花生品质学（第2版） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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万书波 著

图书标签:

• 花生
• 品质
• 检测
• 食品安全
• 农业
• 农产品
• 标准
• 第二版
• 食用油
• 蛋白质

出版社： 中国农业科学技术出版社

ISBN：9787802334816

版次：2

商品编码：10234041

包装：精装

开本：16开

出版时间：2007-12-01

用纸：胶版纸

页数：271

字数：400000

正文语种：中文

编辑推荐

　　《花生品质学(第2版)》内容丰富，文字深入浅出，通俗易懂，突出理论与实践相结合，有较强的适用性和可操作性，可共广大农业科研人员、农业院校师生、农技推广人员以及广大花生种植者和花生加工企业有关人员的参考。

内容简介

　　《花生品质学(第2版)》共分十二章。一、二章简述了优质花生的定义、内涵、标准和检测方法。第三、四章从生态条件、籽仁组织结构和化学组成、遗传因素、栽培措施等方面介绍了影响花生品质的因素，综述了影响花生品质的环境污染源以及污染概况。第五、六、七章介绍了优质花生种质资源、品质性状、遗传特性以及优质花生品种改良目标和方法。第八、九、十章介绍了优质花生的品种选育、生产技术及生产基地建设的必要性、标准以及净化技术。第十一章介绍了优质花生的收获、贮藏、加工与综合利用技术。第十二章重点介绍优质花生的质量保证措施和产

作者简介

　　万书波，男，1962年10月生，山东省栖霞市人，中共党员，研究员。1982年毕业于莱阳农学院，获学士学位。2001年被评为全国农业科技先进工作者，被山东省人民政府记一等功。获国家科技进步二等奖1项，山东省科技进步二等奖1项，农业部和山东省科技进步三等奖各1项。历任山东省花生所研究所所长、党委书记，现为山东省农科院副院长。主要社会兼职为：国际花生研究与发展协会（IPRDA）主席、中国作物学会油料专业委员会副理事长兼花生学组组长、山东省农业专家顾问团成员兼花生分团团长、山东省植物生理学会理事、山东省旱作农

内页插图

目录

第一章 花生品质的概念与内涵
第一节 优质花生的概念
第二节 花生品质的内涵
第二章 花生品质标准及检测方法
第一节 中国花生标准建设概况
第二节 花生品质标准及检测方法
第三节 花生卫生安全标准及检测技术
第三章 影响花生品质的主要因素
第一节 生态条件对花生品质的影响
第二节 花生籽仁组织结构和化学组成与品质的关系
第三节 品种及遗传因素对品质的影响
第四节 栽培措施对品质的影响
第四章 环境污染对花生品质的影响
第一节 土壤污染的影响
第二节 空气污染的影响
第三节

精彩书摘

　　第一章　花生品质的概念与内涵：
　　第一节　优质花生的概念：
　　一、优质花生的定义：
　　随着农业和农村经济结构的调整及农业产业化的发展，花生品质的好坏直接影响着生产者、加工者、经销者、消费者等各个方面的利益，愈来愈受到人们的重视。因此，有必要从花生产业化经营的角度，对我国花生的品质进行讨论和评价，提出改良提高的策略，以促进我国花生产业化经营的发展。
　　花生品质是衡量花生品种与花生产品质量优劣的重要指标。一提花生品质，人们立即会想到营养价值和商业品质。营养价值反映了营养品质，我国至今没有明确的标准

