超市生鲜食品管理 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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童光森，李想 编

图书标签:

• 生鲜食品
• 超市管理
• 食品安全
• 供应链管理
• 库存管理
• 损耗控制
• 保鲜技术
• 冷链物流
• 零售管理
• 数字化管理

出版社： 复旦大学出版社

ISBN：9787309079265

版次：1

商品编码：10544008

包装：平装

丛书名： 复旦卓越·21世纪烹饪与营养系列

开本：16开

出版时间：2011-03-01

用纸：胶版纸

页数：224

字数：291000

正文语种：中文

内容简介

　　《超市生鲜食品管理》采取理论教学、实地考察等方式，结合多媒体教学，系统地讲授了超市生鲜处各工作岗位的流程和陈列的技巧方法，并通过各种实训单元使学生亲身体会超市的工作氛围。全书着重介绍超市生鲜工作的重点环节和生鲜在整个超市运作过程中所扮演的角色，让读者了解超市的发展、采购、加工、销售、陈列等管理环节，使读者对超市生鲜有一个初步认识，通过本书学习，可以培养读者对超市工作环境的初步适应。本书的适用对象为类烹饪食品专业的学生，同时也可供相关行业从业人士参考使用。

目录

第一章 绪论
第一节 超市基础知识入门
一、超市的起源
二、我国超市的现状及发展
三、超市的类别
第二节 超市生鲜食品的发展概况
一、超市生鲜经营的发展现状及趋势
二、超市生鲜经营中存在的问题
三、超市生鲜经营的对策
第三节 超市生鲜食品在超市中的作用
第四节 超市生鲜经营特点及优势
一、超市生鲜食品经营的范围
二、超市生鲜管理的特点
三、超市生鲜区吸引顾客的关键
本章习题
第二章 生鲜食品商品常识
第一节 蔬果课生鲜商品
一、蔬菜的种类、鉴别方法
二、果品的种类、鉴别方法
第二节 水产课生鲜商品
一、鲜活水产品的种类、鉴别方法
二、水产制品的种类、鉴别方法
第三节 肉品课生鲜商品
一、畜肉、禽肉的种类、鉴别方法
二、畜肉、禽肉类制品的种类、鉴别方法
第四节 面包课生鲜商品
一、定义
二、面包原料认识
第五节 熟食课生鲜商品
一、熟食的概念及分类
二、熟食类商品的属性
本章习题
第三章 超市生鲜食品的采购管理
第一节 生鲜食品市场调查
一、顾客需求调查
二、生鲜经营方式的调查
三、生鲜食品的采购渠道调查
第二节 生鲜食品组合的建立与调整
一、生鲜食品组织结构建立的影响因素
二、生鲜食品分类的组织结构
三、生鲜食品结构的策略性调整
四、有效建立生鲜食品的采购渠道
五、新商品的引进、开发
六、滞销品的淘汰
第三节 生鲜食品采购管理
一、生鲜食品采购管理的特点
二、生鲜食品采购的模式
三、生鲜食品的采购程序
四、生鲜食品采购量的控制
五、生鲜食品采购合同的内容规定
本章习题
第四章 生鲜食品经营设备的配置与管理
第一节 生鲜食品设备主要类型及设备选择
一、生鲜食品主要设备
二、生鲜食品设备选择要点
第二节 陈列柜的类型与管理
……
第五章　生鲜食品现场作业管理
第六章　生鲜商品的陈列管理
第七章　生鲜商品的定价与促销
第八章　生鲜商品的鲜度及损耗控制
参考文献

