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内容简介

（150～250字）农产品贮藏加工学是生物科学和食品加工等研究方面的一种基本的工具。近年来食品安全、保健食品的发展为农产品贮藏加工学开辟了更广阔的前景。学习和掌握农产品贮藏加工学的基本理论和方法，对于将来从事植物生物技术和食品加工工作的工科研究生来说是很有益的。通过该门课程的学习，期望学生能深刻地理解农产品贮藏加工学理论的基本知识和一些普遍法则，掌握果蔬加工原理及原料的食品热处理和杀菌对酶的影响；食品化学保藏防腐剂，抗氧（化）剂，食品保鲜剂特点；食品微波处理、辐照，冻藏技术和原理；腌渍、糖渍、烟熏加工技术；酿造有关的微生物和酶的种类与发酵过程；绿色食品、功能食品的加工等领域应用基础研究与发展前景

目录

总序
前言
第1章 绪论
1.1 农产品贮藏加工概述及意义
1.1.1 农产品贮藏加工的概念
1.1.2 农产品加工的分类和特点
1.1.3 农产品贮藏加工的意义
1.2 农产品贮藏加工业发展现状和存在问题
1.2.1 农产品贮藏加工业的发展现状
1.2.2 我国农产品贮藏加工业存在的问题
1.3 农产品贮藏加工的发展目标和重点产业布局
1.3.1 农产品贮藏加工业的发展目标
1.3.2 粮食加工业的发展重点及布局
1.3.3 果蔬加工业的发展重点及布局
1.4 农产品贮藏加工学的目的和任务

第2章 农产品的品质
2.1 农产品的品质特征
2.1.1 粮油产品的品质特征
2.1.2 果蔬产品的品质特征
2.2 农产品主要组分在贮藏加工过程中的变化
2.2.1 粮食主要组分在贮藏过程中的变化
2.2.2 果蔬主要组分在贮藏过程中的变化
2.3 农产品的腐败
2.3.1 果蔬腐败变质
2.3.2 粮食腐败变质

第3章 农产品贮藏保鲜基本原理
3.1 呼吸作用
3.1.1 呼吸作用基本类型
3.1.2 呼吸作用相关概念
3.1.3 呼吸代谢的途径
3.1.4 影响呼吸作用的因素
3.1.5 呼吸与果蔬耐贮性和抗病性的关系
3.2 蒸腾作用
3.2.1 蒸腾作用对农产品品质的影响
3.2.2 影响蒸腾作用的因素
3.3 成熟和衰老作用
3.3.1 成熟与衰老的概念
3.3.2 农产品成熟衰老过程中细胞组织结构的变化
3.3.3 农产品成熟衰老过程中化学成分的变化
3.3.4 乙烯对农产品成熟衰老的影响
3.3.5 其他植物激素对农产品成熟衰老的作用
3.4 休眠和发芽
3.4.1 休眠的类型与阶段
3.4.2 休眠的生理生化机制
3.4.3 休眠的控制
3.5 果蔬采后病害
3.5.1 采后主要寄生性病害
3.5.2 寄主植物的病害生理
3.5.3 采后病害的侵染方式
3.5.4 病原菌侵染过程
3.6 粮食的陈化
3.6.1 粮食陈化的概念
3.6.2 粮食陈化过程中的变化
3.6.3 粮食劣变指标
3.6.4 影响粮食陈化变质的因素

第4章 农产品贮藏技术
4.1 常温贮藏
4.1.1 堆藏
4.1.2 沟藏
4.1.3 窖藏
4.1.4 通风贮藏
4.2 低温贮藏
4.2.1 冷藏
4.2.2 冻藏
4.3 气调贮藏
4.3.1 气调贮藏的原理
……
第5章 农产品加工基础原理
第6章 油脂加工
第7章 果蔬加工
第8章 农产品加工副产物的综合利用
参考文献

前言/序言

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