前言/序言

《谷物化学与加工技术》 内容简介 《谷物化学与加工技术》是一部深度探讨谷物科学的专著，旨在系统阐述谷物各类组分的理化性质、结构特点及其在加工过程中的变化规律，并由此引申出针对性的加工技术和产品开发。本书内容涵盖了从谷物的生物学特性到其在食品、饲料及工业领域的广泛应用，为科研人员、技术工程师、行业从业者以及对谷物科学感兴趣的读者提供了全面而深入的知识体系。 第一部分：谷物的基本组成与结构 本书伊始，将详细解析谷物的宏观与微观结构。从谷物的基本构成单元，如胚、胚乳和麸皮，逐一剖析其形态学特征。重点将放在胚乳的淀粉粒和蛋白质基质的形成与分布，以及麸皮中纤维素、半纤维素、蛋白质、脂类、矿物质和维生素的含量与结构。对不同谷物（如小麦、玉米、稻米、大麦、燕麦、黑麦等）在结构上的差异性将进行对比分析，突出其对加工性能和最终产品品质的影响。 第二部分：谷物主要组分的化学性质与功能 本部分将深入探讨谷物中占主导地位的四大组分：碳水化合物、蛋白质、脂类和矿物质。 碳水化合物： 详细阐述淀粉的分子结构（直链淀粉与支链淀粉）、糊化与回生的机理、不同淀粉的物理化学性质，如溶解度、凝胶性、粘度和持水性。同时，将涵盖非淀粉多糖（膳食纤维）的组成、结构及其生理功能，如对消化、血糖控制和肠道健康的影响。还将讨论谷物中的糖类，如蔗糖、果糖、葡萄糖等，及其在风味和美拉德反应中的作用。 蛋白质： 重点分析谷物蛋白质的分类（如清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白、谷蛋白）及其在不同谷物中的分布和含量。深入探讨小麦面筋蛋白（麦醇溶蛋白和麦谷蛋白）的结构、性质及其形成面团的机理，这是面包、面条等发酵食品的关键。还将讨论玉米醇溶蛋白、稻米球蛋白等的特性，以及蛋白质的水结合能力、乳化性、起泡性、凝胶性等功能性质，这些功能性质对食品的质构、稳定性和营养价值至关重要。 脂类： 描述谷物脂类的组成，主要为甘油三酯、磷脂、糖脂和甾醇等。分析脂类在谷物中的分布，特别是胚乳中游离脂肪酸和结合脂肪酸的含量。讨论脂类对谷物产品风味、口感、稳定性和营养价值的影响，以及氧化酸败的机理和控制方法。 矿物质与维生素： 概述谷物中主要的矿物质元素（如钾、磷、镁、铁、锌等）和维生素（如B族维生素、维生素E等）的含量、分布和生物可利用性。探讨矿物质和维生素在谷物加工过程中的损失与富集现象，以及对产品营养强化和品质的影响。 第三部分：谷物加工技术 本书将系统介绍各类谷物的核心加工技术，从原料预处理到最终产品形成，贯穿始终。 谷物清理与去杂： 详细介绍筛理、风选、磁选、比重分离等多种清理方法，以及其在去除灰尘、石子、金属、虫卵等杂质中的应用，保障谷物原料的纯净度。 谷物研磨与制粉： 深入阐述小麦、玉米、稻米等谷物的研磨工艺，包括粗磨、细磨、分级等环节。重点分析不同研磨方式（如辊式研磨、冲击式研磨）对谷物组织结构的破坏程度，以及由此产生的面粉颗粒大小分布、细度、灰分含量等指标的变化。还将讨论研磨过程中的温升控制及其对酶活性和品质的影响。 湿法加工技术： 详细介绍玉米湿法淀粉生产工艺，包括浸泡、磨碎、筛分、分离、洗涤、干燥等关键步骤。重点阐述胚、纤维、淀粉、蛋白质的有效分离机理，以及分离得到的玉米胚芽、玉米蛋白、玉米纤维等副产品的加工利用。 