具体描述
内容简介
（150～250字）农产品贮藏加工学是生物科学和食品加工等研究方面的一种基本的工具。近年来食品安全、保健食品的发展为农产品贮藏加工学开辟了更广阔的前景。学习和掌握农产品贮藏加工学的基本理论和方法，对于将来从事植物生物技术和食品加工工作的工科研究生来说是很有益的。通过该门课程的学习，期望学生能深刻地理解农产品贮藏加工学理论的基本知识和一些普遍法则，掌握果蔬加工原理及原料的食品热处理和杀菌对酶的影响；食品化学保藏防腐剂，抗氧（化）剂，食品保鲜剂特点；食品微波处理、辐照，冻藏技术和原理；腌渍、糖渍、烟熏加工技术；酿造有关的微生物和酶的种类与发酵过程；绿色食品、功能食品的加工等领域应用基础研究与发展前景目录
总序前言
第1章 绪论
1.1 农产品贮藏加工概述及意义
1.1.1 农产品贮藏加工的概念
1.1.2 农产品加工的分类和特点
1.1.3 农产品贮藏加工的意义
1.2 农产品贮藏加工业发展现状和存在问题
1.2.1 农产品贮藏加工业的发展现状
1.2.2 我国农产品贮藏加工业存在的问题
1.3 农产品贮藏加工的发展目标和重点产业布局
1.3.1 农产品贮藏加工业的发展目标
1.3.2 粮食加工业的发展重点及布局
1.3.3 果蔬加工业的发展重点及布局
1.4 农产品贮藏加工学的目的和任务
第2章 农产品的品质
2.1 农产品的品质特征
2.1.1 粮油产品的品质特征
2.1.2 果蔬产品的品质特征
2.2 农产品主要组分在贮藏加工过程中的变化
2.2.1 粮食主要组分在贮藏过程中的变化
2.2.2 果蔬主要组分在贮藏过程中的变化
2.3 农产品的腐败
2.3.1 果蔬腐败变质
2.3.2 粮食腐败变质
第3章 农产品贮藏保鲜基本原理
3.1 呼吸作用
3.1.1 呼吸作用基本类型
3.1.2 呼吸作用相关概念
3.1.3 呼吸代谢的途径
3.1.4 影响呼吸作用的因素
3.1.5 呼吸与果蔬耐贮性和抗病性的关系
3.2 蒸腾作用
3.2.1 蒸腾作用对农产品品质的影响
3.2.2 影响蒸腾作用的因素
3.3 成熟和衰老作用
3.3.1 成熟与衰老的概念
3.3.2 农产品成熟衰老过程中细胞组织结构的变化
3.3.3 农产品成熟衰老过程中化学成分的变化
3.3.4 乙烯对农产品成熟衰老的影响
3.3.5 其他植物激素对农产品成熟衰老的作用
3.4 休眠和发芽
3.4.1 休眠的类型与阶段
3.4.2 休眠的生理生化机制
3.4.3 休眠的控制
3.5 果蔬采后病害
3.5.1 采后主要寄生性病害
3.5.2 寄主植物的病害生理
3.5.3 采后病害的侵染方式
3.5.4 病原菌侵染过程
3.6 粮食的陈化
3.6.1 粮食陈化的概念
3.6.2 粮食陈化过程中的变化
3.6.3 粮食劣变指标
3.6.4 影响粮食陈化变质的因素
第4章 农产品贮藏技术
4.1 常温贮藏
4.1.1 堆藏
4.1.2 沟藏
4.1.3 窖藏
4.1.4 通风贮藏
4.2 低温贮藏
4.2.1 冷藏
4.2.2 冻藏
4.3 气调贮藏
4.3.1 气调贮藏的原理
……
第5章 农产品加工基础原理
第6章 油脂加工
第7章 果蔬加工
第8章 农产品加工副产物的综合利用
参考文献
前言/序言
用户评价
这本书的检索功能和参考价值简直达到了教科书级别的严谨标准。每当我在工作中遇到一个具体的难题，比如特定果蔬的冷害临界温度范围，或者某种特定添加剂在保鲜中的作用机理时，我总能迅速在目录或索引中找到对应的章节。更让我感到便捷的是，书末附带的专业术语表和详尽的参考文献列表，极大地方便了我进行更深层次的学术溯源。我注意到，作者在引用数据和研究成果时，都标注了清晰的来源，这使得全书的论述都建立在坚实的科学基础之上，而非空泛的经验之谈。这种对学术规范的恪守，让这本书不仅可以作为日常的工具书，也完全可以作为研究生甚至博士生进行相关课题研究时的重要参考资料，它的可靠性和权威性是毋庸置疑的。
