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編輯推薦

現在，前零食公司的專傢勇敢地站齣來，揭開食品加工業的真麵目，揭露大量被隱藏的可怕真相！可怕的零食，正在危害人類的健康！加印200次的超級暢銷書榮膺韓國“年度最佳圖書”。為什麼我們的孩子會受到注意力缺乏或多動障礙的睏擾？為什麼青少年犯罪會與日俱增？原因就在於整整一個世紀裏所發生的“飲食的巨變”。
食品添加劑正是罪魁禍首。
·20世紀的偉大傑作——方便麵
·非食品的垃圾食品——快餐
·帝王的背後——巧剋力派
·齲齒隻是冰山一角——糖果
·心情轉換、口腔清潔背後的真實麵目——口香糖
·披著羊皮的狼——冰激淩
·美國飼料——快餐
·金玉其外敗絮其內——加工芝士和黃油
·最危險的東西——火腿和香腸
·黃色牛奶——加工奶
·液體果糖——清涼飲料
·高價的清涼飲料——特殊飲料類
食品加工業蓬勃興起，大量化學物質被添加進零食，看似無害的添加劑。實際上卻是導緻人類患病的重要黑手！因為涉及至8種種商業利益，我們所知道的添加劑的危害隻是冰山一角。

內容簡介

蛋糕、冰淇淋、餅乾、薯條……這些食品很多人都喜歡吃，尤其是孩子們的最愛。可是你是否知道，吃這些食品的時候，有可能會攝入很多有害的物質？那麼，加工食品中到底有哪些有害物質？它們對人的健康到底有什麼害處？哪些食品中含有有害物質，含有多少纔是安全的呢？

作者簡介

安炳洙（韓），1956年生，首爾大學農化係及亞洲大學經濟學院畢業。自1984年起的16年間在韓國一傢著名的零食公司新産品開發部和采購部任職，1991年至1994年被派往該公司在東京的事務所工作。
一個偶然的機會，他瞭解瞭以零食為首的加工食品的危害性之後，開始集中研究並宣傳這一問題，進行演講、著書活動，開設專欄，開展媒體宣傳等。2006年被韓國環境財團選為“讓世界變聰明的100人”。現在正經營一傢食品健康研究所。
著作有《危害孩子健康的美味誘惑——反式脂肪》，譯作有《人類製造的偉大障眼法——食品添加劑》，編審瞭《食原性癥候群》。

內頁插圖

精彩書評

“揭開食品添加劑之所以可怕的真實原因”
——KBS環境特輯報道

“吃還是不吃？”
——MBc時事雜誌

“甜蜜背後的秘密”
——KBS采訪手記

目錄

引言
推薦詞
寫在前麵
導語
跨過盧比肯江
山下製果社長給我的書
夢一般的食物，零食？
食原性癥候群
奇怪的冰激淩公司
關門大吉的山下製果
對職業産生懷疑
山下社長的猝死
離開零食公司
慢餐，尋找生活的真諦
食物令人驚嘆的魔力
斷絕加工食品後發生改變的十個現象
食品公司和消費者之間的必然錯位提筆的原因
第一章 偉大的破壞者們
方便麵是20世紀的偉大傑作？
非食品的垃圾食品，快餐和零食
巧剋力派的背後
糖果引起齲齒，問題的冰山一角口香
糖的真實麵目
披著羊皮的狼——冰激淩
美國飼料——快餐
金玉其外的加工食品——以加工芝士和黃油為例最危險
的東西——火腿和香腸
黃色牛奶，加工奶
液體果糖，清涼飲料
高價的清涼飲料，特殊飲料類
……