稻米加工技术： 涵盖稻谷砻碾、糙米抛光、精米碾磨等工艺。分析不同加工深度对稻米胚芽、糊粉层、淀粉层的影响，以及由此产生的稻米营养价值和烹饪特性的变化。还将介绍陈化稻米和新米的处理方法。 谷物发酵技术： 深入探讨酿酒、面包制作、面条发酵等过程中微生物（酵母、细菌）的作用。阐述酵母在发酵过程中的糖化、酒精发酵和二氧化碳产生机理，以及乳酸菌在面团发酵中的作用。讨论发酵对谷物产品风味、质构、营养和消化性的影响。 挤压膨化技术： 介绍挤压膨化在谷物加工中的应用，如早餐谷物、膨化食品、宠物食品等。分析挤压机理、工艺参数（温度、压力、水分、螺杆构型）对谷物结构、淀粉糊化、蛋白质变性以及产品膨胀率、脆度、风味的影响。 其他加工技术： 简要介绍喷雾干燥、冷冻干燥、微波加工、超声波辅助加工等新兴技术在谷物加工中的潜在应用，以及它们如何影响谷物组分和最终产品品质。 第四部分：谷物组分的功能特性与产品开发 本部分将聚焦于谷物组分的理化性质如何转化为实际的产品功能，并驱动产品创新。 淀粉及其衍生物的应用： 讨论变性淀粉在食品工业中的应用，如增稠剂、稳定剂、乳化剂、胶凝剂等，以及不同变性方法（物理、化学、酶法）对淀粉功能特性的影响。还将介绍淀粉糖（麦芽糖浆、果葡糖浆等）的生产工艺及其在食品中的应用。 谷物蛋白质的应用： 探讨谷物蛋白（如小麦蛋白、玉米蛋白、大米蛋白）的功能性分离与提取技术，以及它们在素食产品、代餐食品、功能性食品中的应用。分析不同蛋白的乳化性、起泡性、凝胶性等在产品设计中的作用。 膳食纤维的应用： 阐述谷物膳食纤维的提取、改性技术，以及其在功能性食品、保健品和医药领域的应用，如促进肠道健康、降低血脂、控制血糖等。 谷物副产物的综合利用： 详细介绍玉米胚芽、小麦胚芽、稻米糠、麸皮等谷物副产物的营养成分和潜在价值，以及其加工利用技术，如生产植物油、膳食纤维、蛋白粉、饲料添加剂等。 谷物在非食品领域的应用： 介绍谷物在生物能源（如乙醇）、生物材料（如生物塑料）、造纸、纺织等工业领域的应用，以及其组分转化和利用的科学原理。 第五部分：谷物加工中的品质控制与安全 本书的最后部分，将强调谷物加工过程中的品质保障和食品安全。 谷物品质评价指标： 介绍用于评价谷物及其加工产品品质的关键指标，如水分、灰分、蛋白质含量、淀粉糊化度、粘度、色泽、风味、质构等。 加工过程中的品质变化与控制： 分析温度、湿度、pH值、时间、氧气等加工因素对谷物组分（淀粉、蛋白质、脂类）变化的影响，以及如何通过优化工艺参数来控制品质。 食品安全与微生物控制： 讨论谷物生产和加工过程中可能存在的食品安全问题，如霉菌毒素、农药残留、重金属污染等。介绍相关的检测方法和控制策略。重点阐述加工过程中微生物的生长、代谢产物以及杀灭与抑制方法，确保产品安全。 储存与包装： 探讨谷物及其加工产品在储存过程中可能发生的变化（如氧化、霉变、虫害），以及包装材料的选择和储存条件对延长产品货架期的作用。 《谷物化学与加工技术》不仅是一本教科书，更是一本集理论与实践于一体的指南。通过对谷物科学的深入挖掘，本书旨在帮助读者建立起扎实的理论基础，掌握先进的加工技术，并能灵活运用到实际的产品开发和质量控制中，从而推动谷物产业的创新与发展。

