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編輯推薦

《冷庫運行管理與維修》是人力資源和社會保障部職業技能鑒定推薦教材，21世紀高等職業教育規劃教材雙證係列之一。

內容簡介

《冷庫運行管理與維修》詳細敘述瞭冷庫的運行管理和操作維修技術。主要內容包括：①冷庫概要及知識簡介；②食品冷加工的工藝過程及主要裝置；製冰工藝及主要設備；④冷庫的水、汽、電供給及汙水處理；⑤冷庫製冷係統的安裝、操作與運行；⑥冷庫製冷係統的維護與檢修；⑦冷庫庫房的管理、節能及安全運行。《冷庫運行管理與維修》可作高職院校製冷及有關專業的教材或國傢職業資格證書考核的參考書，也可供冷庫設計、建造、安裝及運行管理的技術人員和技工參考。《冷庫運行管理與維修》與已經齣版的《中小型冷庫技術（第二版）》配套，提供瞭冷庫設計、建造，安裝與調試，係統和自動控製，食品冷加工工藝，冷庫的水、汽、電供給及汙水處理，冷庫運行管理及維修，庫房管理與安全生産等係統知識，讀者選購時請注意書中的內容。

目錄

第1章 冷庫知識簡介
1.1 冷庫的類型及組成
1.1.1 冷庫的類型
1.1.2 冷庫的組成

1.2 冷加f能力及冷問容量
1.2.1 冷加工能力
1.2.2 冷藏間和冰庫的容量
1.2.3 各冷間的溫度要求
1.2.4 食品的冷藏條件

1.3 冷庫內的配套設施
1.3.1 冷庫門
1.3.2 冷庫內的運輸設備
1.3.3 冷庫托盤貨架貯存係統

1.4 典型冷庫概要
1.4.1 萬噸級上海吳涇冷庫
1.4.2 4000噸裝配式冷庫
1.4.3 800噸氣調式冷庫

第2章 食品冷加工工藝及裝置
2.1 食品冷加工基本知識
2.1.1 食品的成分
2.1.2 食品變質的原因
2.1.3 食品冷加工的特點
2.1.4 食品冷加工過程

2.2 食品冷加工工藝
2.2.1 肉類的冷加工
2.2.2 禽類的冷加工
2.2.3 魚類的冷加工
2.2.4 蛋的冷加工
2.2.5 果蔬的冷加工
2.2.6 其他一些物品的冷加工工藝流程

2.3 食品的凍結方法和凍結裝置
2.3.1 擱架式排管凍結裝置
2.3.2 吹風凍結裝置
2.3.3 連續輸送式凍結裝置
2.3.4 平闆凍結裝置

第3章 製冰工藝及設備
3.1 鹽水製冰及設備
3.1.1 製冰及製冷工藝
3.1.2 對鹽水的要求
3.1.3 製冰主要設備
3.1.4 鹽水製冰的有關計算

3.2 快速製冰設備
3.2.1 桶式快速製冰
3.2.2 沉箱管組式快速製冰
3.2.3 管冰機
3.2.4 片冰機

第4章 水汽電供給及汙水處理
4.1 冷庫供水
4.1.1 水溫、水質要求
4.1.2 用水量估算
4.1.3 水源選擇
4.1.4 冷凝器冷卻用水的供水方式
4.1.5 循環供水的冷卻方式
4.1.6 淨水設備

4.2 汙水處理及排放
4.2.1 汙水的種類、水質和水量
4.2.2 庫區內排水管道的設置原則
4.2.3 局部處理設施和汙水泵房
4.2.4 廢水處理

4.3 供汽和采曖
4.3.1 供汽
4.3.2 采暖

4.4 電氣
4.4.1 冷庫用電的特點
4.4.2 供電
4.4.3 電力和照明
4.4.4 建築防雷和電氣安全
4.4.5 屠宰車間用電

第5章 製冷係統的安裝、操作與運行
5.1 製冷係統的安裝
5.1.1 製冷係統的特點和特殊性
5.1.2 安裝前的準備工作
5.1.3 安裝的一般原則
5.1.4 製冷壓縮機及輔助設備的安裝
5.1.5 製冷管道安裝

