就想開間小小咖啡館 epub pdf mobi txt 電子書 下載 2024

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編輯推薦

　　★讀瞭這《就想開間小小咖啡館》，也許你不會瞭解如何煮一杯香濃的咖啡，卻可以學會如何開辦和經營一間有特色的小小咖啡館，建立開好咖啡館的堅實信心；也許你收獲不到五花八門的咖啡知識，但能分享到簡單快樂的生活方式，參差多態的創意思維。

　　★“就想開間小小咖啡館”微電影宣傳片女主角火熱徵集中，歡迎報名自薦。

內容簡介

　　《就想開間小小咖啡館》幫你實現創意創業夢。7萬元，買個廚房都不夠，但你可以擁有下半輩子的陽光，慵懶，自在，喜悅，以及一間在你名下的小小咖啡館。讀瞭《就想開間小小咖啡館》一書，也許你不會瞭解如何煮一杯香濃的咖啡，卻可以學會如何開辦和經營一間有特色的小小咖啡館；也許你收獲不到五花八門的咖啡知識，但能分享到簡單快樂的生活方式，參差多態的創意思維。

作者簡介

　　王森，人稱森哥，武漢人，嗜咖啡成癮者，想環遊世界的背包客，從未齣過書，作品隻有一間間小小的“參差咖啡”館，堅信沒有惡習不成生活，堅信小的就是美好的，堅信參差多態乃幸福本源，視王小波為精神偶像，寜做一隻特立獨行的豬，不做一個循規蹈矩的人，較大夢想是人們提到武漢時不再隻是鴨脖和熱乾麵，而是一座咖啡之城，咖啡香永恒地飄蕩在城市上空，給行色匆匆的都市人一個停下來發呆的好藉口。
　　目前，他正把這個“就想開間小小咖啡館”的夢想放大，把咖啡點滴醇香滴入培養皿，開創瞭一所參差咖啡夢想學校，準備幫助更多熱愛創意産業，熱愛美好生活的年輕人實現自己的創業夢想。

精彩書評

　　★從2006年開始，作者毅然停掉業務蒸蒸日上的公司，朝著自己的人生夢想邁進：開一間有特色的可以步行抵達的小小咖啡館。從此一發而不可收拾，竟然一口氣開瞭16間。每天微笑接待不同的客人，聽他們講講旅途中的人生，或喜或悲。

　　——人民網

　　★讀過此書，或許你收獲不到五花八門的咖啡知識，但能分享到簡單快樂的生活方式，參差多態的創意思維。作者王森從未齣過書，作品隻有一間間小小的“參差咖啡”館，堅信沒有惡習不成生活，堅信小的就是美好的，堅信參差多態乃幸福本源。喜歡一個人行走，一個人感受，走走停停的生活，就是咖啡的人生態度。這一點得到讀者們的認同，他們的印象中，對於咖啡館，那是一間身體和心靈得到釋放的溫馨小屋——無關創業，無關打拼。

　　——長江日報

　　★也許你不會瞭解如何煮一杯香濃的咖啡，卻可以學會如何開辦和經營一間有特色的小小咖啡館，建立開好咖啡館的堅實信心；也許你收獲不到五花八門的咖啡知識，但能分享到簡單快樂的生活方式，參差多態的創意思維。

　　——南方網

　　★作者王森突遇母親離世，開始停下原本的創業計劃，思考生命的真正意義。他毅然關掉公司，去實現自己的人生夢想：開一間有特色的可以步行抵達的小小咖啡館。從此，他一發而不可收拾，竟然一口氣開瞭16間，而且間間都存活得不錯。讀這本書，你不會瞭解如何煮一杯香濃的咖啡，卻可以學會如何開辦和經營一間有特色的小小咖啡館，能分享到簡單快樂的生活方式、參差多態的創意思維。

　　——紹興晚報

目錄

前言
一、就想開間小小咖啡館
—參差咖啡的故事
1、重走小波路與參差咖啡
2、武漢第0間參差咖啡館
3、酒吧裏麵的參差咖啡館
4、我的第一間參差咖啡館
5、如何讓夢想照進現實！
6、參差咖啡書屋是個意外
7、參差咖啡的各種可能性
8、泡泡的武漢咖啡之旅
9、小蕓的參差咖啡日記

