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店铺： 兰兴达图书专营店

出版社： 暂无

ISBN：9787122203267

商品编码：11280963502

包装：精装

出版时间：2014-10-01

基本信息

书名：勃艮第葡萄酒鉴赏手册

：89.00元

作者：［法］肯奈尔(Kennel, F.),曹雅歌

出版社：暂无

出版日期：2014-10-01

ISBN：9787122203267

字数：

页码：

版次：1

装帧：精装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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本书是真正的实用指南，帮您认识、品尝、了解世界各地的葡萄酒。葡萄酒领域的专家们将全部的学识和经验与大众分享。 由众多专家编写的了解和学习品尝葡萄酒的实用指南。
认识遍布世界各地的葡萄品种、适于种葡萄的土地、葡萄酒酿造法和葡萄酒的名称。
学习品尝葡萄酒，以及怎样与不同的菜肴搭配。
揭秘有关葡萄酒的专业词汇，学会解读葡萄酒标签。
掌握购买各国葡萄酒的方法，以及酒窖的码放和管理 。

内容提要

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本书引进法国葡萄酒系列丛书，是一本非常详尽的勃艮第葡萄酒鉴赏手册，不仅为您展现产区自然风貌、地理条件等因素，更为您解读酒标、美食搭配、葡萄酒品鉴等与葡萄酒相关的全部内容。揭秘这片广袤土地上葡萄园中的各种信息，令您对勃艮第葡萄酒有一个较为全面而翔实的了解。
这本书不仅能够帮助您成功地实现对勃艮第葡萄酒的品鉴，还能帮助您在琳琅满目的酒款中选购到适合您的勃艮第葡萄酒。
书中所呈现的内容不仅适合对勃艮第葡萄酒充满兴趣的葡萄酒爱好者，还适用于渴望了解勃艮第这个地区的人们，书中涉及的信息能够使您在品味美酒的同时完成一次勃艮第的文化之旅。

目录

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前言
勃艮第入门
勃艮第，不同凡响的葡萄酒生产地
勃艮第历史
行业团体
勃艮第风土和气候的秘密
葡萄品种
葡萄种植
葡萄酒酿造
酿酒酒商，金匠般的职业
勃艮第各产区
年份
购买勃艮第葡萄酒
品鉴勃艮第葡萄酒
贮藏勃艮第葡萄酒
与勃艮第葡萄酒相得益彰的美食

葡萄酒法定产区
大区级法定产区
勃艮第，勃艮第帕斯图格兰斯，勃艮第普通，勃艮第阿里高特
勃艮第气泡酒
上夜丘和上伯恩丘

夏布利和约讷
夏布利和小夏布利
一级夏布利和特级夏布利
伊朗锡和圣布里
欧赛华和托内华
漫步夏布利和约讷

夜丘
马尔萨奈-拉科特
菲克桑
热弗雷-尚贝尔坦
特级热弗雷-尚贝尔坦
莫雷-圣德尼
特级莫雷-圣德尼
尚博尔-米西尼
特级尚博尔-米西尼
伏旧园和武若
沃恩-罗曼尼
特级沃恩-罗曼尼和弗拉热-依瑟索
夜圣乔治
漫步夜丘

伯恩丘
阿洛克斯-科尔通，拉杜瓦克斯和佩尔南-维尔热莱斯
科尔通丘陵和特级科尔通
萨维尼莱伯恩和绍雷莱伯恩
伯恩和伯恩丘
莫尔索尔和布拉尼
玻玛
沃尔奈
奥克赛-迪雷塞，蒙泰利耶和圣罗曼
圣奥班
普利尼-蒙特拉谢
莎萨尼-蒙特拉谢
蒙特拉谢和其他特级法定产区
圣奈
马朗奇和库舒阿
漫步伯恩丘

