川菜 epub pdf mobi txt 电子书 下载 2024
发表于2024-10-09
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扶霞·邓洛普
英国人,中文名叫邓扶霞。
成长在英国牛津,曾在剑桥大学学习英国文学,后再伦敦亚非学院中国研究专业取得硕士学位。1994年获得英国文化教育协会奖学金,在四川大学交流学习一年。之后在四川烹饪高等专科学校学习专业厨艺,成为该校第一位外国学生。
扶霞研究中国烹饪及中国饮食文化20余年,曾四次获得美食界“奥斯卡”詹姆斯·比尔德烹饪写作大奖。
她把自己对中国美食的热爱写成了书,著有《川菜》《鱼米之乡》《鱼翅与花椒》等。
一餐一饭,体会中华饮食神髓,一朝一夕,烹饪日常生活至味。英国美食作家扶霞,痴迷中国美食,千里迢迢来到四川,潜心研究川菜的起源、发展与烹饪技法。
在《川菜》一书中,扶霞将20多年的经验汇集一册。诸多关于地域环境、历史文化和人文风貌的观察分析述诸笔端。全书涵盖200道经典川菜食谱、56种烹饪手法、23种独特调味。从锅碗瓢盆到配料香料;从大众熟知的鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、水煮牛肉,到当地才能吃到的自贡小煎鸡、桥头一嫩、活水豆花、峨眉豆腐脑、蛋烘糕。在诸多滋味中,也尝到了活色生香的生活。
走进扶霞眼中的川菜,让世界更了解中国,也让中国人站在世界的坐标里认识自己的文化,以及自己的一日三餐。
★共赴一席中华飨宴,在餐桌上重新认识中国。穿越山水阻隔,冲破文化障碍,解读英国人眼中的川菜世界,发现我们熟悉却又陌生的中国美食。探究美食背后的地域历史与人文风貌,四川人为什么嗜辣如命?川菜何以广为流传?川菜的原料能够追溯到哪个朝代?四川人的厨房里有什么?……文化巡礼+烹饪技巧+私房菜谱,美食与美食背后的文化渊源,一册集结。
★《鱼翅与花椒》作者扶霞重磅新作,20年川菜烹饪经验集合之作。取得剑桥大学学士学位的英国美食家扶霞,千里迢迢来到四川成都,只为一探川菜的美味。经过专业学习与潜心研究,成为了英国的川菜“专家”,也是一位传播中国美食文化的使者。四次获得美食界奥斯卡“詹姆斯·比尔德大奖”,被陈晓卿评价是“非常懂中国菜的一位”,研究中国烹饪及饮食文化20余年。
★56技法,200佳肴,在这里尝到生活。涵盖200道经典川菜食谱、56种烹饪手法、23种独特调味。从熟悉的鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、水煮牛肉,到只有四川人才能吃到的自贡小煎鸡、桥头一嫩、活水豆花、峨眉豆腐脑、蛋烘糕;从锅碗瓢盆、烹饪手法,到配料香料、料理窍门……在家吃自己做的川菜才是真的“安逸”。
★业内高度赞誉。获得2019年《纽约时报》“年度美食图书”、2019年美国国家公共电台“最受大众欢迎的图书”、2019年《卫报》“最佳美食书”,《悦游》2019年最佳美食旅行图书,美食评论网Chowhound 2019年秋季最佳美食图书。
★书中专业内容及食谱经过中国烹饪大师兰桂均审定,进一步保证权威性。
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川菜 epub pdf mobi txt 电子书 下载##在英国朋友妈妈的厨房里看过扶霞这本川菜食谱的英文版,还是第一时间入了中文译本。喜欢每道菜之前她详述自己是在怎样的情境下与它相遇,它们带给她怎样的欣悦。她一遍遍提及的那些成都小馆子大可以按图索骥去逐个打卡:竹园、蜀风园、巴蜀味苑、盘飧市、天方楼、耗子洞张鸭子、陈麻婆豆腐、屋顶上的樱园。喜欢她对于食物永不衰竭的热情和开放灵活的态度,绝不原教旨主义,不拘一格,敢想敢做,坚果壳加丝网滤器可以替代木刨花熏制樟茶鸭!烤箱可以做锅盔!澳洲袋鼠肉乱入麻婆豆腐又有多么惊为天人。很多菜谱后面都给出了替代方案和其他可选项,非常有实操性。雨珈的译文一如既往跳脱,诙谐有趣,比如咸鲜味后面会很贴心地附上川人读音“含宣味”,呼之欲出。
评分##今年跨年讀了不一樣的書,希望2021能紅紅火火吧。
评分##中国人有句俗语说:“民以食为天。”爱尔兰剧作家萧伯纳说:“任何一种爱,都不比对美食的热爱真切。” 如果说音乐是全世界人民通用的语言,那么美食就是全世界人民共通的享受。那么,当一个外国美食爱好者和中国四川菜相遇时,会产生什么样有趣的化学反应呢? 扶霞·邓洛普是...
评分 评分 评分##一种情人将至的急切与耐心
评分#阅读打卡#《川菜》扶霞·邓洛普 计划阅读600min ,实际阅读550min,完成率100% 摘录: 近几年,重庆的“江湖菜”出了名,这种菜风格粗犷、豪迈、爽辣,做工的人们好在河边吃上一顿。如果你在重庆的某家餐馆,发现自己要从一大堆辣椒中扒拉小块的鸡肉或鳝鱼,而且周围坐的都是...
评分##川菜有风靡全球的潜能,一个外邦留学生,走遍巴蜀,专门去科班烹饪学校和大小餐馆学艺,对各地特色菜的特点、历史、做法如数家珍,各种高难度菜肴也不在话下。阅读这书对于旨在进阶的家庭厨师系统理解川菜有很大帮助,并为了推广川菜把菜谱写出了国际化的风范。 川菜有名气,20...
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