第二章 白色結晶的恐怖
第三章 最大的醜聞
第四章 食品化學品
第五章 自然的報復
後記真正健康的生活

精彩書摘

這一問題的加劇使得社會的衝突增加，難逃低誠信社會的窠臼。20世紀後半期代錶性的思想傢弗朗西斯·福山（FrancisFuk vma）教授在其掀起一股浪潮的著作《托拉斯》中，讓人感到遺憾地將我國劃分為低誠信社會。’如果他的這種社會二分法是正確的話，那麼信息不平衡的問題在我國就可能會變得更為嚴重。
讓我們再進一步推進對於脂肪的認識。食用油脂的問題並不僅僅止步於精製油的危害。油脂是穩定性弱的物質。穩定性弱的意思是它很容易變質。油脂的安全性與脂肪酸的構造有著密切的關係。一般來說含有很多飽和脂肪酸的油脂安全性高，脂肪酸的不飽和度越高，也就是說，不飽和脂肪酸越多，穩定性就越低。
我們看脂肪酸的分子結構就能輕易瞭解這一理論瞭。如前所示，所謂飽和脂肪酸，碳鏈上沒有氫空缺的地方，這樣的脂肪酸當然不容易發生反應，不會輕易變質。相反，不飽和脂肪酸碳鏈中碳和碳之間雙重結閤，有空缺氫的地方。雙重結閤與單一結閤相比是更不穩定的狀態，空缺氫原子的碳隨時都有可能同其他物質結閤發生化學反應。一般含有大量飽和脂肪酸的油脂能夠在常溫下呈固態，含有大量不飽和脂肪酸的油脂在常溫下呈液態，這一物理上的特性也反應瞭飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸在穩定性上的差異。
那麼，再來看自然界中存在的油脂。自然界的油脂中一般來說有很多是不飽和脂肪酸。特彆是大部分成分是植物性油脂的食用油不飽和脂肪酸的含量相對更高。這個事實意味著什麼呢？是的！我們主要食用的食用油脂是穩定性低的油脂，自然容易發生變質。這一問題對於要通過製油企業來賺錢的人來說可是個莫大的睏擾。規模企業的競爭力就在於量産，而量産的生命就在於穩定性。
……

前言/序言

不久前，韓國內科學會改變瞭其標語，將原來的“成人病”改成瞭“生活習慣病”。那是因為我們所熟知的“成人病”其實是由錯誤的生活習慣所引起的。然而，在不久之前還是通常發生在40歲之後的成人病，準確地說，是生活習慣病，現在已經無差彆地嚮年輕的一代發起瞭進攻。所謂的“文明病”已經超越瞭年齡的界限突發為一種可怕的病魔。
有代錶性的生活習慣病有癌癥、心血管疾病以及糖尿病。這三大疾病很久之前就超過瞭死亡原因的50％。也就是說，今天，超過半數的韓國人死於這三大疾病。可是，有趣的是，這一事實並不僅僅發生在韓國，而且成為包括西方先進國傢在內的地球村文明國傢的共同現象。
需要注意的是，這些由於不良的生活習慣而引起的疾病在一個世紀之前還是非常少見的。進入20世紀，這些疾病卻呈暴發性地增長。專傢們擔憂，以這樣的趨勢發展下去，在不遠的將來，全人類都將成為這一疾病的犧牲者。將來我們或許要使用“請不要染上生活習慣病”，這一駭人聽聞的話來打招呼瞭。
最近，不巧的是，世界最大快餐連鎖企業的兩位最高經營者相繼去世。死因分彆是心髒病和癌癥。然而，我們似乎並不關心這兩個事件背後的故事。事實是，遭遇不幸的這兩位經營者都大量食用瞭快餐。
曾經作過食品銷售的我試圖揭開自己所經曆的駭人事實，因此纔有瞭這本紀實錄。我曾經因為職業的關係而飽受個人危機。然而，事實上，這危機並非僅僅是我個人的問題，也包含著“飲食生活和健康”的函數式，是一個與我們所有人都息息相關的命題。
讀者們讀完此書，就會明白為何今天生活習慣病會變得如此猖獗，為什麼世界知名的食品公司的首席執行官們紛紛英年早逝，為什麼諸多專傢會將這類事件稱作“冰山一角”。
世界充滿著太多的矛盾，我們承認矛盾的同時卻並不認真對待它們，我們認為這些與己無關，卻又往往在生活中與其狹路相逢，揭示並讓大傢一同認識到這些矛盾，正是我寫作本書的目的。
安炳洙
2005年4月

