蔬果盘饰与切雕技法（超值版）+图解果蔬盘饰技艺 果蔬雕刻书 盘饰基础技法教程 花式果盘精解 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 南京中译图书专营店

出版社： 福建科学技术出版社

ISBN：9787533551520

版次：1

商品编码：10979286929

预售出版时间2016-11月下旬左右

 

基础信息：

 

 

 

出版社: 福建科学技术出版社; 第1版 (2016年11月)

 

 

 

书名:蔬果盘饰与切雕技法（超值版）

 

 

 

平装: 208页

 

 

 

语种：简体中文

 

 

 

开本: 16

 

 

 

ISBN: 9787533551520

 

编辑推荐：

 

 

 

1. 包括蔬果切雕的盘饰运用与水果切盘。

 

 

 

2. 步骤完整、示范图例清楚。

 

 

 

3. 作者教学经验丰富。

 

 

 

4. 蔬果种类多，是完整的盘饰与切雕参考书。

 

 

 

5. 融合中餐、西餐、日式盘饰，瓜果盅切雕、水果盘切雕、饮品杯饰切雕等。

 

作者简介：

 

 

 

周振文：台湾蔬果切雕大师，台北育达科技大学餐饮技术讲师，曾任台北美丽华大饭店、台北国联大饭店副主厨，屡获相关奖项

 

 

 

2.图解果蔬盘饰技艺（餐饮行业职业技能培训教程）

 

定价￥68.00

 

版次：1页 数：300字 数：384000印刷时间：2016年06月01日开 本：大16开纸 张：铜版纸印 次：1包 装：平装是否套装：国际标准书号ISBN：9787518408306

所属分类：

图书>烹饪/美食>烹饪理论/手册

 

内容推荐

      本书内容以初级为主，选取常见、好用、快速易学的简单造型果雕盘饰为题材，从选材、使用切雕工具及正确的依操作雕制，有条理的完成果雕作品。不论是初学者、在校学生还是餐饮业的工作人员都适合阅读本书。

 

