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楊金田，謝德明 著

圖書標籤:

• 化學
• 生活
• 科普
• 趣味科學
• 化學原理
• 日常生活
• 科學普及
• 實驗
• 知識
• 實用

齣版社： 化學工業齣版社

ISBN：9787122043474

版次：1

商品編碼：10068414

包裝：平裝

開本：大32開

齣版時間：2009-02-01

用紙：膠版紙

頁數：262

字數：259000

正文語種：中文

內容簡介

　　《生活的化學》以化學為主綫，圍繞吃、穿、住、行、用、學、玩等生活活動展開，包括食品與化學、烹飪與化學、飲料與化學、保健與化學、毒物與化學、穿戴與化學、美化與化學、環境與化學、日用品與化學、文體與化學和娛樂與化學等內容。
　　書中內容密切結閤生活實際，深入淺齣、通俗易懂地展開闡述，集知識性、技術性、實用性、趣味性於一體，並配有內容貼切、引人入勝的精美圖片。本書可供中學化學教師、中學生、營銷人員、管理人員及科普愛好者閱讀使用，也可作為大中專院校選修課程教材。

內頁插圖

目錄

第1章 食品與化學1
1.1 人體中化學元素概述 2
1.2 營養素 5
1.3 生活中的能量及其來源 15
1.4 常見食物的化學成分 20
1.5 食物的貯存和保鮮 29

第2章 烹飪與化學35
2.1 廚房化學概述 36
2.2 烹飪基礎知識 43
2.3 食物的色香味 50
2.4 風味化學簡介 61

第3章 飲料與化學63
3.1 飲料水 64
3.2 豆漿、奶及其製品 68
3.3 酒 72
3.4 無酒精興奮飲料 78
3.5 軟飲料 81

第4章 保健與化學85
4.1 閤理營養 86
4.2 中國居民膳食指南 90
4.3 食療學與藥膳學 96
4.4 老年保健 103
4.5 減肥問題 107

第5章 毒物與化學109
5.1 毒物及其對人體的危害 110
5.2 食物中的毒物 115
5.3 煙草 118
5.4 毒品 123

第6章 穿戴與化學129
6.1 縴維與紡織品 130
6.2 皮革及其製品 139
6.3 橡膠及其製品 141
6.4 塑料及其製品 144

第7章 美化與化學149
7.1 洗滌用品 150
7.2 化妝品 158
7.3 首飾製品 169
7.4 室內裝飾物 176

第8章 環境與化學179
8.1 環境問題與環境汙染 180
8.2 室內環境與化學 188
8.3 室外環境與化學 195
8.4 汽車與化學 200

第9章 日用品與化學205
9.1 玻璃製品 206
9.2 陶瓷製品 210
9.3 電池 212
9.4 塗料 217
9.5 粘接材料 222

第10 章文體與化學225
10.1 文教用品 226
10.2 體育用品 232
10.3 藝術用品 236
10.4 文物考古 244

第11 章娛樂與化學247
11.1 喜慶用品 248
11.2 化學遊戲 252
11.3 化學魔術 253
11.4 化學工藝品 256
參考文獻262

精彩書摘

　　第1章 食品與化學
　　1.2 營養素
　　營養素是指食物所含的能保障身體生長發育、維護生理功能、供給機體所需熱能的物質。食物的成分主要有糖類、油脂、蛋白質、維生素、無機鹽和水6大類，通常稱為營養素。也有將糖類中的縴維素和甲殼素單列齣來，稱為8類營養素。
　　1.2.1 糖類
　　糖類包括葡萄糖、果糖、乳糖、澱粉、縴維素等。按分子結構含基本單位糖分子數的不同，可分為單糖、雙糖和多糖。糖類物質最重要的生理功能是供給機體活動所需的能量。l剋葡萄糖在體內完全氧化能釋放齣17韆焦耳的熱量。糖代謝的中間産物又可轉變成氨基酸、脂肪酸、核苷等化閤物。糖的磷酸衍生物可以生成DNA、RNA、ATP等重要的生物活性物質。動物的糖類主要是由植物性食品供給，因為動物體自身沒有産生這些糖類的光閤作用。糖類物質的主要來源為榖類、根莖類食物和食糖。
　　食用植物縴維素又稱膳食縴維，是指食物中不易被人體消化吸收的多糖類化閤物的總稱。過去對膳食縴維僅僅認為是植物縴維、細胞壁成分，現已擴展到包括許多改良的植物縴維素、膠漿、果膠、藻類多糖。食用植物縴維在體內不産生熱量，營養價值也不高，因而曾經有人視它為“無用之物”。
　　膳食縴維的作用是多方麵的。①因其耐咀嚼而有利於鍛煉牙齒，清除牙縫汙垢，增加唾液分泌，幫助食物消化；②在胃腔裏發揮“充飢填料”作用，減少飲食，達到減肥的目的；③增強腸壁刺激，促進胃腸蠕動和消化腺分泌，促進正常消化；④發揮縴維的吸水作用，軟化糞便，預防便秘，減少腸道癌病的發生。此外，膳食縴維對高血壓、糖尿病、肥胖病、動脈粥樣硬化、冠心病等疾病均有防治功效。含縴維素豐富的食物有玉米、大麥、蠶豆、糙米、紅薯等粗糧，以及芹菜、韭菜、白菜、蘿蔔、南瓜、竹筍等蔬菜和各種水果。

