寻味中国：成都·重庆 epub pdf mobi txt 电子书 下载 2024

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编辑推荐

　　《寻味中国：成都·重庆》将带你踏上专属于老饕的幸福之旅！
　　川菜之魂尚滋味、好辛香，一菜一格给味蕾别样体验，寻味巴蜀品正宗川渝味道，跟随最实用的成都重庆美食地图，在旅行的路上，遍尝市井小吃、私房小馆、经典食府。

内容简介

　　无论是吃货还是老饕，都能手持《寻味中国：成都·重庆》，寻味中国。《寻味中国：成都·重庆》不仅介绍了川菜的精巧制作手法与烹调方法，还以“一菜一格”的方式讲述了美食背后的动人故事，更推荐了成都、重庆两地价格不贵但味道不俗的市井小吃。书后更附赠详细美食地图，跟随地图可以找到两地的私房小馆和经典食府，令寻味之旅不再困难。

作者简介

董仁威，生于山城，长于蓉城，川渝两地著名文人、老饕；既专事科幻文学，又心向庖厨，闲来养花，多及旅行，自诩“杂家”；自老四川等老牌高级食府起，吃遍巴山蜀水，及至全国乡野民间，终好吃不倦，一路炼成“吃货”。

内页插图

目录

上篇·川菜之魂
鱼米之乡·百菜百味
沿袭上千年的艺术
尚滋味好辛香

中篇·一菜一格
1 难忘的美味
1.回锅肉——一家炒肉四邻香
2.连山回锅肉——大碗酒大块肉大快朵颐
3.麻婆豆腐——麻辣味型代表作
4.水煮肉片——不靠水煮靠油烫
5.毛血旺——生血旺现烫现吃
6.天主堂鸡片——咸鲜辣香回味长
7.蒜泥白肉——满族跳神肉最妙
8.四川卤菜——十人九爱
9.川式坛子肉——汤浓味香厚滋味
10.合川包肉片——味似荔枝很适口
11.宫保鸡丁——煳辣味型代表菜
2 历史的声音
1.重庆早点——挑担吆喝牵魂魄
2.担担面——挑担叫卖传四方
3.宋嫂面和查渣面——花样翻新的面条
4.锅巴肉片——“天下第一菜”
5.九斗碗——川菜田席“坝坝宴”
6.三蒸九扣——农家宴席讲实惠
7.“革命饭”——努力餐的大众饭
8.竹笼粉蒸牛肉——皇城坝老餐馆粤香村的清真菜
9.龙抄手——店招来自龙的传人
10.吴抄手、过桥抄手——白案大师共创造
11.重庆火锅——粗犷豪放巴国魂
12.成都火锅——两种文化的碰撞
13.串串香——成都人创制的简易火锅
3 名人与川菜
1.公馆菜——名人的“私房菜”
2.叫花子鱼和金瓜鸡豆花——“神军司令”创制的名菜
3.姑姑筵——“秀才”黄敬临的创造
4.樟茶鸭——“御厨”的创造
5.开水白菜——“文化人”的创造
6.软烧大蒜鲢鱼——“邹鲢鱼”与名人
7.牛肉“三汤”——郭沫若与星临轩
8.怪味鸡——文豪作酒佣时的招牌菜
9.发糕——冯玉祥与“爱国馍”
10.高豆花——“袍哥”高先佐的革命产业
11.兼善汤兼善包子——达则兼济天下
12.口水鸡——来自《洪波曲》中的名句
13.炖鸡汁——将军创制的“丘二”名菜
14.鱼鲊和东坡肉——“最吃货”苏轼的故事
4 名厨与名菜
1.川式宴席——蓝光鉴的“便饭席”最得宠
2.金字熊鸭——大厨熊汉江的防伪法
3.荷包鱼肚——特级厨师曾亚光创造的艺术品
4.鸡火凉面——使志生餐馆起死回生
5.酸辣海参——特级厨师张松云的品牌菜
6.红烧熊掌——末代皇帝赞川厨
7.烤乳猪——川厨大师孔道生的代表作
8.干烧鱼翅——特级厨师陈廷新的招牌菜
5 妈妈的佳肴
1.熊掌豆腐——家常味型胜御宴
2.鱼香肉丝——虚拟鱼泛真鱼香
3.姜汁热窝鸡——和之美者阳朴之姜
4.糖醋白菜——小朋友喜欢吃的菜
5.酸菜鱼——人人爱吃的新川菜
6.太白酱肉——锦官城里飘酱香
7.麻酱凤尾——芝麻酱香味醇正
8.椒麻肚丝——川菜特色最突出
6 创新川菜
1.辣子鸡、米椒兔——江湖菜登上大雅堂
2.干豇豆、鲊海椒、厚皮菜——川东家常菜上宴席
3.茄汁大虾——大融合川菜变脸
4.巴山豆豉蒸肉——新川菜豉汁味型代表菜
5.鲍汁狮子头——民间菜低配高成大菜
6.泡椒凤爪——四川泡菜大显神通
7.芥末鸭掌、沙嗲肥牛——借来外菜壮川威
8.汽锅萝卜牛肉——烹饪工艺上的创新
7 传统小吃
1.钟水饺、赖汤圆——成都小吃说不完
2.小汤圆、肉汤圆——山城汤圆老饕爱
3.夫妻肺片——有心没肺名不副实
4.韩包子、九园包子——比翻一片名包子
5.川北凉粉、伤心凉粉——“刮刮凉粉”麻辣香
6.叶儿粑、凉糍粑——糯米粑粑人人爱
7.卤肉夹锅魁——盘飧市的绝活
8.张鸭子——钻进“耗子洞”中吃