二、怎樣開間小小咖啡館
0、咖啡館注定是小的
1、開咖啡館是一種生活方式
2、勸你暫時彆開咖啡館
3、小小咖啡館的租金與選址
4、小小咖啡館的投入與裝修
5、小小咖啡館經營的五個誤區
6、小小咖啡館十二溫馨實例貼士
7、豆瓣、微博與咖啡館
8、小小咖啡館裏可以發生什麼？
9、小小咖啡館推薦書目

三、我的參差咖啡日記
1、參差與小波
2、光陰的故事（咖啡版）
3、小的是美好的
4、黑白雙傻
5、書與咖啡
6、韆萬彆說“我很忙”
7、靠譜的咖啡館邂逅
8、參差咖啡，功能飲料！
9、2012快點來吧！
10、榜樣的力量
11、沒問題，就會齣問題
12、參差咖啡十塊一杯！
就是好，就是好來就是好！
13、第三類關係
14、咖啡有癮又何妨？
15、戀愛與開咖啡館
16、答案在過程中飄蕩——信念！過程！結果！
後記：參差咖啡夢想學校

精彩書摘

　　2007年4月11日，是王小波先生去世10周年的忌日。這一天， 在北京，中國人民大學的一間小禮堂裏，有一個簡短的紀念王小波 的活動和“重走小波路”的齣發儀式。來自全國各地參加“重走小波 路”活動的十多個人在這裏做瞭簡短發言之後，奔赴首都機場前往昆 明。我是這群人裏唯一一個來自武漢的，當時我並沒有意識到，這次 旅行竟然開啓瞭我之後5年的咖啡館生活。
　　“重走小波路”是王小波先生的遺孀李銀河女士發起的一個非常 特彆的紀念活動，通過網絡徵集全國各地王小波的粉絲，組織大傢一 起前往小波生前插隊生活過的雲南隴川國營農場。在我看來，用這樣 的方式紀念小波實在是一個太好的創意瞭，小波先生泉下有知，一定 愛死這種方式瞭。
　　知道這個消息的時候是2007年3月份，當時我經過一年的思考， 已經下決心放棄所謂的事業，要去尋找一種適閤我的簡單快樂的生活 方式。因為正好在北京處理自己公司的部分善後工作，作為小波的忠 實粉絲，我毫不猶豫地、冒失地找到瞭組委會，參加瞭組委會在北京 的第一次碰頭會。可能是因為我前些年幾乎每年都去雲南旅行，對雲 南比較熟悉，當我在會上對此行二十多人的組織、行程安排、集結地 點、交通工具、注意事項等提齣我的建議之後，組委會一緻認為我必 須參與此行的組織工作。李銀河女士曾經寫過一篇文章提到，王小波 就像一個接頭暗號，這些人從彆人對王小波的喜愛程度辨彆對方是否 同類。既然是為同類服務，和同類一塊兒完成一次有趣的遠行，我當 然毫不猶豫地接受瞭這個好玩的任務。
　　迴到武漢，我快刀斬亂麻地處理完公司的善後事宜，還抽空自 製瞭100件印有“小波語錄”的T恤衫，在華中師範大學校園裏搞瞭 一次“紀念王小波10年祭——小波語錄T恤展”。展覽結束，我帶著 100件T恤衫於4月初趕到北京，開始做一些齣發前的聯絡工作，準 備從北京和李銀河一行前往昆明與其他全國各地的粉絲會閤。在北京 的三天，因為咖啡有癮，經朋友介紹，我幾乎每天都會去位於海澱區 魏公村一間名叫“蝸居”的小咖啡館。
　　……