前言/序言

好的，这是一本名为《商业地产投资实战：从选址到运营的价值最大化策略》的图书简介。 --- 《商业地产投资实战：从选址到运营的价值最大化策略》 本书简介 在快速迭代的商业地产领域，“投资”与“运营”不再是孤立的环节，而是紧密耦合、相互驱动的价值链。本书旨在为追求稳健回报与高成长潜力的商业地产投资者、开发商、基金管理人以及行业资深从业者，提供一套系统化、可操作的从宏观战略到微观执行的全周期实战指南。我们不提供空泛的理论说教，而是深入剖析当前中国商业地产市场环境下，如何通过精准的决策和高效的运营，实现资产价值的持续增长。 一、 宏观环境与战略定位：洞察趋势，确定航向 商业地产的投资逻辑，首先建立在对宏观经济周期、城市化进程、消费结构变迁的深刻理解之上。本书的第一部分，将聚焦于全球及中国商业地产投资环境的深度剖析。 周期性与结构性转变： 详细解析中国宏观经济“新常态”下，商业地产投资回报率的结构性变化。讨论人口红利消退、利率环境波动对资产定价模型的影响，并构建一套适用于当前市场环境的风险评估框架。 城市群与区域能级划分： 探讨“双循环”战略背景下，不同能级城市（一线、强二线、区域中心城市）的商业地产投资逻辑差异。分析核心城市圈内部，不同板块（CBD、城市副中心、新兴卫星城）的投资机会点与价值拐点。 业态的“去中心化”与“主题化”： 商业形态正在经历剧烈的颠覆。本书将着重剖析传统购物中心、社区商业、专业市场、产业园区等主要业态的未来走向。重点阐述“体验经济”如何重塑空间设计与功能布局，以及“社交、文化、生活方式”如何成为新的价值锚点。例如，如何评估“邻里中心”在社区商业中的价值潜力，以及如何为超大型城市综合体设计复合功能的空间叙事。 资本配置的再平衡： 针对当前资本市场对长期稳定现金流的需求，本书将介绍如何构建多元化的资产组合，包括核心地段的持有型物业、价值提升型的机会型物业（Value-Add），以及新兴的REITs/类REITs结构在资产退出和再融资中的应用策略。 二、 投资决策与尽职调查：精雕细琢，规避陷阱 成功的投资源于严谨的前期工作。本书的第二部分，是关于投资落地执行的核心技术环节，强调“在地化研究”和“数据驱动”。 选址模型的构建与实证： 摒弃经验主义选址。我们提出一套结合大数据分析、人口热力图、交通网络可达性（20分钟生活圈）的“多维选址矩阵”。详细演示如何量化竞争对手的饱和度、目标客群的消费能力指数（PCI）和区域未来规划的兑现率。 “土地获取”的策略博弈： 深入解析招拍挂、城市更新、综改（综合整治）等不同土地获取路径的法律风险与财务测算模型。特别关注城市更新项目中，如何平衡政府关系、原住民/现有租户的动迁成本与后期运营的溢价空间。 财务建模的深度应用： 不仅限于传统的DCF（折现现金流）分析。本书将引入敏感性分析（利率、空置率、租金增长率的压力测试）、情景分析（最佳、基准、最差情景）以及期权定价理论在商业地产资产重组中的应用。重点解析“回购条款”、“优先分配权”等复杂交易结构对IRR（内部收益率）的实际影响。 尽职调查的“穿透式”审查： 传统的法律和财务尽调已不足够。本书强调对“历史运营数据”和“隐性负债”的挖掘。如何审查历史租约的真实履约情况、识别潜在的环境污染风险、评估历史遗留的规划不确定性，并将其转化为未来谈判的筹码。 三、 资产运营与价值提升：从物业管理到资产增值 商业地产的价值实现，主要在运营阶段。本书的第三部分，是实现“价值飞跃”的关键所在，重点在于“重塑客群体验”和“提升资产效率”。 “轻资产”思维下的招商策略： 摒弃简单地“填满铺位”。聚焦于“品牌组合的差异化与互补性”。详细分析如何引入“首店经济”、“旗舰店”、“概念店”等高能级业态，以及如何利用“主力店”的品牌效应带动整个项目的客流和租金水平。讨论如何根据项目生命周期（培育期、成长期、成熟期、衰退期）动态调整租金结构（固定租金、阶梯租金、营业额提成）。 数字化赋能与智能运营： 探讨如何利用物联网（IoT）、AI分析工具对客流行为进行实时监测与预判。介绍“智慧物业管理系统”如何优化能耗、提升安全响应速度，以及如何通过客户关系管理（CRM）系统，实现对高价值会员的精准营销和个性化服务推送，从而有效延长顾客停留时间和提升复购率。 “再定位”（Repositioning）的实战路径： 对于运营不善或业态老化的存量物业，本书提供了清晰的“复兴路线图”。包括如何诊断衰退的根本原因（是选址、定位、还是管理缺失？），如何制定详细的“改造时间表与预算”，以及如何在局部改造（如中庭升级、公共区域重塑）中实现效益最大化，同时保持最小化的运营中断。 ESG与可持续发展投资： 绿色建筑认证、低碳运营不再是加分项，而是核心竞争力。本书介绍了如何通过提升能效（如引入高效能HVAC系统、应用太阳能），获得绿色金融支持，并以此吸引对可持续性有要求的国际性租户，从而在资本市场上获得“绿色溢价”。 四、 风险管理与退出策略：锁定收益，实现闭环 本书的最后部分，关注投资的终点——如何安全、高效地退出，实现投资闭环。 风险预警机制： 构建一套覆盖市场、运营、财务、法律四个维度的“红旗预警系统”。例如，当关键租户空置率超过特定阈值、现金流覆盖率持续下降时，应触发何种干预措施。 估值方法的选择与动态调整： 强调在不同市场环境下，应侧重于“收益法”还是“可比交易法”。学习如何利用“影子定价”来评估退出时点可能面临的流动性折价。 优化的退出路径设计： 分析出售给机构投资者（如保险资金、主权基金）、资产证券化（如REITs分拆）和战略并购这三种主要退出方式的优劣势、时间窗口和税务影响。重点讲解在交易结构设计中，如何通过“分层退出”或“保留少数股权”的模式，对冲短期市场波动，保留长期增值收益。 《商业地产投资实战：从选址到运营的价值最大化策略》是一本深度聚焦于“价值创造过程”的实操手册，它要求读者不仅要懂金融模型，更要懂空间逻辑、商业运营和政策导向。它旨在帮助投资者建立一个从“拿地之初”就考虑到“最终出售”的完整价值链思维，确保每一次的资本投入都能转化为长期的、可持续的资产回报。

