一味一世界：写给食物的颂歌 epub pdf mobi txt 电子书 下载 2024

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内容简介

　　人的生命的维持需要碳水化合物、脂肪、蛋白质等各种营养成分，这些营养成分都是通过进食各种食物来获得的。每一味食材，不论其来源于植物、动物或者是其他界的生物，都有值得称颂之处，作者自创食材颂的体裁，将食物的妙处夸赞得淋漓尽致。

目录

蔬果之香
青菜颂
萝卜颂
白菜颂
荠菜颂
草头颂
马兰头颂
米苋颂
豆苗颂
蚕豆颂
水芹颂
藕颂
笋颂
苦瓜颂
大豆颂
香菇颂
韭菜颂
大蒜颂
小葱颂
大葱颂
姜颂
罗勒颂
芫荽颂
枇杷颂
西瓜须
榴莲颂
肉味之鲜
羊肉颂
广式腊肠颂
鳜鱼颂
鲻鱼颂
黑鱼颂
青鱼颂
昂刺鱼颂
白水鱼颂
塘醴鱼颂
金枪鱼颂
黄鳝颂
螺蛳颂
田鸡颂
河虾颂
虾蛄颂
蛏子颂
血蚶颂
蚝颂
海蜇颂
调味之醇
猪油颂
牛油颂
鸡油颂
其他荤油颂
酱油颂
辣酱油颂
糖颂
黄酒颂
清酒颂
燒酎颂
水颂
牛奶颂
豆腐颂
臭豆腐颂
腐乳颂
菜脯颂
油条颂
年糕颂

精彩书摘

　　莽菜颂
　　上海人的菜单里，春季的当造蔬菜，能和马兰头相提并论的，只有荠菜。
　　为江南地区常见野菜，江浙人吃得最多，当今别的地方也学着料翠，不过是交通发达后才传过去的。
　　本地居民专爱到公园挑马兰头，但是有荠菜的话，他们也一定不会错过。而且据我观察，同样是长于路边田埂的野菜，不识马兰头的大有人在，反而荠菜，绝大部分主妇一下子就能认出，大概是荠菜比马兰头更早人工种植，变成四季蔬菜的缘故吧。
　　说来说去，荠菜还是属于野菜范围，所以大家普遍认为家荠菜不如野荠菜好吃。也是事实，主要是种植过程中求快的心理作祟，又是爱棚又是化肥，种出的菜肥肥胖胖，可是一尝，淡出鸟来。
　　其实荠菜又不是什么高级货，野生的也贵不到哪里去，尤其在大量上市的春季，菜市中随处可见，看你会不会选罢了。
　　并不难区分，家荠菜批量种植，色淡，叶嫩，大小相近，整整齐齐，野荠菜正相反，一不小心，还会扎到手呢。
　　野荠菜挑起来极费手脚，但是有那阵天然的浓香做伴，也算幸福事。荠菜愈老愈香，所以和马兰头一样，非要剁得极细不可，否则即不好吃。
　　照例烧锅滚水，下荠菜氽之，这个过程，北方人叫焯，广州人称为飞水，我们则叫汆，入水也，形象得很。
　　接着就是花工夫剁了。细到什么程度算合格？友人“梅玺阁主”邵宛澍兄在他的《下厨记》里说：“细如芝麻是最好的，如果达不到这个境界，至少也要像绿豆的大小。”
　　考究一点的还要经历煸的过程，锅里下油，倒入荠菜末煽透即成。要注意的是，荠菜汆完水要过冷河，煸后更要快速打散摊凉为佳，不然热量积压，一下子把菜叶变黄，就完蛋了。
　　麦德龙一类的食材超市有现成的荠菜未售卖，机器剁的，色面一流，一大包也不值几个钱。饭店里的大师傅偷懒，常用来充数，不好吃就是不好吃。机器的效率虽然高，但是没有人情味呀。
　　有了荠菜未，就能炮制各式美味了。
　　简简单单的荠菜肉丝豆腐羹，家家户户都会操作。复杂一点的荠菜烩冬笋、烩鱼片，登大雅之堂也没问题。学宁波人，做雪菜黄鱼汤的时候，把雪菜换成荠菜，亦很清新。
　　……

前言/序言

　　序
　　”姐姐，帮我的新书写篇序吧。”
　　“和你太熱，下不了手。”我面露难色。
　　“节前交稿！”老波头口气颇强硬，和他每次帮编辑催我稿子一式一样，好像并无商榷余地。
　　摊开稿纸(其实是对着电脑)，脑海里浮现的全是我们一次次的欢聚。
　　老波头外食的次数比我多得多，不像我，挑馆子挑得厉害。老波头则很愿意各种尝试，一旦找到出色的饭店，就兴奋地订位子，订菜单，招呼我们一班老友共享。大家觉得好，老波头很有成就感。那家著名的川菜馆子，就是他这样开发出来的。那么多介绍各地饭店的专栏，也是这样一家家吃过来，吃十家，也不过写得出一篇推荐。
　　剩下那九家呢，不管好吃不好吃，肉总还是要长在他身上的。一次朋友约饭局，我忍不住抱怨：本帮馆子，红烧肉都做不像。老波头说：姐姐，这是朋友的店呀。对，朋友的店原则上不吐槽。帮亲不帮理，老波头很有义气。还有小店生计不批，认真做但是能力确实有限的店不批，分子料理懒得批……所以，如果老波头吐槽哪家店，那基本上属于差到忍无可忍。
　　我们都有老店情节，有一次去一家本帮老店，老师傅出马，呈现精彩至极的手艺，姐弟两人吃得感动又满足，老波头更是在各种媒体上不吝溢美之词力荐。我说：悠着点，这种老店有时出品不稳定，要是人家去了，没吃到同等水准，岂不平白坏了你的名声。老波头说：没关系的，老店要多给他们机会，老师傅都很有荣誉感，懂吃的人多了，他们才不会藏着好手艺。确实，老波头很有气量。
　　当然，最好的办法还是跟他一起去吃。因为在这样的宴席上，不仅能吃到最精彩的出品，还能听到很多关于食材的动人故事。那不是百度百科式的名词解释，是一个真正热爱它们的人，讲他所了解的食材。
　　和所有的感情一样，最难能可贵的不是遇到爱，而是遇到了解。这也是老波头之所以写这本书的初衷。

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