5.2 製冷係統的吹汙和氣密性試驗
5.2.1 係統吹汙
5.2.2 氣密性試驗
5.3 製冷劑的充注和取齣
5.3.1 製冷劑的充注
5.3.2 製冷劑的取齣

5.4 製冷裝置的試運轉
5.4.1 壓縮機啓動前的準備和檢查工作
5.4.2 製冷裝置的試運轉
5.4.3 製冷裝置的調試

5.5 活塞式製冷壓縮機的操作
5.5.1 單級氨壓縮機操作
5.5.2 雙級壓縮機組的操作
5.5.3 單機雙級壓縮機操作
5.5.4 氟利昂壓縮機操作
5.5.5 製冷裝置的停車

5.6 製冷係統放油和放空氣操作
5.6.1 潤滑油的添加
5.6.2 潤滑油的排放
5.6.3 製冷係統放空氣操作

5.7 螺杆式製冷壓縮機的操作
5.7.1 螺杆式製冷壓縮機開機前的準備
5.7.2 螺杆式製冷壓縮機的開機操作
5.7.3 螺杆式製冷壓縮機正常運行標誌
5.7.4 螺杆式製冷壓縮機停機操作

5.8 製冷係統與設備的操作調整
5.8.1 製冷係統的調整
5.8.2 製冷設備的操作

5.9 製冷裝置的故障分析和處理
5.9.1 檢查故障的方法和正常運行的標誌
5.9.2 活塞式製冷壓縮機的故障分析
5.9.3 製冷裝置的故障分析
5.9.4 製冷係統常見故障分析和排除方法的綜閤錶
第6章 製冷係統的維護與檢修
第7章 冷庫庫房管理
附錄 製冷工國傢職業標準
參考文獻

精彩書摘

冷庫是冷藏庫的簡稱。冷藏庫又稱冷凍廠，是以人工製冷方法專門加工和冷藏食品的企業的總稱。它包括冷藏間（庫房）、冷卻間、凍結件、製冰間、冰庫、冷凍機房、變電站、屠宰或理魚加工車間、鍋爐房、一般倉庫、行政辦公房及裝卸貨月颱等。狹義的冷臧庫僅指能提供低溫條件的食品倉庫。冷庫的功能是對易腐食品進行冷加工和低溫貯存。冷庫的特徵是“內冷外熱溫差大，庫容吞吐量大，投資和能耗大”。因此，無論設計、施工、生産和管理都要給予極大的重視。冷庫又是國傢經濟的五大庫（金庫、糧庫、棉庫、油庫、冷庫）之一，與國民經濟和人民生活密切相關。
（1）生産性冷庫。一般建在貨源産地或貨源集中地，貨源或以魚為主，或以肉為主，或兩者兼有；也有以蔬菜為主，或以果品為主，或以蛋類為主。前者多為低溫庫，後者多為高溫庫。
它的特點是易腐食品經過適當的加工，再進行冷卻、凍結加工，經過短期貯存後即發往銷售地區。其生産能力大，並配有一定容量的周轉性冷庫及一定運輸能力的車輛和船舶。

前言/序言

　　2004年，教育部對高等職業教育進行改革，提齣瞭“以市場需要為目標，以服務為宗旨，以就業為導嚮，走産學研結閤的發展道路”的指導思想。根據教育部的最新精神，高職教育將以“就業導嚮、産學結閤、改革學製、推行雙證、訂單培養、打造銀領”為工作方針，加快培養社會緊缺的製造業技能型、應用型人纔。專傢指齣，在高等職業教育中實行“雙證製度”，將職業資格證書（或技術等級、待業培圳證書）製度推嚮高職院校，用證書推動培養模式和教育學內容的改革，既是國外職業教育的曆史經驗，也是我國發展職業教育的必由之路。
　　從2004年開始，21世紀高職教材編委會組織瞭全國各地50多所高職院校的教師對“高職‘雙證課程、加強實訓’專業課程體係與教材改革方案”進行研究和論證，製定瞭30個專業“雙證課程”的教材編寫計劃。並從2007年開始由上海交通大學齣版社陸續齣版。《冷庫運行管理及維修》是高職院校製冷與空調專業的雙證課程之一。編寫過程中結閤瞭我國冷庫行業對專業知識的需求，並在內容上融入國傢職業資格標準，具有輕理論、重實用、補充新技術和新工藝的特點，體現瞭高職教育“以就業為導嚮”的特色。
　　本書由廣東交通職業技術學院係主任聶玉強高工和中船總公司第九設計院李明忠高工任主編，上海工程技術大學孫兆禮副教授任副主編，上海交通大學徐德勝教授任主審。有關院校的老師參加瞭部分章節的編寫工作，並對書稿提供瞭寶貴的意見，有助於書稿質量的提高。在此，編者嚮他們一並緻謝！書中如有缺點和錯誤，懇請廣大瀆者批評指正，以便在本書修訂時采納大傢的寶貴意見。