夏隆内丘
吕利和布泽龙
梅尔居雷
日夫里和蒙塔尼
漫步夏隆内丘

马贡内
马贡和马贡村庄
普伊-富塞
普伊-文赛尔和普伊-罗谢
圣韦朗和维黑-克雷塞
漫步马贡内

索引
参考书目
摄影授权

作者介绍

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肯奈尔，葡萄酒专栏记者，勃艮第和汝拉葡萄酒方面的专家。参与撰写阿歇特出版集团出版的《阿歇特葡萄酒指南Guide Hachette des Vins》和《阿歇特实用宝典Hachette Pratique》等。

文摘

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序言

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《勃艮第葡萄酒鉴赏手册》图书简介 一、 书籍核心定位与目标读者 《勃艮第葡萄酒鉴赏手册》是一本旨在深度剖析法国勃艮第（Burgundy）葡萄酒世界的权威指南。本书的创作初衷，是为葡萄酒爱好者、侍酒师学员、葡萄酒专业人士以及所有渴望系统了解勃艮第复杂魅力的人群提供一份全面、精确且富有洞察力的参考资料。 我们深知勃艮第的复杂性——从其细微的风土差异到错综复杂的法律分级体系，都构成了其高深莫测的壁垒。因此，本书并非泛泛而谈，而是聚焦于提供可操作的知识体系和精微的感官训练方法，帮助读者真正“读懂”勃艮第的每一瓶酒。 本书的目标读者群体包括： 1. 初阶爱好者： 希望建立坚实基础知识，了解勃艮第核心产区（如金丘、夏布利）的入门读者。 2. 进阶鉴赏家： 寻求深入理解特定特级园（Grand Cru）或一级园（Premier Cru）的微观差异，并掌握年份评估技巧的资深玩家。 3. 葡萄酒专业人士： 侍酒师（Sommelier）、采购经理和葡萄酒教育工作者，需要一本随时可查阅的、关于勃艮第风土和酒庄历史的权威参考书。 二、 内容结构与深度解析 全书结构严谨，逻辑清晰，分为“风土的哲学”、“历史的脉络”、“工艺的雕琢”和“品鉴的艺术”四大核心板块。 第一部分：风土的哲学——勃艮第的地理与土壤 勃艮第的灵魂在于风土（Terroir）。本部分将超越地理教科书式的描述，深入挖掘影响葡萄酒风格的微观气候和地质构成。 地质学的密码： 详细解析侏罗纪和白垩纪地层如何塑造了葡萄藤的根系深度，以及不同土壤类型（如富含牡蛎化石的Chalky土壤与富含铁质的Clay-limestone土壤）如何赋予霞多丽（Chardonnay）和黑皮诺（Pinot Noir）截然不同的矿物感和酸度结构。 微气候的细微差别： 对金丘（Côte d’Or）的东向坡度、早晨日照角度的细微变化进行量化分析，解释为何仅相隔数百米的葡萄园，其葡萄酒的成熟度和芳香特征会产生显著差异。我们将重点剖析“向阳坡”与“避风坡”在成熟曲线上的影响。 村庄的肖像： 对核心产区，特别是夜丘（Côte de Nuits）和伯恩丘（Côte de Beaune）的各个核心村庄进行深度画像。例如，对比夜圣乔治（Nuits-Saint-Georges）的结构感与香波-蜜思妮（Chambolle-Musigny）的精致优雅，并配有详尽的地图标注和主要酒庄分布图。 第二部分：历史的脉络——法律、等级与传承 勃艮第的等级制度是欧洲葡萄酒历史上最为复杂且严苛的体系之一。本书将系统梳理其演变过程。 从修道院到现代： 追溯西多会（Cistercian）和本笃会（Benedictine）修士们如何通过数百年试验，最早划分出“Clos”（围墙葡萄园）的价值。