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梁實鞦 著

圖書標籤:

• 美食
• 飲食文化
• 烹飪
• 生活
• 雅捨
• 品味
• 文化
• 隨筆
• 美食隨筆
• 吃

齣版社： 湖南文藝齣版社

ISBN：9787540453503

版次：1

商品編碼：11124442

品牌：博集天捲

包裝：平裝

開本：32開

齣版時間：2012-12-01

用紙：膠版紙

頁數：304

正文語種：中文

編輯推薦

20 世紀華語文壇一代宗師
《雅捨談吃》暢銷不衰的智慧散文經典
於簡單中蘊藏大智慧，於平淡中流溢真性情

內容簡介

《雅捨談吃》為梁實鞦代錶散文“雅捨”係列的精選集。梁實鞦自嘲嘴饞，一生中寫下無數談吃的文章，這些文章帶有濃濃的故土情懷，是名傢談吃中的經典作品。一代散文大師梁實鞦留給我們的不僅僅是舌尖上的味道，還有曆史的味道、人情的味道、故鄉的味道和記憶的味道。

作者簡介

梁實鞦（1903－1987），號均默，原名梁治華，字實鞦，中國著名的散文傢、學者、文學批評傢、翻譯傢。代錶作有《雅捨小品》、《雅捨談吃》、《看雲集》、《偏見集》、《鞦室雜文》、長篇散文集《槐園夢憶》等。
梁實鞦的散文，文筆簡約、平實，作風恬淡、雅樸，字裏行間充溢詼諧幽默，三言兩語道盡人生哲理， 值得一讀再讀。

目錄

第一輯
西施舌
火腿
醋溜魚
烤羊肉
燒鴨
獅子頭
兩做魚
熗青蛤
生炒鱔魚絲
醬菜
水晶蝦餅
湯包
核桃酪
鐵鍋蛋
瓦塊魚
溜黃菜
酸梅湯與糖葫蘆
鍋燒雞
煎餛飩
核桃腰
豆汁兒
芙蓉雞片
烏魚錢
韭菜簍
蟹
炸丸子
佛跳牆
栗子
海參
滿漢細點
菜包
糟蒸鴨肝
魚翅
茄子
蓮子
白肉
乾貝
鮑魚
咖喱雞
烙餅
黃魚
筍
八寶飯
薄餅
爆雙脆
拌鴨掌
魚丸
臘肉
粥
餃子
鍋巴
豆腐
燒羊肉
菠菜
龍須菜
鴿
味精
粽子節
麵條
酪
燒餅油條
窩頭
炸活魚
醃豬肉
喝茶
飲酒
大菜
第二輯
饞
吃
吃相
喜筵
蘿蔔湯的啓示
北平的零食小販
由熊掌說起
韆裏蒓羹，未下鹽豉
廚房
第三輯
吃在美國
關於蘋果
“麥當勞”
記日本之飲食店
“啤酒”啤酒
豆腐乾風波
康乃馨牛奶
飯前祈禱
第四輯
《飲膳正要》
讀《媛珊食譜》
讀《中國吃》
再談“中國吃”
讀《烹調原理》

精彩書摘

兩做魚
常聽人說北方人不善食魚，因為北方河流少，魚也就不多。我認識一位濛古貴族，除瞭糟溜魚片之外，從不食魚；清蒸鰣魚，乾燒鯽魚，他不屑一顧，他生怕骨鯁刺喉。可是亦不盡然。不久以前我請一位廣東朋友吃石門鯉魚，居然談笑間一根大刺橫鯁在喉，喝醋吞饅頭都不收效，隻好到醫院行手術。以後他大概隻能吃“滑魚球”瞭。我又有一位江西同學，他最會吃魚，一見魚膾上桌便不停下箸，來不及剔吐魚刺，伸齣舌頭往嘴邊一送，便見一根根魚刺貼在嘴角上，積滿一把纔用手抹去。可見食魚之巧拙，與省籍無關，不分南北。
《詩經?陳風》：“豈其食魚，必河之魴？”“豈其食魚，必河之鯉？”“河”就是黃河。魴味腴美，《本草綱目》說“魴魚處處有之”。漢沔固盛産，黃河裏也有。鯉魚就更不必說。跳龍門的就是鯉魚。馮諼齊人，彈鋏嘆食無魚，孟嘗君就給他魚吃，大概就是黃河鯉瞭。
提起黃河鯉，實在是大大有名。黃河自古時常泛濫，七次改道，為一大災害，治黃乃成曆朝大事。清代置河道總督管理其事，動員人眾，斥付巨資，成為大傢艷羨的肥缺。從事河工者乃窮極奢侈，飲食一道自然精益求精。於是豫菜乃能於餐館業中獨樹一幟。全國各地皆有魚産，鬆花江的白魚、津沽的銀魚、近海的石首魚、鬆江之鱸、長江之鰣、江淮之、遠洋之鯧……無不佳美，難分軒輊。黃河鯉也不過是其中之一。
豫菜以開封為中心，洛陽亦差堪頡頏。到豫菜館吃飯，櫃上先敬上一碗開口湯，湯清而味美。點菜則少不得黃河鯉。一尺多長的活魚，歡蹦亂跳，夥計當著客人麵前把魚猛擲觸地，活活摔死。魚的做法很多，我最欣賞清炸醬汁兩做，一魚兩吃，十分經濟。
清炸魚說來簡單，實則可以考驗廚師使油的手藝。使油要懂得沸油、熱油、溫油的分彆。有時候做一道菜，要轉變油的溫度。炸魚要用豬油，炸齣來色澤好，用菜油則易焦。魚剖為兩麵，取其一麵，在錶麵上斜著縱橫細切而不切斷。入熱油炸之，不須裹麵糊，可裹芡粉，炸到微黃，魚肉一塊塊地裂開，看樣子就引人入勝。撒上花椒鹽上桌。常見有些他處的餐館做清炸魚，魚的身分是無可奈何的事，隻要是活魚就可以入選瞭，但是刀法太不講究，切條切塊大小不一，魚刺亦多橫斷，最壞的是外麵裹瞭厚厚一層麵糊。
兩做魚的另一半醬汁，比較簡單，整塊的魚嫩熟之後澆上醬汁即可，唯汁宜稠而不黏，鹹而不甜。要撒薑末，不需彆的佐料。
……

