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内容简介

连锁经营是近10多年来拉动餐饮业发展的最重要的发动机。全国排名靠前的餐饮品牌无一不是连锁企业，而这些餐饮企业又因采用连锁经营模式而日益强大。快速发展的同时，连锁门店的不断增加也给餐饮企业带来了不少的问题。要想得以长足地发展，连锁餐饮企业越来越需要贴近实战的理论支持。
《餐饮经理经营实战》从门店综合管理的角度全面阐述了门店经营管理者在门店管理中的方法和策略，店长的定位、应具备的素质与能力，店长日常工作流程，如何从领导、人际沟通、时间管理、团队管理、会议管理、目标管理等各方面提升餐饮经理经营实战技能，店员招募与考核激励体系等，最后介绍如何分析门店营运状况并制订相应的整改方案。
中国餐饮经营实战书系正是一套系统讲解连锁餐饮企业综合管理的丛书。丛书包括五本：《餐饮经理经营实战》《餐饮企业连锁营运》《厨房综合管理》《店铺筹建与财务管理》《酒吧管理与产品制作》。丛书凝聚作者十余年的餐饮行业管理实战经验，分别从不同的角度讲述连锁餐饮企业的营运与管理。

作者简介

陈玉伟，华东师范大学，工商管理硕士。江苏润和软件股份有限公司国内事业部高级咨询顾问，主要负责连锁企业的门店选址、开发。十年连锁餐饮业管理经验，在运营管理、市场开发、培训系统建设、加盟管理、系统管理、战略管理、品牌定位等方面有着丰富的实战经验。
2003-2006年任迪欧餐饮集团（旗下有“上岛咖啡”、“米萝咖啡”、“迪欧咖啡”等多个知名品牌）营运部驻店经理、区域经理等职；2006-2009年任加拿大BLENZ咖啡集团中国区副总经理。主管全国门店连锁营运与市场开发；
2009年起负责元祖食品营销部、市场开发部，主管门店连锁营运及新店选址系统。
《连锁服务业实战智库》总编辑，主编旗下三大书系：中国餐饮经营实战书系、个人开店系列、连锁服务业名企传记系列。
对餐饮业、烘焙业、经济型酒店业有着长期而深入的研究；熟悉长三角、珠三角及京津地区的连锁行业发展；对休闲餐饮商业地产策划、招商、运营有着长期深入的了解和研究。

目录

第一章 店长——餐饮门店经营管理的核心人物
第一节 店长日常工作流程
第二节 店长角色定位
第三节 店长素质及能力要求

第二章 新店规划与筹备
第一节 开业团队组建
第二节 开业流程
第三节 开业庆典筹划
第四节 开业后调整

第三章 餐饮门店产品与服务管理
第一节 产品竞争力管理
第二节 原料采购管理
第三节 原料库存管理
第四节 服务质量控制

第四章 餐饮门店营销规划与管理
第一节 营销活动的流程
第二节 餐饮门店促销方案
第三节 广告媒体营销

第五章 各方关系协调与管理
第一节 顾客关系管理
第二节 内部人际关系管理
第三节 团队关系管理
第四节 外事关系管理
第五节 股东关系处理

第六章 店长管理技能提升
第一节 领导与驾驭
第二节 人际沟通
第三节 时间管理
第四节 团队管理
第五节 纪律实施
第六节 会议管理
第七节 目标管理

第七章 店员招募与考核
第一节 店员招募
第二节 店员考核
第三节 店员激励
第四节 店员薪酬管理

第八章 店员培训与评估
第一节 员工培训规划
第二节 新员工培训
第三节 培训实施及评估

第九章 餐饮门店的分析与变革
第一节 餐饮门店运营简述
第二节 调研与分析
第三节 变革内容与措施
第四节 提升人事管理能力
后记

精彩书摘

顾客求新求变的消费心理趋势使餐饮门店市场上多数产品的生命周期越来越短，餐饮门店必须不断研发新式产品推向市场，以满足顾客的新鲜感。餐饮门店应致力于创新产品，迎合饮食潮流的变化，甚至可以启发顾客的潜在需求，引领饮食的新潮流，不断制造吸引顾客的热卖点。
在餐饮门店制品创新方面，厨房选用过去不常用的无公害、无污染的绿色原料、特殊的酱料和调味剂，采用中西方结合的烹饪方法，使用制作精细、造型别致的盛器等，都可以创造出新口味、新产品、新食法，给顾客以全新的享受。
在餐点创新的过程中，技术部门主管应扮演改进产品、进行食品研究和创新的主要角色。餐饮门店应该与供应商保持良好关系，以便获知更多新原料信息；同时关注餐饮门店行业的发展动向以及主要竞争对手的策略，从而获取更多的产品创新思路。
受顾客欢迎的菜品以及简餐制品是餐饮门店招徕顾客的法宝，然而是否能把它们都培育成代表餐饮门店品牌的拳头产品并大力发展之，还需要客观分析它们的饮食原料成本、制作成本、能源成本和其他变动成本，找出销售价格与变动成本之差，即单位边际贡献，再会同销售数量，计算出边际贡献总额。边际贡献总额显著的品种应是使顾客、餐饮门店双受益的品种，可以大力发展。
在竞争激烈的餐饮门店市场，差异化经营是餐饮门店制胜的有效手段之一，尤其是规模较小的餐饮门店，在资金以及品牌方面都无法与连锁品牌餐饮门店相竞争，因此，开创自己的经营特色，实行差异化经营是最有效的生存和发展策略。
为此，餐饮门店应广泛深入地调查餐饮门店市场需求和供应的情况，尽量避开竞争的锋芒，选择尚未饱和的细分市场，突出自己的竞争优势。

