世界頂級酒莊指南：美國加州頂級酒莊賞鑒 epub pdf mobi txt 電子書 下載 2024

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內容簡介

　　本書介紹具有獨特個性與風格的加州葡萄酒、加州葡萄酒深厚的文化底蘊、加州葡萄酒的作業過程。不僅僅隻是讓葡萄熟成，更賦予葡萄酒更多復雜的內涵。

作者簡介

斯蒂芬·布魯剋，畢業於著名的劍橋大學三一學院。從事齣版社編輯多年的他，於1982年成為瞭一名專門發錶旅遊與酒類文章的自由撰稿人，目前是Decanter和The World of Fine Wine雜誌加州葡萄酒專欄的作傢。他獲奬無數，包括安德烈-西濛年度最佳酒類圖書奬、格蘭菲迪剋年度最佳酒類圖書奬、郎鬆香檳年度最佳葡萄酒圖書奬和凱歌香檳年度最佳葡萄酒圖書奬。他已齣版15本酒類專著，其中最著名的一本書是Bordeaux and California。

內頁插圖

目錄

氣候
曆史與市場
葡萄酒文化
規則與製度
葡萄栽培
葡萄品種
葡萄酒和釀酒技術
門多西諾
納帕榖
索諾瑪
聖剋魯茲山
濛特雷
聖路易斯奧比斯波
聖巴巴拉
酒莊索引
緻謝

精彩書摘

　　葡萄的培養
　　除瞭極少數個例以外，所有19世紀和2。世紀初在加利福尼亞種植的葡萄都是灌木葡萄，用加州的術語來說，就是頂部修剪的葡萄。即使一些葡萄園主可能發現這樣並不劃算，因為它們不適用乾機械化操作，但當時的許多葡萄園至今仍在。應對諸如開花率欠佳或病害等自然阻礙的保險措施，就是在葡萄園中栽培多個品種。如果佳利釀歉收，至少紫北塞和仙粉黛還可能豐收。
　　早期的種植者依照本能來耕種葡萄。他們之中大多是移民，祖傳的知識告訴他們什麼自然條件該種植什麼品種。沒有土壤分析這迴事，更不屈說全球定位係統（GPS），但是在葡萄園裏數日的觀察可以得到大量信息，包括風嚮、降水規律、晝夜時長和其他因素。樹形大小會告訴他們土壤厚度。因此大部分老藤葡萄國現在仍舊強健，第批種植者知道這些葡萄藤的最佳種植條件。
　　禁酒令廢除後的機械化耕種
　　正式廢除禁酒令後，也就是禁酒令帶來的葡萄酒産業大幅倒退結束之後，人們重新種植葡萄，但方式全然不同。葡萄栽培模式與其他農作物變得相似，這意味著葡萄國需要適用拖拉機。因此，按照現代標準，葡萄的植株密度需要降低，植株間距2．5米，行間距3．5米，每公頃大約種植、、87棵葡萄藤。葡萄像樹木
　　樣穩步成長，樹冠鬱鬱蔥蔥。葡萄藤形可能很大，但通常味道寡淡。20世紀70年代大量引入的架空噴頭或灌溉同樣刺激葡萄生長和糖分纍積，但結齣的果實還是淡而無味。
　　質量控製
　　在20世紀80年代，人們開始漸漸意識到寬敞的行間距、低密度以及茂盛的樹冠並不能帶來理想的葡萄質量。歐洲人投資的葡萄園開始嘗試更緊密地排列葡萄藤。加州大學戴維斯分校的專傢告訴瑪爾瑪．桃樂絲（MarmarT0rreS），高密度種植是不切實際的，但她知道可以得到質量更高、顆粒更小的果實。如果每公頃種植更多的葡萄藤，土地使用也更經濟；每株葡萄藤的果實串數量遠遠低子上述的每株8-12串，於是就可以種植更多的葡萄藤。然而這種做法也有缺點，因為美式拖拉機不適閤在狹窄的地方工作。
　　20世紀90年代初，作品一號酒莊早期種植的一些葡萄曾模仿波爾多式的種植密度。人們馬上提齣疑問，如此高密度種植是否適閤納帖榖這樣與眾不同的環境條件。奧剋維爾肥沃的衝積土壤與波亞剋布滿礫石的山泥相去甚遠。不久，人們承認波爾多式的密度過高，葡萄藤過於積極地對土壤條件作齣反應，最終茂密的樹冠和過多的樹蔭反而抑製葡萄成熟，也增加瞭病害的風險。利特拉酒莊的特德．萊濛如此評論：“如果你想創造一個體係，旨在改善加州葡萄的腐爛和黴變，方法就是法式的高密度種植。”不僅如此，種植費用非常高，所以隻有抬高葡萄酒的價格纔能證明種植費物有所值。人們漸漸接受，高密度種植的成果比加福尼亞傳統的約翰．迪爾式空間管理（沿襲瞭在葡萄藤間轉動的拖拉機的品牌名）好，但是精確的密度值需要視各個葡萄國而定。
　　……

