【中商原版】[港台原版]食經雋語 陳夢因/商務印書館(香港)/美食經典著作 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

图书标签:

• 美食
• 港台原版
• 中商原版
• 食经
• 经典
• 陈梦因
• 商務印書館
• 香港
• 文化
• 饮食文化

店铺： 中华商务进口图书旗舰店

出版社： 商務印書館(香港)有限公司

ISBN：9789620755576

商品编码：1111522076

《食經雋語》

作者:  陳夢因

出版社: 商務印書館(香港)有限公司             
                          
出版日：2009/01

ISBN:  9789620755576

語言：中文繁體 

頁數: 112頁

裝訂：平裝 

定價：42元

內容簡介:

《食經雋語》

《食經》是講食物和烹飪的道理，也在於談菜式背後的原理和故事

此書由美食評論家吳瑞卿從全套《食經》中精心挑選100段精彩雋語，在短的時間體味特級校對的飲食文化與智慧

看過《食經》者，可視本書為《食經》的閱讀筆記

【明報專訊】如果你是《食經》的忠實讀者，大概可背出《食經雋語》裏的100多段金句。開創報業飲食專欄先河的陳夢因，以「特級校對」的筆名，於1951年開始撰寫專欄「食經」，後來結集成書推出《食經》10冊。
，後人從中再挑選出百多段雋語，分為「精挑」、「失傳」、「秘訣」及「文化」4個欄目。每段數十字，短小精警，讀來津津有味。
時移勢易 食材地位大不同
《食經雋語》中不少篇提及雞，「白切雞」、「豆豉雞」、「金錢雞」、「文昌雞」等，還指香港雞欄賣雞分為上雞、中雞、下雞3種貨色，可見當年雞在中國人社會的重要，可惜已「風光」不再，如今要吃活雞更是不易。
而「鯧，第二骈，第三馬家郎」這古老話，指出鯧魚是香港海鮮中的上等魚類，大澳所產的銀鯧曾是頂品。聽來，自有另一番感受。
一盅兩件 原似high tea?
書中也談及與飲食文化有關的趣事，「一盅兩件主要目的，作用不在喝和吃」，中國人品茶的目的與西方人的下午茶相似，為的是談東說西而非為那杯茶。
當年有稱到茶樓是「上高樓」，因為以前廣州茶樓高一層的茶價貴，要品嘗，就要上一二百級樓梯。
另外，書中載有炒牛肉、快速製上湯、蒸水蛋及煎魚技法等秘訣，永不過時。