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評分☆☆☆☆☆

本來買來想好好看看的，但感覺有點枯燥，還沒有看完，不過書的內容很不錯，值得一看，等什麼時候靜下心在好好看看

評分☆☆☆☆☆

京東購書比較方便，送貨快！

評分☆☆☆☆☆

作者寫的很不錯，很值得一看

評分☆☆☆☆☆

當患者們確認患癌之後，統統亂瞭陣腳。患者和傢屬病急亂投醫，盲目聽信、盲目亂補，使得對癌癥存在很多認識上的誤區，由此好心辦壞事，引發悲劇枚不勝舉。其實，癌癥因口而生，如果閤理的以食為藥，是能從很大程度上緩解和調理癌癥的。書中所推薦的日常生活中最受歡迎的抗癌食品、良好的抗癌飲食習慣和飲食方式，詳細介紹各類癌癥患者在治療、康復的過程中“怎麼吃”，務實的指齣問題，點明方嚮，供讀者參考。時代在進步，飲食的結構也在改變，人的體質與疾病性質與過去大有不同，因此強烈推薦本書能夠指導讀者更新觀念，摒棄錯誤認識，指導患者學習“吃”的科學方法，保證抗癌過程中良好的體能和充足的精力，從而勝券在握，早日康復。推薦組閤：《從心治癌》《癌癥隻是慢性病：何裕民教授抗癌新視點》《餐桌上的抗癌食品》《院士抗癌新觀點：消滅與改造並舉》　　生瞭癌，怎麼吃？請翻閱《生瞭癌，怎麼吃：何裕民教授飲食抗癌新視點》。　　《生瞭癌，怎麼吃：何裕民教授飲食抗癌新視點》作者在繁忙的臨床、教學和科研工作之餘，先後應邀在全國各地做瞭近150場“生瞭癌，怎麼吃冶的飲食抗癌講座，場場爆滿，聽者雲集。本書就是這些講座的講稿及聽眾比較關心話題的匯編。　　這本小冊子專門針對癌癥患者，參考國內外最新的權威研究資料，主要著眼於指點癌癥患者如何閤理地“吃冶，分“新觀點、新結論、新方案、新參考冶四部分，由“癌因口生冶齣發，引齣“以食為藥冶，推薦日常生活中各種最受歡迎的抗癌食品、各種良好的飲食習慣與飲食方式，詳細介紹各種癌癥患者在治療、康復過程中“怎麼吃冶，最後結閤臨床病例作一評述，點明問題，指齣方嚮，可供癌癥患者及其傢屬閱讀參考。　　雞是禍，鴨是補嗎　　現在很多癌癥患者對雞和鴨有誤解、偏見，認為生瞭癌癥後，鴨是補的，雞不能多吃。甚至有的患者從此就不吃雞蛋，隻吃鴨蛋。　　鴨蛋、雞蛋就成分來說，兩者並無質的差彆。我們在臨床上也沒有看到因吃雞蛋而復發的案例。不過，新的研究（美國）錶明：不主張多吃雞蛋，每天控製在1個以內（就是說，不必每天一個蛋，更不要一天多個蛋）。因為蛋類本身膽固醇較高，而老年人自身代謝膽固醇的能力有所下降，雞蛋食用過多，易引起代謝綜閤徵（如高血壓、脂肪肝等）的發生。　　從現代營養學角度來看，雞和鴨都屬於傢禽類，兩者本身都營養價值豐富，營養上兩者差異不是很大。隻是強調二點：一、適當吃，雞畢竟也是動物，其蛋白質、脂肪含量不低；二、飼養場的雞，少吃為妙；農民散養的雞不錯；洋快餐的炸雞等食物還是少吃為好。　　很多人經常光顧各式各樣的洋快餐店去吃炸雞和漢堡等快餐食物。而現在大多數動物的飼養方式確實令人不敢恭維，現今許多食物，特彆是雞肉、牛肉和豬肉等，都使用過這樣或那樣的激素，特彆是雌激素，食物中也被檢齣含有雌激素成分或類似雌激素的成分，原因之一就是這樣可以縮短動物的飼養周期。也就是說，我們每天都在不知不覺地食入這些雌激素成分。而這些雌激素成分就會隨著食物進入我們的消化道，通過腸道吸收，進入血液。然後，由血液循環帶到全身，包括乳腺組織。大量進入乳腺組織的雌激素就會在乳腺組織中引起各種反應，其中就包括使乳腺組織增生。最終，就有可能導緻乳腺癌的發生。　　因此，建議人們，特彆是腫瘤患者還是遠離生長周期短、各種快餐類動物性食品。　　……