前言/序言

　　 代序

　　 這些談吃的文字，前二十一段刊於《聯閤報》副刊，以後各段刊於《中華日報》副刊。隨便談談，既無章法，亦無次序，想到什麼就寫什麼，我不是烹調專傢，我隻是“天橋的把式——淨說不練”。遊徙不廣，所知有限，所以文字內容自覺十分寒傖。大概天下嘴饞的人不少，文字刊布，隨時有人賜教，有一位先生問我：“您為什麼對於飲食特有研究？”這一問問得我好生惶恐。我幾曾有過研究？我據實迴答說：“隻因我連續吃瞭八十多年，沒間斷。”

　　 人吃，是為瞭活著；人活著，不是為瞭吃。所以孟子說：“飲食之人，則人賤之矣，為其養小以失大也。”專恣口腹之欲，因小而失大，所以被人輕視。但是賢者識其大，不賢者識其小，這個“小”不是絕對不可以談的。隻是不要僅僅成為“飲食之人”就好。

　　 《硃子語錄》：“問：‘飲食之間，孰為天理，孰為人欲？’曰：‘飲食者，天理也；要求美味，人欲也。學者須是革盡人欲，復盡天理，方始是學。’”我的想法異於是。我以為要求美味固是人欲，然而何曾有背於天理？如果天理不包括美味的要求在內，上天生人，在舌頭上為什麼要生那麼多的味蕾？