前言/序言

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非常不错正是我想要的 上周周六，闲来无事，上午上了一个上午网，想起好久没买书了，似乎我买书有点上瘾，一段时间不逛书店就周身不爽，难道男人逛书店就象女人逛商场似的上瘾？于是下楼吃了碗面，这段时间非常冷，还下这雨，到书店主要目的是买一大堆书，上次专程去买却被告知缺货，这次应该可以买到了吧。可是到一楼的查询处问，小姐却说昨天刚到的一批又卖完了！晕！为什么不多进点货，于是上京东挑选书。好了，废话不说。好了，我现在来说说这本书的观感吧，网络文学融入主流文学之难，在于文学批评家的缺席，在于衡量标准的混乱，很长一段时间，文学批评家对网络文学集体失语，直到最近一两年来，诸多活跃于文学批评领域的评论家，才开始着手建立网络文学的评价体系，很难得的是，他们迅速掌握了网络文学的魅力内核，并对网络文学给予了高度评价、寄予了很深的厚望。随着网络文学理论体系的建立，以及网络文学在创作水准上的不断提高，网络文学成为主流文学中的主流已是清晰可见的事情，下一届的“五个一工程奖”，我们期待看到更多网络文学作品的入选。发货真是出乎意料的快，昨天下午订的货，第二天一早就收到了，赞一个，书质量很好，正版。独立包装，每一本有购物清单，让人放心。帮人家买的书，周五买的书，周天就收到了，快递很好也很快，包装很完整，跟同学一起买的两本，我们都很喜欢，谢谢！了解京东：2013年3月30日晚间，京东商城正式将原域名360buy更换为jd，并同步推出名为“joy”的吉祥物形象，其首页也进行了一定程度改版。此外，用户在输入jingdong域名后，网页也自动跳转至jd。对于更换域名，京东方面表示，相对于原域名360buy，新切换的域名jd更符合中国用户语言习惯，简洁明了，使全球消费者都可以方便快捷地访问京东。同时，作为“京东”二字的拼音首字母拼写，jd也更易于和京东品牌产生联想，有利于京东品牌形象的传播和提升。京东在进步，京东越做越大。||||好了，现在给大家介绍两本本好书：《谢谢你离开我》是张小娴在《想念》后时隔两年推出的新散文集。从拿到文稿到把它送到读者面前，几个月的时间，欣喜与不舍交杂。这是张小娴最美的散文。美在每个充满灵性的文字，美在细细道来的倾诉话语。美在作者书写时真实饱满的情绪，更美在打动人心的厚重情感。从装祯到设计前所未有的突破，每个精致跳动的文字，不再只是黑白配，而是有了鲜艳的色彩，首次全彩印刷，法国著名唯美派插画大师，亲绘插图。|两年的等待加最美的文字，就是你面前这本最值得期待的新作。《洗脑术：怎样有逻辑地说服他人》全球最高端隐秘的心理学课程，彻底改变你思维逻辑的头脑风暴。白宫智囊团、美国FBI、全球十大上市公司总裁都在秘密学习！当今世界最高明的思想控制与精神绑架，政治、宗教、信仰给我们的终极启示。全球最高端隐秘的心理学课程，一次彻底改变你思维逻辑的头脑风暴。从国家、宗教信仰的层面透析“思维的真相”。白宫智囊团、美国FBI、全球十大上市公司总裁都在秘密学习！《洗脑术：怎样有逻辑地说服他人》涉及心理学、社会学、神经生物学、医学、犯罪学、传播学适用于：读心、攻心、高端谈判、公关危机、企业管理、情感对话……洗脑是所有公司不愿意承认，却是真实存在的公司潜规则。它不仅普遍存在，而且无孔不入。阅读本书，你将获悉：怎样快速说服别人，让人无条件相信你？如何给人完美的第一印象，培养无法抗拒的个人魅力？如何走进他人的大脑，控制他们的思想？怎样引导他人的情绪，并将你的意志灌输给他们？如何构建一种信仰，为别人造梦？

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很好，很好看。

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一生一世新股破更新改图拍据估计理财进入破后说

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非常实用，绝非市面上夸夸而谈的创业书籍，满意

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