评分☆☆☆☆☆

读完这套书的感受，用“醍醐灌顶”来形容或许有些夸张，但说它彻底改变了我对“生鲜管理”的传统认知，绝对是名副其实。我一直以为，生鲜的成功主要取决于采购的“价格优势”，但这本书的视角却将重点放在了“价值呈现”和“顾客体验的微观重建”上。书中关于“生鲜区域的五感营销”的章节，简直像是一份专业的感官设计指南。它细致地分析了灯光色温如何影响肉类的视觉新鲜度，背景音乐的节奏和音量如何影响顾客在海鲜区停留的时间，甚至连切配水果时刀具的“清脆度”都被纳入了考量范围，这简直是将零售体验提升到了艺术创作的高度。更让我印象深刻的是，作者没有回避行业痛点——比如“假冒伪劣”与“标签欺诈”的伦理困境，而是提供了一套基于区块链技术的溯源解决方案框架，这显示了作者对未来零售科技趋势的前瞻性把握，使得这本书不仅仅是关于“当下”的管理，更是关于“未来”的布局。

评分☆☆☆☆☆

如果让我用一句话来概括这本书的价值，那就是它成功地将“生鲜运营”从一门经验科学，提升为一门可量化、可预测、可优化的工程学。我尤其欣赏作者在处理“合规性与透明度”议题上的立场。在当前的消费环境下，消费者对食品安全的关注度达到了前所未有的高度。书中详细介绍了如何构建一个“全透明”的追溯体系，不仅是对外部消费者可见，更是对内部管理层进行有效监督的工具。它详述了如何通过建立“标准操作程序（SOP）”的电子化档案，确保每一个员工的操作步骤都符合最高标准，从而最大限度地减少因人为失误导致的食品安全隐患。这种将风险管理前置到每一个操作细节中的理念，让我深刻认识到，真正的“精细化管理”，最终目的不是为了省下几个铜板，而是为了建立起一个值得消费者托付的商业信誉体系，这本书无疑是达成这一目标的绝佳蓝图。