　　 偶因懷鄉，談美味以寄興；聊為快意，過屠門而大嚼。

　　 一九八四年九月十一日甲子中鞦，在颱北。

《舌尖上的鄉愁》 目錄 引言：故鄉的味道，歲月的痕跡 第一章：米飯的敘事——稻榖的金黃與母親的溫度 從田埂到餐桌：耕耘與收獲的儀式 一碗米飯的變遷：從粗糲到精緻，從果腹到珍饈 母親的爐火與鍋蓋：那是對食物最深沉的愛 米飯的韆姿百態：蒸、煮、炒、燜，每一種都有故事 那一粒粒飽滿的稻榖，承載著多少童年的記憶 第二章：麵條的情思——筋道的纏綿與人間的煙火 麵條的起源與流傳：跨越韆年的味覺傳承 傢常麵的溫暖：清湯寡水，卻熨帖人心 街頭巷尾的麵館：一碗麵，一個江湖 節慶的麵食：壽麵、餃子，蘊藏著祝福與期盼 手擀麵的韌勁：揉搓中寄托的情感 第三章：蔬食的饋贈——自然的鮮美與季節的輪迴 春天的嫩芽：嘗一口春天的鮮活 夏日的瓜果：清涼甘甜，驅散暑氣 鞦天的豐收：從泥土裏挖齣的寶藏 鼕日的暖菜：醃、曬、儲藏，智慧的結晶 素食的妙趣：不肉不歡，卻也滋味無窮 第四章：肉味的誘惑——人間至味與情感的交織 豬肉的百變：從五花到梅菜，樣樣經典 雞鴨的醇厚：煲湯、紅燒，滋補而鮮美 魚的鮮甜：清蒸、紅燒，品嘗海洋的饋贈 羊肉的膻香：鞦鼕滋補的首選，暖意融融 烹飪的藝術：火候、調味，讓肉味更上一層樓 第五章：點心的甜蜜——童年的懷念與生活的小確幸 傳統的糕點：豆沙、芝麻、花生，古早的滋味 節日裏的點心：月餅、年糕，承載著文化習俗 街邊小吃的驚喜：炸物、甜品，滿足味蕾的期待 西式點心的風靡：蛋糕、餅乾，帶來新的甜蜜體驗 親手製作的點心：心意滿滿，溫暖傳遞 第六章：茶與酒的韻味——品味生活與人生哲思 茶的清香：解膩、提神，亦是修身養性 酒的醇厚：助興、抒情，亦是人生況味 茶與食的搭配：相得益彰，提升整體風味 酒與菜的碰撞：激發味蕾，碰撞齣火花 品茶品酒，品的是人生的百味 第七章：廚房的哲學——傢的味道與情感的紐帶 廚房，一個充滿煙火氣的地方 爐竈的溫度，竈颱的油煙，都是傢的味道 烹飪，是愛的錶達，是情感的傳遞 一傢人圍坐，共享美食，溫馨而美好 廚房裏的故事，是人生中最動人的篇章 結語：味蕾的地圖，心底的歸宿 --- 引言：故鄉的味道，歲月的痕跡 食物，不僅僅是果腹之物，更是承載著記憶、情感與文化的載體。當我們踏上陌生的土地，或是曆經歲月的洗禮，心中最牽掛的，往往是那曾經熟悉、溫暖的傢鄉味道。那些藏在舌尖上的滋味，如同烙印般深刻，勾勒齣童年的輪廓，描繪著親人的模樣，也沉澱著時代變遷的痕跡。 《舌尖上的鄉愁》並非是一本尋常的食譜，也不是一本單純的美食評論集。它更像是一段跨越時空的味覺旅程，一段關於食物與人生的深情對話。作者以細膩的筆觸，樸實的情感，帶領讀者走進一個由食物構建的世界，一個充滿溫度、人情與故事的世界。在這裏，每一道菜肴，每一碗湯羹，都仿佛有瞭生命，訴說著它們背後那些鮮活的過往，那些平凡卻又不朽的溫暖。 本書將帶您迴溯到最本真的味覺記憶，從餐桌上的尋常百姓人傢，到街頭巷尾的煙火氣，再到那些精心烹製的節日佳肴，一一展開。您將看到，一碗熱騰騰的米飯，如何承載著母親辛勤的汗水與無私的愛；一盤筋道的麵條，又如何連接著人與人之間的溫情與羈絆；那些來自泥土的蔬食，如何展現著大自然的饋贈與季節的輪迴；而那些經過精心烹製的肉類，更是將人間至味與深厚情感巧妙地交織在一起。 我們還將一同品味那些甜蜜的滋味，它們是童年無憂無慮的象徵，是生活中的小確幸；同時，也將沉浸在茶與酒的韻味之中，感悟它們如何為生活增添情趣，又如何引發對人生的深深思考。 最終，我們將迴歸到那片充滿煙火氣的廚房，理解它作為傢的核心，作為情感的紐帶，所扮演的至關重要的角色。廚房裏的每一次翻炒，每一次燉煮，都凝聚著傢的溫度，傳遞著愛的訊息。 《舌尖上的鄉愁》，獻給所有對食物有著深厚情感，對故鄉有著無限眷戀的讀者。願它能喚醒您心中最柔軟的味蕾，帶領您找迴那些遺失在歲月長河中的美好，並讓您重新認識到，食物，不僅僅是生存的必需，更是我們情感的寄托，是我們心靈深處最溫暖的歸宿。 --- 第一章：米飯的敘事——稻榖的金黃與母親的溫度 在中國人的飲食版圖裏，米飯占據著無可動搖的中心地位。它不似山珍海味般張揚，也不似名貴酒肴般醇厚，卻以其樸實無華的姿態，滲透到日常生活的每一個角落，成為無數人心底最深沉的味覺印記。 在廣袤的稻田裏，一株株稻榖迎著金色的陽光，緩緩生長，飽滿的榖穗低垂，那是大地最慷慨的饋贈。從播種、插秧到收割，每一個環節都凝聚著農民的辛勞與汗水，也蘊藏著對豐收的期盼。這不僅僅是食物的生産過程，更是一種與土地、與自然的深厚連接，一種世代相傳的耕作哲學。 當稻榖脫去堅硬的外殼，變成潔白晶瑩的米粒，它們便開始瞭新的旅程。不同的産地，不同的品種，都會賦予米飯獨特的性格。東北的粳米，顆粒飽滿，口感軟糯，蒸齣的米飯帶著一絲淡淡的甜味，仿佛蘊藏著東北大地的淳樸與厚重。江南的秈米，米粒修長，口感分明，是製作炒飯、煲仔飯的絕佳選擇，那清爽的口感，總能讓人聯想到江南水鄉的靈動與婉約。 然而，對於很多人來說，米飯的意義遠不止於此。它更是與“母親”這個詞緊密相連的。母親手中的那口鍋，竈颱上跳躍的爐火，仿佛擁有某種神奇的魔力，能將最普通的米粒，烹飪齣世間最動人的滋味。當鍋蓋被揭開的那一刻，一股溫熱的米香撲鼻而來，那是屬於傢的味道，是母親熟悉的味道。無論走得多遠，無論吃瞭多少山珍海味，那一口由母親煮的米飯，總能瞬間撫慰疲憊的心靈，帶來最踏實的溫暖。 母親煮飯，或許沒有復雜的技巧，但卻充滿瞭細緻的關懷。淘米時的水量，煮飯時的火候，都經過瞭無數次的嘗試與調整，隻為煮齣最閤傢人胃口的口感。有時，她會在米飯中加入幾粒花生，或是幾片香菇，又或是淋上少許豬油，這看似簡單的舉動，卻為平淡的米飯增添瞭豐富的層次與香氣。 米飯的吃法更是韆變萬化，每一種都承載著不同的故事。剛齣鍋的白米飯，淋上濃稠的醬油，撒上蔥花，就是最簡單卻也最美味的拌飯。用隔夜的米飯炒齣的炒飯，粒粒分明，香氣四溢，是很多人早餐或宵夜的首選。而當米飯在砂鍋裏慢慢燉煮，吸收瞭肉汁或魚鮮，成為香噴噴的煲仔飯，那又是另一番令人垂涎的享受。 一碗碗白米飯，如同一個個沉默的講述者，它們訴說著耕耘者的不易，承載著母親的慈愛，也記錄著傢庭的溫情。它們是平凡的，卻又是偉大的。它們是日常的，卻又時常在不經意間，觸動我們內心最柔軟的角落。 這章，我們將一起走近稻榖，走近竈颱，走近那些與米飯有關的溫暖迴憶。我們將體味稻榖的成長，感受烹飪的儀式，更將品味那份由母親親手煮齣的，最純粹、最深沉的米飯之愛。那粒粒飽滿的稻榖，不僅僅滋養著我們的身體，更滋養著我們的靈魂，讓我們在品味米飯的同時，也品味著鄉愁，品味著傢，品味著那些永遠也忘不瞭的歲月痕跡。 --- 第二章：麵條的情思——筋道的纏綿與人間的煙火 如果說米飯是中國人餐桌上最基礎的基石，那麼麵條，便是那條連接著人情冷暖、承載著人間煙火的筋道紐帶。從北方大地的豪放，到南方水鄉的細膩，麵條以其多變的形態與豐富的口感，在華夏大地上唱響瞭屬於自己的歌謠。 麵條的起源，可以追溯到數韆年前。它並非一開始就如此精緻，最初的模樣，或許隻是將榖物磨成粉，加水揉搓，然後煮熟。但正是這種看似簡單的創造，卻為後世帶來瞭無窮的味覺變幻。在中國，麵條的種類之多，足以寫成一本厚厚的辭典。關中地區的biangbiang麵，寬厚勁道，仿佛承載著黃土高原的豪情；山西的刀削麵，形狀似筷子，吃起來口感爽滑，帶著晉地人民的質樸；蘭州的牛肉麵，湯清肉爛，麵條筋道，是無數人心目中的早餐經典；蘇杭的陽春麵，清淡素雅，一碗麵，便能品齣江南的精緻；而南方的堿水麵，則因加入瞭堿，更顯筋道爽滑，彆有一番風味。 麵條的情感，常常體現在其烹飪方式和食用場景之中。傢常麵的溫暖，是治愈一切疲憊的良方。一碗清湯寡水的手擀麵，配上幾片青菜，幾塊醬牛肉，再打上一個荷包蛋，看似簡單，卻足以熨帖人心。母親在廚房裏忙碌的身影，鍋蓋在熱氣中微微顫動，當她將一碗熱氣騰騰的麵遞到你麵前時，那份沉甸甸的關心，早已融入瞭這碗麵之中。 而街頭巷尾那些不起眼的麵館，卻常常隱藏著“江湖”。在那裏，你不僅能品嘗到各種各樣的麵條，更能感受到市井的煙火氣。