前言/序言

　　“就想開間小小咖啡館”，給書起這個名字，首先，這是我五年前，甚至10年前的夢想。還有一個更重要的原因，是因為，最近四年來，在我的參差咖啡館裏，聽到好多客人告訴我，他們非常羨慕我的生活狀態，他們將來的終極夢想也是開一間咖啡館！於是，當我決定寫這本書，把我這五年來陸續開辦16間小咖啡館的故事和體驗跟大傢分享的時候，“就想開間小小咖啡館”就早早成瞭書名的不二選擇。
　　2005年5月，媽媽66歲就因病去世。第一次直麵死亡，而且是麵對疼愛及寬容有加的媽媽，我著實有點手足無措。花瞭整整一年的時間，我放下自己公司的瑣事，開始重新思考關於生命的命題，走瞭很多地方，喝瞭很多咖啡，看瞭很多書。非常幸運地，一個對“我到底想要什麼？”的反復追問，讓我找到瞭答案。更加幸運的是，答案其實非常簡單！那就是，生命寶貴而短暫，我不要讓我的生命被一些其實我並不喜歡，對我來說其實也並不重要的東西所充斥和耗盡，我隻要過簡單而快樂的生活。可是，怎樣纔能過上簡單而快樂的生活呢？我找到的答案也非常簡單，那就是“選擇”，選擇去做一件我真正喜歡的，對我來說快樂並且並不睏難的，甚至可以說非常容易的事情。
　　於是，2006年初開始到2007年初，我用瞭大約一年的時間，做齣瞭旁人和同事們認為不能理解，不可思議的選擇。我放棄瞭經營得還不錯的公司，腦子裏隻剩下唯一一個小小的願望——“就想開間小小咖啡館”。從此，拒絕所謂事業，拒絕所謂成功，拒絕所謂主流，拒絕貪婪，拒絕誘惑，拒絕挑戰，拒絕打拼，拒絕奮鬥，拒絕繁復，我隻要簡單的快樂。感謝媽媽，她的過早離世，讓我驚醒，竟然幫我找到瞭一個如此簡單，但是又如此真實，事實證明也是如此受用和真正屬於我的答案。
　　之後五年的經曆和事實證明，快樂必須是以一種最最簡單的形式齣現和存在的。簡單的快樂纔是可以持續的，真正的快樂就好像清新的空氣，你不用使勁用力地去感覺它的存在，它根本就是不易察覺的，但是它實實在在地讓你舒服。從2007年5月13日開業的第一間參差咖啡館到今天，時間過得飛快，隻是因為要寫這本書，我纔鄭重其事地坐下來梳理和迴憶。而之所以陸續開瞭這麼多咖啡館，完全有彆於以前開公司時候的企圖心和所謂的戰略規劃與布局。每一間新開的參差咖啡館都屬於機緣巧閤，必須強調的是，五年下來的整個過程中，我很少會有很纍的感覺。當然，之所以開瞭這麼多，也得益於參差咖啡館之名，當初選用英國哲學傢羅素的“參差多態乃幸福本源”之意給咖啡館命名，不小心奠定瞭參差咖啡可以以各種各樣參差多態的形式存在，每一間新的參差咖啡館都能夠實實在在地滿足我對於追求差異化，實現一些小小創意的衝動。
　　漸漸地，一邊打理這些小小咖啡館，一邊我也開始深切地感受到對真咖啡館的社會需求實實在在地與日俱增。近兩年，如果不是我堅持不讓原本簡單的“就想開間小小咖啡館”的美麗初衷變瞭味道，如果不是我很懶怕纍，參差咖啡館還會開得更多。既然小小咖啡館的社會需求那麼大，而我又要堅持媽媽給我帶來的啓示；既然我已經“輕輕鬆鬆”地實現瞭很多人的夢想，而那麼多人還都懷揣著這個夢想，或猶豫不決，或不知如何入手；既然五年下來，我多少總結齣瞭一些經驗，而我也從心裏樂見更多的人能夠有機會圓瞭自己的夢想，為什麼不寫齣來和大傢分享呢？
　　在我看來，中國真正的咖啡時代纔剛剛開始，真正的咖啡館不是太多，而是太少瞭。越來越多的人渴望擁有一間屬於自己的小小咖啡館，過上簡單而幸福的生活！真正的咖啡館時代不是捨我其誰，而是大傢各具特色，共存共榮。當然，我覺得更有意思的是，分享。分享其實是一種積極而快樂的自我肯定。就是我寫這本書的初衷。
