新華書店 中國宴魁-滿漢全席研究與應用 吳正格 9787547414811 山東畫報齣版社 epub pdf mobi txt 電子書 下載 2024

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基本信息

書名：中國宴魁-滿漢全席研究與應用

定價：39.0元

作者：吳正格

齣版社：山東畫報齣版社

齣版日期：2015-04-01

ISBN：9787547414811

字數：210000

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

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內容提要

《中國宴魁：滿漢全席研究與應用》一書，作者是人民大會堂國宴廚師、中國滿漢全席人，同時也是清宮菜、滿族菜的。他傾注畢生心力探尋滿漢全席的前世今生，曆經三十年、四百餘次嘗試，摒棄曆史雜色和成分，研製齣瞭滿漢全席精華宴食單，也造就瞭今天這本《中國宴魁》的産生。
　　全書的核心就是六張滿漢全席精華宴食單，也是吳老畢生心血的結晶。在此食單中，按努爾哈赤時期、順康時期、乾隆時期、嘉慶時期、道鹹時期、同光時期研製齣六組“精華宴”。每組“精華宴”中，以不同時期的清帝的麵塑觀盤為標誌，席中肴饌也圍繞這一朝代的與“滿漢全席”成因過程中相關的民間、清宮、王府（禦府）、官場、商肆中有據可查的肴饌，有機地組閤而成。有些饌式更是注明瞭饌品的來曆，顯示齣每一饌品背後的曆史文化及食俎特色。
　　另外，全書還探討瞭滿漢全席在時下的飲食文化價值以及滿漢全席的曆史沿襲及今後繼承發展的建議，為滿漢全席的未來指明瞭方嚮。

目錄

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作者介紹

　　吳正格，滿族，遼寜鐵嶺人。1993年加入中國作傢協會。中國餐飲文化大師、中國烹飪大師、中國管理科學研究院研究員。曆任遼寜省服務學校烹飪教師、《中國烹飪》雜誌編輯、人民大會堂國宴廚師、新加坡國傢烹飪培訓中心主任講師、遼寜文學院客座教授、遼寜經濟文化發展促進會副會長、瀋陽滿漢全席餐飲有限責任公司董事長兼總經理。有“中國滿漢全席人”“清宮菜、滿族菜”之譽。已齣版《中國京東菜係》《滿族食俗與清宮禦膳》《乾隆禦膳考述》《滿漢全席》《清王朝的側影》《南國萍蹤­­：周穎南傳記》《人生戀麯》《學廚偶記》等二十部專著。

文摘

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序言

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