最全面的烘焙教科书（套装共2册） epub pdf mobi txt 电子书 下载 2024

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产品特色

编辑推荐

　◆ 由“école辻东京”厨艺学校研发。

　　◆ 汇集了横跨法、意、德、英、日式等各类经典点心食谱，包括巧克力点心、冰凉甜点、饼干、酥饼、派、挞等。
　　◆ 从食材挑选到摆盘设计，从新手练习到熟手应用，从甜美的少女滋味到成熟的大人风味，完整呈现点心的多样性面貌。
　　◆ 史上种类全、步骤详细的蛋糕教科书！
　　◆ 戚风蛋糕、海绵蛋糕、磅蛋糕、奶酪蛋糕、奶油蛋糕一应俱全。
　　◆ 书中还有20多条“需要记住的甜点技巧”，附送给大家“焦糖奶样”“火烧香蕉”“卡仕达酱”等的制作方法，让你的糕点更具美味。
　　◆ 书中数百条“小贴士”，告诉你制作过程需要注意的事项，确保零失败。即使是烘焙新手，也能通过作者贴心、细腻的文字介绍和详细的步骤图掌握制作要点，成功制作出美味的蛋糕。

内容简介

　　école辻东京厨艺学校将点心的深奥美味与工艺创作发挥到极好，甚至到法国办校教学，是西点师傅向往的梦幻进修殿堂。
　　由该校教授亲自指导，配合详尽的步骤图，一目了然，清楚易学。
　　详细列出了制作所学的工具与材料，并提供适合在家操作的替代方案；同时解释制作原理，将技巧与知识融会贯通，更细心提醒甜点高手才知道的美味秘诀，可谓倾囊相授，宛如名师到家中一对一指导，即使新手也能轻松变身烘焙达人！

作者简介

　　école辻东京，在料理教育界备受推崇的“辻专业厨艺联盟校”是日本国家指定的料理、甜点、面包制作的专业教育机构，“école辻东京”是“辻专业厨艺联盟校”的东京分校。
　　“辻专业厨艺联盟校”拥有近半个世纪的历史，共有7所学校，其中6所位于日本，1所位于法国。其早创立于大阪，1991年于东京设立分校，具备十分完整的教学方法、雄厚的师资力量和先进的设备。

内页插图

目录

本书特点
使用本书时应注意的问题
本书使用的主要工具和相关须知

第一章 戚风蛋糕
基本香草戚风蛋糕
红茶戚风蛋糕
应用1
莓果戚风蛋糕
应用2
柳橙戚风蛋糕
应用3
巧克力戚风蛋糕
应用4
红茶戚风蛋糕
应用5
抹茶红豆戚风蛋糕
应用6
蜂蜜核桃戚风蛋糕
应用7
香蕉戚风蛋糕

第二章 海绵蛋糕
制作海绵蛋糕的主要材料及相关说明
全蛋打发式海绵蛋糕
基本草莓鲜奶油蛋糕
应用1
非常莓鲜奶油蛋糕
应用2
柠檬风味软绵绵小蛋糕
应用3
巧克力核桃香蕉蛋糕
应用4
巴黎春天蛋糕
全蛋打发式蛋糕卷
基本果酱蛋糕卷
应用1
水果蛋糕卷
应用2
杏仁蛋糕卷
应用3
绿茶芝麻蛋糕卷
应用4
咖啡风味树桩造型蛋糕卷
分蛋打发式海绵蛋糕
基本乡村面包
应用1
香蕉蛋糕
应用2
红茶手指饼干和柳橙风味酸奶奶油三明治蛋糕
应用3
超丰盛巨蛋蛋糕

第三章 起司蛋糕
冷藏式起司蛋糕
原味冷藏起司蛋糕
莓果风味与抹茶风味起司蛋糕
安茹白起司蛋糕
提拉米苏
烘焙式起司蛋糕
基本烤起司蛋糕
纽约起司蛋糕
基本舒芙蕾起司蛋糕
半熟舒芙蕾起司蛋糕
帕马森风味舒芙蕾起司蛋糕

第四章 磅蛋糕和欧陆点心
制作磅蛋糕和奶油蛋糕所需的材料及相关说明
原味磅蛋糕及其10种变化
基本原味磅蛋糕
应用1
克力磅蛋糕
应用2
大理石磅蛋糕
应用3
红茶磅蛋糕
应用4
倒转蛋糕两种
应用5
抹茶磅蛋糕
应用6
红豆栗子和风蒸蛋糕
应用7
橙香磅蛋糕
应用8
水果磅蛋糕
应用9
坚果磅蛋糕
应用10
香蕉磅蛋糕
欧洲传统奶油蛋糕
蜜栗咕咕霍夫蛋糕
邓迪蛋糕
巴斯克蛋糕
樱桃蛋糕
欧陆点心
柠檬蛋糕
费南雪
马德莲
达克瓦兹
马卡龙
马芬蛋糕3种

第五章 泡基本奶油泡芙
应用1
草莓奶油泡芙
应用2
酥脆杏仁泡芙
应用3
巧克力奶油小泡芙
应用4
耶克蕾亚泡芙两种
应用5
凯若琳泡芙
应用6
巴黎布雷斯特泡芙
应用7
酥炸小泡芙
……

前言/序言

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看得我口水都流出来了。。。

很好的烘焙教科书，还有错误实例，印刷精美，很好

书不错！！！！贵了点！！！！！！

完全的烘焙新手，看了一下书，感觉还是挺详细的，希望可以带着上手吧。

一直都在京东购物！一直都感觉京东不错——无论是商品质量，还是送货速度，售后服务，等等，都是很不错滴！

真的是一个打蛋器引起的，然后在京东买了烤箱，烘培称，和面粉和书。真的是教科书，每个步骤很详细，有告诉你为什么要这么做，日本人真的很严谨，这些方面值得学习。还有这次买了这么多，快递师傅都帮我送上七楼了。买的所有书没有一本是坏的。，而且到我们这个地方都是一个快递师傅送，快递师傅大热天爬上爬下，态度也很好。

京东,包装也很给力。

按照书上写的做了戚风蛋糕 第一次做成功了 书的很实用

我是钻石级用户，一般给5颗星的都值得入手，5颗星性比价较高，不代表比较便宜，质量过关。4颗星代表货物只能打B分，质量一般，可以入手。3颗星就不建议购买，质量有问题。1颗星和2颗星，请关了页面，打死也不要购买。