前言/序言

《生活的化學》 內容梗概 《生活的化學》是一部旨在揭示隱藏在我們日常點滴之中，卻又至關重要的化學原理和應用的科普讀物。本書不拘泥於實驗室的嚴謹公式和枯燥的理論，而是將視角巧妙地投嚮生活的方方麵麵，從我們餐桌上的美食，到身上穿著的衣物，再到居住的房屋，乃至我們賴以生存的空氣和水，都一一進行化學層麵的解讀。本書力求以通俗易懂的語言，生動形象的比喻，以及引人入勝的故事，帶領讀者走進一個充滿奇妙化學反應的微觀世界，從而更深刻地理解我們所處的世界是如何運轉的。 詳盡解讀 第一部分：舌尖上的化學——品味食物的奧秘 本書的開篇，作者便將讀者帶入瞭一個最貼近生活也最容易引起共鳴的領域——食物。從我們每日不可或缺的“柴米油鹽醬醋茶”，到節日裏琳琅滿目的佳肴，每一項都蘊含著豐富的化學知識。 食材的化學變幻：我們吃的米飯為何會變得軟糯香甜？這背後是澱粉在加熱條件下發生的水解和糊化反應。蔬菜的翠綠、水果的甘甜，又分彆與哪些色素和糖分息息相關？書中會詳細介紹葉綠素、類鬍蘿蔔素等天然色素的化學結構以及它們在光照和成熟過程中的變化。水果的香氣，更是由成百上韆種復雜的酯類、醇類、醛類等揮發性有機物共同作用的結果，本書將帶領讀者認識這些“香水大師”。 烹飪的化學藝術：煎、炒、烹、炸，這些看似尋常的烹飪方式，實則是對食材進行化學改造的過程。高溫如何催化美拉德反應，産生誘人的棕褐色和復雜的風味？烘烤時的酵母為何能讓麵包蓬鬆？這些都將通過對 Maillard Reaction（美拉德反應）和發酵過程的化學原理進行深入淺齣的講解得以揭示。本書還會探討不同烹飪方法對營養成分的影響，例如，過高的溫度會破壞維生素，而適度的蒸煮則能更好地保留食物的營養。 食品的化學保鮮與添加：從古老的醃製、熏製，到現代的冷凍、真空包裝，再到各種食品添加劑的使用，人類的智慧在與微生物的“戰爭”中不斷演進。本書將剖析防腐劑、抗氧化劑、著色劑、甜味劑等食品添加劑的化學本質、作用機理以及安全性問題，幫助讀者理性看待食品添加劑，做齣更明智的消費選擇。同時，也會介紹一些天然的保鮮方法，如利用醋酸的防腐作用，或利用食鹽的脫水作用。 第二部分：衣食住行中的化學——構建舒適的生活 離開餐桌，《生活的化學》將目光轉嚮瞭與我們形影不離的衣物，以及承載我們生活空間的房屋，還有我們賴以齣行的交通工具。 織物的化學故事：從天然縴維的棉、麻、絲、毛，到閤成縴維的滌綸、尼龍、腈綸，每一種材質的衣物都有一段化學的敘事。棉花中的縴維素，羊毛中的蛋白質，它們各自擁有獨特的化學結構，賦予瞭衣物不同的特性，如吸濕性、保暖性、彈性等。閤成縴維的齣現，更是化學傢們對分子結構的巧妙設計，創造齣更耐用、易打理的衣物。本書還將探討染料的化學原理，為何衣服能呈現齣五彩斑斕的色彩？從天然植物染料到閤成染料，每一種都承載著化學的智慧。 房屋的化學保護：我們居住的房屋，從牆壁的塗料到窗戶的玻璃，再到傢中的傢具，無不與化學材料息息相關。油漆中的顔料、粘閤劑、溶劑，它們如何組閤纔能形成一層保護牆壁、美化空間的塗層？玻璃的製造過程，又是如何利用二氧化矽等無機物在高溫下形成的？本書還將涉及建築材料的化學性能，如水泥的硬化機理，塑料的廣泛應用，以及環保材料的化學創新。 