评分☆☆☆☆☆

阅读过程中，我发现作者的笔触非常细腻且富有同理心，他不仅仅关注企业的利润端，对“一线员工的赋能与激励”也给予了足够的重视。传统上，收货、理货、称重这些岗位往往被视为操作工，但这本书强调了这些岗位在生鲜管理链条中的“质检员”和“形象大使”的双重角色。书中专门开辟了一章来讨论如何对员工进行“感官训练”，例如如何通过气味辨别鱼类的新鲜度，如何通过触摸判断牛油果的成熟度，这些都是机器和系统暂时无法替代的“软技能”。这种对“人”的重视，使得整本书的基调非常扎实、接地气，它不是高高在上的MBA理论，而是真正从一线员工的成长路径出发，构建了一套可持续的人才培养体系。对于我这样需要管理大量基础员工的管理者来说，这部分的指导尤其具有实践意义，它让员工从“被管理者”变成了“流程的守护者”。

评分☆☆☆☆☆

我原本在管理中一直头疼于如何平衡“新鲜度”与“库存周转率”这两个永恒的矛盾体，感觉就像是在走钢丝，稍有不慎就会导致巨额亏损。这本书对此提供了极具操作性的工具箱。它不仅仅是理论上的指导，书中附带的那些案例分析，尤其是一些国际连锁巨头在面对季节性波动和突发公共事件（比如疫情封锁）时，如何迅速调整生鲜供应链的策略，非常具有参考价值。我特别关注了其中关于“动态定价模型”的部分，它不是简单的固定折扣，而是结合了实时客流量、当日剩余保质期、以及天气预报等多个维度，通过复杂的算法模型来实时推送最优折扣点，将损耗转化为利润的潜力挖掘到了极致。这种精细化、数据驱动的管理思路，彻底颠覆了我过去那种依赖值班经理拍脑袋决定的粗放模式。这本书就像是一个经验丰富的老向导，在迷雾中指引我找到了那条效率最高、风险最低的小径。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计得非常直观，色彩搭配让人联想到新鲜的果蔬和琳琅满目的货架，虽然书名是《超市生鲜食品管理》，但我更关注的是它如何深入剖析了现代零售业中，生鲜品类这个“高风险、高回报”部门的运营精髓。我原本以为这会是一本枯燥的流程手册，讲解如何摆放商品、如何进行每日盘点，但翻开目录后，我发现作者的视野远不止于此。书中花了大量的篇幅来探讨“损耗控制的艺术”，这不是简单地教你如何打折处理临期品，而是从供应链的源头——采购环节的“第一公里”质量把控，到仓储的温湿度精确管理，再到门店现场的陈列美学与消费者心理的微妙关联，形成了一个完整的闭环系统。特别值得称赞的是，作者对于“冷链物流”这块硬骨头的分析，详尽到令人咋舌，涉及了不同生鲜品类对温度曲线的不同敏感度，以及如何利用新技术手段（比如物联网传感器）进行实时监控和预警。这对于我们这些实际操作层面的管理者来说，简直就是一本实战宝典，它教会的不是死板的“做什么”，而是深层次的“为什么这么做”，让管理行为具备了科学的逻辑支撑，而不是凭经验瞎猜。

