什么可以吃个人饮食安全攻略 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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马志英 著

图书标签:

• 食品安全
• 健康饮食
• 营养
• 饮食习惯
• 食品添加剂
• 农药残留
• 食品污染
• 烹饪安全
• 食品选择
• 健康生活

出版社： 上海科学技术出版社

ISBN：9787547809556

版次：1

商品编码：10807153

包装：平装

开本：16开

出版时间：2011-09-01

用纸：胶版纸

页数：160

正文语种：中文

编辑推荐

　　

目前食品安全事件频发，公众比较关注食品安全容专业、比较系统、全面、通俗、易懂、比较生动，还有插图。

内容简介

　　《什么可以吃》作者根据自己几十年来在食品生产和科研工作中积淀的丰富经验，从食品风险评估这一全新视角，审视了当前大众饮食中出现的一系列食品安全的生动案例，诠释了饮食危害的来源、表现、识别和防范等各个方面，尤其是针对每种饮食都提出了可操作性很强的应对措施，并穿插了大量的“小窍门”，还在每章后归纳出了简洁而实用的“防范攻略”，忠告人们什么可以吃，怎么吃，什么不可以吃。

作者简介

　　马志英，教授级高级工程师，上海市食品协会专家委员会主任，上海市食品协会食品安全委员会主任，上海市食品研究所技术总监。

内页插图

精彩书评

　　形成食品安全观念，学会食品安全识别，加强食品安全防范，营造食品安全氛围，降低食品安全风险，建立食品安全的法制保障，是我们大家的共同责任。
　　——中国科学院院士 褚君浩

　　了解食品安全的真相和风险，做好食品安全的识别和防范，调整自己的饮食行为，构筑自己的安全防线。
　　——中国工程院院士 林宗虎

　　关注食品安全，让我们共同营造好的“吃”环境。
　　——最具影响的医学保健杂志《大众医学》

　　本书由专家为你指点迷津，通俗易懂，让你轻松做好自己的食品安全防范。
　　——引领最时尚、最科学的饮食新潮杂志《食品与生活》

　　购买了此书，就等于请来了一位为自己的安全饮食“保驾护航”的“科学保镖”。
　　——历史最久、影响最广的科普期刊《科学画报》

目录

食品添加剂到底有没有毒
饭店里的菜加了多少添加剂
什么颜色的食品吃不得
哪些食品中有非法添加物
阻挡塑化剂入口有哪些办法
你吃的肉里残留了多少药物
哪些蔬菜农药残留多
蔬菜中的亚硝酸盐会治癌吗
海产品和淡水产品哪种更安全
吃哪些天然食物也会中毒
镉米之险怎样应对
还要不要吃碘盐
怎么吃不容易中毒
哪些食品容易被汞污染

精彩书摘

　　怎样避免摄入塑化剂
　　按照现代社会的生活方式，要完全避免摄入塑化剂几乎是不可能的。正常生活中接触到的塑化剂对人体产生危害的风险不大，但是，我们应从改变生活习惯开始，尽量降低从食物中摄取的塑化剂的含量。
　　尽量用玻璃、陶瓷、不锈钢取代塑料制品盛放食物与塑料相比，玻璃、陶瓷、不锈钢的性质更加稳定，与食品直接接触更加安全可靠。
　　塑料的毒性从哪儿来？
　　塑料有个很奇妙的毒性现象，叫做“有毒的单体，无毒的聚合体”。就是说，有些塑料的单体有毒，但单体手拉手聚合起来就没毒了。例如，聚氯乙烯（PVC）是由许多氯乙烯单体聚合起来的。氯乙烯单体对动物有致癌毒性，但是，如果这些有害的单体牢牢地拉起手，没有或者仅有很少的单体逃逸，就变成无毒的。
　　聚氯乙烯（PVC）如果聚合不好，会残留过量的氯乙烯单体，迁移到食品中会对健康带来影响，所以现在基本不用聚氯乙烯（PVC）作食品包装材料，尤其是不能用来包装肉食、熟食和油脂食品。目前常用的食品包装材料是聚乙烯（PE）和聚丙烯（PP），这两种塑料单体的毒性相对较低。但是，这些塑料中所添加的塑化剂、防老剂等辅料有一定毒性，如果使用不当也会对人体造成危害。
　　正确鉴别塑料包装
　　认识常用的塑料标志
　　正规塑料容器底部都有一个带有数字的三角形符号，这就是塑料回收标志。三角形里标有数字1～7，每个数字代表不同的材料。消费者可以通过这个标志了解所使用的塑料制品是由什么材质制成的，应该在什么环境下使用。
　　……