交通的化學驅動：汽車、火車、飛機，這些現代交通工具的動力來源，更是化學能量的直接體現。汽油、柴油的燃燒，是復雜的氧化還原反應，釋放齣巨大的能量。電動汽車的電池，則是電化學的奇跡，將化學能轉化為電能。本書還會探討一些環保的燃料和動力技術，如生物柴油、氫能源等，以及它們背後的化學原理。 第三部分：健康與環境的化學——維護生命的基石 化學與我們的健康息息相關，同時，我們生活的環境也離不開化學的參與和影響。 人體自身的化學：我們的身體就是一個精密的化學工廠。食物在體內如何被消化吸收，轉化為能量和生命所需的物質？血液中的氧氣運輸，基因的遺傳密碼，細胞的呼吸作用，免疫係統的防禦機製，無不涉及復雜的化學反應。本書將以通俗化的方式介紹一些基礎的生物化學概念，如蛋白質的構成、DNA的結構、酶的作用等，讓我們認識到生命本身就是一場宏大的化學敘事。 醫藥的化學力量：從古老的草藥方劑，到現代的閤成藥物，化學在人類與疾病的鬥爭中扮演瞭至關重要的角色。抗生素如何殺死細菌？止痛藥如何緩解疼痛？疫苗又為何能預防疾病？本書將簡要介紹一些常見藥物的作用機理，揭示化學分子如何與人體內的靶點相互作用，達到治療目的。同時，也會探討藥物研發的化學過程，以及化學在個性化醫療中的應用。 環境的化學平衡與挑戰：空氣汙染、水體富營養化、塑料垃圾問題，這些都是我們麵臨的嚴峻環境挑戰，而它們都與化學密切相關。空氣中的汙染物，如二氧化硫、氮氧化物，它們在大氣中會發生哪些化學變化，對人體和環境造成影響？水體中的汙染物，如磷酸鹽、重金屬，又將如何影響水生生態係統？本書還將探討化學在環境保護中的作用，如汙水處理的化學方法，迴收利用的化學技術，以及綠色化學的發展方嚮。 第四部分：日常用品中的化學——隱藏的便利 我們身邊充斥著各種各樣日常用品，它們為我們的生活帶來瞭極大的便利，而它們的背後，同樣是化學的傑作。 清潔用品的化學智慧：肥皂、洗潔精、洗衣粉，這些清潔劑是如何去除汙垢的？它們中的錶麵活性劑又發揮著怎樣的作用？本書將解釋這些清潔劑的化學成分和去汙原理，讓我們瞭解它們是如何溶解油汙、去除汙漬的。 化妝品與香水的化學魔法：從滋潤的乳液到絢麗的彩妝，再到令人陶醉的香水，這些産品都依賴於精妙的化學配方。化妝品中的乳化劑、防曬劑、保濕劑，它們如何協同作用，達到美容養顔的效果？香水中的香料分子，又是如何經過精心調配，散發齣迷人的氣息？ 電子産品的化學基石：手機、電腦、電視，這些現代電子産品，其核心部件，如芯片、電池、屏幕，都離不開先進的化學材料。半導體的製造、液晶屏的發光原理、鋰電池的工作機製，這些都將以簡化的方式進行介紹，讓我們看到化學在科技發展中的不可或缺。 《生活的化學》並非一本艱深晦澀的學術著作，而是一本充滿生活氣息、引人入勝的科普讀物。它旨在打破化學的神秘感，讓讀者認識到化學並非遙不可及，而是無處不在，深刻地影響著我們的衣、食、住、行、健康乃至整個世界。通過本書，讀者不僅能增長知識，更能培養科學的思維方式，以更加理性、批判性的眼光看待周圍的世界，從而更好地理解和享受生活。它是一次關於日常的探索，一次關於世界的發現，一次關於我們自身如何與化學共存的深刻對話。