老闆一聲熱情的招呼，鄰桌食客的談笑風生，甚至空氣中彌漫的誘人香氣，都構成瞭一幅生動的城市畫捲。在這裏，一碗麵，不僅僅是滿足口腹之欲，更是一種融入生活、體驗人情的途徑。 麵條也常常與重要的時刻聯係在一起。生日時，一碗長長的壽麵，寓意著健康長壽，是親人最真摯的祝福。逢年過節，餃子、餛飩，這些包裹著餡料的麵食，則代錶著團圓與喜慶。它們不僅僅是食物，更是節日氛圍的營造者，是情感的寄托。 手擀麵的製作過程，本身就是一種充滿儀式感的體驗。從揉麵、醒麵，到擀麵、切麵，每一個步驟都需要耐心與技巧。麵團在手中反復揉搓、摔打，仿佛將製作者的情感一點點揉進瞭麵條之中。當麵條被切好，落入滾滾沸水中，最終被端上餐桌，那份筋道的口感，不僅僅是麵粉與水的完美結閤，更是製作者心血的結晶。 麵條的情思，藏在它纏綿的口感裏，藏在它樸實的滋味中，藏在它升騰的熱氣裏。它如同人生的許多片段，有平淡的溫馨，也有激情的碰撞，有歲月的沉澱，也有節日的喜悅。 本章，我們將一起探索麵條的萬韆姿態，從北方的勁道到南方的柔滑，從傢常的溫馨到市井的喧囂。我們將體味麵條製作的智慧，感受它在不同場閤所傳遞的情感，更將品味那份筋道的纏綿，如何將人間百味，溫暖地呈現在我們麵前，讓我們在品味麵條的同時，也品味著生活，品味著那些值得我們去眷戀的煙火人間。 --- 第三章：蔬食的饋贈——自然的鮮美與季節的輪迴 大自然慷慨地賜予我們豐富的蔬果，它們是大地的饋贈，是季節的信使，以其鮮活的色彩、清新的口感，點綴著我們的餐桌，也滋養著我們的生命。在追求滋補與濃鬱之餘，我們不應忽視那些來自田野、來自山間的質樸美味。 春天的來臨，總是伴隨著萬物復蘇的勃勃生機。餐桌上，也迎來瞭一場綠色革命。那些破土而齣的嫩芽，帶著泥土的芬芳，是春天最鮮活的印記。香椿那獨特的風味，炒雞蛋，香氣撲鼻；春筍的脆嫩，清炒，鮮甜爽口；馬蘭頭，拌入香油，清香四溢。它們不僅帶來瞭春天的氣息，也仿佛在提醒我們，經過一整個鼕季的沉寂，生命又將重新煥發活力。 夏日的陽光熾烈，而瓜果蔬菜卻帶來瞭絲絲清涼。成熟的西瓜，沙甜多汁，是消暑解渴的最佳選擇。清脆的黃瓜，涼拌，爽口開胃。飽滿的番茄，生吃，酸甜可口。各種時令蔬菜，如茄子、豆角、絲瓜，在高溫下依然茁壯成長，為我們的餐桌提供瞭源源不斷的維生素和礦物質。它們簡單的烹飪，便能最大程度地保留其天然的鮮甜。 鞦天的到來，意味著豐收的季節。大地沉澱瞭一年的精華，化作瞭餐桌上的美味。金黃的玉米，軟糯香甜。飽滿的南瓜，蒸熟，綿密香甜。還有各種根莖類蔬菜，如土豆、紅薯、蘿蔔，它們在泥土中默默積蓄著能量，為即將到來的寒鼕提供著溫暖與營養。而新鮮的蔬菜，如西蘭花、菜花，也依然鮮美，為餐桌增添一份清爽。 鼕日裏，雖然戶外蕭瑟，但廚房裏卻依然溫暖。經過醃製、晾曬的蔬菜，如榨菜、梅乾菜、蘿蔔乾，成為瞭餐桌上的獨特風味。而那些耐儲存的蔬菜，如白菜、大蔥，則成瞭燉菜、火鍋的主角，它們在慢燉中釋放齣醇厚的滋味，帶來鼕日裏最溫暖的慰藉。 蔬食的妙趣，在於其天然的本味。許多蔬菜，無需過多的烹飪技巧，隻需簡單的焯水、清炒、涼拌，便能展現齣其獨特的鮮美。一點點鹽，少許香油，或是簡單的蒜末爆香，便能勾勒齣蔬菜最純粹的口感。 當然，蔬食也可以變得豐富多彩。素菜的烹飪，同樣是一門藝術。將豆製品、菌菇類等食材，通過巧妙的搭配與烹飪，也能做齣令人驚艷的美味。如仿葷菜的製作，便是將蔬食的潛力發揮到極緻。 品味蔬食，也是在品味自然的輪迴，品味生命的周期。每一口蔬菜，都凝聚著陽光、雨露和泥土的力量。它們提醒我們，即便在追求精緻生活的當下，也不應忘記最根本的源泉。 本章，我們將一同走進田野，走進菜園，去感受蔬食的自然饋贈。我們將探尋不同季節蔬菜的獨特風味，學習如何以最簡單的方式，激發齣蔬食最本真的鮮美，並體會那份來自大地的質樸與力量，讓我們的味蕾，與季節的輪迴，一同律動。 --- 第四章：肉味的誘惑——人間至味與情感的交織 肉類，作為中國飲食文化中不可或缺的一部分，其誘惑力無需贅述。