目 录

9 浅谈果蔬雕刻

10 学前须知

篇果蔬雕刻基础知识

14 一、果蔬雕刻的原料和挑选

15 二、刀器具简介

22 三、刀具研磨

28 四、刀具持握

32 五、刀具用法

36 六、模具用法

37 七、刀器具保养

37 八、果蔬雕刻作品保存方法

第二篇基础果蔬雕刻技法

42 蔬菜类雕刻技法

43 向阳花盘饰

46 延伸变化─鳞片花盘饰

48 小花套餐盘饰

52 太阳花盘饰

54 鳞片花盘饰

56 小章鱼盘饰

60 秋葵花盘饰

62 延伸变化─秋葵小花盘饰

64 茄子花盘饰

67 波丽菊盘饰

70 延伸变化─茄子花盘饰 A

72 延伸变化─茄子花盘饰 B

74 延伸变化─茄子花盘饰 C

76 茄子立花盘饰

78 玫瑰甜椒盅盘饰

82 娃娃菜菊盘饰

86 玫瑰花盘饰

88 青菜菊盘饰

92 根茎类雕刻技法

93 茎凤尾盘饰

96 延伸变化─茎凤尾盘饰 A

98 延伸变化─茎凤尾盘饰 B

100 洋葱荷花盘饰

106 竹笋荷花盘饰

110 水花小兔切雕

113 水花小鸟切雕

116 水花小虾切雕

119 水花企鹅切雕

122 水花寿桃切雕

125 蝴蝶盘饰切雕

128 小鹅盘饰切雕

132 水果类雕刻技法

133 小企鹅盘饰

136 番茄小花盘饰

140 向阳花盘饰

142 蝴蝶盘饰

144 延伸变化─蝴蝶盘饰

146 延伸变化─大蝴蝶盘饰

148 堆叠式造型

152 延伸变化─堆叠盘饰

155 左右堆叠造型

158 双拼盘饰

160 延伸变化─对开盘饰

162 莲花盘饰

164 花篮盘饰

166 太阳花盘饰

169 瓜类雕刻技法

170 扇形盘饰

172 小灯笼盘饰

174 日式扇形盘饰

178 日式松柏盘饰

181 小虾切雕

186 小水桶盘饰

190 小丽菊盘饰

194 小乌贼切雕

201 小螃蟹切雕

205 小黄瓜盘饰变化应用

208 黄瓜排盘饰

212 延伸变化─黄瓜排盘饰

214 延伸变化─睫毛盘饰

216 延伸变化─长睫毛盘饰

218 延伸变化─双层盘饰

220 延伸变化─扇形盘饰

222 延伸变化─反摺扇盘饰

224 立扇盘饰

228 莲花盘饰

231 平面花叶盘饰

234 大丽菊切雕

238 五瓣花切雕

243 花朵盘饰

246 快速围盘示范

250 延伸变化─心形盘饰

252 大黄瓜盘饰变化应用

258 向日葵切雕

第三篇常用几何造型水花片技法

266 水花 ( 配餐花 ) 常用形状取材切法示范

268 常用水花取材形状示意图

269 水花图形线条示意图

270 正方造型 1

272 正方造型 2

274 三角造型

276 菱形造型 1

278 菱形造型 2

280 扇形造型

282 长方造型 1

284 长方造型 2

286 刀刃造型 1

288 刀刃造型 2

290 刀刃造型 3

292 半圆造型 1

294 半圆造型 2

296 半圆造型 3 ─鱼

298 酒桶造型─蝴蝶

 