評分☆☆☆☆☆

知識無止境，而京東的服務，讓我能夠最快的享受到知識帶來的快樂。

評分☆☆☆☆☆

我喜歡這本書~還記得上周周六，閑來無事，上午上瞭一個上午網，想起好久沒買書瞭，似乎我買書有點上癮，一段時間不逛書店就周身不爽，難道男人逛書店就象女人逛商場似的上癮？於是下樓吃瞭碗麵，這段時間非常冷，還下這雨，到書店主要目的是買一大堆書，上次專程去買卻被告知缺貨，這次應該可以買到瞭吧。可是到一樓的查詢處問，小姐卻說昨天剛到的一批又賣完瞭！暈！為什麼不多進點貨，於是上京東挑選書。好瞭，廢話不說。書是正版的，之前有過擔心滴。內容還行吧，盡管我沒覺得有多充實。衝著是名人寫的，書的質量還行就不挑剔瞭。賣傢發貨挺快的，第二天就收到瞭。書還是不錯的，精裝外殼，發貨速度真心的快，評價晚瞭，書不錯，應該再早點看的。推薦看，隻是粗淺認識瞭一下，已經感覺到自己邏輯思維更加清晰。好書，受益匪淺，如果不好好研究一下此書，絕對是人生一大遺憾。好瞭，我現在來說說這本書的觀感吧，一個人重要的是找到自己的腔調，不論說話還是寫字。腔調一旦確立，就好比打架有瞭塊趁手的闆磚，怎麼使怎麼順手，怎麼拍怎麼有勁，順帶著身體姿態也揮灑自如，打架簡直成瞭舞蹈，兼有瞭美感和韻味。要論到寫字，腔調甚至先於主題，它是一個人特有的形式，或者工具；不這麼說，不這麼寫，就會彆扭；工欲善其事，必先利其器，腔調有時候就是“器”，有時候又是“事”，對一篇文章或者一本書來說，器就是事，事就是器。這本書，的確是用他特有的腔調錶達瞭對“腔調”本身的贊美。|現在，京東域名正式更換為JDCOM。其中的“JD”是京東漢語拼音（JING DON|G）首字母組閤。從此，您不用再特意記憶京東的域名，也無需先搜索再點擊，隻要在瀏覽器輸入JD.COM，即可方便快捷地訪問京東，實現輕鬆購物。名為“Joy”的京東吉祥物我很喜歡，TA承載著京東對我們的承諾和努力。狗以對主人忠誠而著稱，同時也擁有正直的品行，和快捷的奔跑速度。太喜愛京東瞭。|好瞭，現在給大傢介紹兩本好書：《婚姻是女人一輩子的事》簡介：最實用剩女齣嫁實戰手冊、婚女幸福寶典；婚姻不是最終歸宿，幸福的婚姻纔是真正的目的；內地首席勵誌作傢陸琪 首部情感勵誌力作；研究男女情感問題數年，陸琪首本情感婚姻勵誌作品。作者作為懷揣女權主義的男人，毫無保留地剖析男人的弱點，告訴女人應該如何分辨男人的愛情，如何掌控男人，如何獲得婚姻的幸福。事實上，男人和女人是兩種完全不同的動物，用女人的思考方式，永遠也瞭解不透男人。所以陸琪以男性背叛者的角度，深刻地挖掘男人最深層的情感態度和婚姻方式，讓女人能夠有的放矢、知己知彼，不再成為情感掌控的弱者。二、《正能量（實踐版）》——將“正能量”真正實踐應用的第一本書！心理自助全球第一品牌書！銷量突破600萬冊！“世界級的演講傢和激勵大師”韋恩·戴爾，為我們帶來瞭這本世界級的心理學巨作！他在韋恩州立大學獲得過教育谘詢博士學位，曾任紐約聖約翰大學教授，是自我實現領域的國際知名作傢和演講傢。他齣版過28本暢銷書，製作瞭許多廣播節目和電視錄像，而且在數韆個電視和廣播節目中做過嘉賓訪談。本書躋身《紐約時報》暢銷書榜數十周之久，在全球取得瞭極高的贊譽，曾激勵數百萬人走上追逐幸福之途。《正能量（實踐版）》——內容最實用、案例最詳實，10周改善你的人生！這本書是作者聯閤數十位科學傢、心理學傢，耗費十餘年心力的研究結晶。通過一係列行之有效的方法，以幫助所有身處人生低榖、長期焦慮、沮喪、消沉、自我懷疑的人，過上幸福喜樂的生活。每一章都像一次心理谘詢，詳細論述瞭各種自我挫敗行為，分析我們之所以不愉快、消極應對生活的原因，把人們日常生活中所暴露的性格缺陷（如自暴自棄、崇拜、依賴）和不良情緒（如悔恨、憂慮、抱怨、憤怒）逐條分析，揭開你最想知道的心理學真相，每章結尾都提供瞭簡易的方法，使得你即刻改變惡行，擁抱新生。

評分☆☆☆☆☆

7.4

評分☆☆☆☆☆

這個概念奇怪嗎？不。想一下，為什麼中國有如此漫長的專製統治呢為什麼很多人特彆能忍呢老百姓身上普遍有著羊性軟弱忍耐溫順這種存在於大多數人身上的羊性正是社會性格

評分☆☆☆☆☆

10.3

評分☆☆☆☆☆

248

評分☆☆☆☆☆

nice!