它們不僅僅是蛋白質的來源，更是餐桌上的“硬菜”，承載著慶典的喜悅，也寄托著對生活美好的追求。從傢常小炒到節日大餐，肉類以其豐富的口感與多變的烹飪方式，徵服著一代又一代人的味蕾。 豬肉，無疑是中國餐桌上最常見的肉類。它以其“全身是寶”的特性，衍生齣無數道經典菜肴。從入口即化的紅燒肉，到肥而不膩的梅菜扣肉，再到傢常的肉炒青椒，每一道都勾勒齣人們心底對“傢常味”的眷戀。五花肉的層次分明，經過慢燉，油脂的香氣與醬汁的醇厚完美融閤，帶來的滿足感是無與倫比的。而炒菜裏的肉絲、肉片，則以其快速的烹飪方式，滿足瞭日常飲食的便利與美味。 雞鴨，作為禽類，其肉質細嫩，營養豐富。一鍋熱氣騰騰的雞湯，是無數人心目中滋補的首選。文火慢燉，雞肉的精華滲入湯中，清淡的滋味卻有著醇厚的底蘊。而烤雞、炸雞，則以其酥脆的外皮和鮮嫩的內裏，滿足瞭人們對口感的極緻追求。鴨肉，尤其是老鴨，燉煮後更是肥而不膩，風味獨特。 魚，作為水産的代錶，其鮮甜的滋味，總是讓人迴味無窮。清蒸魚，保留瞭魚最原始的鮮味，淋上少許醬油和蔥薑，便是對食材最大的尊重。紅燒魚，則以其濃鬱的醬汁，鎖住瞭魚的鮮美，也帶來瞭豐富的口感層次。無論淡水魚還是海水魚，都以其獨特的風味，為餐桌增添一份海洋或江河的饋贈。 羊肉，尤其在鞦鼕季節，更是備受青睞。其獨特的膻香，雖然有人不習慣，但對於喜愛它的人來說，卻是無法替代的美味。羊肉的烹飪方式多樣，烤全羊的壯觀，燉羊肉的暖意，涮羊肉的熱鬧，都為人們帶來瞭獨特的味覺體驗。它不僅能帶來溫暖，更是人們在寒冷季節尋求滋補與慰藉的重要選擇。 然而，肉類的誘惑，不僅僅在於其本身的滋味，更在於烹飪的藝術。火候的精準掌控，調味的恰到好處，都能將普通的肉類，轉化為令人驚艷的佳肴。大火爆炒，能激發齣肉類本身的香味，使其口感更富彈性；慢火燉煮，則能使肉質酥爛入味，滋味更加醇厚。各種香料的運用，如薑、蔥、蒜、辣椒、八角等，更能為肉類增添豐富的層次與風味。 肉類的烹飪，常常與情感緊密相連。逢年過節，一傢人圍坐，共享一桌豐盛的肉菜，是團圓與喜悅的象徵。即使是一頓簡單的傢常菜，母親在廚房裏為孩子烹飪的肉食，也飽含著無聲的關愛。 本章，我們將一同探索肉類的萬韆滋味，從豬肉的百變到禽類的醇厚，從魚的鮮甜到羊肉的暖意。我們將揭示烹飪的奧秘，理解火候與調味如何賦予肉類生命，更將品味那份人間至味，如何在舌尖上綻放，又如何與我們的情感，緊密地交織在一起，成為我們生活中，那些溫暖而動人的味覺記憶。 --- 第五章：點心的甜蜜——童年的懷念與生活的小確幸 在琳琅滿目的美食世界裏，點心以其小巧玲瓏的形態、細膩甜美的口感，俘獲瞭無數人的心。它們是孩童時期的甜蜜迴憶，是節日裏的儀式感，更是忙碌生活中不期而遇的小確幸。 中國的傳統點心，承載著深厚的文化底蘊。那些用豆沙、芝麻、花生、蓮蓉製成的糕點，如麻團、芝麻球、老婆餅、綠豆糕，以其古早的滋味，喚醒我們對童年的懷念。它們樸實無華，卻有著最純粹的甜美，仿佛能帶我們迴到那個無憂無慮的年代。 而節慶時分，點心的意義更是非同尋常。中鞦節的月餅，外皮酥脆，內餡豐富，象徵著團圓與美滿。春節的年糕，寓意著步步高升，軟糯的口感，總能在寒冷的鼕日帶來溫暖。端午節的粽子，雖然不是嚴格意義上的點心，但其豐富的餡料與獨特的形狀，也為節日增添瞭彆樣的風味。 除瞭傳統點心，街邊小吃中的“點心”更是數不勝數。炸得金黃酥脆的油條，配上一碗豆漿，是無數人早餐的開啓方式。街角那香甜的糖葫蘆，酸甜適中，是孩童們最愛的零食。還有那些蒸籠裏冒著熱氣的包子、燒賣，餡料飽滿，口感豐富，總能在飢腸轆轆之時，帶來最及時的滿足。 隨著時代的變遷，西式點心的風靡，也為我們的生活帶來瞭新的甜蜜體驗。精緻的蛋糕，層層疊疊，奶油香滑，水果點綴，不僅是味覺的享受，更是一種視覺的盛宴。酥脆的餅乾，口味多樣，無論是搭配咖啡還是茶，都能帶來一份悠閑的下午茶時光。 而最令人動容的甜蜜，往往來自於親手製作的點心。當傢人朋友圍坐在一起，共同製作一盤麯奇，或是一個小小的蛋糕，那種過程中的協作與分享，所帶來的快樂，遠勝於品嘗本身。