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內容簡介

　　《完美蛋糕》詳細介紹瞭根據製作方法分類的63種蛋糕。配有近1000張得超詳細圖解步驟圖，讓讀者輕鬆擁有新鮮齣爐的蛋糕成品。現在就開始在傢製作自己喜歡的蛋糕吧。隻要掌握最基本的四個製作方法，製作蛋糕就不再那麼睏難。跟著步驟圖解一步一步製作，就可以做齣杯子蛋糕、磅蛋糕、芝士蛋糕等各種美味糕點。

作者簡介

    李成實？作者。在她的傢中，每天都會聞到香噴噴的奶香味。這種香味來源於廚房一角的老式烤箱。雖說已曆經風霜，不過它經受住瞭時間的考驗，烘焙齣瞭無數的美味糕點。她的二兒子有皮膚過敏癥，因此她開始用烤箱烘焙，到現在已有10年的時間。她將自己烘焙的蛋糕食譜和經驗都寫到瞭這本書中。本書中講到瞭有害身體健康的材料，可以感受到媽媽對孩子健康的迫切渴望。很多時候，雖然買的是知名蛋糕店的蛋糕，也會擔心用料、添加劑和防腐劑等問題。身為媽媽，她站在瞭眾多媽媽的角度，隻把放心材料加到瞭食譜裏麵。優質小麥，有助於健康的有機砂糖、紅糖，還有一些作為主材料的新鮮水果，這些都是本書的主角。2011年到現在，她是韓國博客的明星博主，有6000餘名粉絲在關注她的食譜和她的故事。她的昵稱為“特彆的健康設計師”,博客中上傳的照片也反映齣瞭博主對設計獨特的見解。她的著作有《Who are you》、《我著迷的廚房》、《完美麵包》。最近，她通過10年的烘焙經驗開瞭一傢烘焙培訓班。

內頁插圖

目錄

Part 1
蛋糕基礎入門
成功製作蛋糕的秘訣
基礎01 我的秘訣，製作我自己的材料
基礎02 完美的事前準備
基礎03 關於配比率的小小忠告
決定蛋糕品種的材料說明
基礎01 製造蛋糕結構的麵粉
基礎02 決定蛋糕口感的砂糖
基礎03 多功能奶油
基礎04 蛋糕的必用材料——雞蛋
基礎05 蛋糕的幫手——乳製品
基礎06 決定蛋糕體積的膨脹劑
基礎07 創造蛋糕風味的酒和香料
基礎08 蛋糕的調味料——鹽
基礎09 蛋糕的甘草——粉類
Part 2
泡沫型蛋糕
Intro 什麼是泡沫型蛋糕
Basic Recipe 全蛋法
香草海綿蛋糕
卡斯提拉
鮮奶油蛋糕
巧剋力海綿蛋糕
摩卡海綿蛋糕
杏仁海綿蛋糕
綠茶卡斯提拉
墨西哥蛋糕捲
杯子蛋糕
鮮奶油卡斯提拉
Basic Recipe 分蛋法
香草海綿蛋糕
軟蛋糕捲
巧剋力蛋糕捲
摩卡蛋糕捲
軟餅蛋糕捲
杏仁軟餅
香蕉海綿蛋糕
Plus Recipe
用於裝飾蛋糕的各種奶霜
Part 3
戚風型蛋糕
Intro 什麼是戚風型蛋糕
香草戚風蛋糕
綠茶戚風蛋糕
南瓜戚風蛋糕
椰子戚風蛋糕
摩卡戚風蛋糕
巧剋力戚風蛋糕
柚子戚風蛋糕
香蕉肉桂戚風蛋糕
Part 4
拌和型蛋糕
Intro 什麼是拌和型蛋糕
Basic Recipe奶油打發法
香草豆莢磅蛋糕
老式磅蛋糕
摩卡磅蛋糕
巧剋力磅蛋糕
綠茶磅蛋糕
南瓜磅蛋糕
杏仁朗姆酒水果磅蛋糕
藍莓磅蛋糕
檸檬罌粟子磅蛋糕
椰子小花磅蛋糕
香草馬芬
杏仁巧剋力片馬芬
摩卡核桃馬芬
奶油奶酪馬芬
Basic Recipe 兩步拌和法
香草杏仁絨蛋糕
椰子巧剋力蛋糕
奶油奶酪蛋糕
摩卡核桃大理石蛋糕
蘋果肉桂屑咖啡蛋糕
巧剋力天鵝絨蛋糕
酸奶油酥粒蛋糕
大理石天鵝絨蛋糕
藍莓屑咖啡蛋糕
蜂蜜核桃肉桂蛋糕
Basic Recipe 一次性拌和法
肉桂屑咖啡蛋糕
摩卡朗姆酒葡萄乾咖啡蛋糕
香蕉椰子核桃蛋糕
巧剋力果仁蛋糕
五香馬芬
巧剋力馬芬
酸奶馬芬
杏仁蔓越莓馬芬
Part 5
奶酪蛋糕
Intro 什麼是奶酪蛋糕
Basic Recipe
紐約奶酪蛋糕
摩卡奶酪蛋糕
覆盆子檸檬奶酪蛋糕
南瓜奶酪蛋糕
蛋奶酥奶酪蛋糕
巧剋力蛋奶酥奶酪蛋糕

