第二章 入侵者
第三章 重生
第四章 分裂与统一
第五章 从世界大战到经济奇迹
第六章 当下与未来
第七章 意大利食品的全球化
第八章 城镇和大区
构成的民族：意式乡土观念
注释
参考文献
致谢
图片来源
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具体描述
曾诞生过古罗马帝国的意大利作为欧洲文明的发源地之一，始终扮演着一个重要的角色，在饮食方面也同样如此。作为葡萄酒、奶酪和沙拉的故乡，意大利始终是美食家和普通食客的目的地。然而，与一般的印象不同，本书作者发现，几个世纪以来，偏居地中海一隅的意大利，始终面对着粮食短缺、战争的困扰，人们不断与不利的农业环境做斗争。本书将带领读者跨越意大利的各个地区，探索人们对意大利美食的痴迷，以及意大利美食受到哪些历史事件的影响而演变成今天的样子。为什么意大利食物会如此多元化？意大利和地中海沿岸其他国家之间的历史关系对这里的香料和菜肴产生了怎样的影响？非意大利人为什么会对意大利的食物产生刻板印象？甚至，饮食文化对意大利完成统一产生了哪些影响？
★从丰富多样的意大利饮食入手，探寻这个地中海国家的历史如何早就了享誉世界的美食文化。
★从新石器时代至今，意大利的美食文化的“传统”是如何建立起来的？现代世界对意大利美食的刻板印象是如何产生的？
★享誉世界的“地中海饮食”从何而来？这种健康生活方式的源头在哪里？
★四色印刷，配有精美图片和可收藏的明信片，以及多个原汁原味的意大利食谱，为读者奉上一部欲罢不能的意大利饮食史。
这是一本开胃又见智的趣书，探究意大利文化与美食的奇妙关联，与读者共品浪漫华美国度的“活色生香”的同时，又与读者共溯塑造意大利饮食习惯的历史基因。由品味得见品位，不妨开卷一尝。
——杨琳，南开大学意大利语系副教授
法比奥·帕拉塞科利将地缘政治与意大利美食完美地结合在一起，对意大利饮食文化的完美诠释。
——吉莉安·莱利（Gillian Riley），《牛津意大利美食指南》（The Oxford Companion to Italian Food）作者
将新石器时代至今的历史作为宏观背景，《亚平宁的韧性》讨论了意大利的饮食以及与之相关的文化习俗。法比奥·帕拉塞科利带领读者完成了一次穿越时间和空间的旅程。书中穿插了许多名人轶事和历史趣闻：中世纪的意大利人是否一直面临粮食短缺的困扰？21世纪的女权运动是否影响了意大利人的食量？
——《选择》（Choice）
法比奥·帕拉塞科利显然热爱意大利的美食，同时也思考着与之相关的许多问题：意大利人的食谱为何如此丰富多样？意大利和地中海地区的悠久历史赋予了意式菜肴怎样的特色？那些与意大利美食相关的秘闻是真是假？它们给非意大利人留下了哪些刻板印象？
——《意大利美国评论》（Italian American Review）
用户评价
##《亚平宁的韧性》将为我们揭开意大利美食的起源史，在探索意大利美食发展历史的同时，来解读美食文化对意大利产生了什么样的影响。
评分 评分 评分##提到意大利的美味佳肴，我最近先想到的往往就是意大利的披萨，还有意大利面，但是在《亚平宁的韧性 意大利饮食史》这本书中完全打破了我对意大利美食的刻板印象，意大利的饮食也体现了一种流行文化，意大利的餐馆也得到了许多美食评论家的赞美，同时也吸引了来自世界各地的美食追随者。
评分##热衷于追猎美食的人应当读一读本书导言，从意大利饮食神话到所谓的地中海饮食模式，从“天然”“纯正”“手工”“地道”到美食的历史演变，甚至包括食谱和食材在内，作者关注了每一个重要的问题。在我看来，人类美食的历史还很短暂，至少还远远赶不上亚平宁漫长历史的醇厚与沉重。
评分##说到意大利，怎么能少得了意大利面呢？我特意在书中寻找了意大利面的有关内容。感觉能够享誉世界的东西，一定有它独特的魅力。果然，制作过程让我叹为观止。意大利面的制作过程不仅仅需要的是手艺，还需要的是时间。 虽然现今社会如此进步，意大利面的制作工艺中仍然充满了“慢”的味道。要用自然光的照射，要让面的表皮慢慢干，形成一道“纸皮”，然后又需要把它阴干，让里面的水分被自然的吸收，接着又要放入自然的环境中去通风，有时候这样的环节要反复几次。这让我想到了我们中国的酱油，虽然有了代替的工艺，但还是用大缸，靠阳光晒出来的最好吃啊。 （p153） 美食，有时候就是对诚心的一种回报。
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