酒店餐饮经营管理服务系列教材：宴会策划与运行管理 epub pdf mobi txt 电子书 下载 2024

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内容简介

　　《酒店餐饮经营管理服务系列教材：宴会策划与运行管理》首先介绍了宴会的基础知识、宴会策划与洽谈的具体流程，同时详细阐述了不同的主题宴会策划所需要考虑的细节。在宴会服务与策划的基础上，《酒店餐饮经营管理服务系列教材：宴会策划与运行管理》还从宴会管理的角度探讨了宴会成本控制的具体内容和方法，同时提供了宴会策划管理相关实例介绍。

内页插图

目录

第一章 中西宴会基础知识概述
第一节 中西式宴会介绍与分类
第二节 宴会部门的地位、任务和经营管理特点
第三节 宴会部门的组织机构设置与岗位职责
第四节 宴会部门统筹岗位职责与要求

第二章 宴会活动筹划
第一节 宴会预订
第二节 宴会业务接洽与策划
第三节 宴会账目管理与搭建管理
第四节 宴会活动危机公关预案
第五节 音频与视频服务管理

第三章 宴会场景设计与菜单设计
第一节 宴会场地设计
第二节 宴会物品设计与管理
第三节 宴会菜单设计

第四章 中式宴会筹划与服务
第一节 中式宴会策划与统筹服务要点
第二节 宴会现场督导服务与宴会结束工作统筹
第三节 婚宴与商务宴会统筹服务要点
第四节 国宴服务

第五章 西式宴会筹划与服务
第一节 酒会设计与服务
第二节 自助餐会
第三节 西餐主题宴会设计与安排

第六章 宴会外卖活动筹划与服务
第一节 宴会外卖活动的洽谈与准备
第二节 宴会外卖现场管理与服务

第七章 宴会成本控制与促销
第一节 宴会成本控制
第二节 宴会预算制定
第三节 宴会促销活动

第八章 中西宴会礼仪文化与未来宴会发展趋势
第一节 中西式宴会礼仪文化
第二节 未来宴会改革与发展
参考文献

精彩书摘

　　此外，宴会菜单中的酒水饮料定价灵活，可以与宴会套餐一起销售，利润较零点餐厅更高。
　　因此，从食品成本以及酒水饮料成本两方面来看，宴会的经营管理较零点餐厅更具优势。
　　2.人力成本可预测
　　与宴会部门的营收相比，其人力成本比例相对较低，主要原因在于其人力成本的可预测性。由于宴会出租率及宴会服务的特点，酒店宴会部门的正式编制员工人数比例相对其他部门小，宴会部经理可以根据预订的宴会规模和服务要求提前安排员工数量，很多的宴会部门会根据预订计划安排兼职员工，降低了人力成本。此外，很多酒店还实行弹性工作制，尽量使正式在编员工的人力成本得到很好的控制。零点餐厅则需要根据座位数、菜肴的风格、上座率安排每天、每班次的服务人员，一般来说每天的员工数量都是固定的；同时为照顾到零点客人的个性化需求，零点餐厅的员工大多为酒店固定员工。即使在经营淡季，餐厅也必须保证一定数量的常备员工队伍。零点餐厅的这种人员配置模式可能导致劳动成本增长而影响经营利润。
　　（二）宣传和销售优势
　　1.服务可预见性
　　只要与宴会的主办方有良好的沟通，宴会中因服务质量原因发生投诉的概率较零点餐厅少。因为宴会客人服务要求的可预见性以及对个性化服务要求相对较低的特点，加之酒店方能够提早获得更多、更有利于为客人服务的信息，如宴会的标准、参加宴会的人数、宾客喜好、宴会结束和开始的时间等，使对客服务需求预测更为准确。服务的可预见性为高质量的宴会服务提供保障，同时一次成功的宴会活动会为酒店经营做范围更广的宣传。
　　2.宴会的广告和销售都优于零点餐厅
　　一次与众不同的宴会可能令顾客难忘，增加其日后到酒店消费的机会，甚至会使一些与会嘉宾决定成为酒店宴会厅的回头客。调查显示，零点餐厅要吸引100名客人前来用餐，花费的宣传以及广告费用可能占到餐厅总营业额的3%～7%；而宴会部要得到100人的生意，也许锁定一名或两名关键客户即可取得事半功倍的效果，加之活动前有充分准备，提供的食品和服务质量可能高于零点餐厅，更接近客户的期望值，这又增加了潜在客户的数量。
　　此外，宴会活动因涉及服务内容较多，需要各个部门的通力配合，与会客人了解酒店、体验酒店服务的机会增加，无形中也为酒店做了宣传。
　　……

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