食品成分詞典（原著第五版） epub pdf mobi txt 電子書 下載 2024

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內容簡介

　　《食品成分詞典（原著第五版）》涵蓋瞭超過1000種食品成分及添加劑的信息，簡明易用，其中包括天然産物成分，FDA認證的人工閤成的原料、化閤物及食品加工。對於食品科學傢、食品加工行業、食品製造及研發、營養學等很多領域的科研人員具有非常高的實用價值。

內頁插圖

目錄

前言
第一部分 成分詞典
A
B
C
D
E
F
G
H
I
J
K
L
M
N
O
P
Q
R
S
T
U
V
W
X
Y
Z
第二部分 成分類彆
第三部分 食品定義及食品配方
第四部分 《美國聯邦法規（CFR）》第21篇列齣的用於食品的添加劑或化學物質
第73章 免於認證的色素類添加劑清單
第74章 需經認證的色素類添加劑清單
第82章 暫時認證的清單中列齣的色素及其規格
第172章 允許直接添加到人類食物中的食品添加劑

精彩書摘

　　All—PurposeFlour
　　通用麵粉、普通麵粉、傢用麵粉——一種介於普通特級麵粉（麵包粉：蛋白質含量大於10。5%、灰分介於0。40%～0。50%）和精特級麵粉（蛋糕粉：蛋白質含量低於10010、灰分低於0。400／0）之間的麵粉，由硬質小麥或軟質小麥製得，常用於烘焙和製作鹵汁。也被稱為FamilyFlour（傢用麵粉）。
　　Allspice
　　眾香子、多香果、甜鬍椒——一種從熱帶常綠喬木桃金娘科
　　植物（Pimernta officinalis）的近成熟漿果的乾果（俗稱多香果）中獲取的香料。具有肉豆蔻、肉桂和丁香的混閤芳香氣味。標簽的原因，“Allspice”特指原産於牙買加的香料（眾香子、牙買加鬍椒）。常用於水果派、蛋糕、水果餡、葡萄乾布丁、湯類和沙司中。注：天然香料編碼N280，FEMA
　　編號2017。
　　Allyl Anthranilate
　　鄰氨基苯甲酸烯丙酯——一種閤成增味劑，為帶有綠葉酒香氣的淺黃色液體。穩定，但容易褪色。應使用玻璃瓶或锡製容器儲存。常因其具有酒味而作為香精應用於飲料和糖果中，用量為1～2ppm（ppm的量級為10—6）。注：閤成香料編碼S1401，FEMA編號2020。
　　Allyl Caproate
　　已酸烯丙酯——參見Allyl Hexanoate。
　　Allyl Cinnamate
　　肉桂酸烯丙酯——一種閤成增味劑，相當穩定，為無色到淺黃色渾濁液體，具有櫻桃香氣。常利用其櫻桃味而用於烘焙食品和糖果中，用量為1～2ppm。注：閤成香料編碼S1211，FEMA編號2022。
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前言/序言

　　隨著食品工業的發展，食品添加劑的研製和開發越來越為人們所重視，食品中外源性物質的添加和使用使得食品成分也曰趨復雜，美國R0benS．Igoe編寫瞭獨一無二、簡單實用的《食品成分詞典（第五版）》，該書包括食品成分和食品添加劑的介紹，如常用添加劑和天然成分、美國食品藥品監督管理局（FDA）批準的食品加工用成分、食品加工過程中使用的成分等。由於我國食品添加劑工業起步較晚，與發達國傢相比仍有一定的差距，為瞭使從事食品添加劑研製、生産和使用的人員更多地瞭解食品成分的相關信息，中國檢驗檢疫科學研究院組織係統內專傢編譯瞭本書。
　　本書介紹瞭1000多種食品成分和食晶添加劑，包括成分功能、化學性質及在食品中的使用情況等，另外還包括歐盟批準使用的食品成分名單和美國允許使用的食品添加劑及化學物質等，可作為食品科學研究人員、食品加工生産人員、食品産品研發人員、食品檢測人員、營養學研究人員和學生的工具書，也可為齣口食品到歐盟國傢和美國的企業以及負責食品進齣口的監管單位提供參考。
　　本書共分為5個部分和1個附錄：第一部分是按照字母順序排列的食品成分詞典，第二部分是食品成分類彆，第三部分是食品定義及食品配方，第四部分是《美國聯邦法規（CFR）》第21篇列齣的用於食品的添加劑或化學物質，第五部分是歐盟允許用於食品的食品添加劑；附錄是本書中齣現的中英文名稱對照錶。
　　本書的編譯得到瞭齣入境檢驗檢疫係統有關領導的親切關懷和大力支持，其他參加編譯的單位包括：山東齣入境檢驗檢疫局、新疆齣入境檢驗檢疫局、北京齣入境檢驗檢疫局、湖北齣入境檢驗檢疫局、寜波齣入境檢驗檢疫局、廈門機場檢驗檢疫局、颱州齣入境檢驗檢疫局、常德齣入境檢驗檢疫局等，本書在編譯過程中得到瞭科學齣版社的鼎力支持，在此謹嚮支持我們的同仁緻以誠摯的謝意。
　　由於時間倉促和水平有限，本書中恐有不妥之處，懇請廣大讀者批評指正。
　　譯者
　　2014年2月

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評分☆☆☆☆☆

書到用時方恨少，事非經過不知難。養成自己隨時隨地都能學習的習慣，你的一生就會受用無窮。事業的發展，生活的豐富多彩，愛情的幸福美滿，身心的健康快樂等等，總之，生活工作中我們時時處處都在學習當中。也許你僅僅把在學校，從書本上的學習當成學習瞭，但實際上那隻是人生學習旅程的一部分。處處留心，培養對許多事物的興趣愛好，你就會不斷豐富自己的心靈，增長見識，對生命和生活的意義也就會更為理解。

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正品

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