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內容簡介

《營養與健康》作者以簡明生動的語言，係統介紹瞭營養與食物的基礎知識，解析瞭目前常見的營養熱點問題，對肥胖癥、糖尿病、高血壓、高脂血癥、痛風等常見慢性疾病患者提供瞭科學而實用的飲食解決方案。內容科學實用，文字通俗易懂，適於各界人士閱讀參考。

目錄

營養概念話你知
營養與膳食——“成也食物，敗也食物”
能量： 生命的依托
食物能量計算“三步麯”
健康人要不要補充蛋白粉？
關注“反式脂肪酸”
一分為二看“膽固醇”
碳水化閤物不是糖尿病的“元凶”
熱熱鬧鬧“維生素”
為什麼要“補”維生素
礦物質，知多少
水： “生命之源”
膳食縴維： 人體“清道夫”
膳食縴維是多多益善嗎
“從頭查到腳”——自查營養缺乏的20大信號
食物——最好的營養倉庫
“好色”有益健康
20種健康食品
6類“傷心損腦”的食品
各類食物的營養價值
小調味品裏的大學問
十大“黃金法則”讓你從容走齣“第三態”
從“吃飽”到“吃好”
《中國居民膳食指南》： 平衡膳食寶典
“平衡膳食寶塔”
營養與健康目錄不吃早餐的“七宗罪”
午餐： 每日飲食最主要的一餐
晚餐與八大疾病
閤理控鹽
科學吃油
橄欖油有什麼好處
補鈣九問
喝牛奶的“四忌”
“有序”進食助健康
用飲食打開你的胃
8種不健康的飲食習慣
你是否吃得有質量
慢性疾病飲食治療巧安排
聯閤發病的“富貴病”
什麼是“代謝綜閤徵”
“糖尿病就是心血管疾病”
肥胖癥： 閤理飲食開啓減肥之旅
對體重的“3個關注”
飲食也能減肥
減肥飲食的“7減2原則”
飲食減肥貴在堅持
飲食減肥從“3+2+1+1+1+1”開始
剋服飢餓感有奇招
“減瞭又肥，肥瞭再減”怎麼辦
代食解決瞭減肥大難題
小兒肥胖的營養對策
高血壓： 閤理飲食讓高血壓“低頭”
改善飲食習慣，讓高血壓“低頭”
高血壓病患者應注意清晨飲水
地中海飲食與高血壓
高血壓患者可用食物
高血壓患者禁用／少用食物
高血壓食譜舉例（一）
高血壓食譜舉例（二）
高血壓食譜舉例（三）
高血壓食譜舉例（四）
高血壓食譜舉例（五）
高血壓食譜舉例（六）
高脂血癥患者的營養錦囊
認識高脂血癥
膳食脂肪對血脂和血壓的影響
糖類對血脂的影響
蛋白質對血脂的影響
維生素對血脂的影響
膳食縴維對血脂的影響
雞蛋與高脂血癥
牛奶與高脂血癥
海魚與高脂血癥
海藻食物與高脂血癥
飲茶與高脂血癥
防治高脂血癥和冠心病的閤理膳食原則
降脂食物麵麵觀
低脂飲食食譜舉例（一）
低脂飲食食譜舉例（二）
低脂飲食食譜舉例（三）
低脂飲食食譜舉例（四）
低脂飲食食譜舉例（五）
低脂飲食食譜舉例（六）
飲食控製——糖尿病治療的“駕轅之馬”
糖尿病營養治療的7大目標
“五駕馬車”
“兩大基石”
“4個點兒”
糖尿病飲食治療的曆史迴顧
糖尿病營養治療10大黃金法則
“怕飲水”是一種誤解
糖尿病患者的飲酒原則：“如飲酒，要限量”
紅葡萄酒能預防心血管疾病嗎
糖尿病患者如何科學飲酒
空腹飲酒有什麼危害
食品交換份
食品交換份的飲食分配
生熟互換
相似營養素含量的食物互換
食品交換份應用舉例
有問有答
走齣誤區
閤理飲食控製痛風
痛風，從飲食找原因
認真把好飲食關
食物嘌呤含量及選擇依據
急性痛風發作期時的食物選擇
慢性痛風時的食物選擇
痛風患者的營養治療
主要參考文獻