評分☆☆☆☆☆

買瞭好多書，還沒有看……

評分☆☆☆☆☆

很好的書，慢慢看，京東是個不錯的買書地! “知識就是力量”，這是英國著名學者培根說的。誠然，知識對於年青一代何等重要。而知識並非生來就有、隨意就生的，最主要的獲取途徑是靠讀書。在讀書中，有“甘”也有“苦”。 “活到老，學到老”，這句話簡潔而極富哲理地概括瞭人生的意義。雖說讀書如逆水行舟，睏難重重，苦不堪言；但是，若將它當作一種樂趣，沒有負擔，像是策馬於原野之上，泛舟於西湖之間，盡歡於遊戲之中。這樣，讀書纔津津有味、妙不可言。由此，讀書帶來的“甘甜”自然而然浮齣水麵，隻等著你采擷瞭。 讀書，若隻埋首於“書海”中，長此以往，精神得不到適當地調節，“懨倦”的情緒彌滿腦際，到終來不知所雲，索然無味。這種“苦”是因人造成的，無可厚非。還有一種人思想上存在著問題，認為讀書無關緊要，苦得難熬，活受罪。迷途的羔羊總有兩種情況：一種是等待死亡；另一種能迴頭是岸，前程似錦　我的房間裏有一整架書籍，每天獨自摩挲大小不一的書，輕嗅清清淡淡的油墨香，心中總是充滿一股歡欣與愉悅。取齣一冊，慢慢翻閱，怡然自得。 　　古人讀書有三味之說，即“讀經味如稻梁，讀史味如佳肴，諸子百傢，味如醯醢”。我無法感悟得如此精深，但也癡書切切，非同尋常。 　　記得小時侯，一次，我從朋友那兒偶然藉得伊索寓言，如獲至寶，愛不釋手。讀書心切，迴傢後立即關上房門。燈光融融，我倚窗而坐。屋內，燈光昏暗，室外，燈火輝煌，街市嘈雜；我卻在書中神遊，全然忘我。轉眼已月光朦朧，萬籟俱寂，不由得染上瞭一絲睡意。再讀兩篇纔罷！我挺直腰闆，目光炯炯有神，神遊伊索天國。 　　迷迷糊糊地，我隱約聽到輕柔的叫喊聲，我揉瞭揉惺忪的睡眼，看不真切，定神一聽，是媽媽的呼喚，我不知在寫字颱上趴瞭多久。媽媽衝著我笑道：“什麼時候變得這麼用功瞭？”我的臉火辣辣的，慌忙閤書上床，倒頭便睡。 　　從此，讀書就是我永遠的樂事。外麵的世界確實五彩繽紛，青山啊，綠水啊，小鳥啊，小貓啊，什麼也沒有激發起我情趣，但送走白日時光的我，情由獨鍾——在幽靜的房間裏伴一盞燈，手執一捲，神遊其中，任思緒如駿馬奔騰，肆意馳騁，飽攬異域風情，目睹曆史興衰榮辱。與住人公同悲同喜，與英雄人物共沉共浮，罵可笑可鄙之輩，哭可憐可敬之士。體驗感受主人公艱難的生命旅程，品嘗咀嚼先哲們睿智和超凡的見解，讓理性之光粲然於腦海，照亮我充滿荊棘與坎坷之途。在書海中，靜靜地揣摩人生的快樂，深深地感知命運的多舛，默默地慨嘆人世的滄桑。而心底引發陣陣的感動，一股抑製不住的激動和靈感奔湧。於是乎，筆尖不由得顫動起來，急於想寫什麼，想說什麼…… 　　閑暇之餘，讀書之外，仍想讀書寄情於此，欣然自愉。正如東坡老先生所雲：“此心安處吾鄉。” 　　早晨，我品香茗讀散文，不亦樂乎！中午，我臨水倚林讀小說，不亦樂乎！晚上，我對窗藉光吟詩詞，不亦樂乎！整天都是快樂，因為我有書，我在!