评分初读这本书的感受，更像是在与一位经验丰富、知识渊博的行业前辈进行深入的、循序渐进的对话。作者的叙事风格非常平实而富有逻辑性，他没有采用那种堆砌晦涩术语的学院派腔调，而是用一种非常贴近实际操作的语言，将那些原本高深的理论知识娓娓道来。比如在探讨食品酶失活机理时，他不仅解释了背后的生化反应，还立刻联系到了实际生产中蒸汽加热的温度曲线控制，这种“理论指导实践”的结构，让人感觉每学到一个知识点，手中就多了一把解决实际问题的钥匙。书中案例的选择也极具代表性，涵盖了从谷物、果蔬到肉类的不同品类，每一个案例分析都深入剖析了从原料采收、预处理到最终包装的全链条技术要点，这种全景式的视野，极大地拓宽了我对整个农产品供应链的认知框架。我常常在读完一个章节后，会停下来思考，这确实是一本能够真正“用起来”的书，而不是束之高阁的理论宝典。
评分这本书在内容深度上的挖掘，超出了我最初的预期，它并非停留在对基础操作的描述上，而是深入到了前沿技术和未来趋势的探讨。我尤其欣赏作者在讨论“非热加工技术”时所展现出的洞察力。他不仅详尽介绍了高压脉冲电场（PEF）和超临界流体萃取（SFE）的工作原理和应用潜力，还对其在保持产品营养和风味上的优势进行了严谨的对比分析。更令人印象深刻的是，书中对“智慧仓储与物联网（IoT）结合”的章节，清晰地勾勒出了未来数字化管理农产品仓库的蓝图，从实时温湿度监控到智能预警系统的构建，无不体现出作者对行业发展脉搏的精准把握。阅读这些内容时，我能深切感受到一种创新驱动的力量，它不仅是知识的传授，更像是对未来行业发展方向的一种前瞻性引领，让我对如何将这些先进理念融入到我未来的工作中充满了信心和期待。
评分这本书给我带来的最大触动，在于它培养了一种细致入微的“质量思维”。它让我明白，农产品的贮藏加工绝非简单的“放进去”和“拿出来”的过程，而是由无数个微小决策构成的复杂系统工程。书中对不同物料在不同环境参数变化下所表现出的细微差异的描述，细致到令人咋舌。例如，在介绍脱水工艺时，作者详细对比了不同剪切速率对水果泥质构成分子的影响，这让我开始重新审视自己过去可能忽略的那些“边角料”细节。这种对品质源头和过程控制的强调，潜移默化地改变了我看待整个农产品价值链的视角——从田间地头的采收标准，到运输过程中的颠簸控制，再到最终包装的气体渗透率，每一个环节都必须被视为保障最终产品稳定性的关键环节。这本书教会我的，是把“差不多”变成“刚刚好”的科学态度和专业标准。
评分这本书的装帧设计简直是一场视觉的盛宴，封面那富有质感的纹理，仿佛能触摸到田野的泥土气息，那种沉稳的墨绿色调，搭配着烫金的书名，透露出一种专业又不失典雅的气质。我特别喜欢它在排版上的用心，字体选择清晰易读，行距和页边距的设置恰到好处，即便是长时间阅读，眼睛也不会感到疲劳。更值得称赞的是，书中的插图和图表制作极为精良，色彩饱满且细节丰富，很多复杂的工艺流程图被简化得一目了然，这对于我这种偏爱视觉辅助学习的读者来说，简直是福音。比如，当我翻到介绍某种新型气调储藏设备的部分时，那张三维剖面图简直如同技术手册一般精准，让我对内部结构有了立体化的理解。这本书的装订也非常牢固，即便是经常翻阅和做笔记，书脊依然完好如初，看得出出版社在制作工艺上是下了血本的，这种对细节的极致追求，极大地提升了我的阅读体验，让我愿意一次又一次地拿起它来细细品味。
评分能看进去就是好书。（来个复制的凑字数）战争的硝烟弥漫的太久,走在历史的故土,连空气都依然带着一丝丝火药的味道,耳边依稀响起隆隆的炮声,眼前依稀是革命的先烈用他们的血肉之躯捍卫祖国母亲的尊严,我们的党俨然以为身经百战,浴血无数的统帅.运筹帷幄,决胜千里.回想起,嘹亮的冲锋号,万马齐喑,我心驰神往.只有我们的党才有资格领导我们走向胜利,历史的必然都是用鲜血铸成的事实.
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评分内容详细，但是价格较高
评分内容丰富
评分内容丰富
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