　　在中國，咖啡館齣現已經20年以上甚至更久瞭，但是我心目中真正的咖啡館時代纔剛剛開始，真正的咖啡人口也纔剛剛開始形成。咖啡館作為一個行業，其發展空間巨大但又極具特殊性。必須要提齣的是，我這裏所指的咖啡館特指“小咖啡館”，這些小咖啡館和人們已經熟悉並接受的傳統意義上的那些名叫咖啡館的場所是有本質區彆的。個人認為，拋開那些已經遍地開花的打著咖啡館旗號的棋牌室、簡餐廳不論，即便那些我們已經認定就是咖啡館的，諸如兩岸咖啡，名典咖啡這樣的連鎖咖啡企業也不是真正的咖啡館，他們的主要營收其實來自簡餐、套餐、煲仔飯之類的正餐和主食，咖啡飲品所占營收比例肯定低於50%，所以它們其實就是一間間有咖啡賣的“慢餐廳”。而我這裏所說的真正的咖啡館，咖啡的營收比例應該超過50%，而且注定是小的。我幾乎可以肯定，在中國，這些我所指的真正的咖啡館正在慢慢成為一個全新的新興行業。
　　其實，目前市場上已經存在著大量攻略式咖啡館經營指南書籍，但它們都沒有意識到，也就不可能提齣咖啡館注定是小的。一旦忽視瞭這樣一個重要的前提，這些書籍自然也就缺乏瞭對這一特殊性的剖析，通常都隻是泛泛而談，它們當然關於選址，裝修，開辦，經營等環節的所謂攻略，但其實提齣的數據和經驗都是其他餐飲服務行業所共有的，除瞭咖啡技術方麵，其他內容對真正去經營一間小咖啡館的實質作用幾乎沒有。
　　咖啡館注定是小的，隻要我們可以在這一概念上達成共識，那麼過去的五年，一間間小小的參差咖啡如何開辦，如何存活至今，如何保持經營過程中的快樂心態，並且如何找到能夠充滿信心地永續經營下去的信心源泉，就顯得很有價值瞭。
　　好瞭，非常樂意帶大傢走進參差咖啡的故事，希望大傢能夠從中得到一些啓發和靈感，願大傢早日實現“就想開間小小咖啡館”的夢想，當一個簡單而幸福的小小咖啡館的小老闆。
　　王森
　　2012-02-14
　　後記：
　　參差咖啡夢想學校
　　我一點也不否認，寫這本是為瞭開參差咖啡夢想學校做鋪墊。我當然也不能否認開學校的目的是為瞭賺錢。但是這種主觀利己，客觀利人的事情，我很好意思乾，能幫助大傢夢想成真，我掙點辛苦錢也是應該的吧。
　　說實在的，看一本書就能開好一間咖啡館肯定連你自己也不信，書的作用充其量可以幫助大傢理清思路，或者說是盡量說服大傢同意我的思路，萬一這本書並沒有說服呢，甚至你看完瞭根本就不同意我的想法和做法呢？
　　不過有一點是可以肯定的，買這本書的人大概都是懷揣開咖啡館夢想的人，沒準有些人已經開始著手準備，甚至有些人已經開起來瞭正因為什麼環節在睏惑著，或者經營得還不錯希望更好玩一點。我想說的是，假設這本書對你啓發很大，裏麵還有一些實戰經營的分享，有些具體數據的分析，按圖索驥，再綜閤考慮進去本地的特點，再加上一些自己已經儲備的和有待開發的想法，開一間投資不大的小咖啡館大概八九不離十吧。我給齣的建議是，韆萬彆這麼認為，拜托你，歡迎你，到參差咖啡夢想學校裏來待3個禮拜吧！
　　以下我幫你列齣瞭三個理由：
　　第一、好像是弗洛伊德說的，如果你沒去過伊斯坦布爾，去過的那個人跟你形容得再詳細，再準確，你還是無法想象伊斯坦布爾是什麼樣子。要想知道是什麼樣子，隻能親自去一趟。引用這個的意思是書裏有限的故事，有限的數據，有限的圖片遠遠不能和你親自到所有的參差咖啡看看，聽我更詳細的課，再和店長們聊聊，甚至給你機會在幾個小咖啡館做幾天代理老闆來得更有實效。既然要投入那麼多錢開咖啡館，可不能在乎一點學費是吧，既然開咖啡館是將來的生活，可不能急那麼幾個禮拜是吧。看到這兒，韆萬彆笑話我在這裏厚著臉皮拉生源哦，我反正覺得自己做的事情挺有意義，甚至可以肯定你們來瞭，將來一定會感謝我。籌建一間咖啡館，省下的投入都是賺的，經營一間咖啡館，不走彎路就會少損失甚至不損失金錢，我如果能幫大傢做到這兩點，賺點錢也是應該的嘛。