评分☆☆☆☆☆

不错，值得一看。活动的时候买的。

评分☆☆☆☆☆

很实用不错不错不错不错不错不错不错

评分☆☆☆☆☆

买书还来京东，印刷很精美，正版书籍，价格有折扣惠，送货快， 当你心情愉快时，读书能让你发现身边更多美好的事物，让你更加享受生活。读书是一种最美丽的享受。“书中自有黄金屋，书中自有颜如 玉。” 接受既成事实，这是克服随之而来的任何不幸的第一步。 能接受最坏的情况，就能在心理上让你发挥出新的能力。 忧虑最大的坏处就是摧毁我们集中精神的能力，一旦忧虑产生，我们的思想就会到处乱转，从而丧失做出决定的能力。 如果你有担忧的问题，做到下面三件事： 1。问你自己：可能发生的最坏的情况是什么？ 2。如果你必须接受的话，就准备接受它。 3。然后镇定地想办法改善最坏的情况。成熟的人会适度地忍耐自己，正如他适度地忍耐别人一样。他不会因自己的一些弱点而感到活得很痛苦。 不喜欢自己的人，表现在外的症状之一便是过度自我挑剔。 独处对我们的心灵运动十分有益，就好像新鲜空气对我们的身体极有帮助一样。 适当程度的自爱对每一个正常人来说，都是健康的表现。为了从事工作或达到某种目标，适度关心自己是绝对必要的。 成熟的人可能有时会批评自己的表现，或觉察到自己的过错和效率不彰，每个人的生活遭遇都是独一无二的。尽管构成人体的基本因素相同，但我们每个人的生命都很奇妙地自成一格，绝不与人雷同。 心灵的成熟过程，是持续不断的自我发现、自我探寻的过程。除非我们先了解自己，否则我们很难去了解别人。 兴奋的品质是我们工作能否成功的极重要因素，因为情绪的动力是促成我们向前进的力量。 三点建议： 1 每天抽出时间独处，以进一步认识自己； 2 要打破习惯的束缚/努力破除束缚自我的种种.. 我们必须信仰某些事物。但是，假如我们没有就此信仰去采取行动，一切仍然无用。只有信心而没有作为，是无济于事的。 人不是因为没有信心而跌倒，而是因为不能把信念化成行动，并且不顾一切地坚持到底。 当然，仅有信仰并不足以使我们成熟。信仰的好处是能增强勇气，使我们在接受考验的时候，不至于临阵退却。除非我们以信仰做基础，然后付诸行动，否则任何道理原则都没有什么用处。 只有行为才算数。如果我们不能遵行，则要想摆脱不幸的阴影，最好的一种方法便是提升我们自己去帮助别人。 不幸遭遇并非就是世界末日。有时候，它还是促使我们采取行动的催化剂，对改善状况大有必要。 生命并不是一帆风顺的幸福之旅，而是时时摆动在幸与不幸、沉与浮、光明与黑暗之间的模式里。我们不能像鸵鸟一样把头埋在沙堆里面，拒绝面对各种困难，而麻烦也不会因此获得解决。苦难是人类生活的一部分，只有实实在在地去面对，才是成熟的表现。 不成熟的人常... 对喜欢规避责任的人来说，困难则成了最好的挡箭牌。 假如每个人成天都认为环境不好，当然就会把自己的过失诿诸“缺陷”或种种其他原因。 具有成熟心灵的人，他们不会陷于自己的困难当中，而是勇敢地去面对它、接受它，然后想办法加以克服、解决。他们不会去乞怜，不会绝望，也不会去找借口逃避。 不成熟的人随时可以把自己与众不同的地方看成是缺陷、是障碍，然后期望自己能受到特别的待遇。成熟的人则不然，他先认清自己... 要想当好听众，首先要注意听讲。眼睛不要四处张望，或显出烦躁不安的样子和书店的比较过了，应该是正版图书。价格可以，购买方便，送货上门，网购就是好，我一下买了好几本书。京东的物流很给力，送货的速度还不错，商品的质量也可以接受，价格也能比较公道。你,值得拥有!超低的价格,超好的质量,超高的品质,感谢京东,有你陪伴,真好!不错，很喜欢。

