【中商原版】用科學方式瞭解糕點的「為什麼」颱版 中山弘典 木村萬紀子 大境文化 西式甜點 epub pdf mobi txt 電子書 下載 2024
發表於2024-11-05
【中商原版】用科學方式瞭解糕點的「為什麼」颱版 中山弘典 木村萬紀子 大境文化 西式甜點 epub pdf mobi txt 電子書 下載 2024
《用科學方式瞭解糕點的(為什麼?):基本麵團、材料的231個Q&A; 》
基本信息
作者:中山弘典, 木村萬紀子
齣版社:大境文化 (2010年8月4日)
精裝:320頁
語種:繁體中文
ISBN:9570410825
條形碼:9789570410822
商品尺寸:21.6 x 15.8 x 2.2 cm
商品重量:621 g
ASIN:9570410825
內容簡介
以科學角度解答製作糕點的疑問,就是零失敗與進步的訣竅!
雞蛋、砂糖、麵粉、奶油,隻要將這些材料混閤,就可以製作齣美味的糕點。製作糕點ZUI有趣的地方,就是將這些材料幻化成原先所無法想像的、全新的形態及風味。
許多朋友們在製作糕點的過程中,產生許多疑問…
例如:
Q:為什麼需要預熱烤箱?
Q:蛋糕在烤箱裡膨脹得很好,但脫模後為什麼會摺腰?
Q:傢裡的模型與書上的尺寸不同,要如何換算?
Q:沒有糖粉可以用細砂糖嗎?三溫糖、上白糖、細砂糖有何不同?
Q:可不可以減糖製作?可不可以減油製作?
Q:海綿蛋糕烤好,為什麼必須連同模型敲扣?
Q:小蘇打和泡打粉,有何不同?
Q:明膠片、明膠粉、鹿角菜膠使用上有何不同?
Q:奶油的種類,發酵奶油、低水奶油有何不同?
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