前言/序言

《舌尖上的安心：餐桌上的隐形杀手与守护指南》 在这个信息爆炸的时代，我们享受着前所未有的便利，从琳琅满目的超市货架到便捷的外卖平台，食物的选择变得无比丰富。然而，在这看似触手可及的美食背后，隐藏着我们不容忽视的健康隐忧。您是否曾对餐桌上的食物感到一丝不安？那些光鲜亮丽的蔬果、诱人的肉制品，甚至是日常的调味品，在经过加工、储存、烹饪的每一个环节，都可能潜藏着影响我们健康的“隐形杀手”。《舌尖上的安心》便是一本致力于揭示这些潜在风险，并为您提供一套实用、科学的餐桌安全守护指南。 本书并非泛泛而谈的科普读物，而是聚焦于消费者在日常饮食中真正会遇到的问题，以清晰、易懂的语言，深入浅出地剖析食物安全的各个维度。我们将一同探索，为什么我们精心挑选的食材，在进入厨房后，可能不再是原初的模样；我们习以为常的烹饪方式，是否会悄悄地改变食物的本质；那些看似无害的食品添加剂，究竟是如何影响我们的身体。 第一部分：揭秘餐桌上的隐形杀手 您是否曾疑惑，为什么有些食物在短期内就会变质，而有些却能长时间保持新鲜？这背后涉及微生物的生长与繁殖。我们将详细介绍，哪些常见的细菌、霉菌和病毒是导致食物变质和食源性疾病的主要元凶，以及它们是如何在适宜的温度、湿度和营养条件下快速“繁衍”。您将了解到，那些看似微不足道的霉斑、异味，可能预示着严重的健康威胁。 色彩，是吸引我们食欲的重要因素，但有些食物的鲜艳色彩，却可能来源于不安全的色素。本书将带您认识那些在食品中被滥用的合成色素，它们是如何披着“美味”的外衣，潜入我们的身体，并可能对肝脏、肾脏甚至神经系统造成损害。我们将区分哪些色素是合规安全的，哪些则应引起高度警惕，并教您如何通过简单的观察来辨别。 口感，是决定食物美味与否的关键，而一些食品加工过程中使用的添加剂，正是为了提升口感、延长保质期。本书将聚焦于那些备受争议的食品添加剂，如亚硝酸盐、甜蜜素、防腐剂等。我们将深入解析它们的科学原理，解释它们在食品工业中的作用，更重要的是，将揭示它们过量使用或不当使用时，可能对人体造成的潜在危害。您将学会区分哪些是合理的添加，哪些是过度的“化学美容”。 除了微生物和添加剂，农药残留是另一个不容忽视的食品安全问题。蔬菜瓜果在生长过程中，为了防治病虫害，可能使用了各种农药。这些农药一旦未能被彻底清除，就可能通过食物链进入人体，对我们的神经系统、生殖系统甚至免疫系统造成长期影响。本书将介绍常见的农药种类，以及它们在不同食物中的残留风险，并提供科学的去除方法。 此外，重金属污染也是一个隐秘的健康杀手。环境污染可能导致土壤和水源中的重金属，如铅、镉、汞等，被农作物吸收，或通过水产品进入我们的餐桌。这些重金属在体内难以排出，日积月累，可能导致慢性中毒，引发各种疾病。我们将深入探讨重金属的来源、在食物中的迁移途径，以及如何最大程度地降低摄入风险。 第二部分：筑牢餐桌上的第一道防线——科学选购 了解了潜在的风险，如何才能在琳琅满目的商品中做出明智的选择？本书将为您提供一套系统性的选购策略。 在选购生鲜食品时，我们将教您如何通过观察来辨别新鲜度。例如，如何通过鱼眼的清澈度、鱼鳃的颜色、肉质的弹性来判断鱼肉和肉类是否新鲜；如何通过蔬菜叶片的鲜嫩程度、根部的完整性来评估其质量。我们将深入讲解不同季节、不同产地的食材特性，帮助您做出更明智的购买决策。 对于包装食品，您将学会如何“阅读”食品标签。那些密密麻麻的配料表、营养成分表，究竟隐藏着哪些信息？本书将为您解析食品标签的构成要素，教您如何理解营养成分的含义，如何识别潜在的“健康陷阱”，例如高糖、高盐、高脂肪的隐形指标。您将学会识别那些“无添加”的真相，以及如何通过配料表来判断食品的加工程度。 购买乳制品时，您可能会面临各种各样的选择，从全脂、低脂到脱脂，从不同品牌的酸奶、奶酪，如何才能挑选最适合自己的？我们将为您解析不同乳制品的营养价值和适用人群，并指导您如何通过标签辨别产品的真实信息，避免被虚假宣传误导。 在选择水产品时，我们不仅要关注其新鲜度，还要警惕可能存在的药物残留和重金属污染。本书将为您提供关于不同种类水产品的选购建议，以及如何通过外观和气味来初步判断其安全性。 第三部分：守护厨房的每一道关卡——科学储存与处理 将食物买回家，并不意味着万事大吉。错误的储存和处理方式，同样可能让原本安全的食物变得危险。 冰箱，是现代家庭储存食物的“保险箱”，但并非所有食物都适合放入冰箱，也不是所有储存方式都正确。本书将详细介绍不同食物的最佳储存温度和储存时间，以及如何科学地划分冰箱区域，避免交叉污染。您将学会如何正确包装食物，防止串味和水分流失，以及如何定期清理冰箱，保持其卫生。 解冻，是烹饪前的关键步骤，但错误的解冻方式可能导致细菌滋生。我们将为您介绍安全有效的解冻方法，例如冰箱冷藏解冻、冷水解冻和微波炉解冻，并告诫您避免在室温下长时间解冻。 烹饪，是将食物转化为美味佳肴的过程，但同时也是杀灭病菌、去除有害物质的重要环节。本书将深入解析不同烹饪方式对食物营养和安全性的影响。例如，为什么有些食物需要彻底煮熟，而有些则适合生食；如何通过恰当的烹饪温度和时间来确保食物安全；以及哪些烹饪方法会产生潜在的有害物质，如油炸产生的丙烯酰胺。 第四部分：安心饮食的日常实践 本书的最终目的，是帮助您将科学的饮食安全知识融入日常生活。 我们将为您提供一套简单易行的“厨房安全清单”，让您在每次下厨前都能进行自我检查。您将学会如何保持厨房的清洁卫生，例如定期清洗砧板、刀具、抹布，以及如何正确洗手，避免病从口入。 在外出就餐或购买外卖时，您将获得一套“餐饮场所安全评估指南”。如何通过观察餐厅的卫生状况、员工的操作规范来判断其是否安全可靠；如何选择信誉良好的外卖平台和商家；以及在享受外卖便利的同时，如何尽可能地降低风险。 此外，本书还将探讨儿童、孕妇、老年人等特殊人群在饮食安全方面需要注意的重点。这些脆弱群体对食品安全更加敏感，需要更精细化的防护措施。 《舌尖上的安心》不仅仅是一本书，更是您在食品安全领域的贴心向导。它将赋您以知识，助您以信心，让您在享受美食的同时，也能守护自己和家人的健康。让我们一同开启这场关于“舌尖上的安心”的探索之旅，让每一餐都成为健康与快乐的源泉。

