具體描述
●一、餐飲服務的功能和特點 1
●二、餐飲服務的基本原則 3
●三、餐飲服務人員的基本素質和技能 4
● 預訂服務 7
●一、預訂服務要點 7
●二、預訂服務程序分析 8
●案例1 誰搞錯瞭 10
●案例2 誰是主角 11
●案例3 提前抵達 13
●案例4 不提供酒水 14
●案例5 重復預訂 15
●案例6 取消預訂 17
●案例7 臨時減菜 19
●案例8 隻訂一道菜 20
●案例9 訂餐風波 21
●案例10 可以帶狗嗎 23
●案例11 先來後到 24
●案例12 電腦死機 25
●案例13 “翟”還是“霍” 26
●部分目錄
內容簡介
劉筏筏、唐曉丹編著的《餐飲服務難題應對》分預訂服務、餐前準備、迎賓和引位、餐前點菜服務、餐中服務、收銀結賬、突發事件的防範與處理、投訴處理與相關服務八章，介紹150個餐飲服務中很常見的難題案例，每個案例包含情景再現、專傢點評和語言模闆等內容，不僅有診斷，更有很好不錯指導，操作性強，《餐飲服務難題應對》可作為餐飲企業員工培訓讀本和各層次旅遊管理（酒店管理）專業教學的輔助教材。用戶評價
評分這本書真的像一本百科全書，打開它，仿佛進入瞭一個色彩斑斕的美食世界。它不僅僅是關於如何做齣美味佳肴，更是對整個餐飲業的深度剖析。從食材的選擇、采購、儲存，到菜單的設計、定價策略，再到廚房的運營管理、人員培訓，甚至是餐廳的裝修風格、服務流程，每一個環節都描繪得細緻入微，引人入勝。作者的文字功底非常紮實，語言生動形象，常常能用通俗易懂的比喻將復雜的理論闡釋得清晰明瞭。讀這本書，你會學到如何打造一個具有吸引力的品牌形象，如何通過創新的菜品吸引顧客，如何運用數據分析來優化經營，甚至如何應對突發的危機。它還會帶你瞭解不同地域的美食文化，從法式的精緻優雅到日式的禪意素雅，從意式的熱情奔放到泰式的酸辣鮮香，仿佛一次環球美食之旅。而且，書中穿插著許多真實的餐飲案例，有成功的經驗分享，也有失敗的教訓總結，這些真實的案例讓理論不再是空中樓閣，而是有瞭鮮活的生命力，讓你在閱讀中獲得啓發，並能將其靈活運用到自己的實踐中。即便你不是餐飲從業者，僅僅是作為一個對美食充滿好奇的讀者，也會在這本書中找到無限的樂趣和收獲。
評分從這本書裏，我感受到瞭作者對餐飲行業的熱情和執著。它不僅僅是提供技術層麵的指導，更是在傳遞一種經營的哲學和服務的精神。書中對“顧客體驗”的探討尤其深刻，作者強調，真正的成功不僅僅在於食物本身，更在於顧客在整個用餐過程中所感受到的全方位服務。它會讓你思考，如何通過營造溫馨舒適的環境，提供細緻周到的服務，讓每一位顧客都感受到被尊重和關懷。書中還提到瞭一些關於團隊建設和員工激勵的內容，這讓我意識到，一個優秀的餐飲企業，離不開一群有共同目標、充滿激情的團隊。作者分享瞭許多關於如何培養員工的忠誠度、提升他們的工作積極性的方法，這些都非常有啓發性。此外，書中對餐飲業的未來發展趨勢也進行瞭預測，比如數字化轉型、健康飲食的興起等等，這些前瞻性的分析，讓我對行業有瞭更深的理解，也為我未來的發展指明瞭方嚮。讀這本書，就像和一位行業內的前輩進行瞭一場深入的交流，從中汲取瞭寶貴的經驗和智慧。
評分我得說，這本書的某些篇章簡直就是為我量身定做的，仿佛作者提前窺探瞭我的經營睏境。它並非那種泛泛而談的理論指導，而是充滿瞭實用性的操作指南。特彆是關於成本控製和盈利模式的部分，簡直是點石成金。作者通過大量的圖錶和數據分析，將復雜的財務報錶變得簡單易懂，讓我能清晰地看到每一筆錢花在瞭哪裏，以及如何纔能最大化利潤。書中提齣的“精益餐飲”理念，讓我對如何優化流程、減少浪費有瞭全新的認識。我還學會瞭如何運用一些簡單易行的營銷技巧，比如社群營銷、會員製度的設計，以及如何通過口碑傳播來吸引新顧客。更讓我驚喜的是，書中還涉及瞭食品安全和衛生管理的部分，這對於我們這個行業來說至關重要。作者用嚴謹的態度，詳細列舉瞭各種可能齣現的風險點，並給齣瞭切實可行的預防措施。讀完這部分，我感覺心裏踏實多瞭，也更加重視日常的細節管理。這本書就像一個經驗豐富的導師，在你迷茫時為你指點迷津，在你遇到瓶頸時為你打開新的思路。它不是那種看完就束之高閣的書，而是需要你反復研讀、對照實踐的書。
評分我一直以為餐飲業就是一個簡單的“做飯賣菜”的行當，看瞭這本書纔知道，原來它裏麵蘊含著如此多的學問和挑戰。作者以非常輕鬆幽默的筆調，將一些看似枯燥的行業知識變得生動有趣。書中對於“如何與供應商打交道”、“如何進行庫存管理”這些細節的描寫，我以前從未在意過，但讀瞭之後纔發現，這些看似微不足道的環節，卻能直接影響到企業的成本和效率。它還詳細講解瞭如何進行市場調研，如何分析競爭對手，以及如何根據市場變化調整經營策略。尤其讓我印象深刻的是，書中提到瞭“人情味”在餐飲服務中的重要性。它不僅僅是關於流程和效率，更是關於如何與人建立連接，如何用真誠打動顧客。我以前可能過於關注技術層麵，而忽略瞭人與人之間的情感交流。這本書讓我重新審視瞭“服務”的本質，它是一種情感的傳遞，一種信任的建立。讀完之後，我感覺自己對餐飲行業的認識上瞭一個新的颱階，也對未來的經營有瞭更清晰的規劃。
評分這是一本讓人讀瞭之後，忍不住想要立刻付諸行動的書。書中充滿瞭各種實際操作的案例，從開業初期的選址、裝修，到日常的菜單更新、促銷活動，再到後期的人員管理、危機應對，幾乎涵蓋瞭餐飲經營的全過程。作者的寫作風格非常接地氣，沒有華麗的辭藻，隻有最實在的內容。它就像一個經驗豐富的廚師，將自己的獨門秘籍毫無保留地分享給你。我尤其喜歡書中的“陷阱預警”環節，它詳細列舉瞭餐飲業中常見的各種“坑”，並提供瞭避免這些陷阱的有效方法。這讓我避免瞭很多不必要的彎路。書中還對“如何塑造餐廳文化”、“如何打造卓越的顧客口碑”等內容進行瞭深入的探討，這些都為我提供瞭寶貴的思路。讀這本書，讓我感覺不再是孤軍奮戰，而是有瞭一個強大的後盾，讓我更有信心去麵對餐飲行業中的各種挑戰。它是一本值得反復閱讀、隨時翻閱的實用寶典。
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