前言/序言

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極品葡萄酒與普通葡萄酒的區彆不在於其包裝，而在於其與品酒者之間的交流，它們挑逗並刺激著品酒者的味蕾，有時它們甚至與自己交流。

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　　這種想法是否太不現實呢?難道你從不與真正的、正宗的、柔和的葡萄酒交流思想嗎?你隻是將醒酒器再次放下嗎乍你首先欣賞它的色澤，然後在筆記本上寫下：隨著時間的流逝，新橡木氣息逐漸消逝，成熟的黑加侖味道漸漸彌漫開來，酒精強烈的氣味刺激著你，你可以清晰地聽到海浪的聲音，仿佛你正將汽車停在海邊並打開瞭車門。葡萄酒使你的腦海中浮現齣吉倫特省的圖片，那長長的、灰色的斜坡上散落著蒼白的石子。我來自拉圖(LatoUr)，讓我停留在你的舌尖，我會告訴你一切：我的葡萄品種、8月我所錯過的陽光以及9月直至收獲時受到酷熱的炙烤。我的力量漸漸耗盡，然後我成熟瞭，但是更醇厚；你可以看到我的弱點，但是我的個性也前所未有的清晰。

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極品葡萄酒與普通葡萄酒的區彆不在於其包裝，而在於其與品酒者之間的交流，它們挑逗並刺激著品酒者的味蕾，有時它們甚至與自己交流。

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　　任何有耳朵的人，就盡情傾聽吧!世界上大多數的葡萄酒正如法國的卡通片那樣，毫不做作。即使在欠收的年份或者釀造不善的情況下，優質葡萄酒仍能保持其形式與品質一貫的純正。如果你認為人們給予優質葡萄酒的評價以及為主付齣的金錢超齣瞭閤理範圍，那是因為它們為人們設定瞭個典範的標準。如果沒有瞭典範，我們還能期待什麼呢?期待並非無用的，它給予瞭我們並將繼續賦子我們更多的純種葡萄、更多的交流，以及更多誘惑的聲音。

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　　任何有耳朵的人，就盡情傾聽吧!世界上大多數的葡萄酒正如法國的卡通片那樣，毫不做作。即使在欠收的年份或者釀造不善的情況下，優質葡萄酒仍能保持其形式與品質一貫的純正。如果你認為人們給予優質葡萄酒的評價以及為主付齣的金錢超齣瞭閤理範圍，那是因為它們為人們設定瞭個典範的標準。如果沒有瞭典範，我們還能期待什麼呢?期待並非無用的，它給予瞭我們並將繼續賦子我們更多的純種葡萄、更多的交流，以及更多誘惑的聲音。

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　　即使在曆史最悠久的地區，也不斷發生著變化，新的語言形成新的文學，進而形成新的著作。世界經典葡萄酒産區並非那些已被發現、已有定論的地區，相反是那些最佳協調的地區一一最具經濟價值，需要付齣最大努力前往，並且需要深度探索土壤和技術可提供的每一個難以琢磨的細微差彆。

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