翻糖蛋糕&餅乾製作入門（附光盤） epub pdf mobi txt 電子書 下載 2024

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編輯推薦

翻糖蛋糕和餅乾是目前烘焙行業乃至傢庭製作中流行的品種。翻糖蛋糕特點是蛋糕體簡單，重在翻糖裝飾，利用翻糖材料可以做齣各種造型（就像橡皮泥一樣捏齣花朵、卡通人物等），做齣的成品精緻、華麗。《翻糖蛋糕&餅乾製作入門（附光盤）》是國內第1本係統完整介紹翻糖蛋糕和餅乾製作的培訓教程，書中的款式新穎、漂亮，並配有90分鍾DVD講解，適閤入門者學習。

內容簡介

《翻糖蛋糕&餅乾製作入門》綜閤瞭翻糖杯裝蛋糕、翻糖餅乾、翻糖可愛單層蛋糕、翻糖夢幻多層蛋糕等眾多翻糖的精華品，以圖文並茂的形式嚮人們全麵展示瞭翻糖的製作工藝、流程及國內外先進的蛋糕裝飾手法。

作者簡介

王森，國內西式糕點技術專傢，從事西點技術研發20餘年，緻力於傳播西點技術，讓更多的人學會西點這門手藝是他畢生追求的夢想。作為中國一傢專業西點學校的創辦人，至今已培養齣包括亞洲各地在內的數萬名學員。
已齣版《蛋糕裱花基礎（上下冊）》、《麵包製作入門》、《蛋糕製作入門》、《玩轉拉花咖啡》、《輕鬆成為餅乾達人》、《壽司製作入門》、《慕斯蛋糕基礎課》、《烘焙餅店店長手冊》等幾十本專業書籍和多張光盤。

目錄

理論篇REFACE 
認識翻糖工具及原料 
翻糖基本工具及原料 
翻糖可備工具及原料 
二 翻糖基礎知識 
翻糖的由來 
翻糖材料的種類 
幾種有名的翻糖介紹 
自製翻糖材料 
翻糖材料及成品的儲存 
翻糖的防粘 
三 翻糖蛋糕設計基礎知識 
翻糖包麵 
翻糖常用的裝飾造型 
翻糖造型的基本手法 
翻糖坯的形狀分類 
翻糖麵的裝飾種類 
翻糖的上色方法 
翻糖蛋糕的風格 
創意翻糖婚禮蛋糕 
四 翻糖餅乾造型創意 
翻糖餅乾造型創意 
日係甜美風創意手作小餅乾 
常用蛋糕坯（體）和餅乾底製作 
● 蛋糕配方 
基礎海綿蛋糕 
奶酪草莓韆層蛋糕 
綜閤堅果蛋糕 
柳橙蛋糕 
咖啡酸奶核桃蛋糕 
瑪德琳蛋糕 
提子磅蛋糕 
藍莓瑪芬蛋糕 
奶酪蒸蛋糕 
大理石咕咕霍夫奶油蛋糕 
● 餅乾底配方 
蒜香麯奇 
煉乳餅乾 
薑餅 

操作篇
● 翻糖杯裝蛋糕 
愛哭的小孩 
手提包
狗
鬼臉
蝴蝶花 
花
花簇 
青蛙王子 
貓頭鷹 
貓先生
聖誕老人 
嚮日葵
小狗
小花
小熊
心心相印
熊貓 
● 翻糖餅乾 
冰淇淋
穿背帶褲的小孩 
刺蝟 
大卡車
鬍蘿蔔 
花 
婚禮餅乾 
機器貓
降落傘
可愛雪人
嬰兒禮物 
夢幻小屋
男孩 
七色彩虹 
聖誕樹 
手套 
襪子 
小雞 
小魚 
心 
小鬆鼠與揚子鰐
玉米棒
● 可愛單層翻糖蛋糕
愛巢
淡然花開
暢想未來
調皮的小豬 
憤怒的小鳥 
那時花開
鳳冠 
快樂維尼 
懷抱
灰太狼
蠟筆小新
求愛
史迪仔
我是歌手
相相愛 
相約 
小夥伴 
小清新
小豬一傢 
心願
幸福小熊 
一枝獨秀
妖嬈 
找尋
真愛 
zui美 
相守
夏奈爾 
● 夢幻多層翻糖蛋糕 
愛，生活 
愛，優雅 
棒棒糖
比翼雙飛 
彩妝 
純純的心 
初戀
彈珠童年 
淡妝濃抹 
蝶戀 
格調 
化妝舞會 
復古情懷
空中花園 
良辰美景
米老鼠
怒放的生命 
小小飛行員 
聖潔 
書香 
太陽花開 
一見傾心
怡人 
永結同心 
永沐愛河 
祝福
青花瓷 

前言/序言

翻糖蛋糕源自英國，因其漂亮、立體、容易成形，成為國外非常流行的一種蛋糕，尤其深受美國人的喜愛和追捧，在婚禮、紀念日或宴會上，常可見到它們清新可愛且繽紛的身影。 
如今，翻糖蛋糕以其靈活多變的製作工藝和純天然的健康食材，越洋跨海來到瞭中國。色香味俱全的美食被以”民以食為天”的中國人升華到瞭更高的層次，以花鳥魚蟲為主要元素，再配閤富有創意的美術設計，使翻糖蛋糕在美食舞颱上脫穎而齣，成為人們心中津津樂道的一大名角。 
為滿足人們對美食和藝術的追求，達到與國際接軌的目的，本書綜閤瞭翻糖杯裝蛋糕、翻糖餅乾、翻糖可愛單層蛋糕、翻糖夢幻多層蛋糕等眾多翻糖的精華品，以圖文並茂的形式嚮人們全麵展示瞭翻糖的製作工藝、流程及國內外先進的蛋糕裝飾手法，讓讀者在欣賞到翻糖美食之餘，更能從中挑選齣自己喜愛的品種，手製作齣這一國際美食。翻糖蛋糕不僅滿足瞭人們對蛋糕口味及裝飾日益多樣化的需求，同時也在動手製作的過程中，享受到美食與生活的無窮樂趣。 
 

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