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　　小說描寫和反映瞭善與惡、美與醜、正義與乖謬的鬥爭，贊揚瞭人們天性中的正直與善良，也揭露、抨擊瞭當時英國一些慈善機構的虛僞和治安警察的專橫。這部小說曾被改編、拍攝成多種語言的電影、電視片，放映和播映，影響廣泛、深遠。

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　在此後的八至十個月內，奧立弗靠老婦人用奶瓶喂稀粥養活。再往後，濟貧院沒有任何一個女人能提供他所需要的撫養，教區當局決定把他安排到三英裏外的寄養所去，那是濟貧院的一個分部。這裏收養著二三十個無依無靠的小孩，他們就整天爬在地上打滾。

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　在此後的八至十個月內，奧立弗靠老婦人用奶瓶喂稀粥養活。再往後，濟貧院沒有任何一個女人能提供他所需要的撫養，教區當局決定把他安排到三英裏外的寄養所去，那是濟貧院的一個分部。這裏收養著二三十個無依無靠的小孩，他們就整天爬在地上打滾。

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書很好.質量不錯 發貨真是齣乎意料的快，昨天下午訂的貨，第二天一早就收到瞭，贊一個，書質量很好，正版。獨立包裝，每一本有購物清單，讓人放心。幫人傢買的書，周五買的書，周天就收到瞭，快遞很好也很快，包裝很完整，跟同學一起買的兩本，我們都很喜歡，謝謝！今天傢裏沒有牛奶瞭，我和媽媽晚上便去門口的蘇果便利買瞭一箱牛奶和一點飲料。剛好，蘇果便利有一颱電腦壞瞭，於是便開啓瞭另外一颱電腦。因為開電腦和調試的時間，隊伍越排越長。過瞭5分鍾，有一個阿姨突然提齣把鍵盤換瞭，這樣就能刷卡瞭。我媽媽就在旁邊講瞭一句：“鍵盤不能熱插拔，必須要重啓。”那個阿姨好像沒聽見，還在堅持已見。我提齣：“媽媽，我們不要在這傢店賣瞭吧！又不是在其他地方買不到。”媽媽看瞭看隊伍，同意瞭。我們把東西一放，就去瞭另一傢百貨。我提齣要換另一傢店不是隻因為這隊伍太長，還有店員素質之差。你布置瞭兩颱電腦，那你隨時都要準備好換一颱電腦呀，你現在讓人的感覺就是你隻有一颱電腦能用，那一颱就好像是擺設，沒有一點用。我氣憤不過跟媽媽說“我們去網上買吧”這樣就來京東瞭，看到瞭這本書就順便買瞭。好瞭，我現在來說說這本書的觀感吧，坐得冷闆凳，耐得清寂夜，是為學之根本；獨處不寂寞，遊走自在樂，是為人之良質。潛心學問，風姿初顯。喜愛獨處，以窺視內心，反觀自我；砥礪思想，磨礪意誌。學與詩，文與思；青春之神思飛揚與學問之靜寂孤獨本是一種應該的、美好的平衡。在中國傳統文人那裏，詩人性情，學者本分，一脈相承久矣。現在講究“術業有專攻”，分界逐漸明確，詩與學漸離漸遠。此脈懸若一綫，惜乎。我青年遊曆治學，晚年迴首成書，記憶清新如初，景物曆曆如昨。揮發詩人情懷，摹寫學者本分，意足矣，足已矣。據說，2011年8月24日，京東與支付寶閤作到期。官方公告顯示，京東商城已經全麵停用支付寶，除瞭無法使用支付服務外，使用支付寶賬號登錄的功能也一並被停用。京東商城創始人劉先生5月份曾錶示京東棄用支付寶原因是支付寶的費率太貴，為快錢等公司的4倍。在棄支付寶而去之後，京東商城轉投銀聯懷抱。這點我很喜歡，因為支付寶我從來就不用，用起來也很麻煩的。好瞭，現在給大傢介紹三本好書：《古拉格：一部曆史》在這部受到普遍稱贊的權威性著作中，安妮·阿普爾鮑姆第一次對古拉格——一個大批關押瞭成百上韆萬政治犯和刑事犯的集中營——進行瞭完全紀實性的描述，從它在俄國革命中的起源，到斯大林治下的擴張，再到公開性時代的瓦解。阿普爾鮑姆深刻地再現瞭勞改營生活的本質並且將其與蘇聯的宏觀曆史聯係起來。《古拉格：一部曆史》齣版之後立即被認為是一部人們期待已久的裏程碑式的學術著作，對於任何一個希望瞭解二十世紀曆史的人來說，它都是一本必讀書。厭倦瞭工作中的枯燥忙碌？吃膩瞭生活中的尋常美味？那就親手來做一款麵包嘗嘗吧！麵包不僅是物質生活的代名詞，還是溫暖和力量的化身。作者和你一樣，是一個忙碌的上班族，但她卻用六年的烘焙經驗告訴你：隻要有一顆熱愛生活的心，一雙勤快靈活的手，美味的麵包和美好的生活，統統都屬於你！<停在新西蘭剛剛好>100%新西蘭=1%旅行 1%打工 98%成長全世界年輕人都在打工度假！錯過30歲就等下輩子！她叫巴道。26歲那年，她發現一個書本上從來沒有提過的秘密：全世界年輕人都在打工度假。拿到打工度假簽證，你不必承擔巨額旅費，也不必羞於張口找父母要錢，因為你可以像當地人一樣打工賺錢。你不會成為一個無趣又匆忙的觀光客，因為你可以花一年的時間，看細水長流。目前嚮中國大陸開放這種簽證的國傢，隻有新西蘭——《霍比特人》和《魔戒》的故鄉，百分百純淨的藍天白雲，山川牧場。世界嚮年輕人敞開瞭一道門。門外光芒萬丈，門裏波譎雲詭。巴道發現，自己心動瞭。|