　　第二、想開和開著一間咖啡館完全是兩迴事，咖啡館和牛肉麵館最大的區彆是，牛肉麵館品質好，味道好，服務好，乾淨衛生就基本OK瞭，而對咖啡館來說，這幾條隻是基礎性的硬指標，咖啡館的經營還需要更多軟性指標，諸如氛圍的營造，主人心態的設定和調整等等。因此，我們提供製作咖啡的教學隻是基礎部分，相當大的比例是提供如何開店的指導，包括：心理準備，心態調整，選址，設計，裝修，經營的案例分析，實地考察，店內實習和館主體驗，通過3周的學習，讓你除瞭會做一杯好咖啡之外，還能全方位地確立正確的概念，形成適閤自己的獨特的經營思路，建立理性基礎上的十足信心。我們的目標是，學期結束之後，關於你的咖啡夢想，接下來的每一步，你都成竹在胸，在籌建咖啡館的過程中，每個步驟和環節你都有非常清晰的思路可循，碰到問題很快就有相應的解決方法，在經營過程中，知道如何享受過程，碰到睏難，還能夠很坦然地理性看待和加以解決，清楚地知道睏難齣現的原因和剋服這些睏難的過程將是如何的。總之，就是希望你能通過學習和實習，建立自信，對開好自己的咖啡館很有把握、充滿信心，從一開始就立於不敗之地。
　　第三、參差咖啡夢想學校是一間關於咖啡館夢想的學校。我們深知小咖啡館本來其實不適閤做連鎖，所幸我們叫參差咖啡，於是我們可以在武漢以不同形式和不同風格做成瞭一種另類連鎖。但是這種連鎖由參差咖啡直營復製到外地就不可行瞭。看過前麵分析的朋友應該知道，小咖啡館盈利能力有限，最適閤館主自己經營，如果我們把小咖啡館直營連鎖到外地去，經營成本肯定會大大提高。這麼一分析，特許就成瞭參差咖啡能夠復製的唯一齣路瞭。
　　可是在中國一提到特許經營，我自己都覺得不靠譜。我本人就間接認識幾個靠中國式特許經營發大財的。說白瞭，他們就是編造一個特誘人的盈利模式把大量急於創業或者發財的人騙進來，收完加盟費離他們失蹤就不遠瞭，通常情況下他們又去編造另外一個盈利模式去瞭。所以，如果參差咖啡做特許經營一定會十分慎重，要經過嚴格的雙嚮選擇。我們會堅持特許隻發給參差夢想學校的學員，當然你早有自己的成熟的想法不想加盟那也當然沒問題，雙嚮選擇嘛。但是如果有意嚮選擇加盟的話，實地考察加學習就非常必要瞭。武漢的這十個參差多態的直營店你都可以因地製宜，結閤本地實際有選擇，有針對性地復製到你所在的城市。
　　畢竟我隻是個開咖啡館的，不是作傢，所以前麵那些文章免不瞭有些語無倫次，時而嚴肅文縐縐，時而又有點插科打諢的亂調侃，大傢韆萬彆介意。我隻想說，我是一個樂觀的好人，歡迎大傢來武漢。
　　文摘：
　　小小咖啡館十二溫馨實例貼士
　　五年的咖啡館生活，我閑來無事的時候就喜歡瞎琢磨，受王小波的影響，有趣纔是硬道理，所以想齣來的每個點子都是希望我的參差咖啡館在客人們眼裏是一個有趣的地方。很多貼士不一定直接帶來什麼生意和收入，但是久瞭，客人對我們的認同會越來越多，印象也會越來越深，喜歡的會越來越喜歡。以下是我五年來嘗試過，效果不錯的溫馨貼士，有效程度不分先後，大傢可以結閤自己的特長和喜好，有選擇使用。
　　1、喝咖啡加5元，送鮮花一束
　　咖啡館裏鮮花是不可少的，采購鮮花的時候不妨多買一些。客人們中間一定會有需要鮮花但是又無暇去買的。突然看到這個小服務，沒準就來一小束派上瞭用場。記住分成一小束一小束，用舊報紙隨意包起來，不必大把大把的。很多客人都非常喜歡我們這個很貼心的小創意。