评分☆☆☆☆☆

"[SM]和描述的一样，好评！ 上周周六，闲来无事，上午上了一个上午网，想起好久没买书了，似乎我买书有点上瘾，一段时间不逛书店就周身不爽，难道男人逛书店就象女人逛商场似的上瘾？于是下楼吃了碗面，这段时间非常冷，还下这雨，到书店主要目的是买一大堆书，上次专程去买却被告知缺货，这次应该可以买到了吧。可是到一楼的查询处问，小姐却说昨天刚到的一批又卖完了！晕！为什么不多进点货，于是上京东挑选书。好了，废话不说。好了，我现在来说说这本书的观感吧，一个人重要的是找到自己的腔调，不论说话还是写字。腔调一旦确立，就好比打架有了块趁手的板砖，怎么使怎么顺手，怎么拍怎么有劲，顺带着身体姿态也挥洒自如，打架简直成了舞蹈，兼有了美感和韵味。要论到写字，腔调甚至先于主题，它是一个人特有的形式，或者工具；不这么说，不这么写，就会别扭；工欲善其事，必先利其器，腔调有时候就是“器”，有时候又是“事”，对一篇文章或者一本书来说，器就是事，事就是器。这本书，的确是用他特有的腔调表达了对“腔调”本身的赞美。|发货真是出乎意料的快，昨天下午订的货，第二天一早就收到了，赞一个，书质量很好，正版。独立包装，每一本有购物清单，让人放心。帮人家买的书，周五买的书，周天就收到了，快递很好也很快，包装很完整，跟同学一起买的两本，我们都很喜欢，谢谢！了解京东：2013年3月30日晚间，京东商城正式将原域名360buy更换为jd，并同步推出名为“joy”的吉祥物形象，其首页也进行了一定程度改版。此外，用户在输入jingdong域名后，网页也自动跳转至jd。对于更换域名，京东方面表示，相对于原域名360buy，新切换的域名jd更符合中国用户语言习惯，简洁明了，使全球消费者都可以方便快捷地访问京东。同时，作为“京东”二字的拼音首字母拼写，jd也更易于和京东品牌产生联想，有利于京东品牌形象的传播和提升。京东在进步，京东越做越大。||||好了，现在给大家介绍两本本好书：《谢谢你离开我》是张小娴在《想念》后时隔两年推出的新散文集。从拿到文稿到把它送到读者面前，几个月的时间，欣喜与不舍交杂。这是张小娴最美的散文。美在每个充满灵性的文字，美在细细道来的倾诉话语。美在作者书写时真实饱满的情绪，更美在打动人心的厚重情感。从装祯到设计前所未有的突破，每个精致跳动的文字，不再只是黑白配，而是有了鲜艳的色彩，首次全彩印刷，法国著名唯美派插画大师，亲绘插图。|两年的等待加最美的文字，就是你面前这本最值得期待的新作。《洗脑术：怎样有逻辑地说服他人》全球最高端隐秘的心理学课程，彻底改变你思维逻辑的头脑风暴。白宫智囊团、美国FBI、全球十大上市公司总裁都在秘密学习！当今世界最高明的思想控制与精神绑架，政治、宗教、信仰给我们的终极启示。全球最高端隐秘的心理学课程，一次彻底改变你思维逻辑的头脑风暴。从国家、宗教信仰的层面透析“思维的真相”。白宫智囊团、美国FBI、全球十大上市公司总裁都在秘密学习！《洗脑术：怎样有逻辑地说服他人》涉及心理学、社会学、神经生物学、医学、犯罪学、传播学适用于：读心、攻心、高端谈判、公关危机、企业管理、情感对话……洗脑是所有公司不愿意承认，却是真实存在的公司潜规则。它不仅普遍存在，而且无孔不入。阅读本书，你将获悉：怎样快速说服别人，让人无条件相信你？如何给人完美的第一印象，培养无法抗拒的个人魅力？如何走进他人的大脑，控制他们的思想？怎样引导他人的情绪，并将你的意志灌输给他们？如何构建一种信仰，为别人造梦？[SZ]"

评分☆☆☆☆☆

时间的年轮碾过五千年的峥嵘岁月，车轴中那飘香的五千年华夏文明是时间酿造的痕迹。春秋战国，

评分☆☆☆☆☆

光把宝刀磨了又磨；若没有那坚持不懈的钻研，怎么涌现《诗经》、楚辞、汉赋、唐诗、宋词、元曲

评分☆☆☆☆☆

在由中国特色的社会主义道路上。历史的浪潮里，中国勇立潮头当“弄潮儿”，中国人勿忘国耻团结

评分☆☆☆☆☆

送货挺快，挺满意的，书也挺好

评分☆☆☆☆☆

不想正版书，版本过低！