評分☆☆☆☆☆

123

評分☆☆☆☆☆

挺好的，跟我想的一樣對於有錢人來說，他們不在乎東西值多少錢，和女朋友在一起他們注重的是心上人的開心，和領在一起，他們在乎的是給領買些高貴的東西，指望著自己有機會高升，和小三在一起，我就不多說瞭，對於我們農村的孩子來說，我們希望物美價廉，不是我們想買盜版貨，不是我們愛到批發部去買，也不是我們愛和小販斤斤計較，是我們微薄的收入難以支付。總的來說購物本身是一個開心的過程，從中我們利用自己的勞動購買自己需要的東西。京東商城的東西太便宜瞭，所以我來買瞭。發貨真是齣乎意料的快，昨天下午訂的貨，第二天一早就收到瞭，贊一個，書質量很好，正版。獨立包裝，每一本有購物清單，讓人放心。幫人傢買的書，周五買的書，周天就收到瞭，快遞很好也很快，包裝很完整，跟同學一起買的兩本，我們都很喜歡，謝謝！好瞭，我現在來說說這本書的觀感吧，網絡文學融入主流文學之難，在於文學批評傢的缺席，在於衡量標準的混亂，很長一段時間，文學批評傢對網絡文學集體失語，直到最近一兩年來，諸多活躍於文學批評領域的評論傢，纔開始著手建立網絡文學的評價體係，很難得的是，他們迅速掌握瞭網絡文學的魅力內核，並對網絡文學給予瞭高度評價、寄予瞭很深的厚望。隨著網絡文學理論體係的建立，以及網絡文學在創作水準上的不斷提高，網絡文學成為主流文學中的主流已是清晰可見的事情，下一屆的“五個一工程奬”，我們期待看到更多網絡文學作品的入選。據悉，京東已經建立華北、華東、華南、西南、華中、東北六大物流中心，同時在全國超過360座城市建立核心城市配送站。是中國最大的綜閤網絡零售商，是中國電子商務領域最受消費者歡迎和最具有影響力的電子商務網站之一，在綫銷售傢電、數碼通訊、電腦、傢居百貨、服裝服飾、母嬰、圖書、食品、在綫旅遊等12大類數萬個品牌百萬種優質商品。選擇京東。好瞭，現在給大傢介紹兩本好書：一、緻我們終將逝去的青春。青春逝去，不必感傷，不必迴首。或許他們早該明白，世上已沒有瞭小飛龍，而她奮不顧身愛過的那個清高孤傲的少年，也早已死於從前的青春歲月。現在相對而坐的是鄭微和陳孝正，是鄭秘書和陳助理是日漸消磨的人間裏兩個不相乾的凡俗男女，猶如一首歌停在瞭最酣暢的時候，未嘗不是好事，而他們太過貪婪固執地以為可以再唱下去纔知道後來的麯調是這樣不堪。青春就是用來追憶的，所以作者寫的故事是來紀念。不是感傷懊悔，而是最好的紀念。道彆的何止是最純真的一段唯美， 而是我曾經無往不勝的天真青春啊。請允許吧，那時的少年，盡情言情。一直言情，不要去打擾他們，他們總有一天會醒來。告彆青春，因為青春，終將逝去。陪你夢一場又何妨。二、寫不盡的兒女情長，說不完的地老天荒，最恢宏的畫捲，最動人的故事，最浩大的恩怨，最糾結的愛恨，盡在桐華《長相思》。推薦1：《長相思》是桐華潛心三年創作的新作，將虐心和爭鬥寫到瞭極緻。全新的人物故事，不變的感動、虐心。推薦2：每個人在愛情中都有或長或短的愛而不得的經曆。暗戀是一種愛而不得，失戀是一種愛而不得，正在相戀時，也會愛而不得，有時候，是空間的距離，有時候，卻是心靈的距離。縱然兩人手拉手，可心若有瞭距離，依舊是愛而不得。這樣的情緒跨越瞭古今，是一種情感的共鳴。推薦3：唯美裝幀，品質超越同類書，超值迴饋讀者。《長相思》從策劃到完成裝幀遠遠領先目前市場上同類書，秉承瞭桐華一貫齣産精品的風格，將唯美精緻做到極緻，整體裝幀精緻唯美，絕對值得珍藏。京東有賣。