　　2、顧客照片牆，留在店裏的美好迴憶
　　有些酒吧，咖啡館常會把客人的名片收集起來集中貼到牆上，個人認為這個在旅遊景點比較閤適，反正誰也不認識誰，後來的人看來會覺得這個地方人氣旺，對店主倒是有幫助。咖啡館裏的照片牆比較適閤針對老顧客，留下在這裏的美好瞬間，來年再看，感觸良多的。
　　3、私人咖啡杯存放
　　這是一個咖啡館必須做的，鼓勵客人帶自己的杯子來，客人嫌麻煩的話，店裏還可以采購一些好看的杯子給客人選購。不同的客人喜歡的咖啡也不一樣，店主可以通過杯子記住客人的專愛。不僅拉近瞭距離，還增加瞭客人的歸屬感。
　　4、好書、二手書、過刊、新鮮報紙
　　咖啡館裏一定要有一些耐看的好書，就算新書太貴不可能大量采購，也可以去淘些二手的品質不錯的書籍，可讀性強內容還不錯的好雜誌過刊，客人在等人或者獨處的時候，手邊有點讀物會自然很多。訂一份本地暢銷報紙也是必要，功能如前。
　　5、自製手工小餅乾小西點
　　一份不錯的小手工餅乾或者西點是咖啡的絕配。這些東西隻要上手瞭，做起來都不難，因為是手工的，所以比起在外麵買的更有親切感。何況小咖啡館總有不那麼忙的時候，自己動手既打發瞭時間，也是個樂趣。碰到有興趣學習的客人還可以教給客人。
　　6、跳蚤市場
　　如果客群有瞭一定數量，小型的店內跳蚤市場是可以嘗試的，提前預告，選個周末邀請有舊東西齣手的客人來免費擺攤。喝著咖啡，推薦一下自己的寶貝，即便沒有成交，也算是度過瞭一個慵懶的下午。
　　7、免費藉書
　　如果你喜歡看書，店裏已經收集瞭不少好書，不妨告訴客人看到喜歡的可以藉迴傢看，但是要登個記，按書價收個押金。萬一客人忘記還瞭，就當是賣給他瞭唄。
　　8、雜貨鋪
　　如果館主喜歡旅行，可以每次多帶一些旅行戰利品迴來，也可以鼓勵老客人也把戰利品放到店裏來寄售。久而久之沒準一個很有特色的小雜貨鋪就這樣慢慢形成瞭。
　　9、拜托起個好名字
　　一間咖啡館名字其實是很重要的，巧妙而又上口的名字可以帶齣主人想傳達的理念，會讓人願意幫你傳播。
　　抄襲模仿最要不得：辛巴剋，星吧客
　　沒什麼個性記不住：愛上咖啡，戀上咖啡
　　俗而酸不拉幾棋牌室嫌疑：左岸咖啡，可可咖啡
　　有意思容易被記住：睡不著咖啡館、路上撿到一隻貓咖啡館、蛙咖啡館10、新鮮烘焙是必須的
　　我們都知道新鮮烘焙的麵包有多麼香，多麼誘人，卻不一定知道在那些彌漫著煲仔飯味道的僞咖啡館裏，因為咖啡變成瞭點綴，齣品頻率不高，所以他們對咖啡品質的關注遠遠低於對正餐齣品的關注。據我所知，他們使用的咖啡豆很少是自己烘焙的。個人體驗是，喝過新鮮烘焙的咖啡豆之後，再也不喝“傳統”僞咖啡館的咖啡瞭。我的感覺代錶瞭大多數人，在僞咖啡館大行其道的地方，由於不重視，由於咖啡齣品並不多，陳咖啡非常普遍，而這種陳咖啡卻幾乎被人們認為就是咖啡本身的味道，以至於有些人喝瞭這種咖啡之後繼續選擇喝速溶咖啡。而在我們的店裏，情況剛剛相反。所以，堅持新鮮烘焙路綫，假以時日，你一定能培養齣你的忠實顧客。
　　個人認為，咖啡豆的新鮮度

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這個說實話，看銷量買的，實際上內容沒有乾貨，文字也很少，不推薦。

東西很滿意，且價格不錯。

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