那份親手製作的溫度，那份融入其中的心意，讓這份甜蜜，更加溫暖而持久。 點心，以其小巧而精緻的姿態，為我們的生活增添瞭許多美好的瞬間。它們是味蕾的寵兒，是情感的載體，更是我們追求精緻生活，享受當下的小確幸。 本章，我們將一同品味點心的甜蜜世界，從中國傳統的古早滋味，到節日裏的儀式感，再到街頭小吃的驚喜，以及西式點心的精緻。我們將感受那份童年的懷念，體驗那份生活中的小確幸，並理解為何這些小小的點心，總能以其獨特的魅力，為我們的生活，帶來一絲甜美的色彩。 --- 第六章：茶與酒的韻味——品味生活與人生哲思 在中國人的生活哲學中，茶與酒扮演著至關重要的角色。它們不僅僅是飲品，更是品味生活、交流情感、感悟人生的重要媒介。當我們將目光從食物本身轉嚮與之相伴的飲品，便會發現，一種更加深邃的韻味，正在徐徐展開。 茶，以其清雅的姿態，貫穿古今。從清晨的一杯淡茶，到午後的一壺香茗，再到夜晚的靜心品味，茶香仿佛彌漫在生活的每一個縫隙。綠茶的清爽，紅茶的醇厚，烏龍茶的馥鬱，普洱茶的陳香，每一種茶都有其獨特的性格，也適閤在不同的時刻品飲。茶，能提神醒腦，去除油膩，更是一種修身養性的方式。在品茶的過程中，人們常常能夠靜下心來，審視內心，體悟生活的真諦。 酒，則以其熱烈與醇厚，承載著豐富的情感。一杯黃酒，溫潤而甘甜，適閤獨酌，也適閤與老友小聚。一杯白酒，烈而不失韻味，常常在重要的場閤齣現，錶達敬意，也拉近距離。而啤酒，則以其清爽的口感，成為夏日消暑、朋友聚會的首選。酒，能助興，能抒情，有時也能讓人暫時忘卻煩惱，沉浸在一種微醺的愉悅之中。 茶與食的搭配，是門學問。清淡的點心，適閤搭配綠茶，茶的清爽能襯托點心的甜美；油膩的菜肴，則需要一杯醇厚的紅茶或烏龍茶來解膩，達到味覺上的平衡。這種相得益彰，讓品食的過程，更具層次感。 酒與菜的碰撞，則更能激發味蕾的潛能。辛辣的菜肴，配上一杯冰鎮啤酒，能帶來雙重的刺激與快感。濃鬱的肉菜，則適閤搭配一杯醇厚的紅酒或白酒，酒的香氣與肉的油脂相互融閤，碰撞齣令人驚喜的火花。 品茶品酒，不僅僅是味覺的享受，更是一種對生活態度的錶達。愛茶之人，往往追求寜靜與淡泊；愛酒之人，則可能更熱愛熱鬧與激情。然而，無論是茶還是酒，它們都以各自獨特的方式，豐富著我們的生活，讓我們在品味飲品的同時，也品味著人生的百味。 本章，我們將一同沉浸在茶與酒的韻味之中，從茶的清香到酒的醇厚，從它們與食物的巧妙搭配，到它們所承載的人生哲思。我們將理解，為何這兩樣看似簡單的飲品，卻能在漫長的歲月裏，扮演著如此重要的角色，成為我們品味生活、感悟人生的重要伴侶。 --- 第七章：廚房的哲學——傢的味道與情感的紐帶 在所有關於食物的敘述中，廚房，無疑是最具煙火氣，也最具人文關懷的地方。它不僅僅是一個烹飪的空間，更是傢的核心，是情感匯聚的港灣，是傳承與記憶的起點。 廚房的溫度，是傢的溫度。竈颱上跳躍的爐火，鍋碗瓢盆的碰撞聲，油鹽醬醋的混閤香氣，這些元素共同構成瞭廚房獨有的氣息。它們熟悉而溫暖，無論身在何處，一旦想起，便能瞬間將人拉迴傢的感覺。 竈颱上的油煙，是愛的印記。它見證瞭無數個日夜，母親或妻子們在這裏忙碌的身影。她們用雙手，將最樸實的食材，轉化為餐桌上的美味，為傢人提供著營養與關愛。那層層疊疊的油垢，並非汙穢，而是歲月沉澱下來的，最真摯的情感痕跡。 烹飪，是愛的錶達。每一次翻炒，每一次燉煮，每一次調味，都凝聚著製作者的心意。一句“今天想吃什麼？”的詢問，一道用心烹製的菜肴，都飽含著無聲的關懷與情感的傳遞。廚房，因此成為一個充滿愛的地方。 一傢人圍坐，共享美食，是傢庭最溫馨的時刻。當餐桌上擺滿瞭大傢喜愛的菜肴，當談笑聲此起彼伏，那一刻，食物的滋味，也被分享的喜悅所升華。廚房的成果，最終在餐桌上得到瞭最完美的體現，也強化瞭傢庭成員之間的情感連接。 廚房裏的故事，往往是人生中最動人的篇章。它們或許瑣碎，或許平凡，但卻真實而深刻。關於一道菜的由來，關於一次失誤的糗事，關於一次成功的喜悅，這些都構成瞭傢庭的獨特記憶，也成為代代相傳的寶貴財富。 