专业烘焙(第三版) 韦恩吉斯伦 烹饪美食与酒 书籍 epub pdf mobi txt 电子书 下载 2024

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作  者:韦恩.吉斯伦 著作 定  价:88 出 版 社:大连理工大学出版社 出版日期:2004年10月01日 页  数:646 装  帧:平装 ISBN:9787561127247 韦恩·吉斯伦(WayneGisslerl)的专业烹饪和烘焙教材已经培养出了成千上万的专业厨师。如果你对烘焙相当严肃认真，那么你就会想加盟成千上万的烘焙师和面点师，应用由韦恩·吉斯伦编写的《专业烘焙》来学习基础理论。新版本的《专业烘焙》拥有比以往更多的信息和更多的配方，这本杰出的著作将可以使您拥有完整的理论基础来制作糕饼、蛋糕、甜点和精美的面包。
您将可以找到详尽具体的信息，关于正确选材、搅拌及烘焙技巧，关于装饰和组装，关于修饰和装盘摆饰，等等。清楚准确、按部就班的步骤解释，700余种经典等 ●配方目录
●关于蓝带厨艺学院
●序
●前言
●第1章基本原理
●烘焙——历史背景
●配方与称量
●搅拌与面筋的形成
●烘焙过程
●老化现场
●第2章配料
●第3章发醇面团的认识
●第4章低油脂面团
●第5章高油脂面团
●第6章简易面包
●第7章炸面包圈、油炸饼、煎饼与华夫饼
●第8章糖浆、奶油及沙司
●第9章派类
●第10章糕点基础
●第11章塔和特制西点
●部分目录

内容简介

韦恩·吉斯伦(WayneGisslerl)的专业烹饪和烘焙教材已经培养出了成千上万的专业厨师。如果你对烘焙相当严肃认真，那么你就会想加盟成千上万的烘焙师和面点师，应用由韦恩·吉斯伦编写的《专业烘焙》来学习基础理论。新版本的《专业烘焙》拥有比以往更多的信息和更多的配方，这本杰出的著作将可以使您拥有完整的理论基础来制作糕饼、蛋糕、甜点和精美的面包。
您将可以找到详尽具体的信息，关于正确选材、搅拌及烘焙技巧，关于装饰和组装，关于修饰和装盘摆饰，等等。清楚准确、按部就班的步骤解释，700余种经典且富于创造力的配方——其中250种为新增配方——这些都将对您提高技巧和建立自信大有帮助。同时，本书还配有数百张关于技法和成品的彩色图片，既是进行具体指导的宝贵资料又是激发灵感的源泉。
本版的一大特色就是世界有名烹饪学院——法国蓝带厨艺学院——的加盟。大师级的面点师提供了175种配方，从经典的等
韦恩.吉斯伦 著作 作者：（美国）韦恩·吉斯伦译者：谭建华赵成艳

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评分☆☆☆☆☆

真心是一本太太好的书，书中对烘焙详之又详，是我见过的汉字版最详细的烘焙书，超大超厚的一本，真正的物超所值啊~~好到流泪~~以前在dang和京东都对比过，都是七八十，一直没舍得买，这次文轩网半价店庆，果断下手，到手才知道，原来这几年买的上百本烘焙书，差不多都白买了，没有这样一本在手，其它的都是空谈呐~

评分☆☆☆☆☆

这次买了很多书，还没开始看呢

评分☆☆☆☆☆

这本书确实很好 很实用还没细看呢 不过应该受益匪浅吧

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好用的不行了呢，

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质量一般，内容还没看

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刚收到，还好。

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z

评分☆☆☆☆☆

非常好，都是比较适合入门看的，全中文

评分☆☆☆☆☆

好书

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