包邮 王森 慕斯蛋糕基础课 升级版 +彩绘蛋糕卷+四季韩式裱花蛋糕 彩绘蛋糕卷图案制 epub pdf mobi txt 电子书 下载 2024
发表于2024-11-07
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9787501993864 9787518407910 9787518406517
书名:韩式裱花蛋糕
定价:36.00元
出版社:中国轻工业出版社
出版日期:2016年3月
ISBN:9787518407910
作者:王森 主编
编辑:马妍
页码:132
开本:16开
韩式裱花源自美国惠尔通学校的奶油霜蛋糕裱花,奶油霜因为比较容易成型,所以从美国传至世界各地,在亚洲首先由韩国引入,因为结合了东方的审美,被我国爱好者们所追捧。全书共分春夏秋冬四个主题,49款唯美蛋糕,蛋糕工具原料选用,花嘴使用技巧,花边花卉的制作技法也有详细说明,并配有视频。王森 国内西餐西点**学校创始人,点击量**过3200万的新浪美食知名博主,至今已培养出包括亚洲各地在内的数万名学院。从事西点技术研发20余年,致力于传播西点**技术,让更多的人喜爱烘焙是他毕生追求的梦想。编写出版的《蛋糕裱花基础(升级版)》《翻糖蛋糕&饼干制作入门》《慕斯蛋糕制作基础课(升级版)》《3D咖啡制作入门》《糖艺制作入门(中英双语)》不断再版,成为很多烘焙新手的入门书。
书名:慕斯蛋糕基础课(升级版)(烘焙大师王森与你分享慕斯蛋糕的奥秘!40多款不同口味慕斯甜点,零基础也能做出美味蛋糕)
**:42.00元
作者:王森 主编
出版社:中国轻工业出版社
出版日期:2014-04-01
ISBN:9787501993864
字数:200000
页码:143
版次:2
装帧:平装
开本:16开
即使是不了解慕斯蛋糕的人,大多也听说过提拉苏和卡布奇诺,在品尝香甜酥软的美味蛋糕时,你一定记住了那难忘的味道和曼妙的名字,幻想着那其中必定有个同样美妙的故事。慕斯甜点的世界,比想象的还要丰富和瑰丽。走进它,你会发现甜蜜不仅会留在口中,更会充盈你的身心,让人再流连忘返。本书收录多款**的慕斯甜点,括甜美的慕斯大蛋糕、大气雅致的切块蛋糕和可爱的小慕斯蛋糕,以及慕斯甜点摆盘。详尽介绍了这些美味慕斯的制作材料和方法,让你在欣赏和学习的同时,激发出创意和灵感。
理论篇
本书用到的**术语
基础知识 1 制作慕斯蛋糕**的基本常识
按大小分类
按形状分类
基础知识 2 制作慕斯蛋糕的**材料
1. 牛奶
2. 吉力丁
3. 糖
4. 盐
5. 蛋黄
6. 填充材料:鲜奶油、蛋白
7. 蛋糕坯的选择
8. 酒在慕斯蛋糕中的作用
9. 增加香味的材料:香草
10. 装饰材料
基础知识 3 制作慕斯蛋糕的**工具
电磁炉 搅拌机
筛 双层盆
橡胶刮刀 裱花袋
慕斯模具
基础知识 4 制作慕斯蛋糕的具体步骤
准备 搅拌
注模 冷冻
脱模 装饰
基础知识 5 慕斯蛋糕常用的基础蛋糕坯
海绵蛋糕 分蛋式海绵蛋糕
杏仁海绵蛋糕 布朗尼
原味戚风蛋糕
实践篇
黑糖慕斯
巴黎夏洛特
黑巧克力咖啡慕斯
草莓巴伐利亚
草莓夏洛特
醇香乳酪慕斯
覆盆子慕斯
栗子提拉苏
焦糖南瓜蛋糕
红茶巧克力慕斯
黄金南瓜慕斯
焦糖巧克力蛋糕
咖啡慕斯
水果夏洛蒂
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