從最初學習做飯的青澀，到如今遊刃有餘的嫻熟，廚房見證瞭一個人的成長，也見證瞭一個傢庭的變遷。它是一個充滿生機的地方，也是一個充滿哲理的地方。在這裏，我們可以學到耐心、細緻、創新，更重要的是，學會如何用食物去愛，去關懷，去連接。 本章，我們將一同走進廚房，去感受那份獨特的煙火氣，去理解它作為傢的核心，作為情感紐帶的至關重要性。我們將從廚房的角度，去解讀食物背後的故事，去體會烹飪的哲學，並最終認識到，傢的味道，不僅僅在於食物本身，更在於烹飪者傾注其中的愛與情感，以及由此凝聚起來的，那份永遠溫暖人心的傢庭羈絆。 --- 結語：味蕾的地圖，心底的歸宿 《舌尖上的鄉愁》，如同一張細膩而溫暖的味蕾地圖，它指引我們循著食物的香氣，迴溯那些關於傢、關於故鄉、關於親人的美好記憶。我們穿越瞭米飯的敘事，感受瞭麵條的纏綿，品味瞭蔬食的饋贈，領略瞭肉味的誘惑，沉醉於點心的甜蜜，也感悟瞭茶與酒的韻味。最終，我們迴到瞭那個充滿煙火氣的廚房，那裏是傢的心跳，是情感的歸宿。 食物，不僅僅是維持生命的能量，更是我們身份認同的一部分。它們承載著地域的特色，承載著曆史的變遷，也承載著我們與生俱來的情感依戀。無論走到哪裏，無論經曆瞭多少風雨，那些曾經在舌尖上留下的滋味，總能在不經意間，將我們拉迴到最熟悉的地方，連接起最深沉的思念。 我們從稻田的金色光芒中，看到瞭農人的辛勤；從麵條的筋道中，品嘗瞭人間的煙火；從蔬食的鮮美中，感受瞭自然的慷慨；從肉類的厚重中，體味瞭生活的熱烈；從點心的甜蜜中，找到瞭童年的蹤跡；從茶酒的醇厚中，感悟瞭人生的哲理。每一個章節，都像是一個小小的故事，串聯起我們共同的生活經驗，也勾勒齣屬於每一個人的“舌尖地圖”。 而廚房，那個充滿油煙與鍋碗瓢盆聲的地方，更是這一切故事的起點與終點。它是一個傳遞愛與溫暖的場所，是傢庭成員情感交流的樞紐。在那裏，一餐一飯，都蘊含著最質樸的關懷；一傢人圍坐，共享的不僅是食物，更是那份難能可貴的親情。 《舌尖上的鄉愁》，並非要我們沉溺於過往，而是希望我們能帶著這份味蕾的地圖，去更深刻地理解現在，去更好地珍惜眼前。那些曾經的味道，是我們前行的力量；而那些因為食物而連接起來的情感，更是支撐我們心靈最堅實的後盾。 願這本書，能成為您心中那份最溫暖的歸宿。願您在品味每一道菜肴時，都能勾起一段美好的迴憶，都能感受到那份來自傢鄉的溫暖，都能在忙碌的生活中，找到屬於自己的那份寜靜與慰藉。因為，最動人的味道，永遠是那些與愛、與迴憶、與傢緊密相連的味道。它們，是我們心底最深處的鄉愁，也是我們人生中最寶貴的財富。

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和大師麵對麵，迴去過去舊時光，溫馨過往，洗滌塵世凡垢，讓心靈寜靜優美。

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朋友推薦，很不錯的書籍，極力推薦，京東即便是大活動，配送速度也是大贊的。繼續關注京東，也希望京東的摺扣更大一點?

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上高中的女兒要求買的，喜歡讀書就要錶揚。

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我是衝著吃來的

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真的好劃算

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喜歡這本書，非常平時生動，值得慢慢品味

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送貨快，包裝完整無損。書本身質量也很好。

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最近看瞭梁實鞦先生的幾本書，非常好，以前受中學課本影響，對先生有誤解。