠山吃山，靠水吃水”并非一句空泛的谚语，而是塑造中国菜系风格的硬性法则。本章以宏大的地理视角，系统梳理了中国八大菜系的形成逻辑。 川渝的麻辣鲜香： 深入探讨了四川盆地的湿热气候、丰富的物产（如辣椒的引进与本土化、花椒的运用），以及巴蜀文化中对“厚味”的偏爱，如何共同催生出复合的调味体系。 鲁菜的醇厚庄重： 分析了山东沿海的渔业资源、宫廷饮食的影响，以及儒家文化中对“礼”与“度”的追求，如何使得鲁菜在烹饪技法上追求火候的精准与汤底的醇厚。 粤菜的清鲜本味： 考察了珠三角地区便捷的海洋贸易、丰富的禽畜资源，以及岭南独特的“食补”观念，如何促使粤菜在技法上偏爱蒸、炖，追求食材的“原汁原味”。 淮扬的精雕细琢： 聚焦于长江中下游的富庶与文人阶层的兴起，解析了淮扬菜对刀工的极致要求（如“文思豆腐”），以及对精细审美如何体现在造型与火候控制上。 此外，对浙、闽、湘、徽等菜系，也将从其独特的山川地理和历史移民构成中，寻找风味密码。 第二部：烟火中的哲学与技艺的传承 (技法与文化篇) 第三章：火候的艺术：从陶鼎到高压锅的烹饪哲学演变 烹饪技艺的演进，是中国古代技术史的一个缩影。本章梳理了关键的烹饪技术变革： 器皿的革命： 从陶制炊具到青铜鼎、铁锅的普及，讨论了不同材质如何影响热传导效率和食物口感。 “炒”的诞生与意义： 重点分析了“炒”这一颠覆性技法——它不仅是快速加热，更是对时间、水分和油性的精准掌控，标志着中国烹饪从慢炖到快炒的飞跃。 刀工的体系化： 探究了不同菜系对刀工（切、片、剞、剁）的不同要求，如何服务于特定的食材处理和口感呈现。 第四章：调味的宇宙：盐、酱、醋与五味的平衡 调味品是中国美食的灵魂。本章不谈具体的食谱，而是深入分析调味品背后的文化意义。 “盐”的权力与起源： 考察了古代盐业的管理制度如何影响了区域饮食的口味基线。 酱与腐乳的微生物奇迹： 探讨了古代发酵技术在酱油、豆豉、腐乳等复合调味品中的应用，揭示了中国传统食品工业的智慧。 酸甜苦辣咸的哲学配比： 分析了“五味调和”的思想，如何渗透到每一道菜的味觉构建中，追求一种动态的平衡而非单一的刺激。 第三部：餐桌上的社会变迁与全球对话 (社会与历史篇) 第五章：从宫廷到民间的饮食权力结构 饮食，从来都是社会等级和权力分配的体现。本章考察了不同历史时期，宫廷、士大夫阶层与平民百姓的餐桌差异。 礼制与饮食： 探讨周代以来，礼仪如何规定了不同的宴饮规格、餐具使用和菜品顺序。 食材的流通与奢侈： 讲述了在交通不便的古代，哪些食材是贵族才能享用的“奢侈品”，以及它们如何在技术进步后飞入寻常百姓家。 茶与酒的社会功能： 分析了茶道和酒文化在不同阶层中的角色，从祭祀到社交，再到文人雅集的载体。 第六章：风味的碰撞：外来食材与本土化的融合 近五百年来，全球化进程从未间断，它对中国的餐桌产生了深远影响。 “新世界”的馈赠： 辣椒、玉米、番薯、马铃薯等美洲作物的引进，如何彻底重塑了中国西南、西北等地的农业结构和基础饮食习惯。 异域香料的渗透： 探讨了胡椒、丁香等香料经由丝绸之路和海路进入中国，如何丰富了香料体系，并被本土化吸收。 近现代的饮食流变： 简要概述了近代西方餐饮理念的传入，以及当代中餐在国际舞台上面临的传播与创新挑战。 结语：未完待续的盛宴 本书以历史为经，以地理为纬，编织出一部关于“吃”的宏大叙事。它意在让读者理解，每一道熟悉的中国菜背后，都承载着数千年的风霜雨雪、无数人的智慧结晶，以及这片古老土地上生生不息的生命力。中国的饮食文化，是一条永不停歇的河流，它仍在不断接纳新的支流，奔向更广阔的未来。

