具體描述
飯野亮一，日本飲食文化史研究專傢。先後畢業於早稻田大學第二文學部、明治大學文學部史學地理學專業。著有《居酒屋的誕生》、《江戶的料理和飲食生活》（閤著）等書。
蔡瀾、止庵、陳曉卿、史航、王耀慶、吉井忍、殳俏 誠摯推薦
天婦羅的美味讓人錢財散盡，鰻魚的香氣絆住閻王腳，
飢腸轆轆時絕世美色也比不上眼前的蕎麥麵和壽司
四大美食，風靡江戶街頭
傳承百年，直抵每個吃貨的胃與心
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☆瞭解日本飲食文化的入門之書
選取四 種最具代錶性的江戶美食——壽司、天婦羅、鰻魚、蕎麥麵，細緻梳理這四種美味如何從小吃攤到高級料亭，逐漸發展成為今天我們熟悉的樣子，並成為日本飲食文化的代錶
☆一幅充滿煙火氣的江戶庶民生活百景圖
兩百多年前的江戶街頭，有擋著臉也要在路邊攤吃天婦羅的武士，在寒鼕的蕎麥麵店裏小酌一杯溫酒的情侶，熱衷於叫鰻魚外賣的劇場投資人，挑著擔子沿街叫賣的壽司小販……
☆援引大量一手史料與俳句，收入近140幅珍貴手繪插圖
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雖然未曾與《四口吃遍江戶》的作者飯野亮一先生謀麵，但我們因為壽司、天婦羅、蕎麥麵與鰻魚這四種美食相遇。——蔡瀾
首先這是一部考據非常詳實的飲食人類學著作，更難得的是，通過對江戶地區四種食物，其形製和工藝、興盛和流變的細緻展示，讓我們在美味的閱讀之中，領略到瞭這裏二百年前栩栩如生的社會風俗圖景。——陳曉卿
《四口吃遍江戶》以豐富的細節講述江戶四大名食天婦羅、蕎麥麵、鰻魚和壽司的曆史，收錄大量插圖與俳柳，勾勒齣江戶時代的市井生活與庶民風貌。讀此書，可一窺日本飲食文化堂奧。——止庵
不要在餓的時候看這本書！沒吃飽也彆看！晚上十點半之後看此書後果自負！彆說我沒提醒你！——王耀慶
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《四口吃遍江戶》是日本飲食文化研究專傢飯野亮一的代錶著作。壽司、天婦羅、蕎麥麵與鰻魚，被譽為“江戶美食四大天王”“萬國無雙的江戶之味”，誕生於江戶街頭，在充滿煙火氣的市井中發展成為今天我們所熟悉的形態，並成為日本飲食文化的代錶。
在書中作者援引大量一手史料，細緻梳理瞭這四種最具代錶性的食物從誕生、發展，到形成今日形態的整個過程，同時搭配近140幅珍貴手繪插圖，栩栩如生地勾勒齣江戶時代的市井生活與庶民風貌。
用戶評價
##天婦羅最初是串串，這就和《竹光侍》對上瞭；天婦羅的蘿蔔泥我從來不吃，也不覺得味道會更好，終於知道原因，是因為最初江戶人肉食和油炸食品很少，吃天婦羅覺得很油膩，所以纔吃蘿蔔泥，現在天婦羅即使是油炸食品也顯得很清爽；壽司最初的心態，確實是和《齊民要術》裏鮓的做法類似。
評分 評分 評分##作者通過對史實的考據，將江戶四大名物的發展脈絡清晰地呈現齣來。最喜歡鰻魚飯和壽司這兩章，瞭解一種食物的文化起源的確會讓吃喝變得更有意思。順手關注瞭作者的另一本《居酒屋的誕生》。這個係列適閤作為瞭解日料的入門讀物。
評分 評分 評分##政策演變和曆史年錶比較多，爛尾重開瞭三次纔看完…
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