您好，这里为您准备了一份图书简介，请查阅： 《蔬果艺术：从新手到大师的盘饰与切雕之旅》 本书是一本全面而深入的蔬果艺术教程，旨在带领您探索从基础到进阶的盘饰与切雕技法。无论您是厨房新手，还是希望提升技艺的专业厨师，本书都将是您不可或缺的实用指南。 一、 基础篇：点亮味蕾的视觉盛宴 认识你的工具： 详细介绍各类雕刻刀具、模具、削皮器等常用工具的特性、选择与保养。了解不同工具在蔬果雕刻中的作用，掌握正确的握刀姿势与力度控制，为后续创作打下坚实基础。 蔬果的特性与选择： 深入讲解不同种类蔬果的质地、颜色、硬度对雕刻的影响。指导您如何挑选适合雕刻的新鲜蔬果，以及不同季节、不同品种的蔬果在盘饰中的应用潜力。 基础技法入门： 系统讲解最基础的切雕技法，如： 直线、曲线、波浪线： 掌握如何用刀在蔬果表面划出流畅的线条，为花瓣、叶片等造型奠定基础。 斜切与滚刀： 学习如何通过不同的切面角度和手法，创造出富有层次感和立体感的纹理。 挖洞与镂空： 掌握基本的挖空技巧，为填入其他食材或创造透视效果做准备。 制作简易造型： 从最简单的几何图形开始，如方形、圆形、三角形，以及简单的水果切块技巧，如“扇形”、“骰子块”等，让您快速上手。 初级盘饰构图： 教授基础的盘饰布局原则，包括颜色搭配、形状组合、空间留白等，帮助您初步构思和谐美观的盘面。 二、 进阶篇：解锁无限创意可能 花卉系列雕刻： 玫瑰与牡丹： 学习如何从瓜果、萝卜、番茄等食材中雕刻出逼真的玫瑰和牡丹花瓣，掌握层叠、卷曲的技巧，以及如何通过不同角度的切割来表现花朵的层次感。 百合与莲花： 学习如何雕刻出优雅修长的百合花瓣，以及莲花的清新脱俗之美。 其他特色花卉： 探索康乃馨、菊花、梅花等多种花卉的雕刻方法，丰富您的花卉素材库。 动物与昆虫系列雕刻： 栩栩如生的动物： 学习如何从南瓜、土豆、胡萝卜等食材中雕刻出小动物的轮廓和细节，如小兔子、小鸟、金鱼等，赋予作品生命力。 精巧的昆虫： 探索雕刻蝴蝶、蜻蜓等昆虫的技巧，捕捉其轻盈灵动的姿态。 几何与抽象造型： 学习如何利用几何图形的组合与变化，创造出更具现代感和艺术感的盘饰。探索抽象的线条与形状，打破传统框架。 水果的创意切法： 水果的立体化处理： 学习如何将水果切成各种艺术造型，如水果花束、水果城堡、水果拼盘的立体化创意等。 果酱、果泥的应用： 结合制作精美的果酱、果泥，并将其巧妙地融入盘饰设计中，增加色彩与口感的多样性。 进阶盘饰构图与色彩学： 深入探讨色彩的心理学效应，学习如何通过蔬果的天然色彩进行搭配，达到视觉上的冲击力与和谐感。教授复杂的盘饰布局技巧，包括中心焦点、对称与不对称构图、线条的引导作用等。 三、 创意应用与实践 主题盘饰设计： 节日庆典： 学习为春节、圣诞节、生日等特殊场合设计主题鲜明的蔬果盘饰。 商务宴请： 掌握如何为商务宴会设计大气、高雅的盘饰，提升宴会品质。 家庭聚会： 学习如何为家庭聚会制作充满乐趣和温馨感的蔬果盘饰。 食材的巧妙搭配： 学习如何将不同的蔬果进行组合，创造出意想不到的视觉效果。例如，运用不同颜色的蔬果组合出美丽的图案，或将雕刻的蔬果与食材本身进行有机结合。 实用技巧与注意事项： 保鲜方法： 学习如何对雕刻好的作品进行有效的保鲜，延长其观赏期。 卫生与安全： 强调食品安全与卫生操作的重要性。 故障排除： 提供常见问题及解决方案，帮助您在创作过程中克服困难。 案例分析与灵感启发： 收录大量精美的成品范例，并配以详细的制作步骤和技巧解析，为您提供丰富的创作灵感。 本书特色： 图文并茂，步骤清晰： 配备大量高清实拍图片，详细展示每一步的操作过程，即使是零基础的学习者也能轻松掌握。 由浅入深，循序渐进： 从最基础的刀法和技巧讲起，逐步引导读者进入更复杂的创作领域。 内容全面，实用性强： 涵盖了从工具认识、基础技法到创意设计、主题应用的各个方面，为读者提供一站式的学习体验。 激发创意，寓教于乐： 鼓励读者在掌握基本技法的基础上，发挥自己的想象力，创造出独一无二的蔬果艺术品。 《蔬果艺术：从新手到大师的盘饰与切雕之旅》将带您走进一个充满色彩、创意与惊喜的蔬果世界。让我们一起动手，将平凡的蔬果转化为令人惊艳的艺术品，为您的生活增添无限精彩！

评分☆☆☆☆☆

这本书真是打开了我对水果和蔬菜的新世界！一直以来，我都觉得水果只是用来吃的，但看了这本书，我才明白原来它们也能成为餐桌上的艺术品。书中的图解特别清晰，一步步地教你如何将普通的苹果、梨变成精致的花朵，或者用西瓜雕刻出栩栩如生的动物。我尤其喜欢那些关于如何处理不同果蔬的技巧，比如如何让苹果片保持鲜艳不氧化，如何用柠檬皮制作出镂空效果。虽然我刚开始接触盘饰，但这本书的基础技法教程让我非常有信心。它不仅仅是教你雕刻，更像是培养一种发现美的眼睛，让我看到食材背后隐藏的无限可能。现在，每次做家常菜，我都会忍不住想尝试用它教的技法来装饰一下，感觉整个用餐氛围都提升了许多，家人也觉得非常有惊喜。这本书的“超值版”名副其实，内容非常丰富，而且讲解得通俗易懂，即使是零基础的人也能很快上手。我感觉自己像是获得了一个秘密武器，让我的厨艺在视觉上也迈上了一个新台阶。