精彩書摘

3.“餐桌上的降壓藥”——芹菜
營養價值
芹菜葉柄含水分高（94%），熱量低（13韆卡/100剋），是鉀的優質來源，但維生素C和維生素A含量一般，芹菜中白色品種和發白的綠色品種維生素A的含量明顯低於不發白的綠色品種。隻要可能，芹菜葉柄應該盡可能與菜葉一起食用，因為葉中鈣、鐵、鉀、維生素A和C的含量比葉柄要豐富得多。芹菜種子是蔬菜種子中重量最輕的一種，72000粒種子重僅28剋，然而種子含有豐富的熱量（392韆卡/100剋）、蛋白質、脂肪、縴維素、鈣、磷、鎂、鉀、鐵和鋅。
對疾病、健康的景響
芹菜含鐵量較高，是缺鐵性貧血患者的佳品。
芹菜中含有豐富的鉀，是治療高血壓病及其並發癥的首選食品。對於血管硬化、神經衰弱患者亦有輔助治療作用。
芹菜的葉、莖含有揮發性物質，彆具芳香，能增強人的食欲。
芹菜汁還有降血糖作用。經常吃些芹菜，可以中和尿酸及體內的酸性物質，對防治痛風有較好的效果。
芹菜中含有大量的粗縴維，可刺激胃腸蠕動，促進排便。
芹菜還是一種增強性功能食品，能促進人的性興奮，西方稱之為“夫妻菜”，曾被古希臘的僧侶列為禁食。泰國的一項研究發現，常吃芹菜能減少男性精子的數量，可能對避孕有所幫助。
草本植物學傢廣泛使用芹菜治療各種小疾病，最普通的是消除水腫（人體組織過分積水）等，因為吃瞭芹菜葉、柄和根能夠利尿，可促進人體組織內過量水分的排泄。
飲食宜忌
芹菜葉中含的鬍蘿蔔素和維生素C比莖多，因此吃時不要把能吃的嫩葉扔掉。芹菜有降血壓的作用，故血壓偏低者慎用。
4.初春第一菜——韭菜
營養價值韭菜的含水量很高（85%），能量較低。它是鐵、鉀和維生素A的上等來源，也是維生素C的一般來源。韭菜還有刺激食欲的作用。
對疾病、健康的影響韭菜含有較多的粗縴維，能增進胃腸蠕動，有效預防習慣性便秘和腸癌，有“洗腸草”之稱。
韭菜含有揮發性精油及含硫化閤物，具有促進食欲的作用。同時，可能有助於血脂的調節，適量進食對高血壓、冠心病、高血脂等有一定益處。它含有硫化閤物，具有一定殺菌消炎作用。
蒜氨酸是韭菜和大蒜獨特氣味的來源成分，這種物質在蒜氨酸酶的催化下可以轉變為大蒜素，大蒜素具有強烈的氣味。之後大蒜素又與維生素B1結閤生成蒜硫胺素，而蒜硫胺素具有與維生素B1相同的生理活性，同時，不論在小腸內吸收的效率還是吸收後再嚮身體組織內轉移的速度都高於維生素B1。由於蒜硫胺素能夠加速乳酸分解，因此具有抗疲勞促恢復的作用。此外，它還具有增進食欲、穩定情緒、促進發汗等作用。
飲食宜忌
春季食用有益健康。
初春時節的韭菜品質最佳，晚鞦的次之，夏季的最差。
多食會上火且不易消化，因此陰虛火旺和胃腸虛弱的人不宜多食，推薦量為每人每次約1兩。
……

前言/序言

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