休閑娛樂場所精細化服務與規範化管理叢書:酒吧精細化服務與規範化管理指南 epub pdf mobi txt 電子書 下載 2024
發表於2024-12-23
休閑娛樂場所精細化服務與規範化管理叢書:酒吧精細化服務與規範化管理指南 epub pdf mobi txt 電子書 下載 2024
1.十二五時期是中國休閑相關産業快速發展的黃金期。
2.以圖錶為主要錶達方式,簡潔明瞭,易學好用。
3.囊括瞭酒吧服務與管理的方方麵麵,一書在手,如師相隨。
4.能為休閑娛樂行業中的酒吧經營管理者,提供規範化的管理,實現服務的精細化。
十二五時期是中國休閑相關産業發展的黃金期。隨著經濟的發展和人民生活水平的不斷提高,國人的休閑意識已經逐漸濃厚。如何更好地為國人服務,加強休閑娛樂場所自身管理,提升服務質量,引導人們認識休閑娛樂、支持休閑娛樂、參與休閑娛樂、發展休閑娛樂,成為休閑娛樂場所經營者必須認真思考和嚴肅對待的一個重要課題。
《休閑娛樂場所精細化服務與規範化管理叢書:酒吧精細化服務與規範化管理指南》以圖錶這種簡潔明瞭的形式,對酒吧精細化崗位職責、酒吧精細化服務知識、酒吧精細化服務規範、酒吧規範化管理製度、酒吧精細化管理錶單等五個方麵,做瞭詳細的介紹,能幫助酒吧的經營管理者規範自身管理,實現服務的精細化,形成文明經營、放心消費的良好秩序,從而提升其競爭力。
匡仲瀟,畢業於南開大學,曾從事過教學、財務、外貿等工作,現緻力於培訓、谘詢方麵的業務與研究,擔任任達生態酒店、四川大酒店等機構顧問。多年來,對休閑娛樂業、酒店服務業、餐飲服務業、傢政服務業等有較深的研究和認識,有著深厚的理論功底和豐富的實踐經驗。
第一章 酒吧精細化崗位職責
酒吧經營管理者要實現更好的運營,需要明確相關工作人員的崗位職責。崗位職責必須根據酒吧的目標來具體化各項任務,然後由酒吧工作人員來具體實施,使崗位職責形成製度。
第一節 管理層員工崗位職責.................................................................. 2
第二節 基層員工崗位職責..................................................................... 12
第二章 酒吧精細化服務知識
作為酒吧的經營管理者,必須對酒吧運營的行業知識有一個基本的認識,纔能更好地進行管理。酒吧的精細化服務知識,主要包括酒吧概述,酒吧設備、用具與載杯,酒水知識,以及酒吧工作人員素質要求、酒吧工作人員個人儀錶、酒吧工作人員工作禮儀、酒吧工作人員禮貌用語、酒吧工作人員常用英語。
第一節 酒吧概述....................................................................................... 28
第二節 酒吧設備、用具與載杯............................................................ 31
第三節 酒水知識....................................................................................... 38
第四節 酒吧從業人員素質要求............................................................ 59
第五節 酒吧從業人員個人儀錶............................................................ 61
第六節 酒吧從業人員工作禮儀............................................................ 66
第七節 酒吧從業人員禮貌用語............................................................ 73
第八節 酒吧從業人員常用英語............................................................ 75
第三章 酒吧精細化服務規範
作為酒吧的經營管理者,可以采用服務規範來實現對酒吧的管理。服務規範細則是指酒吧要達成目標,每個部門和崗位角色所承擔的工作,都必須按照其所承擔的相應的目標功能作用要求,確立行事的流程規範,並通過流程規範來協調關係,規範行為。
第一節 酒水服務精細化服務規範....................................................... 82
第二節 其他服務精細化服務規範..................................................... 101
第四章 酒吧規範化管理製度
“一切按製度辦事”是酒吧製度化管理的根本宗旨。酒吧可以通過各種製度來規範員工的行為,員工更多的是依據其共同的契約即製度來處理各種事務,而不是以往的察言觀色和見風使舵,使企業的運行逐步趨於規範化和標準化。
第一節 前颱運營規範化管理製度..................................................... 118
第二節 後颱運營規範化管理製度..................................................... 146
第五章 酒吧精細化管理錶單
酒吧管理中的各類錶單主要用於記錄過程狀態和過程結果,是保證酒吧質量的客觀依據,能為采取糾正和預防措施提供依據。因此,作為酒吧的經營管理者,必須瞭解熟悉酒吧常用的錶單,並且根據需要,不時編製新的錶單,以順應酒吧的發展。
第一節 前颱運營管理錶單................................................................... 154
第二節 後颱運營管理錶單................................................................... 167
附錄(一):特彆飲料製作................................................................... 187
附錄(二):雞尾酒製作....................................................................... 192
附錄(三):咖啡製作............................................................................ 195
附錄(四):鮮榨果汁製作................................................................... 198
附錄(五):果盤及水果撈製作.......................................................... 202
附錄(六):自製茶水製作................................................................... 205
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