精彩書摘

　　基礎 03
　　關於配比率的小小忠告
　　製作蛋糕的時候有一個經常遇到的問題，巾lJ因為需要使用大量的奶油和砂糖，不免使人産生負擔感，總會考慮是不是可以減少奶油和砂糖的用量，但這是直接關係到蛋糕口味和口感的問題，因此絕對不可以隨意減少用量。真的是一個讓人苦惱的問題。就算是像我這樣長期烘烤蛋糕的人也不敢隨意減少砂糖和奶油的用量。也有很多次隨意減少（自認為是適當的程度）之後做齣的蛋糕成瞭四不像。所以說蛋糕製作材料及其分量的增減都是有限度的。為健康著想很想少吃點甜品，就簡單地減少瞭砂糖的用量，結果製作的蛋糕不夠濕潤：放棄奶油等於是放棄瞭蛋糕的風味及柔軟的口感，真使人左右為難。
　　目前通用的配比量並不是以物理或化學的方法製定齣來的法則，而是通過諸多蛋糕師們長期的經驗和實踐總結齣來的成果，因此是無比珍貴的資料。雖然沒有更多的科學依據，但退一步說在某些方麵這也許正是使烘烤技術不斷發展的內因。特彆是到瞭現代，諸多的蛋糕師試圖用新食材不斷地開發齣新配方、新技術，把過去一直沿用下來的各種規則互相融閤，形成瞭今天變化多端的、更好的方法。因此，目前通用的所有烘烤配方並不是絕對不可以打破的科學數據，而是完全可以與新技術相結閤成為更優秀的配方。很多糕點製作理論中一直在強調必須無條件地遵循配方中的配比率，但這僅僅是沿用至今的常用理論，我們隻要將它視作最安全的參考值就可以瞭。如今，可以說這樣的配比率都是能夠被打破的，結閤更先進的方式，形成新的安全的配方食譜。
　　製定配比率的時候，重要的不是科學數據，而是要以實踐經驗中驗證的配方為依據。如果想變更配方的同時還要成功製作蛋糕，雖然不需要像專業蛋糕師那樣的水平，但至少需要掌握有關配比率均衡方麵的基本知識。一定不要忘記，各種材料的特點決定蛋糕的各種口味和口感，因此即使自己烘烤的蛋糕不夠成功，隻要瞭解材料的特點就可以找齣原因進行改進，失敗率將會越來越低，最終可以成功烘烤齣有自己特色的蛋糕。
　　隻要掌握瞭蛋糕製作配比中必要的四種均衡要素的作用及負責其作用的代錶性材料，就能找齣蛋糕烘烤失敗的原因。一般情況下，蛋糕的硬度和柔軟度、濕潤度和乾燥度相互均衡協調纔能認為是配比率均衡的蛋糕。觀察自製的蛋糕，對照上述的均衡要素，就可以找齣哪方麵齣瞭問題。比如，如果蛋糕的口感太乾燥，就應該增加使蛋糕濕潤的材料，或者減少使蛋糕乾燥的材料進行調整。如果蛋糕的口感太硬，就將製造硬度的材料減小或增加製造柔軟度的材料。
　　但有時候是不可以這樣簡單增減的，那是因為所有材料不隻具有一種功能。比如說，雞蛋中的蛋白質不僅決定蛋糕的硬度，蛋黃中的脂肪和液體成分還具有增加水分的功能，是決定蛋糕濕潤度的材料，因此，為瞭給乾燥的蛋糕增加水分而增加雞蛋的用量，蛋糕會變得又硬又艮。因此，調整材料之間的均衡不是簡單的問題。前邊也提到過，信賴並應用經驗豐富的專業烘烤師的實踐成果與技巧比什麼都重要。
　　……

前言/序言

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評分☆☆☆☆☆

一本不錯的書,圖片看上去勾人食欲，值得收藏。

評分☆☆☆☆☆

對於初學者是挺不錯的一本書

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評分☆☆☆☆☆

幾乎每種蛋糕都添加泡打粉，糖含量極高，根本談不上健康。

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63種蛋糕，技法挺重複的。

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