好的，为您撰写一本不包含【中商原版】[港台原版]食經雋語 陳夢因/商務印書館(香港)/美食經典著作 的图书简介。 --- 书名：《寻味万里：从舌尖到文心的美食之旅》 作者： 陆子墨 出版社： 文汇出版社 出版时间： 2023年10月 定价： 88.00元 ISBN： 978-7-5098-6543-2 --- 内容提要： 《寻味万里：从舌尖到文心的美食之旅》并非一本单纯的菜谱汇编，也不是对传统烹饪技艺的枯燥罗列。它是一部融合了深厚人文关怀、广博地域知识和细腻生活哲思的美食随笔集。作者陆子墨，一位行走四方的文化学者兼美食观察家，用他独特的笔触，带领读者进行一场穿越历史长河、横跨地理版图的美食探险。 本书的核心在于探讨“食物”与“人”、“地域”、“历史”之间错综复杂的关系。我们吃下的每一口食物，背后都承载着气候的馈赠、劳作的艰辛、文化的传承以及时代变迁的印记。陆子墨的文字，旨在剥开食物表面的油光与香气，触及其深层的文化肌理。 全书共分为四个主要篇章，层层递进，构建出一个立体的“味觉世界”： 第一篇：土地的低语——风土与食材的对话 这一部分，作者将镜头对准了食材的原生地。他深入中国西南部的少数民族村寨，探究雨林深处特有菌类的采集之道；他走进北方干燥的黄土高原，考察五谷杂粮如何在贫瘠土壤中淬炼出坚韧的生命力；他亦在东南沿海，细致描摹了海盐的结晶过程，以及不同海域鱼类的洄游习性如何影响了地方的腌制技艺。 陆子墨强调，顶级的美食，往往诞生于对风土的尊重与理解。他用细腻的观察，描绘了不同地域的农人、渔民如何与自然达成微妙的平衡，从而孕育出独一无二的“地域之味”。这不是对食材的简单介绍，而是对一种生存智慧的致敬。例如，他对川西地区泡菜坛子中微生物群落的描述，细致入微，如同描摹一幅活态的生态画卷。 第二篇：烟火中的传承——技艺与时间的合奏 如果说食材是乐谱的音符，那么烹饪技艺便是演奏这乐谱的指挥。本篇聚焦于那些在世代相传中被不断打磨和完善的传统技法。作者走访了被列入非物质文化遗产名录的匠人，记录他们对火候的拿捏、对刀工的执着，以及对调味平衡的精准把握。 陆子墨并不沉溺于对“失传美味”的矫情怀旧，而是着重展现传统技艺在当代语境下的生命力。他对比了南方煲汤的文火慢炖与北方炉灶的猛火快炒，分析了不同热源对食材分子结构的影响。特别值得一提的是，他对中原地区某种古老糕点制作工艺的深入挖掘，展示了其中蕴含的数学与物理学原理，揭示了古人对“食”的理性认知。 第三篇：迁徙与交融——味道的地理学 人类的迁徙和交流，是味道传播最直接的动力。《寻味万里》的第三篇，探讨了历史变迁如何重塑了中国的饮食版图。作者以一条假设的“古代丝绸之路”为线索，追溯了胡椒、香料、面食的东来西往。 他详细考察了如兰州拉面在西北地区形成的过程，分析了外来香料如何被本地食材“驯化”，最终产生出新的风味体系。同时，他也关注了近代以来，城市化进程中“移民菜系”的诞生与演变。比如，某北方城市里一家深受欢迎的川菜馆，其味道如何根据本地食客的偏好进行了微妙的调整，这种“适应性进化”正是美食文化活力的体现。作者认为，味道的交流，本质上是文化的握手言和。 第四篇：餐桌上的哲学——饮食与人生况味 本书的最终落脚点，是回归到人与食物最本质的情感联结。陆子墨将镜头转向日常的餐桌。他记录了家庭聚餐时，一道菜肴如何成为家族记忆的载体；在清苦的求学时光里，一碗简单的热汤如何给予人最坚实的力量。 这一部分充满了哲思性的探讨。作者将“食不厌精”与“粗茶淡饭”并置，并非为了进行价值判断，而是呈现生活的多元性。他思考了现代人对“健康饮食”的焦虑，以及这种焦虑背后，是对慢生活、对自然本真的向往。最终，他得出结论：美食的最高境界，不在于食材的珍稀或烹饪的复杂，而在于它所唤醒的、最纯粹的“满足感”与“联结感”。 本书特色： 1. 跨学科视野： 融合了人类学、地理学、历史学与烹饪学知识，提供了看待美食的全新维度。 2. 人文关怀至上： 语言典雅，叙事富有画面感和情感张力，着重记录食材背后的人的故事。 3. 地域覆盖广阔： 深入中国多个极具代表性的地理和文化区域，展现了中国饮食文化的广袤与精深。 4. 拒绝浮华： 秉持对食物本真味道的尊重，不追逐网红热点，致力于挖掘那些经得起时间考验的经典味道与技艺。 读者对象： 本书适合对中国文化、地域历史感兴趣的知识型读者；喜爱深度美食评论、渴望了解食物背后故事的美食爱好者；以及所有在快节奏生活中寻求精神慰藉的现代人。它不仅能愉悦读者的味蕾想象，更能丰富他们的精神世界。 ---

评分☆☆☆☆☆

坦白说，这本书让我对“食物”这个概念有了颠覆性的认识。我一直以为，所谓的“美食”，无非就是食材好、烹饪技巧高超。但这本书让我明白，真正的美食，还包含了人与食物之间的情感连接，以及食物所代表的生活态度和精神追求。作者在书中，不仅仅分享了无数令人垂涎的菜肴，更重要的是，他传递了一种对待食物、对待生活的哲学。他让我们看到，每一个食材都拥有其独特的生命力，而烹饪，则是对这种生命力的一种尊重和升华。他鼓励我们用心去感受食物，去理解食物，从而在烹饪的过程中，也找到内心的平静和满足。这种将烹饪提升到精神层面、哲学层面的高度，是我之前从未接触过的。这本书，与其说是一本食谱，不如说是一本关于如何更好地生活的指南，一本关于如何用美食来滋养心灵的宝典。

