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许成 编

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发表于2021-01-20

商品介绍



出版社: 中国劳动社会保障出版社
ISBN:9787504534088
版次:1
商品编码:10681129
包装:平装
开本:32开
出版时间:2002-05-01
页数:226

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书籍描述

内容简介

《全国中等职业技术学校烹饪专业教材:中式烹调技能训练》是全国中等职业技术学校烹饪专业教材,以中式烹调炸、炒、熘、爆、煎、贴等30余种技法组织内容,通过150多种菜例,详细说明了中式菜肴的选料、工艺流程、制作过程、成品特点、操作关键技术等,概念准确、表达清楚、循序渐进、通俗易懂,具有科学性和可读性,是一本较实用的烹饪专业技能训练教材。

目录

训练一 炸
1-1 清炸
清炸鹑脯
清炸核桃腰
1-2 干炸
椒盐鳝背
干炸黄鱼
1-3 软炸
软炸口蘑
软炸鸡腰
1-4 酥炸
香酥鸭
酥炸羊排
1-5 包炸
纸包三鲜
纸包明虾
1-6 香炸
麻香鱼片
面包猪排
1-7 油浸
油浸鱼脯
三色贝串
1-8 脆炸
脆皮银鱼
脆皮鲜奶
1-9 油淋
油淋仔鸡
油泼银芽
1-10 松炸
高丽鱼条
夹沙香蕉
训练二炒
2-1 生炒
生炒鳝丝
蒜茸豆苗
2-2 熟炒
软兜长鱼
回锅肉
2-3 清炒
清炒虾仁
清炒蟹粉
2-4 滑炒
银芽鸡丝
蚝油牛柳
2-5 抓炒
抓炒腰花
抓炒鱼片
2-15 软炒
炒鲜奶
芙蓉冬瓜泥
2-7 爆炒
爆炒胗花
爆炒鱿鱼
2-8 煸炒
干煸牛肉丝
煸炒四季豆
训练三 熘
3-1 脆熘
糖醋鲤鱼
菊花里脊
3-2 滑熘
滑熘鱼丝
五彩鸭球
3-3 软熘
鸡粥鱼肚
五柳鳜鱼
3-4 糟熘
糟熘三白
糟熘鲈鱼球
训练四 爆
4-1 油爆
油爆肚仁
油爆乌花
4-2 芫爆
芜爆散丹
芫爆里脊
4-3 酱爆
酱爆牛蛙
酱爆鸭条
4-4 葱爆
葱爆羊肉
葱爆心花
汤爆
……
训练五 煎
训练六 贴
训练七 ■
训练八 烹
训练九 烧
训练十 扒
训练十一 焖
训练十二 ■
训练十三 烤
训练十四 炖
训练十五 蒸
训练十六 烩
训练十七 煨
训练十八 汆
训练十九 煮
训练二十 涮
训练二十一 挂霜
训练二十二 蜜汁
训练二十三 拔丝
训练二十四 拌
训练二十五 炝
训练二十六 腌渍
训练二十七 卤
训练二十八 酱
训练二十九 冻
训练三十 酥
训练三十一 熏
训练三十二 醉
训练三十三 糟
训练三十四 焗

前言/序言


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读者评价

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太有知识了

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全国中等职业技术学校烹饪专业教材中式烹调技能训练在书店看上了这本书一直想买可惜太贵又不打折,回家决定上京东看看,果然有折扣。毫不犹豫的买下了,京东速度果然非常快的,从配货到送货也很具体,快递非常好,很快收到书了。书的包装非常好,没有拆开过,非常新,可以说无论自己阅读家人阅读,收藏还是送人都特别有面子的说,特别精美各种十分美好虽然看着书本看着相对简单,但也不遑多让,塑封都很完整封面和封底的设计、绘图都十分好画让我觉得十分细腻具有收藏价值。书的封套非常精致推荐大家购买。打开书本,书装帧精美,纸张很干净,文字排版看起来非常舒服非常的惊喜,让人看得欲罢不能,每每捧起这本书的时候似乎能够感觉到作者毫无保留的把作品呈现在我面前。作业深入浅出的写作手法能让本人犹如身临其境一般,好似一杯美式咖啡,看似快餐,其实值得回味无论男女老少,第一印象最重要。从你留给别人的第一印象中,就可以让别人看出你是什么样的人。所以多读书可以让人感觉你知书答礼,颇有风度。多读书,可以让你多增加一些课外知识。培根先生说过知识就是力量。不错,多读书,增长了课外知识,可以让你感到浑身充满了一股力量。这种力量可以激励着你不断地前进,不断地成长。从书中,你往往可以发现自己身上的不足之处,使你不断地改正错误,摆正自己前进的方向。所以,书也是我们的良师益友。多读书,可以让你变聪明,变得有智慧去战胜对手。书让你变得更聪明,你就可以勇敢地面对困难。让你用自己的方法来解决这个问题。这样,你又向你自己的人生道路上迈出了一步。多读书,也能使你的心情便得快乐。读书也是一种休闲,一种娱乐的方式。读书可以调节身体的血管流动,使你身心健康。所以在书的海洋里遨游也是一种无限快乐的事情。用读书来为自己放松心情也是一种十分明智的。读书能陶冶人的情操,给人知识和智慧。所以,我们应该多读书,为我们以后的人生道路打下好的、扎实的基础!读书养性,读书可以陶冶自己的性情,使自己温文尔雅,具有书卷气读书破万卷,下笔如有神,多读书可以提高写作能力,写文章就才思敏捷旧书不厌百回读,熟读深思子自知,读书可以提高理解能力,只要熟读深思,你就可以知道其中的道理了读书可以使自己的知识得到积累,君子学以聚之。总之,爱好读书是好事。让我们都来读书吧。其实读书有很多好处,就等有心人去慢慢发现.最大的好处是可以让你有属于自己的本领靠自己生存。最后在好评一下京东客服服务态度好,送货相当快,包装仔细!这个也值得赞美下希望京东这样保持下去,越做越好

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太有知识了

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很好的书,知识点很全面,但有些问题找不到答案,希望能改进

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实用

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书已收到,纸张和印刷很一般。但内容还是挺实用的。

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