评分☆☆☆☆☆

初识与期待：打开一扇新世界的大门 我最近入手了一本关于某种特定主题的书籍，名叫《花卉养护指南（精修版）》，说实话，我对这个领域原本了解得不算多，但这本书的封面设计和作者简介立刻吸引了我。它给人的感觉非常专业，排版精致，一看就知道是下了大功夫的。我尤其欣赏它那种严谨而不失亲和力的写作风格。书里开篇就从历史渊源讲起，将“花卉”这个概念放在了一个更广阔的文化背景下进行解读，而不是简单地堆砌技术术语。比如，书中对几种经典观赏植物的起源地、早期种植历史的描述，简直像是一场跨越时空的旅行。作者似乎对植物学有着深刻的理解，但又非常擅长用通俗易懂的语言来阐述复杂的生物学原理，这对于我这样的“小白”来说，简直是福音。我花了整整一个下午沉浸在第一章，对植物光合作用的全新理解让我对接下来的内容充满了期待。它不是那种枯燥的教科书，更像是一位知识渊博的长者在耐心地为你讲解生活中的美学。

评分☆☆☆☆☆

超越预期的启发：对生态的整体思考 这本书真正让我感到震撼的地方，在于它对“养护”二字的重新定义。它远不止是一本操作手册，更是一部关于人与自然和谐共生的宣言。作者将园艺提升到了生态保护的高度，引导读者思考如何构建一个可持续、健康的微型生态系统。书中有一章专门讨论了本地物种的重要性以及如何通过选择植物来支持传粉昆虫群落，这让我开始重新审视自己过去那种“只关注美观”的种植方式。我开始学习如何为蜜蜂和蝴蝶提供食物来源，而不是仅仅追求单一的观赏效果。这种引导读者建立更宏观、更负责任的生态观的努力，是许多同类书籍所不具备的深度。它让我明白了，真正的园艺高手，是懂得倾听土地和生命的语言的。

评分☆☆☆☆☆

反复翻阅的价值：常读常新的参考典籍 我是一个习惯于在不同阶段阅读同一本书籍的人。对于《花卉养护指南（精修版）》，我的感受是，它具有极高的“复读价值”。在春天，我关注的是育苗和快速生长期的营养管理；到了盛夏，重点则转向病虫害预防和抗旱措施；而到了深秋，书中关于休眠期准备和越冬技巧的部分就成了我的救命稻草。每次翻阅，我都能根据自己当前遇到的具体问题，快速定位到相应的章节，并发现以前因为经验不足而忽略掉的关键信息。它不像某些工具书，一旦信息过时或问题解决后就束之高阁，而是像一个不断成长的知识库，随着我个人园艺经验的积累，每次阅读都能带来新的领悟和深化。这本书毫无疑问会占据我书架上最容易拿到的位置，成为我未来多年园艺实践中不可或缺的伙伴。

评分☆☆☆☆☆

视觉体验：图文并茂的审美享受 阅读这本书的过程，本身就是一种视觉上的享受。我必须要提一下它的插图和照片质量。市面上很多专业书籍，要么插图过于简陋，要么就是印刷粗糙，影响阅读体验。但这本《花卉养护指南（精修版）》完全没有这个问题。所有的植物形态图，无论是宏观的植株结构，还是微观的花蕊细节，都清晰锐利，色彩还原度极高。特别是那些关于稀有品种的特写镜头，简直可以当作艺术品来欣赏。书中还穿插了不少历史悠久的植物园的档案照片，这为枯燥的技术讲解增添了一份人文情怀。我发现自己经常会停下来，不是因为内容太难，而是因为忍不住想细细品味那些精美的图像。这种图文排版的和谐统一，让学习过程变得异常轻松愉快，极大地降低了阅读的门槛。

评分☆☆☆☆☆

深入探索：实操层面的深度与广度 这本书在实践操作层面的细节处理，确实让我眼前一亮。我一直苦于找不到一本既能覆盖基础知识，又能深入到高级养护技巧的书籍。这本《花卉养护指南（精修版）》似乎完美地平衡了这一点。它并没有止步于告诉你“应该怎么做”，而是花了大量的篇幅解释“为什么这么做”。例如，在讨论土壤酸碱度对特定植物生长的影响时，作者不仅列举了不同pH值的具体数值，还配有详细的图表解释离子交换过程，这对于需要精确控制环境的爱好者来说，价值无可估量。更令人称赞的是，它囊括了从种子处理、扦插繁殖到病虫害防治的全套流程，而且针对每一种常见问题都提供了不止一种解决方案，并分析了各自的优缺点。我立刻尝试了书中推荐的一种新型生物防治方法来对付我花园里顽固的蚜虫，效果出奇地好，这让我对作者的专业判断深信不疑。这本书的实用性，绝对是五星。