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[美]米凱拉·德蘇西（Michaela DeSoucey）張三天

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發表於2024-12-21

商品介绍

2024-8 平裝 9787552044263

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書籍描述

米凱拉·德蘇西（Michaela DeSoucey）

美國北卡羅來納州大學社會學與人類學係副教授，研究興趣集中在市場、社會運動和國傢製度之間的關係如何塑造食物的文化和道德政治。

鵝肝，被視為法國傳統美食，被奉為美味珍饈，卻因備受爭議的填鴨法生産方式而遭到動物保護團體的批評乃至攻擊。法國人視鵝肝為受保護的文化遺産，美國部分州和城市卻在動物保護團體的推動下立法禁止銷售鵝肝，這樣徹底點燃瞭大西洋兩岸廚師、餐廳和動物保護組織之間的戰火。

鵝肝，在文化傳統與動物保護之間的拉扯與對抗，深刻反映瞭食物如何透過市場、文化、階級、品味、曆史等多項因素，影響你我的日常生活與價值選擇。

鵝肝之戰提齣瞭一個值得深思的問題:吃或不吃，取決於誰?

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讀者評價

評分☆☆☆☆☆

##鵝肝的鼎鼎大名我略有耳聞，可我從來沒吃過，也從來沒動過想要去嘗一嘗的念頭，甚至鵝肝這道菜端最終上盤是個什麼樣子我都不知道。但據說鵝肝的製作過程非常殘忍，這我倒是聽說過。大概的畫麵就是有人拿一根管子插進鵝子的食道然後一頓猛灌（就和本書的封麵圖一樣）。想必鵝子...

評分☆☆☆☆☆

鵝肝從來都不隻是一種食物，它是身份象徵、文化、政治議程、時尚和商業力量、行政與立法等各種勢力的交匯。有關鵝肝的爭議最終成為一種食物政治，而背後則是善惡、自由和責任、道德與權威的哲學爭論和價值觀碰撞。深入解析食品政治對我們討論身份政治乃至更廣闊背景上的社會分歧都大有幫助。

評分☆☆☆☆☆

##對於我這種西餐外行，鵝肝的定義都需要普及。所謂“鵝肝”，是以強製喂食的方式來專門增肥的鴨子或鵝的肝髒，既被視為美食烹飪中獨特且美味的食材，又被視為殘忍且不閤乎道德做法的産物。事實上，餐桌上的大多數鵝肝都是鴨肝，法文Foie gras的直譯為“肥肝”，沒有特指鵝的肝。...

評分☆☆☆☆☆

##作為一個非常愛吃鵝肝的人，肥厚細膩的鵝肝帶著極其獨特的風味讓為之沉淪。但原來其生産過程需要殘忍地用軟管或硬管填鴨式喂食增肥肝，纔能換來餐桌上一盤盤美味精緻的鵝肝鴨肝。這本書以文化社會學的方式，站在第三視角去探尋，在這樣一道美味佳肴背後，農場主/主廚/鵝肝售賣...