评分☆☆☆☆☆

我对食物的安全问题一直非常关注，尤其是在看到一些关于食品添加剂、农药残留的新闻报道后，更加感到不安。这本书的书名《为什么可以吃个人饮食安全攻略》，给我一种强烈的吸引力，它似乎在承诺能够解答我心中关于食物的种种疑虑，并提供一套切实可行的解决方案。我迫切想知道，这本书是否会深入探讨不同食物的营养成分，以及它们对人体可能产生的影响，特别是那些容易被忽视的风险。我希望它能教会我如何识别那些隐藏在美味背后的不安全因素，比如，某些加工食品中可能存在的过量添加剂，或者在储存和运输过程中可能发生的变质。而且，“个人饮食安全”这个概念，让我觉得这本书能够提供更具针对性的建议，而不是千篇一律的健康指南。我希望它能够帮助我了解，如何根据我自身的体质、过敏史以及生活方式，来做出最安全、最明智的饮食选择，从而真正实现“吃得健康、吃得安心”的目标。它就像一盏明灯，照亮了我通往安全饮食之路的迷茫。

评分☆☆☆☆☆

“个人饮食安全攻略”这个副标题，让我想到了生活中无数个需要谨慎的时刻。记得有一次，在路边摊买了一份炸鸡，当时觉得味道不错，但事后却出现了肠胃不适。从那以后，我对街头小吃产生了心理阴影，但又无法完全舍弃那些偶尔的口腹之欲。这本书的名字立刻击中了我，它似乎在告诉我，原来饮食安全并非遥不可及，而是可以通过一些“攻略”来掌握的。我很好奇，这些“攻略”具体会包含哪些内容？是关于食材的选择技巧，还是关于烹饪过程中的注意事项？比如，我常常在想，如何在家制作更安全的食物？哪些调味品或者添加剂是需要警惕的？还有，在外用餐时，有哪些识别不安全食物的“暗号”？这本书能否提供一些实用的方法，让我能够像一位侦探一样，在享受美食的同时，也能洞察潜在的风险？而且，它提到的“个人”二字，也让我觉得这本书不是一本泛泛而谈的理论著作，而是能够针对不同人的需求，提供个性化的指导。我希望它能告诉我，如何根据自己的身体状况，以及生活习惯，来制定一套属于自己的安全饮食方案，而不仅仅是被动地接受各种建议。