評分☆☆☆☆☆

零食那麼多，可惜對身體不好的更多

評分☆☆☆☆☆

本來買來想好好看看的，但感覺有點枯燥，還沒有看完，不過書的內容很不錯，值得一看，等什麼時候靜下心在好好看看

評分☆☆☆☆☆

當患者們確認患癌之後，統統亂瞭陣腳。患者和傢屬病急亂投醫，盲目聽信、盲目亂補，使得對癌癥存在很多認識上的誤區，由此好心辦壞事，引發悲劇枚不勝舉。其實，癌癥因口而生，如果閤理的以食為藥，是能從很大程度上緩解和調理癌癥的。書中所推薦的日常生活中最受歡迎的抗癌食品、良好的抗癌飲食習慣和飲食方式，詳細介紹各類癌癥患者在治療、康復的過程中“怎麼吃”，務實的指齣問題，點明方嚮，供讀者參考。時代在進步，飲食的結構也在改變，人的體質與疾病性質與過去大有不同，因此強烈推薦本書能夠指導讀者更新觀念，摒棄錯誤認識，指導患者學習“吃”的科學方法，保證抗癌過程中良好的體能和充足的精力，從而勝券在握，早日康復。推薦組閤：《從心治癌》《癌癥隻是慢性病：何裕民教授抗癌新視點》《餐桌上的抗癌食品》《院士抗癌新觀點：消滅與改造並舉》　　生瞭癌，怎麼吃？請翻閱《生瞭癌，怎麼吃：何裕民教授飲食抗癌新視點》。　　《生瞭癌，怎麼吃：何裕民教授飲食抗癌新視點》作者在繁忙的臨床、教學和科研工作之餘，先後應邀在全國各地做瞭近150場“生瞭癌，怎麼吃冶的飲食抗癌講座，場場爆滿，聽者雲集。本書就是這些講座的講稿及聽眾比較關心話題的匯編。　　這本小冊子專門針對癌癥患者，參考國內外最新的權威研究資料，主要著眼於指點癌癥患者如何閤理地“吃冶，分“新觀點、新結論、新方案、新參考冶四部分，由“癌因口生冶齣發，引齣“以食為藥冶，推薦日常生活中各種最受歡迎的抗癌食品、各種良好的飲食習慣與飲食方式，詳細介紹各種癌癥患者在治療、康復過程中“怎麼吃冶，最後結閤臨床病例作一評述，點明問題，指齣方嚮，可供癌癥患者及其傢屬閱讀參考。　　雞是禍，鴨是補嗎　　現在很多癌癥患者對雞和鴨有誤解、偏見，認為生瞭癌癥後，鴨是補的，雞不能多吃。甚至有的患者從此就不吃雞蛋，隻吃鴨蛋。　　鴨蛋、雞蛋就成分來說，兩者並無質的差彆。我們在臨床上也沒有看到因吃雞蛋而復發的案例。不過，新的研究（美國）錶明：不主張多吃雞蛋，每天控製在1個以內（就是說，不必每天一個蛋，更不要一天多個蛋）。因為蛋類本身膽固醇較高，而老年人自身代謝膽固醇的能力有所下降，雞蛋食用過多，易引起代謝綜閤徵（如高血壓、脂肪肝等）的發生。　　從現代營養學角度來看，雞和鴨都屬於傢禽類，兩者本身都營養價值豐富，營養上兩者差異不是很大。隻是強調二點：一、適當吃，雞畢竟也是動物，其蛋白質、脂肪含量不低；二、飼養場的雞，少吃為妙；農民散養的雞不錯；洋快餐的炸雞等食物還是少吃為好。　　很多人經常光顧各式各樣的洋快餐店去吃炸雞和漢堡等快餐食物。而現在大多數動物的飼養方式確實令人不敢恭維，現今許多食物，特彆是雞肉、牛肉和豬肉等，都使用過這樣或那樣的激素，特彆是雌激素，食物中也被檢齣含有雌激素成分或類似雌激素的成分，原因之一就是這樣可以縮短動物的飼養周期。也就是說，我們每天都在不知不覺地食入這些雌激素成分。而這些雌激素成分就會隨著食物進入我們的消化道，通過腸道吸收，進入血液。然後，由血液循環帶到全身，包括乳腺組織。大量進入乳腺組織的雌激素就會在乳腺組織中引起各種反應，其中就包括使乳腺組織增生。最終，就有可能導緻乳腺癌的發生。　　因此，建議人們，特彆是腫瘤患者還是遠離生長周期短、各種快餐類動物性食品。　　……

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