下篇·寻味巴蜀
重庆美食区
成都美食区
成渝各类特色名店录
成渝中华老字号名店录
……

前言/序言

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去重庆时的攻略，必备的功课

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即四川菜系，分为以川西成都乐山为中心的上河帮，川南自贡为核心的小河帮，以及川东重庆为中心的下河帮。四川菜系各地风味比较统一，主要流行于西南地区和湖北地区，在中国大部分地区都有川菜馆。川菜风味包括成都、乐山、内江，自贡等地方菜的特色，主要特点在于味型多样，即复合味的运用。辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱等是主要调味品，不同的配比，配出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型，无不厚实醇浓，具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味，各式菜点无不脍炙人口。川菜在烹调方法上，有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。在口味上特别讲究色、香、味、形、兼有南北之长，以味的多、广、厚著称。历来有"七味"（甜、酸、麻、辣、苦、香、咸），八滋（干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油）之说。川菜系因此具有取材广泛、调味多样、菜式适应性强三个特征。由筵席菜、大众便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃等五个大类组成一个完整的风味体系。在国际上享有“食在中国，味在四川”的美誉；其中最负盛名的菜肴有：干烧岩鲤、干烧桂鱼、鱼香肉丝、廖排骨、怪味鸡、宫保鸡丁、五香卤排骨、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火锅、干煽牛肉丝、灯影牛肉、担担面、赖汤圆、龙抄手等；川菜中六大名菜是：鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子等。

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好

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　　川菜之魂尚滋味、好辛香，一菜一格给味蕾别样体验，寻味巴蜀品正宗川渝味道，跟随最实用的成都重庆美食地图，在旅行的路上，遍尝市井小吃、私房小馆、经典食府。调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味。《川菜》，介绍了川菜主要知识。川菜作为我国八大菜系之一，在我国烹饪史上占有重要地位，它取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。 四川菜历史悠久，在国内外都享有很高的声誉。四川古称巴蜀之地，号称“天府之国”。位于长江上游，气候温和，雨量充沛，群山环抱，江河纵横，盛产粮油，蔬菜瓜果四季不断，家畜家禽品种齐全，山岳深丘特产熊、鹿、獐、狍、银耳、虫草、竹笋等山珍野味，江河湖泊又有江团、雅鱼、岩鲤、中华鲟。川菜即四川地区的菜肴，是中国汉族四大菜系之一，也是最有特色的菜系，民间最大菜系，同时被冠以“百姓菜”。起源于四川、重庆，以麻、辣、鲜、香为特色。川菜原料多选山珍、江鲜、野蔬和畜禽。善用小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法。以“味”闻名，味型较多，富于变化，以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出。川菜的风格朴实而又清新，具有浓厚的乡土气息。著名代表菜品有：鱼香肉丝、回锅肉、麻婆豆腐、水煮鱼、夫妻肺片等等。泡椒鸡脚 泡椒鸡脚

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　　川菜之魂尚滋味、好辛香，一菜一格给味蕾别样体验，寻味巴蜀品正宗川渝味道，跟随最实用的成都重庆美食地图，在旅行的路上，遍尝市井小吃、私房小馆、经典食府。调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味。《川菜》，介绍了川菜主要知识。川菜作为我国八大菜系之一，在我国烹饪史上占有重要地位，它取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。 四川菜历史悠久，在国内外都享有很高的声誉。四川古称巴蜀之地，号称“天府之国”。位于长江上游，气候温和，雨量充沛，群山环抱，江河纵横，盛产粮油，蔬菜瓜果四季不断，家畜家禽品种齐全，山岳深丘特产熊、鹿、獐、狍、银耳、虫草、竹笋等山珍野味，江河湖泊又有江团、雅鱼、岩鲤、中华鲟。川菜即四川地区的菜肴，是中国汉族四大菜系之一，也是最有特色的菜系，民间最大菜系，同时被冠以“百姓菜”。起源于四川、重庆，以麻、辣、鲜、香为特色。川菜原料多选山珍、江鲜、野蔬和畜禽。善用小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法。以“味”闻名，味型较多，富于变化，以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出。川菜的风格朴实而又清新，具有浓厚的乡土气息。著名代表菜品有：鱼香肉丝、回锅肉、麻婆豆腐、水煮鱼、夫妻肺片等等。泡椒鸡脚 泡椒鸡脚

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通过此书对成都重庆的美食有了大致的了解

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