知味難·中華飲食之魅 epub pdf mobi txt 電子書 下載 2024

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內容簡介

　　文化大傢厚積薄發之作。占有大量史料經過長期積澱，縱探古今，以雜談、隨筆、小品等不拘一格的形式解析中國飲食的變遷，涉筆成趣，知識厚重。文化含量、曆史的準確度遠超時下在流行“吃貨”小品，是真正的吃貨小品。

作者簡介

　　邱龐同，著名飲食文化學者，飲食文化學界“八大金剛”之一。原揚州大學商學院教授。《中國飲食百科全書》編委、《中華飲食文庫》編委，著有《中國麵點史》《中國菜肴史》等。

目錄

大煮乾絲與燙乾絲 / 21
鰣魚的懷念 / 23
明前妙饌
——刀魚菜點雜談 / 26
魚美品 / 29
古今中外的“套菜”
——從揚州《三套鴨》談起 / 31
淮白魚·太湖白魚·長江白魚 / 33
揚子江中食河豚 / 36
靖江湯包雜談 / 40
淮安鱔魚菜的極品 / 42
文蛤·竹蟶·紫菜 / 44
風味無窮的“京江肴” / 47
“鲃肺湯”再議 / 49
蓑衣餅 / 51
吳庖佳製蜜火腿 / 53
“叫化雞”起源之謎 / 56
太湖美食在吳江 / 58
木瀆羊肉菜曆史漫談 / 61
太倉“江海河美食”漫談 / 63
無锡“王興記”餛飩 / 66
金陵鴨饌甲天下 / 68
江陰河豚美味天下先 / 70
顧山鎮的大燒餅 / 73
東颱海鮮菜、魚湯麵一瞥 / 75
情係“全聚德” / 77
北京飯店一席酒 / 79
又進“莫斯科餐廳”(一) / 80
又進“莫斯科餐廳”(二) / 82
猶憶京華炒餅香 / 84

精彩書摘

　　揚州麵點是揚州飲食的重要組成部分。素以曆史悠久、製作精緻、品種多樣、風味佳美聞名。
　　從目前發現的材料看，揚州麵點的産生，至遲不會晚於秦漢時期。當時，揚州境內以種植水稻為主，亦種植小麥等榖物。榖物加工工具除杵臼、碓等之外，已有鏇轉石磨。如20世紀50年代在揚州鳳凰河水利工地曾經齣土漢代鏇轉石磨。這就標誌著漢代揚州地區已能加工小麥麵粉，也就為麵點製作提供瞭原料。又據漢代劉熙《釋名》捲四：“餅，並也，溲麵使閤並也。鬍餅作之大漫也。亦言以鬍麻著上也。蒸餅、湯餅、蠍餅、髓餅、金餅、索餅之屬，皆隨形而名之也。”這裏提到的各種餅，雖然沒有說明産地，但是可以認為是當時中國長江以北廣大地區的流行品種，揚州當不例外。
　　魏晉南北朝時期，直接記載揚州麵點的資料不多。但是，從一些史書和筆記中可以看齣，包括揚州在內的長江中下遊地區，麵點品種已經較為豐富瞭。如《南齊書》中提到過“水引餅”、“扁米”，《南史》中提到過“麵起餅”，《風土記》中提到過“角黍”，《拾遺記》中提到過“春餅”、“伏日湯餅”等。
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