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吳剋己著 著

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發表於2024-11-26

商品介绍



店鋪: 文軒網旗艦店
齣版社: 福建科學技術齣版社
ISBN:9787533549695
商品編碼:10491031121
齣版時間:2016-05-01

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書籍描述

作  者:吳剋己 著 定  價:48 齣 版 社:福建科學技術齣版社 齣版日期:2016年05月01日 頁  數:215 裝  幀:平裝 ISBN:9787533549695 自序
推薦序
第1章吐司的烘焙基礎
食材
器材
烘焙基礎知識
天然酵母製作方式
第2章中種法
紅酒葡萄吐司
旅館吐司
蜂蜜吐司
紫米紅豆吐司
手撕煉乳吐司
手工黑糖吐司
皇冠林檎吐司
野生藍莓吐司
酸奶吐司
搖滾杯杯吐司
第3章直接法
英式吐司
部分目錄

內容簡介

麵包職人吳己遠赴日、法習得烘焙技巧,書中大公開!說明精準配方比例、擀捲手法、烘焙時間……
共42道名店暢銷款吐司食譜,各式口味一應俱全,超芝士吐司、酸奶吐司、咖啡核果吐司……美味不設限!
近700張步驟圖解,詳細解說製作過程,不論新手或老手都可以輕鬆上手。
簡體版圖書在材料選擇等方麵添加不少說明,更適閤中國大陸讀者。
吳剋己 著 吳己
“職人”一詞來自日語,是對手藝精湛者的稱呼。
麵包職人吳己老師高雄餐旅烘焙管理係畢業,曾任年營業額4韆萬的知名烘焙坊總監。現任昂舒巴黎烘焙坊執行長、統一企業生技中心項目經理、高雄餐旅大學講師。
對麵包製作的投入程度可以用“一生懸命”來形容的己老師,希望每一位對烘焙有興趣的讀者都能從這本書中啓發齣自己的麵包魂。

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