介绍勃艮第分级制度（Appellation d’Origine Contrôlée, AOC）的建立，并明确其与波尔多体系的根本区别——勃艮第重在“地块”，波尔多重在“酒庄”。 分级体系的实战解读： 彻底厘清特级园（Grand Cru）、一级园（Premier Cru）、村庄级（Village）和大区级（Régional）的实际意义。特别指出，勃艮第的特级园是葡萄园本身被授予AOC，而非酒庄。 特级园深度聚焦： 对金丘最负盛名的六大黑皮诺特级园（如Romanée-Conti, Chambertin）和三大霞多丽特级园（如Montrachet, Bâtard-Montrachet）进行单独的章节论述，分析其土壤特征、光照条件与典型风格。 酒庄传承与风格变迁： 探讨家族酒庄（如Leroy, Rousseau）的继承传统，以及新一代酿酒师如何运用现代技术挑战传统，从而影响了当代勃艮第的风格走向。 第三部分：工艺的雕琢——从采收到陈酿 本书着重探讨勃艮第酿酒的精细化操作，这是其酒质卓绝的关键。 黑皮诺的挑战： 详细分析黑皮诺对采摘时机（Maturity）的极端敏感性，以及整串发酵（Whole Cluster Fermentation）对酒体结构和芳香复杂性的影响。书中将提供不同酒庄使用整串比例的案例分析。 霞多丽的平衡术： 深入探讨橡木桶的选择标准——新桶比例、烘烤程度（Toast Level）以及木材来源（法国Allier、Tronçais等）对霞多丽矿物感和奶油感的调和作用。 生物动力法与有机酿造： 勃艮第是生物动力法（Biodynamics）应用的先驱地。本部分将客观介绍这些实践对葡萄园管理和最终酒质的影响，并介绍几家标志性的践行者。 陈年潜力预测： 根据酒款的酸度、单宁结构和年份特性，提供一套预测其适饮期和巅峰期的实用模型。 第四部分：品鉴的艺术——感官的校准 本部分是实践操作的指南，旨在帮助读者建立起一套系统、精准的勃艮第品鉴词汇库。 黑皮诺的芳香光谱： 建立一套从年轻到陈年的黑皮诺芳香图谱，区分“覆盆子/樱桃”（Rasperry/Cherry）与“红醋栗/草莓”（Redcurrant/Strawberry）的微妙差别，以及成熟后“湿土/蘑菇/皮革”（Damp Earth/Mushroom/Leather）的层次感。 霞多丽的矿物指纹： 如何辨识勃艮第霞多丽特有的“燧石敲击感”（Flint）或“柠檬皮的尖锐感”，并将其与橡木桶带来的“烤面包/香草”进行分离。 产区风格快速识别： 建立对比表格，让读者能够在盲品中快速锁定是来自凉爽的夏布利（Chablis）、内敛的夜丘还是丰腴的伯恩丘。 搭配实践： 提供针对勃艮第红白葡萄酒的经典美食搭配建议，例如黑皮诺与勃艮第红酒炖牛肉（Boeuf Bourguignon）的完美融合，以及夏布利与法式蜗牛（Escargots）的经典组合。 三、 本书的独特价值 《勃艮第葡萄酒鉴赏手册》的价值在于其深度、平衡与实用性： 1. 超越商业化推荐： 本书不以推销特定酒款为目的，而是专注于揭示风土与工艺如何共同作用于葡萄酒的品质。 2. 双语术语精确对照： 书中所有关键的法语术语（如lie, fûts, caisse de fût）均提供准确的中文释义及在酿酒语境中的具体含义。 3. 丰富的图表与数据支持： 包含超过五十张原创风土剖面图、土壤成分图表以及关键年份的温度和降雨数据对比，使抽象的理论具有直观的视觉佐证。 阅读本书，读者将不再被勃艮第的标签所迷惑，而是能够带着清晰的知识框架，品味到每一款酒中蕴含的土地的记忆和酿酒师的哲学。它是一张通往勃艮第核心秘密的地图，一份值得反复研读的工具书。