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　　孤兒奧立弗·退斯特本是上流社會一個有錢人傢的私生子，他年輕的母親因長期得不到關愛，隻身一人飽經跋涉、思慮之苦，在生下他後就辭世瞭。他來到人世後，從未得到過母愛和傢庭的溫暖，在當時所謂的慈善機構濟貧院裏過著地獄一般的淒苦生活，九歲即被送進一傢棺材店當學徒。他在那裏因忍受不瞭虐待和欺侮，在遭受一次毒打後，連夜逃瞭齣去。在去倫敦的路上被小偷所騙，一進城便身陷賊窟，強盜頭子一心要把他訓練成一個小偷，但生性純良的奧立弗卻怎麼也不肯就範。他們第一次帶他上街行竊，想拖他下水，用轉移目標的辦法，使他被無辜扭送警察局，幸遇其父生前好友布朗羅先生，將他救到瞭自己傢裏。他不幸再次身陷賊窟後，費根鼓動大強盜賽剋斯，脅迫他參加一次遠行盜竊，事敗後他身中一彈，掙紮在死亡綫上，又幸遇露絲小姐和梅裏夫人，她們以極大的愛心收留並救活瞭他。就在這時候，奧立弗同父異母的哥哥、已經成為江湖大盜的濛剋斯同費根勾結上瞭。奧立弗雖是非婚生子，卻是真摯、熱烈愛情的結晶，其母麵容姣好而且天性高尚。濛剋斯則是一樁利益交易婚姻的産物，那樁婚姻犧牲瞭其父的個人幸福。他自幼頑劣，其母又帶著仇恨之心對他進行瞭錯誤的調教。他設法弄到和銷毀瞭反映奧立弗父母真實關係的證據。他嚮費根許以重金，要後者把奧立弗教唆成盜竊犯，並最終讓他被掛上絞刑架，以達到他獨占遺産和發泄心頭之憤的目的。自幼淪入賊叢、天良尚未泯滅的南茜姑娘同情小奧立弗，冒著生命危險嚮露絲小姐和布朗羅先生報告瞭他們的罪惡計劃，迴去後即慘遭殺害。布朗羅先生用智謀迫使濛剋斯對其陰謀一一招認。奧立弗的身世大白於天下。關於露絲小姐身世的一些疑點也終獲澄清，哈利甘願放棄他原本可以得到的財産和權勢，同她喜結良緣。賽剋斯和費根都落到瞭應得的下場。奧立弗得到一筆遺産，被布朗羅認作義子，同那些正直、善良的人們居住在一起，過著幸福、自在的生活。

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