尋味 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

《風味人間》美食顧問林衛輝又一力作，一百餘張高清美食大圖，數十份私藏菜譜，帶你探尋、品鑒近百道中外佳肴，探秘菜品、各色食材的文化曆史。廣雅齣品

林衛輝最新全球飲饌日記，探尋每一道美食背後的文化深韻，翻山跨海品嘗至鮮味道。

☆內容簡介

《尋味》為美食作傢、食評人、紀錄片顧問林衛輝最新力作，不僅涵蓋瞭作者在國內食遊的足跡，更囊括瞭他全球行走的飲饌日記，生動呈現作者對食物的好奇、敬畏和“嘴大吃四方”的豪情。全書涵蓋近百道佳肴，一百餘張高清美食大圖。作者如美食的使者，帶著我們走街串巷，時而就坐於隱匿市井的地道老店，嘗鮮於米其林、黑珍珠等高檔餐廳，時而又迴歸溫馨傢宴。詩詞歌賦、古籍文獻信手拈來，在食物考古中尋找人間至味，挖掘美饌佳肴。微觀解讀食材與烹調方式，看各種山珍海味如何在精心烹調下相互激發碰撞，産生美妙的口感與味道，饞哭各路食客。

☆ 本書賣點

1.《風味人間》《沸騰吧火鍋》美食顧問林衛輝最新力作。林衛輝長期緻力於美食文化的挖掘、傳播與弘揚，是公眾號“輝嘗好吃”主理人，2023年FOOD & WINE 年度大奬評委，入選2023年中國美食年度人物榜TOP50，已齣版美食作品有《吃的江湖》《鹹魚白菜也好味》等5部。

2.中西美食探店打卡手冊。跟著美食顧問探訪隱匿市井的地道老店；打卡東南亞的網紅餐廳；嘗鮮獨具個性的新銳食府；品味米其林、黑珍珠等高檔餐廳……這是一本可以帶你翻山跨海、品貫中西的美食探店打卡手冊，作者深入淺齣、包羅萬象的食物鑒賞筆記，讓你懂吃、會吃、享受吃，體驗帶著美食傢去旅行的至臻服務。

3.美食尋古，探秘菜品、各色食材的文化曆史。作者考古《本草綱目》《隨園食單》《山傢清供》《蟹會》《調鼎集》等古籍文獻中的山肴海錯、各色食材，探尋美食背後人類與自然的相識與相知、搏鬥與和解，悠久的傳承與改良，參破天機與歪打正著，在古人的趣事中，讓你看懂食的江湖。

4.近百道佳肴品鑒，數十份私藏菜譜。蟹釀橙、荷花宴、開漁宴、清蒸龍躉、涼瓜悶魚、蕎菜炒漕蝦、雞腿菇炒肉片……從高檔酒店的獨傢食譜，到個性大廚的私人菜譜，亦或是作者個人烹飪手法，作者用細膩的筆觸揭秘美食，讓我們邊看邊學，烹飪生活至味。

5.解讀《風味人間3•大海小鮮》背後的故事。冒著彆人的生命危險吃海鮮，沉浸於機緣巧閤造就的淵藪至味之中，感念藏著父母之愛的金蟳糯米飯，迴憶童年時被走街串巷售賣的石花膏……作者以純真之心發掘《風味人間3》中的更多內涵與深意。

6.100餘張高清美食大圖，全彩圖文珍藏，盡饗視覺盛宴。

☆名傢推薦

在這本書裏，我們錶麵上看到的都是輝哥筆下具象的餐廳、廚師和菜肴；但實際上，他是把自己關於食物

的所有知識都集中到瞭一張餐桌上。

他流連於高檔餐廳，也不排斥街頭排檔，更重要的是他所有的美食文字都是“雙引擎”的：一方麵他癡迷於食物考古，把許多語焉不詳的食物記載進行係統性匯總；另一方麵，對所有的記述，都轉而用現代科學的目光重新審視，把食材的“界門綱目科屬種”、食物的具體成分，以及加工和烹飪時的物理化學變化寫得清清楚楚。這是現代科學認知對中國傳統食文化的一種重構。這個工作，與我們團隊完成美食紀錄片的創作流程非常類似。

——《風味人間》導演 陳曉卿

☆編輯推薦-

編輯推薦一：

人生在世不稱意？明朝美食慰年華。在《尋味》的作者林衛輝看來，美食是蘇東坡貶謫路上研製齣的少水慢火東坡肉；是袁枚仕途不順意，歸隱所撰《隨園食單》裏的炒鮮鮑魚片，加鞦油、酒炒的雞腿菇，“白如雪、明如綿紙。微加冰糖、鬆仁屑子”的華夫餅；是韓愈遭貶，初至嶺南時被刷新三觀，隻得“調以鹹與酸，芼以椒與橙”機智應對的嶺南生猛食材——鱟魚生蠔、蝦蟆蒲魚、章舉馬甲柱。

人生在世須盡興！遍嘗珍饈不負己。林衛輝的筆下，美食亦是李時珍研究中藥時偶爾開小差寫的南瓜蜂蜜煎豬肉；是林洪《山傢清供》中“使人有新酒、菊花、香橙、螃蟹之興”的蟹釀橙；是張岱《陶庵夢憶》中被贊為“天廚仙供”的蟹會；是文天祥賦詩吟誦“韆點紅櫻桃，一團黃水晶”的西瓜；是明熹宗硃由校最喜“炙蛤蜊、炒鮮蝦、田雞腿及筍雞脯，又海參、鰒魚、鯊魚筋、肥雞、豬蹄筋共燴一處”的明朝版佛跳牆；是賈思勰《齊民要術》和周密《武林舊事》中的白梅、烏梅、臧梅、雕花梅球兒、青梅荷葉兒、椒梅、薑絲梅、梅肉餅兒、雜絲梅餅兒；是白居易在詩中念念不忘的“酥暖薤白酒，乳和地黃粥”……

美食是古往今來文人墨客不惜筆墨大加渲染的人間煙火味，是每個人肚子咕咕叫時的身心救贖，也是林衛輝失意時撫慰靈魂的最暖陪伴和走上全新人生旅途的“第一桶金”。

編輯推薦二：

當我們冒著彆人的生命危險享受海鮮時；當我們一箸入口的山肴海錯是彆人曆經數代研製炮製之法的成果時；當我們知道那些擺上餐桌的大海小鮮是如何躲避天敵、逆勢洄遊，艱難成就人類不可抵擋的鮮香時；當我們沉浸於機緣巧閤造就的淵藪至味中時，我們是該感恩自然的造化、人類的辛勞智慧、曆史的巧閤，還是該深深體悟這看似雲淡風輕實則來之不易的幸福滋味？《尋味》的作者輝哥深知每一道美食背後都有著極其復雜與悠遠的身世，也正因如此，他對美食的熱愛是深入骨髓的。他的愛並不止於一道菜錶麵的色、香、味，還要探求其本質與內在變化——他不僅要知道它來自哪裏，它古往今來的迭代升級之路，它在大自然中的地位；要知道它如何在分子的層麵華麗轉身、引人入勝，如何在天南地北幻化齣韆姿百味。當佳肴美饌上桌，遇一追根究底的饕客，亦可謂翻山跨海遇知音、不負韆年萬載情。