评分☆☆☆☆☆

我一直对手工制作类的书籍情有独钟，这次偶然看到了这本关于果蔬盘饰和雕刻的书，简直是相见恨晚。书中对于各种常见和不常见的水果蔬菜都有详尽的介绍，不仅包括了基础的切片、切块技巧，更深入地讲解了如何运用这些基础技法组合出令人惊艳的造型。最让我惊喜的是，书中还涉及到了一些更复杂的雕刻技术，比如如何利用不同颜色的蔬果进行搭配，如何设计出具有层次感的图案。我一直以来都有自己动手制作甜点的习惯，但总觉得在摆盘方面稍显逊色，这本书的出现完美解决了我的难题。它让我能够将自己亲手制作的甜点，通过精美的果蔬装饰，提升到另一个艺术境界。书中的每一个例子都配有详细的步骤图，并且还给出了成品图的参考，让我能够清晰地理解每一个环节。我最喜欢的是书中关于“花式果盘精解”的部分，它提供了很多不同主题的果盘设计灵感，从简单的生日派对到复杂的宴会，都能找到合适的参考。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是厨房里的“魔术师”！我一直觉得自己的烹饪技术还不错，但总觉得在视觉呈现上缺乏一些亮点。自从有了这本书，我的餐桌瞬间变得不一样了。里面的“盘饰基础技法教程”部分，讲解得非常细致，从如何握刀，到如何掌握力度，每一个细节都讲得很清楚。我尝试着学习了一些基础的刀工，比如如何切出整齐的片、块，如何制作出简单的花边，这些技巧看似简单，但用在实际的菜肴装饰上，却能产生意想不到的效果。书中的“果蔬雕刻书”部分，更是让我大开眼界，那些栩栩如生的雕刻作品，让我觉得像是看到了艺术品。我最喜欢的是书中关于如何利用不同形状的模具来制作创意造型的技巧，这让即使是手残党也能轻松做出漂亮的装饰。现在，我不仅会用心去烹饪，更会用心去“雕刻”和“摆盘”，让每一餐都充满惊喜。

评分☆☆☆☆☆

作为一个喜欢在家宴请朋友的人，我一直都在寻找能够让我的餐桌更具吸引力的秘诀。这本书的出现，就像是点亮了我创意灵感的火把。我从来没有想过，原来小小的水果和蔬菜，竟然有如此巨大的潜力，可以变成如此赏心悦目的艺术品。书中的“图解果蔬盘饰技艺”部分，让我看到了各种各样精美的盘饰作品，它们不仅仅是简单的堆砌，而是充满了设计感和巧思。我特别喜欢书中对于一些节日主题的盘饰设计，比如圣诞节的雪景盘饰，或者新年主题的吉祥图案盘饰，这些都为我的节日聚会增添了浓厚的氛围。而且，这本书不仅仅教你如何“做”，更重要的是它教会你如何“想”，如何从食材本身的形状、颜色和纹理中发现创作的灵感。我尝试着跟着书中的步骤，为一次家庭聚会制作了一个简单的水果拼盘，虽然是第一次尝试，但效果却出乎意料的好，朋友们都赞不绝口。

评分☆☆☆☆☆

对于一个喜欢DIY并且对美食有追求的人来说，这本书绝对是不可多得的宝藏。我一直认为，美食不仅仅是味蕾的享受，更是视觉的盛宴。这本书完美地满足了我对“视觉盛宴”的追求。它不仅仅是一本教学书，更像是一本充满灵感的艺术画册。书中的“花式果盘精解”部分，提供了各种各样令人惊叹的果盘设计，从色彩搭配到造型组合，都充满了创意和美感。我尝试着根据书中的例子，为家里的聚会制作了一个以“春意盎然”为主题的果盘，使用了各种颜色的水果，搭配上简单的绿叶装饰，效果非常惊艳。而且，这本书还非常注重实用性，它提供的很多技巧，都可以在日常生活中轻松实践。我不再觉得果蔬装饰是一件遥不可及的事情，这本书让我觉得，人人都可以成为餐桌上的艺术家。