评分☆☆☆☆☆

这本书的叙事风格实在是太独特了。作者的笔触时而细腻婉转，时而又带着一种豁达的幽默感。他不像很多美食家那样，仅仅罗列菜谱和技巧，而是将个人的生活经历、对人情世故的体悟，巧妙地融入到对食物的描述之中。读他的文字，就像是在听一位老朋友在娓娓道来，他会跟你讲讲家常，谈谈美食，偶尔也会分享一些人生的小道理。这种将生活、文化与烹饪融为一体的叙述方式，让这本书读起来既有深度又不失趣味。我尤其喜欢那些穿插在食谱之间的故事，它们就像是给一道道美味佳肴注入了灵魂，让它们不仅仅是舌尖上的享受，更是心灵上的慰藉。很多时候，我会被作者的某个观点深深打动，甚至停下阅读，去思考生活中的种种。这种阅读体验是如此的丰富和多元，远远超出了我对一本美食书籍的期待。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧真是令人惊艳！拿到手的时候，就立刻被那质朴却又不失格调的外壳吸引了。封面上的字体设计，透着一种沉淀的文化气息，仿佛打开的不是一本现代的书，而是一扇通往古老烹饪智慧的窗户。纸张的触感也极佳，厚实而富有弹性，翻阅时能感受到一种实在的分量，这在如今许多轻飘飘的书籍中实属难得。书页的排版清晰大方，文字大小适中，阅读起来非常舒适，即使是长时间沉浸其中，也不会感到眼部疲劳。我特别喜欢那种带有淡淡墨香的纸张味道，这让我仿佛置身于一个充满故事的书房，每一个字都带着温度和历史的沉淀。对于我这样一个热爱书籍本身质感的人来说，这本书无疑是一件艺术品，光是摆放在书架上，就已经足够令人赏心悦目。而且，我发现这本书的细节处理也做得相当到位，比如书脊的装订牢固，不会出现散架的担忧，这让我觉得它经得起时间的考验，可以成为我书架上一件可以长久珍藏的宝贝。

评分☆☆☆☆☆

这本书所蕴含的文化底蕴，是我在阅读过程中最感叹的部分。作者并非简单地介绍菜肴，而是将每一道菜都置于一个更广阔的文化背景之下进行解读。他会追溯菜肴的历史渊源，讲述它在不同时代、不同地域的演变，以及它所承载的社会风情和人们的情感寄托。这种宏大的视角，让我对中国传统饮食文化有了更深刻的认识。我明白了，很多我们习以为常的饮食习惯，其实都蕴含着深厚的历史积淀和文化传承。作者用他丰富的学识和敏锐的洞察力，为我们揭示了食物背后隐藏的文化密码。阅读这本书，我感觉自己不仅仅是在学习烹饪，更是在进行一场穿越时空的文化之旅。每一次翻页，都像是打开了一段尘封的历史，让我对中华美食的博大精深有了全新的敬意。

评分☆☆☆☆☆

读完这本书，我最大的感受就是它带我走进了一个全新的味觉世界。作者的文字充满了画面感，仿佛能闻到锅中飘出的阵阵香气，感受到食材在手中经过精心处理的触感。他对于食材的理解，以及如何将这些平凡的食材烹饪出不平凡的味道，都让我拍案叫绝。我从来没有想过，原来一种最简单的食材，通过不同的烹饪手法和调味搭配，竟然能变化出如此丰富而微妙的滋味。书中描述的每一个菜肴，都不仅仅是简单的烹饪指南，更像是作者与读者之间的一场关于美食的深度对话。他分享的不仅仅是技巧，更是他对食物的热爱，对生活的热情，以及他对传统饮食文化的深刻理解。读这本书，我感觉自己不仅仅是在学习如何做菜，更是在学习如何用心去感受食物，如何用食物去连接人与人之间的情感。那种对细节的执着，对味道的追求，都深深地感染了我，让我对“吃”这件事有了更深的敬畏和热爱。