评分☆☆☆☆☆

终于等到这本《勃艮第葡萄酒鉴赏手册》了！我之前对勃艮第的葡萄酒一直充满了好奇，但又深感其复杂和神秘。每次去酒类专卖店，看着琳琅满目的勃艮第酒款，总有一种无从下手的感觉。酒标上的地名、葡萄园名，还有那些听起来就很高端的术语，都让我望而却步。我渴望能够真正理解勃艮第的魅力，而不是仅仅停留在“贵”和“好喝”这两个层面。读过一些零散的文章，了解了一些基础知识，但总感觉像是在冰山一角窥探，缺乏系统性的指导。这本书的到来，就像为我打开了一扇通往勃艮第葡萄酒世界的窗户，我迫不及待地想一探究竟，希望它能为我解开那些长久以来萦绕在我心中的疑问，让我能够自信地选择，愉快地品鉴，并最终领略到勃艮第风土的独特韵味。这不仅仅是关于喝酒，更是关于理解风土，理解历史，理解酿酒师的匠心。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，勃艮第葡萄酒有一种难以言喻的魅力，那种细腻、优雅、层次丰富的风味，总是能深深地打动我。然而，我对它的了解，大多停留在感性的层面，缺乏系统性的理论支撑。我希望这本书能够帮助我将这种感性的体验，转化为理性的认知。我渴望了解勃艮第的 terrior（风土）是如何塑造出如此独特的葡萄酒，了解哪些地质、气候、土壤因素造就了勃艮第的传奇。我也想知道，不同村庄的黑皮诺和霞多丽，在酿造上是否存在一些关键的区别。这本书如果能提供一些关于勃艮第葡萄酒发展历史、经典年份的分析，那就更好了。我期待它能让我从一个“喝家”升级为一名“鉴赏家”，能够更深刻地理解勃艮第葡萄酒的精髓。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对勃艮第葡萄酒充满热情但又略感迷茫的爱好者，我一直在寻找一本能够真正指导我的书籍。《勃艮第葡萄酒鉴赏手册》的出现，仿佛是一道光，照亮了我前行的道路。我希望这本书能够深入浅出地讲解勃艮第葡萄酒的世界，让我不再被那些拗口的法语地名和复杂的葡萄园等级所困扰。我期待它能为我揭示勃艮第风土的奥秘，让我理解为何同一款葡萄，在勃艮第不同的风土下，能够展现出如此迥异的魅力。我特别希望能在这本书中找到关于不同勃艮第产区（例如 Côte d'Or, Chablis, Beaujolais 等）的详细介绍，以及它们各自独特的风格特点。此外，如果书中还能提供一些关于勃艮第葡萄酒年份鉴赏的建议，以及如何在不同预算下选择到高品质的勃艮第葡萄酒，那将是我最大的惊喜。

评分☆☆☆☆☆

这本书的出现，简直是为我量身定做的。我不是什么品酒大师，就是一个对生活品质有追求，喜欢在晚餐时搭配一杯好酒的普通人。但每次面对勃艮第的 Pinot Noir 和 Chardonnay，我总觉得自己的知识储备严重不足。我希望这本书能够提供一些实用的品鉴指南，比如如何通过酒的颜色、香气、口感来判断它的风格和潜在的品质。我也希望它能介绍一些经典的勃艮第酒庄，以及它们在勃艮第葡萄酒版图中的地位。当然，我更希望能了解到一些关于勃艮第产区划分、不同村庄特性的介绍，这样我在选酒时，就能更有针对性，不会再像大海捞针一样盲选了。总之，我期待这本书能帮助我建立起一套属于自己的勃艮第葡萄酒品鉴方法论，让每一次品酒都成为一次愉快的探索。

评分☆☆☆☆☆

最近手痒，总想着给自己买点“好东西”，结果目光又锁定了勃艮第。但是，每次想深入了解，都觉得信息太多太杂，而且很多评论都像是“内行话”，听得我云里雾里。我希望这本书能给我一种“拨云见日”的感觉，就像一个经验丰富的向导，能够带我一步步走进勃艮第的葡萄园，认识那些著名的特级园和一级园，了解不同风土对葡萄酒风格的影响。我特别希望它能解释清楚，为什么同样是黑皮诺，在不同的勃艮第产区，风味会如此截然不同。还有那些年份的差异，究竟是怎样的决定因素？我希望这本书能用一种相对易懂的方式，将这些复杂的概念梳理清楚，让我这个“小白”也能有所收获，而不是看完之后更加困惑。我期待的是一种循序渐进的学习体验，能够慢慢建立起自己对勃艮第葡萄酒的认知体系。