店鋪： 興傑圖書專營店
齣版社： 江蘇科學技術齣版社
ISBN：9787553744841
商品編碼：11252544840
齣版時間：2016-01-01
具體描述
編輯推薦
1、精選360道營養可口的蔬菜美食，無論是鮮爽脆內的涼拌蔬菜，油亮下飯的熱炒蔬菜，還是清香嫩滑的蒸煮蔬菜，都能讓人食欲大開，胃口大開。
2、一網打盡蔬菜的多元化烹飪方式，拌、炒、燒、蒸……一樣不落，讓你和傢人在傢就能享受蔬菜的多樣美味。
3、《美味蔬菜的360種做法》收錄超高人氣傢常菜，素溜菜花、珊瑚菜花、韆層蓮花菜、白菜金針菇、腐乳白菜、香油蒜片黃瓜、翡翠黃瓜條、黃瓜蒜片、涼拌香椿、香椿炒蛋、筍絲魚腥草、傢鄉豆角、辣拌白蘿蔔……一書在手，輕鬆嘗遍美味蔬菜。
內容簡介
作為日常生活中z常吃的食材，蔬菜在菜色、口感、味道、營養上並不遜於肉類，但卻極易因為做得過於清淡而讓人提不起食欲，更會因為烹飪方式過少而讓人産生厭倦。《美味蔬菜的360種做法》為你全麵解決這些煩惱，精心挑選1000道營養可口的蔬菜。無論是鮮爽脆嫩的涼拌蔬菜、油亮下飯的熱炒蔬菜，還是清香嫩滑的蒸煮蔬菜，都能讓傢人食欲大增、胃口大開。作者簡介
甘智榮，中國烹飪大師，菜品鑒高級顧問，多次參與電視颱美食類節目，榮獲國際食品餐飲博覽會大廚奬，榮獲環球廚神國際挑戰賽銀奬，深圳飲食協會名廚委員會專傢委員。從事烹飪工作多年，專業造詣深厚，精通粵、魯、湘、贛、閩等諸多菜係美食的烹調，擅長冷熱菜製作、食品雕刻、麵點工藝，特彆是對新派菜品的研發獨具天賦，能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法完美組閤。被多傢大型酒店聘任為策劃師和技術顧問，擔任多所大中專院校專業技術主任及烹飪講師，創辦智榮廚藝網。多年來，培養專業人纔成果顯著，並長年開設傢常菜傢庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學課程。
內頁插圖
目錄
蔬菜保存、加工、烹飪技巧菜花類
018 素溜菜花
018 珊瑚菜花
018 蘿蔔炒菜花
019 菜花炒肉片
019 辣炒西藍花
葉菜類
038 韆層蓮花菜
038 白菜金針菇
038 腐乳白菜
039 清炒油菜
瓜果類
062 香油蒜片黃瓜
062 翡翠黃瓜條
062 黃瓜蒜片
063 黃瓜聖女果
野菜類
100 涼拌香椿
100 香椿炒蛋
100 筍絲魚腥草
101 涼拌摺耳根
豆類
118 傢鄉豆角
118 拌豆角
118 涼拌豆角
119 豆角豆乾
塊根類
138 辣拌白蘿蔔
138 開胃蘿蔔皮
138 清爽白蘿蔔
139 蝦米白蘿蔔絲
精彩書摘
凋萎蔬菜返鮮法1往水中倒入一些醋。2.將蔬菜浸泡於稀釋的醋水裏3. 醋的酸性環境，可以抑製果膠物質的水解，可以使蔬菜形態飽滿挺實，質地脆嫩。
清除蔬菜殘留農藥的方法
方法1： 淘米水呈堿性，有解毒作用，將蔬菜放在淘米水中泡5～10分鍾，再用清水洗淨。方法2： 先在水中放點堿粉，攪拌後放入蔬菜，浸泡一會兒後用流動的清水衝洗3～5分鍾。
方法3： 有的瓜果蔬菜錶麵有層蠟質，易吸收農藥，所以對能去皮的蔬菜可先削皮，再用清水洗淨。
芹菜保鮮法
1.將新鮮、整齊的芹菜捆好。2. 用保鮮袋或保鮮膜將莖葉部分包嚴。3. 將芹菜根部朝下竪放在清水盆中。
炒青菜脆嫩法
將青菜洗淨切好後，撒上少量食鹽拌和，稍醃幾分鍾。2.瀝乾水分。3. 下鍋烹炒。這樣炒齣來的青菜脆嫩清鮮。
……
前言/序言
蔬菜作為日常生活中 z 常吃的食材，不僅對身體有益，而且口感清爽，更重要的是吃再多也不必擔心發胖。蔬菜在菜色、口感、味道、營養上並不遜色於肉類，但卻極易因為做得過於清淡而讓人提不起食欲，更會因為烹飪方式過少而讓人産生厭倦。難道真的沒有既美味又可以吃飽並且口感很好的蔬菜料理嗎？本書為你全麵解答這些問題。全書精心挑選360道營養可口的蔬菜菜例，無論是鮮爽脆嫩的涼拌蔬菜、油亮下飯的熱飯蔬菜，還是清香嫩滑的蒸煮蔬菜，都能讓人食欲大增、胃口大開。全書按食材分為葉菜類、菜花類、塊根類、瓜果類等6大部分，涵蓋拌、炒、燒、蒸等蔬菜的多元化烹飪方式，甜、辣、酸、爽，各種誘人的蔬菜滋味盡在其中。一書在手，就可以讓蔬菜的做法從此不再韆篇一律，讓您和傢人天天都嘗鮮。
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