评分☆☆☆☆☆

这本《为什么可以吃个人饮食安全攻略》，光听名字就觉得它充满了智慧和实用性。我一直认为，在信息爆炸的时代，获取关于食物的真实信息是一项挑战。我们常常被各种“速成”、“神奇”的饮食方法所吸引，但往往忽略了最基本、最核心的“安全”问题。这本书的出现，仿佛给我指明了一个方向，让我能够回归到最本质的思考：为什么我选择吃这个？它对我来说是安全的吗？我很好奇，它是否会深入探讨食材的来源，比如那些有机食品、绿色食品的背后，是否真的如宣传的那样纯净？又或者，它会揭示一些我们日常生活中容易忽视的食物安全误区，比如关于反式脂肪、重金属残留等等。我希望这本书能够提供一些具有科学依据的解释，而不是空洞的口号。而且，“攻略”这个词，让我充满了期待，它意味着有方法、有步骤，能够指导我如何去实践。我渴望能够学会如何辨别食物的真伪，如何规避潜在的健康风险，让每一口食物都吃得心安理得，真正做到“吃得明白，吃得放心”。

评分☆☆☆☆☆

“为什么可以吃”，这个问句，让我联想到一种更加主动、更加科学的饮食态度。我过去可能更多地关注“吃什么”能减肥，或者“吃什么”能更健康，但很少去深入思考“为什么”我选择这样吃，以及这种吃法是否真的符合“安全”的标准。这本书的名字，就像一个温柔的提示，让我停下来，审视自己的饮食习惯。我期待它能解答一些我内心深处的疑惑，比如，为什么有些人对某些食物过敏，而有些人却没事？这背后的原因是什么？又比如，当我们在烹饪食物时，有哪些细节决定了它的安全性？是温度？是时间？还是某种特定的处理方式？我希望这本书能够像一位耐心细致的老师，将复杂的食物科学原理，用通俗易懂的方式讲解清楚，让我能够真正理解其中的逻辑。而且，“个人饮食安全攻略”的表述，也暗示着这本书不仅仅是提供通用的知识，更会引导读者去思考，如何将这些知识运用到自己的生活中，去制定一套属于自己的、真正有效的饮食安全计划。我渴望这本书能赋予我一种掌控感，让我不再盲目跟风，而是能够基于知识，做出最适合自己的选择。

评分☆☆☆☆☆

这本书的名字确实很有吸引力，"为什么可以吃个人饮食安全攻略"。我一直对食物的来源和制作过程感到好奇，特别是当我们谈论“个人饮食安全”时，总感觉有很多隐藏的信息。我经常在超市里看着琳琅满目的商品，有时候会想，这些包装上的标签我真的都看懂了吗？有没有什么我忽略的常识？比如，为什么有些食物看起来很新鲜，但保质期却很短，而有些看起来加工过的，保质期却很长？这背后是不是有什么不为人知的科学原理？而且，现在市面上充斥着各种健康饮食的说法，从低碳水到生酮，再到各种“超级食物”，看得人眼花缭乱。我常常会想，到底哪种才是真正适合自己的，又能在保证安全的前提下，又能达到我想要的效果。尤其是涉及到“为什么可以吃”，这句话本身就蕴含了太多的可能性，是关于允许、是关于合理性，还是关于科学依据？我期待这本书能够解答我内心深处对食物的疑问，让我能更自信、更明智地做出饮食选择，而不是仅仅听从潮流或者被商家宣传所左右。毕竟，吃进肚子里的东西，关乎健康，也关乎生活品质，我想我需要一本能够真正启迪我的书。

评分☆☆☆☆☆

简单看了一下，感觉不错。有时间会详细看看。

评分☆☆☆☆☆

质量可以设计合理，希望内在没问题

评分☆☆☆☆☆

劳拉弄坏了查理哥哥的宝贝火箭 却把责任推到了假想伙伴索林森的头上 查理哥哥很恼火 并开始想办法解决这个问题 在查理哥哥的计划里 劳拉的推脱还成立吗

评分☆☆☆☆☆

不错，增长健康知识，当下必备

评分☆☆☆☆☆

什么可以吃个人饮食安全攻略介绍比较详细。

评分☆☆☆☆☆

这本书让孩子理解 所有权 的意义 此外 聪明的父母应善于寻找孩子真正的兴趣点 很多时候 不是孩子不爱看书 是父母没有挑对书

评分☆☆☆☆☆

书很好 我很喜欢 京东很给力

评分☆☆☆☆☆

妈妈总夸奖劳拉照相时很会笑 可劳拉只希望自己能照出一张干干净净的学生照 这次劳拉能如愿吗 查理哥哥会怎么帮她呢

评分☆☆☆☆☆

听说书卖得很好，期望值就有些高，翻了以后觉得只能说还可以，有些啰嗦和繁琐。