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张家荣 编

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发表于2024-11-07

商品介绍



店铺: 博库网旗舰店
出版社: 三联书店
ISBN:9787108052872
商品编码:10133719022
开本:32
出版时间:2015-10-01

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书籍描述

基本信息

  • 商品名称:云南味道
  • 作者:张家荣
  • 定价:26
  • 出版社:三联书店
  • ISBN号:9787108052872

其他参考信息(以实物为准)

  • 出版时间:2015-10-01
  • 印刷时间:2015-10-01
  • 版次:1
  • 印次:1
  • 开本:32开
  • 包装:平装
  • 页数:161
  • 字数:116千字

编辑推荐语

张家荣编著的《云南味道》记录云南多彩而深厚的民间味道,大致分为自然的馈赠、多样的肉食、主食与小吃三个部分,以云南民间自然存在的味道为要。 菜蔬类以青头菌、酸笋、芭蕉、棕苞、花椒、青苔、草芽等为小证,另有鱼腥草、韭菜花、菜豆、苦菜等几篇记录不一样的云南民间吃法。 云南的肉食类食品保持着古老的渔猎、生食、烧烤、腌腊等传统。 主食和小吃以生态性、原味性为要。 云南民间味道,不猎奇,不潮新,自在而来,自在而归,在饮食娱乐化的**,云南民间饮食依然保持着它的本分。

内容提要

山野清新,自然格调。张家荣编著的《云南味道 》中记录的都是云南的普通食材,用*直接而纯朴的 方式制作,却是深厚而多彩的民间味道,大致分为自 然的馈赠、多样的肉食、主食与小吃三个部分,以云 南民间自然存在的味道为要。它们不自卑,不做作, 不张扬,不调和,相互欣赏,格调独立,彼此尊重。
     云南民间味道,不猎奇,不潮新,自在而来,自 在而归,在饮食娱乐化的**,依然保持着它的本分 。
    

作者简介

张家荣,云南人,现居湛江。多年在云南民间深度行走,了解并拍摄云南民间的传统生存细节,饮食传统是为其一。出版有《农耕年代》(山东画报出版社)、《云南街子》(中华书局)等书。

目录

小引

青头苗
鸡枞菌
韭菜花
酸笋
芭蕉
棕苞
香椿
鱼腥草
苦菜
草芽
魔芋
藠头

火腿
骨头糁
革汤锅
牛干巴
礼饼与乳扇
牛撒撇
漆油鸡
蚂蚱

烂饭
竹筒饭
凉米线
烧饵块
养粑粑
烧豆腐
豌豆粉
剁生
蘸水
酸菜
豆豉


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