开家自己的咖啡馆 epub pdf mobi txt 电子书 下载 2024

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内容简介

　　《开家自己的咖啡馆》特地选取全日本人气颇高、最受大众喜爱的咖啡馆，针对如何开店、如何选址、如何成为人气店等问题以及支撑各个特色咖啡店成功的经营方式，对每家店的店主进行了细致访谈，图文并茂地为中国读者介绍在当今时代开一家“I style”咖啡馆的全过程。

内页插图

目录

Introduction 想开一家怎样的咖啡馆？

Chapter 1
向人气店学习
治愈系咖啡馆
范例学习
进化系怀旧、自家焙煎咖啡馆
质优咖啡豆、腌制方法、风格——全部由自己的方式来经营
范例学习
yukuri离住宅区近的甜点店
甜点与饮茶结缘而生，老少咸宜
范例学习
café Ocha-Nova 能品尝到正宗浓缩咖啡的咖啡馆
带来最高享受的咖啡时间
范例学习
cafe红 享受慢活时间的古旧民宿咖啡馆
以古旧民宿为主概念，古派建筑再配以相应的咖啡单
范例学习
café ODARA 隐藏在住宅街一角福地的咖啡馆
空气中弥漫着与咖啡、家具相得益彰的音乐，至情至性的咖啡空间
特殊范例
coffee caraway 静心尝试挑选的咖啡焙煎所

Chapter 2
向人气店学习
美食咖啡屋
范例学习
ohanaya 隐于繁华街的美食咖啡屋
给人带来充足蔬菜的特殊家庭料理
范例学习
Cafe ikanika 如自家招待般的私宅咖啡馆
"欢迎来到我们家"氛围一般的温馨款待
范例学习
Shimashima Cafe 日夜通行街上的食堂咖啡馆
旨在成为商业街的必备店 从便当到饮酒菜范围宽广
范例学习
Alii Cafe姐妹经营、本土化特色的纯天然咖啡屋
充满爱心的各种家庭料理，带给客人惊喜与感动
范例学习
Cotora Cafe 全料理具备的万能咖啡屋
精心手工制作的菜单和店铺 地道的意大利咖啡氛围

Chapter 3
向人气店学习
能品尝到特产名物的咖啡屋
范例学习
Sajilo Cafe 流连于过往民族氛围的咖啡屋
精细缜密的咖啡空间，地道美味的尼泊尔料理
范例学习
工作室咖啡屋 老街加勒特饼专门店
屋柱上刻满布列塔尼名物 拥有一间梦想中的厨房

Chapter 4
向名店、老字号咖啡馆学习
开店容易守店难
Cafe de Ramble
堀口咖啡

Chapter 5
咖啡的工具清单
焙烧炉 浓缩咖啡机器 咖啡磨豆机
水滴咖啡容器
水滴咖啡壶 牛奶容器

Chapter 6
开业秘籍大公开
秘籍1 开店前的钻研和学习
秘籍2 关于咖啡馆的定位
秘籍3 关于咖啡馆菜单的开发
秘籍4 关于开业的必备资金
秘籍5 关于开业后的资金运用
秘籍6 关于资金的调配运用
秘籍7 从业必备资格的获取
秘籍8 如何选择店址
秘籍9 设备、器皿的购置
秘籍10 关于设计与施工
秘籍11 进货点的选择和取货的注意点
秘籍12 关于服务与待客
秘籍13 开张大吉前夕
秘籍14 开店后必须做的事
咖啡馆清单 取材协力店一览

专栏
专栏1 如何做成清晰可辨的咖啡单？
专栏2 咖啡餐店和餐馆的区别在哪里？
专栏3 如何打造必杀技的咖啡馆？
专栏4 经营咖啡馆最必要的是什么？

精彩书摘

　　由衷地热爱咖啡时光，更讲究在何处享用以及如何喝出完美味道
　　一一现在这家店是你在25岁时开的，作为咖啡馆老板来说相当年轻呢。
　　我在学生时代就曾想过要在家附近开一家咖啡馆。天时地利人和，我在22岁时首先开了一家家具杂货店，当时在店里也为客人提供咖啡等饮品。有一次我无意中结识了人气咖啡馆“Café a famille”的老板奥泽先生，讨论了关于售卖移动咖啡的想法，于是改装了自己的二手车，放置了一台小型浓缩咖啡机，开始信卖移动咖啡。当时，我白天主要在杂货店工作，晚上就开自己的车出去售卖咖啡。周日还会参加一些大型活动，在现场卖咖啡。如果能找到合适的店铺，开一个实体咖啡馆也不错，这个想法不时浮现在脑海中。很巧的是，我从杂货店的顾客那里得知，商业街上有商住两用的独立房屋出售。为了避免今后每月交房租，干脆就买了下来。现在杂货店是彻底关门了，但我的流动咖啡车还会偶尔出动，特别是在周末有大型集会的时候。
　　——这种变化的原动力是什么？
　　开咖啡馆是一件十分辛苦的工作，如果不是特别热爱的话，几乎很难成功开店。只有真心喜欢，才能够持续处理与咖啡馆相关的琐事。我主要是受到了开饮茶店的母亲的影响，耳濡目染，不知不觉中爱上了咖啡时光。为了更好地享受咖啡时光，以咖啡和茶为中心，打造一个有氛围的空间十分重要。
　　——咖啡馆落成之际，具体的宣传是怎样进行的？
　　主要针对以前杂货店的顾客，特地寄送了告知店铺搬迁的信件，所以光顾本店的客人相对较多。除此之外，开业前在店铺周围发放了传单，提前告知在附近散步的人开店的信息。开业后，光顾过这里的客人口耳相传，有些书也对本店作了介绍，从东京特地过来喝咖啡的客人也很多。
　　……

前言/序言

　　序言
　　“好想开家自己的咖啡馆！”
　　有这个想法的朋友特别多，但迟迟未付诸行动的朋友更多。
　　这本书就是送给那些想拥有一家属于自己的咖啡馆的朋友们。
　　无论是哪一家现在看来很棒的咖啡馆，都有开业之初。
　　本书特地选取日本人气颇高、最受大众喜爱的咖啡馆，针对如何开店、如何选址、如何成为人气店、所付出的努力等问题以及支撑店铺走到今天的经营方式，对每家店都进行了四五个小时的采访，用尽可能充足的时间了解每一家咖啡馆的状况。
　　随着时代变迁，咖啡馆也有相应的变革措施。例如，本书“范例学习系列”中提及的咖啡馆选取的是2004年以后开张的店铺，做这种特定选取主要是为了介绍如今开一家咖啡馆的全过程。
　　也许是意想不到的某一日，突然推开了一扇门……
　　也许是一切水到渠成，迈向了一条开店的路……
　　衷心祝愿这本书能帮助你顺利达成开家洋溢着幸福美好的咖啡馆的心愿！

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等了好久的一套书

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　　主要针对以前杂货店的顾客，特地寄送了告知店铺搬迁的信件，所以光顾本店的客人相对较多。除此之外，开业前在店铺周围发放了传单，提前告知在附近散步的人开店的信息。开业后，光顾过这里的客人口耳相传，有些书也对本店作了介绍，从东京特地过来喝咖啡的客人也很多。

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