评分☆☆☆☆☆

还未开始阅读《上品暖锅》，但光是看到书名，以及作者笠原将弘的名字，就足以让我对它充满了无限的憧憬。笠原将弘老师在日本料理界的影响力毋庸置疑，他的每一次出手，总能带来令人惊喜的美味与创意。这本书的标题“上品暖锅”，在我看来，不仅仅是食材的集合，更是一种关于生活温度的诠释。我预想，这本书里将会分享许多精心设计的暖锅食谱，它们不仅在味觉上能够带来极致的享受，更能在视觉上呈现出赏心悦目的效果。我期待能够从中学习到如何运用当季的新鲜食材，如何通过巧妙的搭配和调味，让每一锅暖锅都散发出独特的魅力。我更期待的是，能够从中感受到笠原老师对料理的热爱与执着，以及他对食物背后所蕴含的温情的理解。

评分☆☆☆☆☆

我对于《上品暖锅》这本书的期待，远远超越了仅仅一本食谱的范畴。笠原将弘的名字，在日本料理界早已是品质的代名词，他的作品总是能以其独特的匠心和对食物的深刻理解，打动人心。这本书的标题“上品暖锅”，本身就充满了诱惑力，它暗示着不仅仅是口味上的绝佳，更是一种在细节处体现的精致与考究。我尚未深入阅读，但脑海中已经勾勒出无数个画面：可能是关于如何挑选最鲜美的海鲜来制作海鲜暖锅，如何在汤底中融入各种香料来增加层次感，又或者是在食材搭配上，如何达到一种平衡的美感。我深信，这本书里一定蕴含着笠原老师对食材的敬畏之心，以及他多年来在厨房中磨砺出的精湛技艺。我非常期待能够从这本书中汲取灵感，在自己的厨房里，也能烹饪出这份“上品”的温暖。

评分☆☆☆☆☆

一直以来，我都对那些能够触及灵魂的料理书情有独钟，而《上品暖锅》给我的第一印象，就是它拥有这种力量。它不是那种堆砌复杂技巧的书，更像是一位老朋友在和你娓娓道来，分享那些最质朴、最温暖的美味秘诀。我还没来得及仔细品读，但从书名就能感受到一种沉甸甸的诚意。笠原将弘的名字本身就代表着一种品质的保证，他总是能将最寻常的食材，通过他的巧手，变成令人惊艳的美味。我期待着在这本书中，能找到那些适合家庭聚会、朋友小酌的暖锅灵感，也希望能学到一些在家也能轻松复刻的，却又充满“上品”风味的暖锅做法。可能里面会有一些关于如何巧妙运用当季食材的建议，如何通过简单的调味让食材的原味得以升华的技巧。我特别好奇，笠原老师会如何诠释“暖锅”这个概念，它是否包含了一些意想不到的创新，或者是在传统的基础上，又加入了属于他独有的温情。

评分☆☆☆☆☆

这本书的名字——《上品暖锅》，光听着就让人心生暖意，仿佛能闻到一股热气腾腾的香气扑面而来。我还在等待深入阅读，但可以预见，这绝对不是一本普通的食谱。笠原将弘老师的料理，总是带着一种独特的治愈感，他仿佛懂得如何用食物来抚慰人心。我猜这本书里，除了各式各样的暖锅菜谱，一定还藏着一些关于食材选择、烹饪技巧以及背后故事的分享。我个人对那些能够体现季节感和地方特色的料理尤为感兴趣，希望这本书里能有这样的内容。想象一下，在寒冷的日子里，能够亲手为家人准备一锅热气腾腾、鲜美无比的暖锅，那种满足感是无可比拟的。我期待这本书能够提供给我这样的灵感和指导，让我能够将这份“上品”的温暖，传递给我的亲朋好友。

评分☆☆☆☆☆

光是看到“笠原将弘”这四个字，我就知道这本《上品暖锅》绝对不会让我失望。笠原将弘老师在日本料理界的名声不用多说，他对待食材的态度，对味道的极致追求，总是能体现在他每一本料理书中。虽然我还没来得及翻开这本书，但光是封面那种温暖、治愈的感觉，就足以让我期待。我总觉得，笠原老师的料理，不仅仅是满足味蕾，更是一种生活态度的体现。他的菜品，看似简单，实则蕴含着深厚的功底和对细节的把握。想象一下，在这个寒冷的季节，捧着一本关于暖锅的书，看着里面那些精心设计的食谱，感受着文字间流淌出的烟火气，这是多么惬意的事情。我猜想，这本书里一定会有很多关于如何挑选食材、如何调味、如何让暖锅的鲜味达到极致的秘诀。而且，笠原老师的暖锅，一定不只是简单的“炖煮”，里面可能藏着对不同季节食材的巧妙搭配，对不同风味的独到见解，甚至是对饮食健康的考量。我迫不及待地想要深入其中，去感受那份来自笠原将弘的“上品”温暖。